具体描述
●1.1 概述
●1.2 水稻加工实用技术及装备
●1.3 小麦加工实用技术及装备
●1.4 玉米加工实用技术及装备
●1.5 薯类加工实用技术及装备
●1.6 杂粮加工实用技术及装备
●2 油料加工技术
●2.1 概述
●2.2 大豆加工实用技术及装备
●2.3 花生加工实用技术及装备
●2.4 油菜加工实用技术及装备
●2.5 其他类加工实用技术及装备
内容简介
《农产品加工技术汇编系列丛书》筛选了一批应用性强、具有一定投资价值、可直接转化的农产品加工实用技术成果进行重点推介，包括技术简介、主要技术指标、市场前景及经济效益等方面的内容，为中小加工企业、专业合作社、家庭农场等各类经营主体投资决策提供参考。刘清主编的《粮油加工技术》为该丛书之一。用户评价
拿起这本书，我首先想到的是我们餐桌上的米饭、面条、各种烹饪用油，这些看似简单平凡的食物，背后却蕴含着复杂的加工技术。《粮油加工技术》这个书名，让我觉得它能够解答我一直以来的疑问。我期望这本书能够系统地介绍各种主要粮油的加工流程，并且尽可能地细致。比如说，在稻谷加工成大米的过程中，我想知道它是如何从硬壳变成我们熟悉的白米的，中间涉及哪些主要的物理或化学过程，以及如何去控制这些过程来保证大米的质量，比如它的完整度、色泽和营养成分。对于面粉，我希望能够了解到不同种类的小麦是如何被加工成不同等级的面粉的，以及研磨过程中有哪些关键的技术参数，比如温度、湿度、研磨次数等，是如何影响面粉的筋度、细度和储存性能的。在食用油的生产方面，我更是充满了期待，我希望能详细了解从油料作物（如大豆、菜籽、花生）中提取油脂的工艺，比如压榨法和浸出法，以及它们各自的优缺点。更令我感兴趣的是食用油的精炼过程，我希望书中能够详细介绍脱胶、脱酸、脱色、脱臭等关键步骤，并解释这些步骤背后的原理，以及它们是如何影响油的品质、口感、营养价值和安全性的。
评分说实话，我购买这本书，很大程度上是出于一种“知其然，更要知其所以然”的心理。我们每天都会消费大量的粮油产品，但对其生产过程的了解却知之甚少。《粮油加工技术》这个书名，听起来就充满了技术性的深度，让我觉得能够满足我解开这些疑惑的愿望。我期望书中能够系统地介绍各类粮食和油料的加工工艺，并不仅仅停留在表面的描述，而是能够深入到技术细节。比如，在谷物加工方面，我希望了解碾米过程中，如何精准控制去皮的程度，以保留胚芽和麸皮的营养，或者在面粉加工中，不同类型的磨辊和研磨参数对最终面粉品质的影响。对于食用油，我特别希望能够详细了解榨油和浸出技术的原理，以及它们在成本、效率和产品质量上的差异。更重要的是，我期待书中能够深入讲解食用油的精炼过程，包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭等步骤，以及这些步骤背后的化学和物理原理。我希望能够了解到，哪些加工技术能够最大程度地保留油料的天然营养成分，哪些又可能造成营养的损失。另外，对于粮油的储存和保鲜技术，我也希望能够有所涉及，比如如何通过加工手段或者添加剂来延长粮油的货架期，以及如何避免在储存过程中发生氧化、发霉等变质现象。总之，我希望这本书能够为我提供一个全面、深入的粮油加工技术视角，让我对这些日常生活必需品有更专业的认识。
评分坦白说，翻开这本书的时候，我内心是带着一种探索未知的激动。粮油，这两个字眼在我们生活中如此普遍，却又常常被我们忽略其背后的加工过程。我一直很好奇，我们每天吃的香喷喷的米饭，是如何从一粒粒粗糙的稻谷蜕变成光滑饱满的？而我们日常烹饪不可或缺的食用油，又经过了怎样繁复的工艺，才能从油料作物中提取出来，并保证其纯净和安全？这本书的标题——《粮油加工技术》——精准地捕捉到了我内心的这种求知欲。我期望看到的是一本能够系统梳理粮油加工全产业链的著作，从原料的预处理，比如清选、去杂、烘干，到主要的加工环节，如碾磨、榨油、浸出，再到后期的精炼、调和、包装等等。我希望书中能详尽地介绍各种加工方法背后的科学原理，以及不同方法对产品品质、营养成分、储存稳定性的影响。比如，冷榨和热榨在食用油生产中的区别，物理精炼和化学精炼在降低酸价、去除杂质上的优势和劣势。我也期待书中能够涉及到一些现代化的粮油加工设备，了解它们的结构、工作原理以及自动化程度。对于一些具体的技艺，比如面粉的等级划分是如何通过研磨和筛分实现的，不同品种的大米在加工过程中需要注意哪些关键参数，以及如何通过加工技术来提升粮油的风味和口感，这些都是我非常感兴趣的内容。此外，我希望书中能提供一些关于粮油加工过程中可能出现的常见问题及解决方法，比如面粉的吸水性如何调控，食用油的保质期如何延长等等，这些实操性的内容对于我理解整个行业会非常有帮助。
评分我之所以会选择购买《粮油加工技术》，主要是因为我对食品工业，尤其是我们日常接触最多的主食和食用油的生产过程，一直抱有浓厚的探索欲望。我们每天吃米、吃面、用油，但对其背后的加工技术却知之甚少，这本书的名字恰好能满足我的好奇心。我期待这本书能够详尽地介绍各种粮油的加工流程，从最基础的原料预处理，到核心的加工环节，再到最后的成品包装。我希望能了解到，比如大米是如何从稻谷中分离出来的，不同加工程度的大米（如糙米、胚芽米、精白米）在加工上有什么区别，以及这些区别如何影响其营养价值和口感。对于小麦，我希望能深入了解磨粉工艺，比如不同类型的磨粉设备如何将小麦研磨成不同筋度、不同细度的面粉，以及这些面粉在烘焙、面条制作等方面的应用。在食用油方面，我特别希望能详细了解从油料作物（如大豆、菜籽、花生）中提取油脂的各种技术，比如压榨法和浸出法的原理、优缺点，以及在提取过程中如何最大程度地保留油脂的营养成分。此外，我更希望能详细了解食用油的精炼过程，包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭等关键步骤，以及这些步骤的原理和对最终油品质量的影响。我希望这本书能够用清晰易懂的语言，向我揭示这些看似神秘的加工技术。
评分我购买这本书的初衷，主要是对我们日常生活中最基础的食物——粮油——背后的生产工艺充满了好奇。我们每天都在消费这些产品，但对其是如何从原材料变成我们手中所见的形态，却知之甚少。《粮油加工技术》这个书名，恰好戳中了我的兴趣点，我期望它能够成为我了解这一领域的权威指南。我希望这本书能够详细地介绍各种主流的粮油加工技术，从基础的谷物脱壳、碾磨，到更复杂的食用油提取、精炼。在谷物方面，我希望能了解到不同种类的大米（比如籼米、粳米）在加工过程中有什么区别，以及如何通过加工来提升其口感和营养价值。对于面粉，我期望能够深入了解不同等级面粉的划分标准，以及研磨过程中如何控制面粉的蛋白质含量和粒度分布，这对于烘焙爱好者来说至关重要。在食用油领域，我希望能详细了解压榨法和浸出法的区别，以及它们各自的优缺点。我更希望书中能够详细阐述食用油的精炼工艺，包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭等步骤，并解释这些步骤的原理和对油品质量的影响。我希望能够了解到，哪些加工方法能够最大限度地保留油料的营养成分，例如多不饱和脂肪酸和维生素E，而哪些方法可能会破坏这些宝贵的物质。此外，我也希望书中能够介绍一些粮油加工过程中的质量控制和安全标准，这对于我们消费者来说是极其重要的。
评分我购买这本书，主要是出于对食品科学领域的好奇，特别是对我们日常最基础的食品——粮油——加工过程的浓厚兴趣。《粮油加工技术》这个书名，让我相信这本书能够满足我的求知欲，为我揭开这些日常必需品的生产“秘密”。我期望这本书能够全面而深入地介绍各种主要粮油的加工工艺。在谷物加工方面，我希望能了解到从原粮到成品粮的各个环节，比如稻谷如何变成我们吃的大米，小麦如何研磨成不同等级的面粉，以及这些过程中的关键技术和质量控制要点。我希望书中能详细讲解碾磨、筛选、抛光等工艺，以及它们对最终产品品质的影响。对于食用油，我更是充满了探索的欲望，我希望能详细了解各种油料作物（如大豆、菜籽、玉米、花生）的榨油方法，包括传统的压榨法和现代的浸出法，以及它们各自的原理、优缺点和适用范围。同时，我也非常期待书中能够深入阐述食用油的精炼工艺，例如脱胶、脱酸、脱色、脱臭等步骤，了解这些步骤是如何去除油中的杂质、色素和异味，以及这些过程如何影响油的营养价值、稳定性以及对健康的益处。我希望能通过这本书，对粮油加工的整个链条有一个清晰、专业的认知。
评分这本书的内容，说实话，我一开始抱有挺大的期待，毕竟“粮油加工技术”这个名字听起来就挺实在，感觉能学到不少实用的东西。我一直对食品加工领域比较感兴趣，尤其是我们日常接触最多的主食，比如大米、面粉、食用油这些。我一直觉得，我们每天吃进肚子里的东西，其背后的生产过程一定很复杂，也很有技术含量。这本书的封面设计我也觉得挺专业的，不是那种花里胡哨的，感觉内涵比较深厚。我一直幻想，这本书里会详细介绍各种粮食作物的不同加工方式，比如稻谷怎么变成我们吃的精米，小麦又是如何磨成不同筋度的面粉，还有那些我们每天都在用的食用油，从原料到成品，中间会经历哪些关键的工艺步骤。我期待看到对不同加工设备的工作原理的深入解析，比如碾米机、磨粉机、榨油机等等，它们是如何通过物理或化学的方式改变粮食的形态和性质的。我甚至还希望它能涉及一些食品安全和质量控制方面的知识，毕竟这是大家都很关心的问题。对于初学者来说，我希望它能循序渐进，从基础概念讲起，然后逐步深入到更复杂的工艺流程。对于有一定基础的人来说，我则希望它能提供一些前沿的技术信息，或者对现有工艺进行优化和改进的思路。我一直在寻找一本能够系统地解答这些疑问的书，这本书的名字似乎给了我这样的希望。我希望它能够填补我在这个领域的一些知识空白，让我对我们日常食用的粮食和油有更深刻的认识。我尤其希望它能详细讲解一些我不太了解的环节，比如脱壳、抛光、精炼、分提等等，这些名词对我来说听起来就很有技术性，我想知道它们具体是怎么实现的，以及它们对最终产品的品质有什么影响。而且，我还希望书中能穿插一些实际案例，通过分析一些成功的或失败的粮油加工案例，来加深对理论知识的理解。
评分这本书的书名《粮油加工技术》，听起来就非常实用，而且直接切中了我们日常生活的核心。作为一个普通消费者，我对我们每天吃进肚子里的食物的来源和加工过程总是充满好奇。我希望这本书能够像一本百科全书一样，详细地介绍各种粮油的加工技术。比如，我一直很想知道，为什么有些米煮出来又香又软，有些却不然，这其中是不是和加工技术有关？我想了解大米加工中的抛光、精选等环节到底是怎么进行的，它们对大米的品质有什么影响。对于面粉，我希望能够知道不同等级的面粉是如何划分的，以及研磨过程中有哪些关键的工艺参数会影响面粉的筋度和吸水性，这对于我自己在家做烘焙来说，是非常有用的信息。而在食用油方面，我希望能详细了解压榨和浸出两种主要榨油方法的区别，以及它们各自的优缺点。更重要的是，我期望书中能够深入讲解食用油的精炼过程，比如脱胶、脱酸、脱色、脱臭这些步骤，它们究竟是如何进行的，以及这些过程对油的品质、营养和安全性有什么影响。我希望这本书能够为我揭开这些“幕后”的神秘面纱，让我对我们日常食用的粮油有更全面、更深入的了解，不再仅仅是“知道有”而已。
评分我对这本书的期望，更多地是源于对日常消费品背后工艺的深深好奇。我们每天接触的白米、面粉、食用油，它们是怎么生产出来的？这里面到底蕴含了多少技术和智慧？《粮油加工技术》这个名字，在我看来，就好像是打开一扇通往这个神秘世界的大门。我希望这本书能够详尽地剖析从田间到餐桌的每一个关键环节。我迫切地想了解，稻谷是如何从谷壳中分离出来的，大米在加工过程中，如何才能保持其原有的营养价值和口感，而不是变得干硬或者失去香味。对于小麦，我希望能够深入了解不同品种小麦在面粉加工中的应用，以及研磨工艺如何影响面粉的筋度、细度，进而影响烘焙成品的质量。而食用油的加工，更是我关注的重点。从大豆、菜籽、花生等原料，到最终摆在货架上的成品油，中间经历了哪些令人惊叹的提炼和净化过程？我希望能了解到压榨法、浸出法这两种主要榨油技术的原理和优缺点，以及精炼过程中，如何去除油中的色素、异味、游离脂肪酸等，从而获得纯净、稳定的食用油。这本书如果能包含一些现代化的粮油加工设备介绍，例如连续式浸出机、高效离心分离机、真空脱臭设备等，并解释它们如何提高生产效率和产品质量，那将是我非常乐于看到的。同时，我也希望书中能触及一些与消费者息息相关的方面，比如如何通过加工技术来改善粮油的营养成分，例如富含维生素E的亚麻籽油，或者通过特殊工艺制成的强化营养的大米。
评分我购买这本书，主要是被“粮油加工技术”这几个字所吸引，这似乎是一个能够深入了解我们日常饮食基础的窗口。我一直觉得，我们每天依赖的米、面、油，其背后的生产过程一定充满了科学与智慧，而这本书的名字暗示了它将带我走进这个领域。我非常期望这本书能够详细地阐述各种粮油的加工工艺，不仅仅是简单地罗列步骤，而是能够深入解析每个步骤背后的原理和关键控制点。例如，在稻谷加工成大米的过程中，我希望能了解到如何通过控制碾磨力度来保留大米的营养成分，或者如何在精加工过程中保证大米的色泽和口感。对于小麦粉的加工，我期望能够学习到不同研磨方式对面粉品质的影响，以及如何通过调整工艺来生产出满足不同需求的专用面粉。在食用油的生产方面，我尤其希望能详细了解从油料种子中提取油脂的技术，包括物理压榨和化学浸出这两种方法的详细过程，以及它们在效率、成本和产品质量上的权衡。此外，我非常希望书中能够深入探讨食用油的精炼工艺，包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭等各个环节，了解它们如何去除油中的杂质和不良风味，以及这些过程如何影响食用油的营养价值和稳定性。
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