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店铺： 钰博（北京）图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745596

商品编码：25275390270

丛书名： 鸡汤的122种做法

开本：16开

出版时间：2015-07-01

 

 

 

基本信息

书名：鸡汤的122种做法

定价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部  主编

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版时间：2015年7月第1次印刷

ISBN：9787553745596

字数：250000

页码：160

版次：第1版

装帧：软精装

开本：16

 

内容摘要

本书一共收录了122种私房鸡汤配方，既有传统的慢炖，也有快煮、隔水蒸炖，并有大厨私传煮鸡汤的小秘诀，另外附录种还介绍了6种特色鸡肉菜和15种鸭汤，只要你用心，就一定可以做出美味的鸡汤来，为家人为自己，送上一份贴心的温暖与健康。

《鲜香滋味：寻味百味鸡汤》 一本带您穿越舌尖的温情之旅 在这快节奏的现代生活中，我们时常在奔波中忽略了那份最本真的慰藉——一碗热气腾腾、鲜香四溢的鸡汤。它不仅仅是一道菜肴，更是家的味道，是亲情的温暖，是疲惫时的能量补给，是失意时的慰藉良药。 《鲜香滋味：寻味百味鸡汤》并非一本单纯的食谱，它是一场深入的味蕾探索，一次对鸡汤深厚文化底蕴的追寻。我们将带领您，从最基础的原料选择，到最精妙的火候掌控，再到最出人意表的风味搭配，全方位、无死角地解锁鸡汤的无限可能。无论您是厨房新手，渴望学习一两道拿手好菜，还是经验丰富的美厨娘，寻求创新与灵感，这本书都将成为您案头不可或缺的得力助手。 一、 源头活水：精选食材，奠定鲜美之基 一碗好汤，其灵魂在于食材。本书将从源头出发，为您细致解析鸡肉的选择之道。从不同品种的鸡，如乌鸡的滋补，三黄鸡的鲜嫩，到走地鸡的醇厚，我们将一一剖析它们各自的特点与适合烹饪的鸡汤类型。我们会详细介绍如何辨别新鲜优质的鸡肉，以及在购买时需要注意的细节。 除了主角鸡肉，配料同样是点亮鸡汤风味的画龙点睛之笔。我们将深入探讨各种经典与创新的配料组合。例如，药膳养生类，从枸杞的甘甜，红枣的温润，到党参的益气，当归的补血，每一个药材的性味、功效以及与鸡肉的搭配禁忌，都将为您一一罗列，让您在滋补养生的同时，也能安心享用。时令蔬菜类，如清甜的玉米，甘脆的萝卜，润泽的菌菇，不同季节的蔬菜会为鸡汤带来怎样的时令风味，书中自有妙解。香料辛夷类，葱姜蒜的去腥增香，以及八角、桂皮、香叶等为汤底增添层次感，这些基础而重要的香料，我们也将深入探讨其用量与时机，确保每一滴汤都散发诱人芬芳。 二、 匠心独运：烹饪技法，升华滋味之境 选材只是第一步，真正的魔法藏于烹饪的过程。本书将系统性地为您梳理鸡汤的各类烹饪技法，让您从“知其然”到“知其所以然”。 基础煲汤法： 我们将从最经典的“冷水下锅”与“热水下锅”的争议中，为您清晰地阐述它们的原理与适用场景，帮助您做出清澈见底、原汁原味的鸡汤。我们会详细讲解文火慢炖的艺术，以及如何通过砂锅、陶瓷锅等不同材质的锅具，来达到最佳的煲汤效果。 焯水艺术： 许多人认为焯水会流失营养，但我们认为，恰当的焯水是去除肉腥味、净化汤底的关键。本书将为您演示，如何通过控制焯水的时间与温度，最大程度地保留鸡肉的鲜美，同时有效去除杂质。 火候掌握： 从大火烧开到小火慢炖，火候的精准拿捏是鸡汤鲜美的灵魂。我们将通过图文并茂的方式，教您如何判断火候的大小，以及在不同阶段调整火候的技巧，让您的鸡汤始终保持最佳的烹饪状态。 调味秘籍： 盐是最后一道画龙点睛的魔法。本书将教您如何选择合适的盐类，以及在何时加入盐，才能最大限度地提升鸡汤的鲜味，而不是掩盖其本来的风味。我们还将探讨少量的料酒、白胡椒粉等如何为鸡汤增添微妙的口感。 创意融合： 当传统的煲汤技法遇上现代的烹饪理念，又会碰撞出怎样的火花？我们将探索蒸、煮、炖、煨等多种技法的巧妙运用，以及如何将不同风味的食材进行创意搭配，创造出独具匠心的鸡汤佳肴。 三、 味蕾盛宴：经典与创新的百味鸡汤 《鲜香滋味：寻味百味鸡汤》将汇聚来自不同地域、不同文化、不同风味的百余款经典与创新鸡汤。每一款汤品都附有详细的食材列表、精准的用量指导、清晰的制作步骤，以及烹饪过程中的关键提示。 滋补养生系列： 经典乌鸡汤： 搭配红枣、枸杞、党参，温润滋补，适合体虚之人。 当归黄芪鸡汤： 补气养血，脸色红润，女性的贴心选择。 核桃芝麻鸡汤： 乌发养颜，强健骨骼，适合久坐人群。 虫草花鸡汤： 润肺益气，提升免疫力，秋冬季节的养生佳品。 板栗香菇鸡汤： 补肾健脾，口感香甜，老少皆宜。 时令鲜美系列： 春季芦笋鸡汤： 清新爽口，增进食欲，开启春日活力。 夏季冬瓜薏米鸡汤： 清热解暑，健脾利湿，祛除体内湿气。 秋季玉米胡萝卜鸡汤： 润肺止咳，口感甘甜，滋养秋燥。 冬季萝卜香菜鸡汤： 暖身驱寒，开胃消食，温暖整个冬季。 异域风情系列： 泰式冬阴功鸡汤： 酸辣开胃，香料丰富，带来东南亚的热情。 韩式参鸡汤： 糯米、红枣、人参的完美结合，滋补又美味。 法式奶油蘑菇鸡汤： 浓郁丝滑，奶香四溢，西式浪漫的味蕾体验。 创意创新系列： 番茄金针菇鸡汤： 酸甜开胃，富含维生素，带来意想不到的惊喜。 椰奶咖喱鸡汤： 浓郁的椰香与咖喱风味，挑战您的味蕾极限。 花胶鲍鱼鸡汤： 奢华滋补，名贵食材的碰撞，尽显尊贵。 素食鸡汤（以菌菇、蔬菜等模拟鲜味）： 即使是素食者，也能通过巧妙的搭配，品尝到近似鸡汤的鲜美。 四、 智慧生活：从厨房到心灵的温暖传递 《鲜香滋味：寻味百味鸡汤》不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的倡导。我们相信，用心烹饪的每一碗鸡汤，都能为您的生活注入温暖与力量。 厨房的温度： 我们鼓励您在烹饪过程中，放下手机，专注于食材的香气，享受与食物对话的静谧时光。这不仅是一种放松，更是一种与自己和家人的连接。 情感的纽带： 一碗鸡汤，承载着无数的爱与关怀。在重要的日子，为家人煲一锅爱心鸡汤；在朋友的聚会，端出一锅热腾腾的共享美味。鸡汤，是拉近人与人之间距离的最好媒介。 健康的守护： 了解每一种食材的功效，选择适合自己体质的鸡汤，让美味与健康同行。本书将为您提供关于鸡汤的营养价值、药膳搭配的专业建议，帮助您更好地守护自己和家人的健康。 灵感的源泉： 当您遇到瓶颈，或者想要为餐桌增添一丝新意时，翻开这本书，定能为您带来新的灵感。即使是相同的鸡肉，搭配不同的配料，就能创造出截然不同的风味，让您的烹饪之路充满惊喜。 结语 《鲜香滋味：寻味百味鸡汤》是一本用心之作，它凝聚了对传统美食的敬意，对创新烹饪的探索，以及对健康生活的热爱。我们希望通过这本书，让更多人爱上煲鸡汤，爱上用心生活的滋味。 让浓郁的香气在厨房弥漫，让温暖的滋味在舌尖流淌，让爱与关怀在每一碗鸡汤中传递。开启您的《鲜香滋味：寻味百味鸡汤》之旅，让生活的每一天都充满鲜香与滋味！

评分☆☆☆☆☆

“如果说这是一本菜谱，那我只能说，它远远超越了‘菜谱’的定义。这本《食在好吃 鸡汤的122种做法》更像是一位‘生活导师’，教会我如何在忙碌的生活中，为自己和家人注入一份温暖与活力。我一直认为，会煲一锅好鸡汤的女人，生活一定过得很精致。这本书，无疑给了我这样的‘能力’。它打破了我对鸡汤制作的刻板印象，让我了解到，原来鸡汤也可以如此‘多变’和‘有趣’。书中针对不同需求设计的鸡汤，比如‘安神助眠鸡汤’、‘补气养血鸡汤’，都让我觉得非常贴心。我尝试了‘当归红枣枸杞鸡汤’，按照书里的建议，选用了散养土鸡，慢火细炖了三个小时，汤色红润，入口甘甜，喝完感觉身体里充满了能量，一夜好眠。这本书的优点在于，它不仅仅提供‘做什么’，更提供了‘为什么’。它会告诉你每种食材的功效，以及它们如何协同作用，让一碗鸡汤，从单纯的食物，升华为一种健康的‘仪式’。我喜欢它那种‘简单却不失用心’的风格，让我在享受烹饪乐趣的同时，也收获了健康与幸福。”

评分☆☆☆☆☆

“不得不说，这本《食在好吃 鸡汤的122种做法》简直就是鸡汤界的‘百科全书’！作为一名资深美食爱好者，我搜罗过不少煲汤的书籍，但很少有能像它这样，将一种食材做到如此极致的。122种做法，这个数字听起来就很震撼，但更让我惊喜的是，里面的每一种做法都有其独特性和讲究。它不像有些书那样，只是简单地更换几种辅料，而是从鸡的种类、部位，到水的选择、火候的控制，甚至到调味的技巧，都做了深入浅出的讲解。我尤其喜欢书中关于‘发酵鸡汤’和‘隔水炖鸡汤’的章节，这两种做法是我之前从未接触过的。书里详细地解释了发酵的原理，以及如何在家中安全地进行发酵，让我对鸡汤的制作有了全新的认识。而隔水炖，则让我体会到了‘慢炖出真味’的精髓。用陶瓷盅隔水慢炖数小时，鸡肉的鲜味被充分地锁在汤里，喝起来口感醇厚，一点也不油腻。我尝试了书中一个名为‘花胶响螺鸡汤’的做法，用料虽然有些高级，但效果惊人，汤色奶白，胶原蛋白满满，喝完感觉皮肤都水润了不少。这本书不仅满足了我对各种口味鸡汤的探索欲，更让我对‘家常’有了更深的理解。原来，即使是最简单的食材，也能变幻出无穷的美味和滋养。”

评分☆☆☆☆☆

“我一直对那些看似‘朴实无华’的家常菜情有独钟，而鸡汤，绝对是家常菜中的‘灵魂’。这本《食在好吃 鸡汤的122种做法》恰恰满足了我对‘家常’的追求，但又远不止于此。它就像一本穿越时空的食谱，把那些流传已久的经典鸡汤做法，以最清晰、最易懂的方式呈现出来。我发现，书中很多做法都带着浓浓的‘人情味’，比如‘乡下土鸡炖香菇’，描述里充满了怀旧的气息，让我想起了小时候在奶奶家喝到的那种原汁原味的鸡汤。这本书的妙处在于，它既有‘老派’的严谨，又有‘新派’的创新。在传承经典的同时，也加入了一些现代人喜欢的健康理念和新颖的食材搭配。我特别喜欢书中介绍的‘青柠香茅鸡汤’，清新的柠檬和香茅味，让原本醇厚的鸡汤增添了一抹亮色，非常适合夏天饮用，解腻又开胃。而且，书中的图片也非常诱人，每一道菜都拍得色香味俱全，让我仿佛隔着书页都能闻到那股诱人的鸡汤香。这本书不仅让我学会了如何‘煮’一碗好鸡汤，更让我学会了如何‘品’一碗好鸡汤，感受其中的温度与情感。”

评分☆☆☆☆☆

“闻到那股熟悉的鸡汤香气，我就知道，我的厨房终于有了点儿‘真’味道。这本《食在好吃 鸡汤的122种做法》就像一位循循善诱的老朋友，把我从一个只会清炖白切的‘鸡汤小白’，一步步带进了鸡汤的奇妙世界。一开始，我只是被封面上那碗汤色金黄、油润诱人的鸡汤吸引，心想，鸡汤不就那样吗？结果翻开书，我才发现，原来鸡汤的学问这么深！从最基础的选材、处理，到各种药材、香料的搭配，再到不同季节、不同体质的人适合喝哪种鸡汤，这本书都写得细致入微。我记得第一次尝试书中介绍的‘当归黄芪乌鸡汤’，按照步骤一步步来，药材的量、火候的掌握，都写得清清楚楚，连我这个厨房新手也能照葫芦画瓢。当那碗汤端上桌，一股温润的药材香混合着鸡肉的鲜美扑鼻而来，喝下去，感觉全身都暖洋洋的，简直是冬天里的救赎。这本书不仅仅是菜谱，更像是一本关于‘滋补’的生活指南。它让我明白，喝鸡汤不只是为了解馋，更是为了养生。我学会了根据家人的身体状况，选择不同的鸡汤配方，比如给容易上火的女儿炖‘沙参玉竹炖老母鸡’，给她降降火；给常年熬夜的老公煲‘核桃芝麻炖鸡’，帮他补补脑。现在，我的餐桌上，鸡汤不再是偶尔出现的‘大菜’，而是变成了一种温馨的日常，充满了家人的健康与关爱。”

评分☆☆☆☆☆

“我一直是一个对‘效率’和‘实用性’有较高要求的人，所以当我看到《食在好吃 鸡汤的122种做法》这本书时，起初并没有抱太大的期望。我以为它不过是市面上众多煲汤书中的一本，充其量内容会多一些。然而，当我真正翻开它，我才发现，我错了。这本书在‘实用性’上做到了极致。首先，它的分类非常清晰，从按功效、按食材、按季节，到按烹饪方式，几乎涵盖了所有读者可能有的需求。其次，它的步骤讲解详细到令人发指，就连新手也能一目了然，不会因为某个细节的遗漏而失败。更让我惊喜的是，它还提供了不少‘快手’鸡汤的做法，比如‘三分钟快手鸡汤’，让我这样的忙碌族也能在短时间内喝到美味又营养的鸡汤。我尤其喜欢书中的‘家常小炒鸡汤’系列，它将鸡汤与一些家常菜的烹饪技巧结合，创造出一些新颖而又美味的菜肴。比如‘宫保鸡丁鸡汤’，既有宫保鸡丁的酸甜辣，又有鸡汤的鲜美，是一道非常下饭的菜。这本书真正做到了‘让每一个读者都能轻松上手，都能做出好喝的鸡汤’，它是一种‘赋能’，让我对下厨这件事充满了信心和乐趣。”