食在好吃 雞湯的122種做法 美食做法生活菜譜書 煲湯圖書 煲湯書 煲湯食譜 煲湯書 煲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 雞湯
• 煲湯
• 食譜
• 美食
• 傢常菜
• 烹飪
• 健康飲食
• 養生
• 生活美食
• 煲湯食譜

店鋪： 鈺博（北京）圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553745596

商品編碼：25275390270

叢書名： 雞湯的122種做法

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

 

 

 

基本信息

書名：雞湯的122種做法

定價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部  主編

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版時間：2015年7月第1次印刷

ISBN：9787553745596

字數：250000

頁碼：160

版次：第1版

裝幀：軟精裝

開本：16

 

內容摘要

本書一共收錄瞭122種私房雞湯配方，既有傳統的慢燉，也有快煮、隔水蒸燉，並有大廚私傳煮雞湯的小秘訣，另外附錄種還介紹瞭6種特色雞肉菜和15種鴨湯，隻要你用心，就一定可以做齣美味的雞湯來，為傢人為自己，送上一份貼心的溫暖與健康。

《鮮香滋味：尋味百味雞湯》 一本帶您穿越舌尖的溫情之旅 在這快節奏的現代生活中，我們時常在奔波中忽略瞭那份最本真的慰藉——一碗熱氣騰騰、鮮香四溢的雞湯。它不僅僅是一道菜肴，更是傢的味道，是親情的溫暖，是疲憊時的能量補給，是失意時的慰藉良藥。 《鮮香滋味：尋味百味雞湯》並非一本單純的食譜，它是一場深入的味蕾探索，一次對雞湯深厚文化底蘊的追尋。我們將帶領您，從最基礎的原料選擇，到最精妙的火候掌控，再到最齣人意錶的風味搭配，全方位、無死角地解鎖雞湯的無限可能。無論您是廚房新手，渴望學習一兩道拿手好菜，還是經驗豐富的美廚娘，尋求創新與靈感，這本書都將成為您案頭不可或缺的得力助手。 一、 源頭活水：精選食材，奠定鮮美之基 一碗好湯，其靈魂在於食材。本書將從源頭齣發，為您細緻解析雞肉的選擇之道。從不同品種的雞，如烏雞的滋補，三黃雞的鮮嫩，到走地雞的醇厚，我們將一一剖析它們各自的特點與適閤烹飪的雞湯類型。我們會詳細介紹如何辨彆新鮮優質的雞肉，以及在購買時需要注意的細節。 除瞭主角雞肉，配料同樣是點亮雞湯風味的畫龍點睛之筆。我們將深入探討各種經典與創新的配料組閤。例如，藥膳養生類，從枸杞的甘甜，紅棗的溫潤，到黨參的益氣，當歸的補血，每一個藥材的性味、功效以及與雞肉的搭配禁忌，都將為您一一羅列，讓您在滋補養生的同時，也能安心享用。時令蔬菜類，如清甜的玉米，甘脆的蘿蔔，潤澤的菌菇，不同季節的蔬菜會為雞湯帶來怎樣的時令風味，書中自有妙解。香料辛夷類，蔥薑蒜的去腥增香，以及八角、桂皮、香葉等為湯底增添層次感，這些基礎而重要的香料，我們也將深入探討其用量與時機，確保每一滴湯都散發誘人芬芳。 二、 匠心獨運：烹飪技法，升華滋味之境 選材隻是第一步，真正的魔法藏於烹飪的過程。本書將係統性地為您梳理雞湯的各類烹飪技法，讓您從“知其然”到“知其所以然”。 基礎煲湯法： 我們將從最經典的“冷水下鍋”與“熱水下鍋”的爭議中，為您清晰地闡述它們的原理與適用場景，幫助您做齣清澈見底、原汁原味的雞湯。我們會詳細講解文火慢燉的藝術，以及如何通過砂鍋、陶瓷鍋等不同材質的鍋具，來達到最佳的煲湯效果。 焯水藝術： 許多人認為焯水會流失營養，但我們認為，恰當的焯水是去除肉腥味、淨化湯底的關鍵。本書將為您演示，如何通過控製焯水的時間與溫度，最大程度地保留雞肉的鮮美，同時有效去除雜質。 火候掌握： 從大火燒開到小火慢燉，火候的精準拿捏是雞湯鮮美的靈魂。我們將通過圖文並茂的方式，教您如何判斷火候的大小，以及在不同階段調整火候的技巧，讓您的雞湯始終保持最佳的烹飪狀態。 調味秘籍： 鹽是最後一道畫龍點睛的魔法。本書將教您如何選擇閤適的鹽類，以及在何時加入鹽，纔能最大限度地提升雞湯的鮮味，而不是掩蓋其本來的風味。我們還將探討少量的料酒、白鬍椒粉等如何為雞湯增添微妙的口感。 創意融閤： 當傳統的煲湯技法遇上現代的烹飪理念，又會碰撞齣怎樣的火花？我們將探索蒸、煮、燉、煨等多種技法的巧妙運用，以及如何將不同風味的食材進行創意搭配，創造齣獨具匠心的雞湯佳肴。 三、 味蕾盛宴：經典與創新的百味雞湯 《鮮香滋味：尋味百味雞湯》將匯聚來自不同地域、不同文化、不同風味的百餘款經典與創新雞湯。每一款湯品都附有詳細的食材列錶、精準的用量指導、清晰的製作步驟，以及烹飪過程中的關鍵提示。 滋補養生係列： 經典烏雞湯： 搭配紅棗、枸杞、黨參，溫潤滋補，適閤體虛之人。 當歸黃芪雞湯： 補氣養血，臉色紅潤，女性的貼心選擇。 核桃芝麻雞湯： 烏發養顔，強健骨骼，適閤久坐人群。 蟲草花雞湯： 潤肺益氣，提升免疫力，鞦鼕季節的養生佳品。 闆栗香菇雞湯： 補腎健脾，口感香甜，老少皆宜。 時令鮮美係列： 春季蘆筍雞湯： 清新爽口，增進食欲，開啓春日活力。 夏季鼕瓜薏米雞湯： 清熱解暑，健脾利濕，祛除體內濕氣。 鞦季玉米鬍蘿蔔雞湯： 潤肺止咳，口感甘甜，滋養鞦燥。 鼕季蘿蔔香菜雞湯： 暖身驅寒，開胃消食，溫暖整個鼕季。 異域風情係列： 泰式鼕陰功雞湯： 酸辣開胃，香料豐富，帶來東南亞的熱情。 韓式參雞湯： 糯米、紅棗、人參的完美結閤，滋補又美味。 法式奶油蘑菇雞湯： 濃鬱絲滑，奶香四溢，西式浪漫的味蕾體驗。 創意創新係列： 番茄金針菇雞湯： 酸甜開胃，富含維生素，帶來意想不到的驚喜。 椰奶咖喱雞湯： 濃鬱的椰香與咖喱風味，挑戰您的味蕾極限。 花膠鮑魚雞湯： 奢華滋補，名貴食材的碰撞，盡顯尊貴。 素食雞湯（以菌菇、蔬菜等模擬鮮味）： 即使是素食者，也能通過巧妙的搭配，品嘗到近似雞湯的鮮美。 四、 智慧生活：從廚房到心靈的溫暖傳遞 《鮮香滋味：尋味百味雞湯》不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的倡導。我們相信，用心烹飪的每一碗雞湯，都能為您的生活注入溫暖與力量。 廚房的溫度： 我們鼓勵您在烹飪過程中，放下手機，專注於食材的香氣，享受與食物對話的靜謐時光。這不僅是一種放鬆，更是一種與自己和傢人的連接。 情感的紐帶： 一碗雞湯，承載著無數的愛與關懷。在重要的日子，為傢人煲一鍋愛心雞湯；在朋友的聚會，端齣一鍋熱騰騰的共享美味。雞湯，是拉近人與人之間距離的最好媒介。 健康的守護： 瞭解每一種食材的功效，選擇適閤自己體質的雞湯，讓美味與健康同行。本書將為您提供關於雞湯的營養價值、藥膳搭配的專業建議，幫助您更好地守護自己和傢人的健康。 靈感的源泉： 當您遇到瓶頸，或者想要為餐桌增添一絲新意時，翻開這本書，定能為您帶來新的靈感。即使是相同的雞肉，搭配不同的配料，就能創造齣截然不同的風味，讓您的烹飪之路充滿驚喜。 結語 《鮮香滋味：尋味百味雞湯》是一本用心之作，它凝聚瞭對傳統美食的敬意，對創新烹飪的探索，以及對健康生活的熱愛。我們希望通過這本書，讓更多人愛上煲雞湯，愛上用心生活的滋味。 讓濃鬱的香氣在廚房彌漫，讓溫暖的滋味在舌尖流淌，讓愛與關懷在每一碗雞湯中傳遞。開啓您的《鮮香滋味：尋味百味雞湯》之旅，讓生活的每一天都充滿鮮香與滋味！

評分☆☆☆☆☆

“如果說這是一本菜譜，那我隻能說，它遠遠超越瞭‘菜譜’的定義。這本《食在好吃 雞湯的122種做法》更像是一位‘生活導師’，教會我如何在忙碌的生活中，為自己和傢人注入一份溫暖與活力。我一直認為，會煲一鍋好雞湯的女人，生活一定過得很精緻。這本書，無疑給瞭我這樣的‘能力’。它打破瞭我對雞湯製作的刻闆印象，讓我瞭解到，原來雞湯也可以如此‘多變’和‘有趣’。書中針對不同需求設計的雞湯，比如‘安神助眠雞湯’、‘補氣養血雞湯’，都讓我覺得非常貼心。我嘗試瞭‘當歸紅棗枸杞雞湯’，按照書裏的建議，選用瞭散養土雞，慢火細燉瞭三個小時，湯色紅潤，入口甘甜，喝完感覺身體裏充滿瞭能量，一夜好眠。這本書的優點在於，它不僅僅提供‘做什麼’，更提供瞭‘為什麼’。它會告訴你每種食材的功效，以及它們如何協同作用，讓一碗雞湯，從單純的食物，升華為一種健康的‘儀式’。我喜歡它那種‘簡單卻不失用心’的風格，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也收獲瞭健康與幸福。”

評分☆☆☆☆☆

“我一直對那些看似‘樸實無華’的傢常菜情有獨鍾，而雞湯，絕對是傢常菜中的‘靈魂’。這本《食在好吃 雞湯的122種做法》恰恰滿足瞭我對‘傢常’的追求，但又遠不止於此。它就像一本穿越時空的食譜，把那些流傳已久的經典雞湯做法，以最清晰、最易懂的方式呈現齣來。我發現，書中很多做法都帶著濃濃的‘人情味’，比如‘鄉下土雞燉香菇’，描述裏充滿瞭懷舊的氣息，讓我想起瞭小時候在奶奶傢喝到的那種原汁原味的雞湯。這本書的妙處在於，它既有‘老派’的嚴謹，又有‘新派’的創新。在傳承經典的同時，也加入瞭一些現代人喜歡的健康理念和新穎的食材搭配。我特彆喜歡書中介紹的‘青檸香茅雞湯’，清新的檸檬和香茅味，讓原本醇厚的雞湯增添瞭一抹亮色，非常適閤夏天飲用，解膩又開胃。而且，書中的圖片也非常誘人，每一道菜都拍得色香味俱全，讓我仿佛隔著書頁都能聞到那股誘人的雞湯香。這本書不僅讓我學會瞭如何‘煮’一碗好雞湯，更讓我學會瞭如何‘品’一碗好雞湯，感受其中的溫度與情感。”

評分☆☆☆☆☆

“聞到那股熟悉的雞湯香氣，我就知道，我的廚房終於有瞭點兒‘真’味道。這本《食在好吃 雞湯的122種做法》就像一位循循善誘的老朋友，把我從一個隻會清燉白切的‘雞湯小白’，一步步帶進瞭雞湯的奇妙世界。一開始，我隻是被封麵上那碗湯色金黃、油潤誘人的雞湯吸引，心想，雞湯不就那樣嗎？結果翻開書，我纔發現，原來雞湯的學問這麼深！從最基礎的選材、處理，到各種藥材、香料的搭配，再到不同季節、不同體質的人適閤喝哪種雞湯，這本書都寫得細緻入微。我記得第一次嘗試書中介紹的‘當歸黃芪烏雞湯’，按照步驟一步步來，藥材的量、火候的掌握，都寫得清清楚楚，連我這個廚房新手也能照葫蘆畫瓢。當那碗湯端上桌，一股溫潤的藥材香混閤著雞肉的鮮美撲鼻而來，喝下去，感覺全身都暖洋洋的，簡直是鼕天裏的救贖。這本書不僅僅是菜譜，更像是一本關於‘滋補’的生活指南。它讓我明白，喝雞湯不隻是為瞭解饞，更是為瞭養生。我學會瞭根據傢人的身體狀況，選擇不同的雞湯配方，比如給容易上火的女兒燉‘沙參玉竹燉老母雞’，給她降降火；給常年熬夜的老公煲‘核桃芝麻燉雞’，幫他補補腦。現在，我的餐桌上，雞湯不再是偶爾齣現的‘大菜’，而是變成瞭一種溫馨的日常，充滿瞭傢人的健康與關愛。”

評分☆☆☆☆☆

“我一直是一個對‘效率’和‘實用性’有較高要求的人，所以當我看到《食在好吃 雞湯的122種做法》這本書時，起初並沒有抱太大的期望。我以為它不過是市麵上眾多煲湯書中的一本，充其量內容會多一些。然而，當我真正翻開它，我纔發現，我錯瞭。這本書在‘實用性’上做到瞭極緻。首先，它的分類非常清晰，從按功效、按食材、按季節，到按烹飪方式，幾乎涵蓋瞭所有讀者可能有的需求。其次，它的步驟講解詳細到令人發指，就連新手也能一目瞭然，不會因為某個細節的遺漏而失敗。更讓我驚喜的是，它還提供瞭不少‘快手’雞湯的做法，比如‘三分鍾快手雞湯’，讓我這樣的忙碌族也能在短時間內喝到美味又營養的雞湯。我尤其喜歡書中的‘傢常小炒雞湯’係列，它將雞湯與一些傢常菜的烹飪技巧結閤，創造齣一些新穎而又美味的菜肴。比如‘宮保雞丁雞湯’，既有宮保雞丁的酸甜辣，又有雞湯的鮮美，是一道非常下飯的菜。這本書真正做到瞭‘讓每一個讀者都能輕鬆上手，都能做齣好喝的雞湯’，它是一種‘賦能’，讓我對下廚這件事充滿瞭信心和樂趣。”

評分☆☆☆☆☆

“不得不說，這本《食在好吃 雞湯的122種做法》簡直就是雞湯界的‘百科全書’！作為一名資深美食愛好者，我搜羅過不少煲湯的書籍，但很少有能像它這樣，將一種食材做到如此極緻的。122種做法，這個數字聽起來就很震撼，但更讓我驚喜的是，裏麵的每一種做法都有其獨特性和講究。它不像有些書那樣，隻是簡單地更換幾種輔料，而是從雞的種類、部位，到水的選擇、火候的控製，甚至到調味的技巧，都做瞭深入淺齣的講解。我尤其喜歡書中關於‘發酵雞湯’和‘隔水燉雞湯’的章節，這兩種做法是我之前從未接觸過的。書裏詳細地解釋瞭發酵的原理，以及如何在傢中安全地進行發酵，讓我對雞湯的製作有瞭全新的認識。而隔水燉，則讓我體會到瞭‘慢燉齣真味’的精髓。用陶瓷盅隔水慢燉數小時，雞肉的鮮味被充分地鎖在湯裏，喝起來口感醇厚，一點也不油膩。我嘗試瞭書中一個名為‘花膠響螺雞湯’的做法，用料雖然有些高級，但效果驚人，湯色奶白，膠原蛋白滿滿，喝完感覺皮膚都水潤瞭不少。這本書不僅滿足瞭我對各種口味雞湯的探索欲，更讓我對‘傢常’有瞭更深的理解。原來，即使是最簡單的食材，也能變幻齣無窮的美味和滋養。”