餐饮开店书籍 新餐饮新创意+餐饮运营实操手册+从1到1000让连锁店突围三册 企业经营管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 汇智光华图书专营店

出版社： 广东经济出版社

ISBN：2018030502

商品编码：25863081176

编辑推荐

     如果你想得到一整套打造连锁餐饮，管理好餐饮门店的具体实操方案，就找这本书吧！

     这本书从餐厅基本操作、餐厅营运管理、财务、物流、训练等棋块，直接回答了经营餐厅的所有问题，提供了极具实用价值的解决方案！为打造质量型、品牌型、连锁加盟型、标准化、规范化的餐饮发展模式，提供了全面而深入的指导和帮助！

 

内容简介

     本书注重餐饮业的标准化、规范化管理。两位作者都是餐饮业的资深从业人士，苐一作者光明有着“在餐饮业、连锁服务业有十五年中高层管理经验”，本书的作者兼策划邹金宏更是从餐饮店的服务员起步，做到出色的职业经理人，高管，餐饮培训顾问。本书在编写过程中，采用了不少来自连锁餐饮公司的实操指导资料，极具实操性，如：

    1、员工手册介绍

    2、品质管理

    3、服务管理

    4、清洁与环境管理

    5、排班系统管理

    6、区域管理

    7、管理组发展计划管理

 

作者简介

     光明，1995年毕业于厦门大学，历任麦当劳经理，优思麦连锁运营总监，多家餐饮连锁公司副总经理和高级运营顾问。在餐饮业、连锁服务业有15年中高层管理经验。

邹金宏，餐饮学者梦想协助创办世界前十强餐饮品牌（达到1000家店）。素师傅饮食管理创办人。讲授餐饮管理、健康饮食智慧、了凡四训企业家班等课程，提供管理改善、六好/6S管理实施顾问。部分著述：《餐饮实用制度与表格大全》《麦当劳的成功启示》《现代餐饮厨房主管实用培训》《餐厅服务培训大全》《现代餐饮六好管理实操》《海底捞管理智慧》等。

目 录

第一章  员工手册介绍

一、员工手册简介

二、某连锁餐饮员工手册内容示范之一：欢迎加入

三、某连锁餐饮员工手册内容示范之二：餐厅沟通

四、某连锁餐饮员工手册内容示范之三：奖励制度

附件一：餐厅员工基本配置

附件二：关于餐厅人员升迁流程的通知

附件三：餐厅人员晋升标准

附件四：评选中高级餐厅经理

附件五：餐厅优秀员工评定管理办法

附件六：餐厅人员工作调动流程

附件七：员工聘用管理办法

附件八：解聘管理办法

 

第二章 品质管理

一、品质管理概念

二、餐厅实际质量管理

 

第三章 服务管理

一、概述

二、服务程序、步骤

三、服务的观念与原则

四、服务开始实例

五、服务注意事项

六、员工管理现金职责

七、处理特殊服务

八、个性化服务

九、提供良好服务的标准

十、服务顾客十大戒律

十一、快餐厅服务的时间标准

十二、找出服务时间长的原因

十三、成功与持续地提高柜台的服务工作

十四、服务策略

十五、优质服务原则——亲切

十六、优质服务原则——微笑

十七、服务的高级境界——接待

十八、完成服务最终的有效手段——引导

十九、服务要领

二十、顾客投宿及处理技巧

二十一、服务访谈的重要性与技巧：找出“沉默的投诉”

二十二、事件处理

二十三、提高顾客满意度的有效措施

二十四、顾客情绪引发后果

二十五、顾客投诉心理因素

二十六、顾客投诉应对策略

二十七、顾客满意的决定因素

二十八、顾客满意的五种情绪

二十九、顾客忠诚的决定因素

三十、顾客购买成本

三十一、顾客宣言

 

第四章  清洁与环境管理

一、概念

二、清洁重要性和必要性

三、餐厅清洁小组

四、清洁用具

五、清洁程序

六、玻璃清洁

七、卫生间六大重点

八、打烊、停止营业后内部清洁

九、机器保养

十、值班管理

十一、随手清洁

十二、清洁的黄金时间

十三、清洁物料的使用

十四、清洁的考核

十五、清洁的内容

十六、清洁的标准

十七、环境

十八、餐厅QSC检查内容

 

第五章  排班系统管理

一、管理组排班系统

二、服务组排班系统

三、人力资源的有效控制

 

第六章  物料管理

一、物料日常管理

二、帐目核算

三、物料配送、存放规定

四、订货

五、零星物品购买、验收与储藏

 

第七章 财务管理

一、备用金管理办法

二、营业现金的管理规定

三、费用报销管理规定

四、出差管理规定

五、业务招待费管理办法

六、存货管理规定

七、货款支付流程

八、直营店财务管理规定

九、财产管理规定

十、会计档案管理规定

 

第八章 维修管理

一、什么是计划保养系统(PM)

二、管理计划保养系统

三、维修保养与能源管理重复

 

第九章 设备手册

一、简介

二、维护保养对餐厅的影响

三、管理维修

四、设备管理规定

五、能源管理——水、电、煤气控制

六、设备保养

 

第十章 能源管理

一、能源调查

二、能源成本管理系统

三、能源管理方法

 

第十一章 开店与打烊

一、服务员开店与打烊

二、管理组开店与打烊

 

第十二章  值班管理

一、值班经理的目标：努力提高Q S C

二、值班经理职责

三、值班经理重点关注的四个领域

四、值班流程

五、值班管理技巧

六、值班决策重点

七、激励服务员

八、学习管理利润

九、行政工作

十、值班管理常用表格选

 

 

第十三章  区域管理

一、建议目标

二、区域管理简介

三、生产区管理-----产区经理

四、柜台区管理------柜台区经理

五、大厅区管理-----大厅区经理

 

第十四章  管理组发展计划管理

一、训练发展计划

二、管理发展手册

三、管理组发展计划组成要素

四、结论

 

第十五章  餐厅会计作业

一、职责

二、餐厅金库现金及有价证券帐目说明

三、餐厅零用金请款程序

四、餐券管理

五、作业内容

六、发票管理

七、伪钞辨认处理

八、新进人员证件管理

 

第十六章  餐厅安全

一、餐厅意外事件统计分析

二、安全政策之声明

三、意外的预防

 

第十七章  危机管理

一、危机定义

二、危机处理应变系统

 

第十八章  接待员培训手册

一、工作认识

二、快乐的接待工作

三、餐厅小管家

四、接待员工作内容简介

五、接待员评估表

 

第十九章  训练系统

一、训练的基本思想

二、训练体系

三、训练员的培训

 

附件：餐厅工作理论培训资料选

基本资料

 

ISBN：  978-7-5454-5960-9

作者：罗华山

定价：49.00元

开本：32开  页数：235页

纸张：纯质纸

版别：广东经济出版社

 

 

作者简介

 

 

罗华山

餐饮新媒体专家

餐饮O2O新媒体CEO

中国互联网餐饮研究院副院长

华南多家连锁餐饮企业战略顾问

15年连锁餐饮品牌、营销、市场运作经验，自2013年开始专注于研究餐饮与互联网，并创立“餐饮O2O”，定位为餐饮产业链新媒体，覆盖全移动媒体平台，截至2017年5月，餐饮上下游用户近,60万，形成一定的行业影响力。自主创办“中华标杆餐饮故事会”系列活动，在中国餐饮业引起了极大反响和关注。

 

 

内容简介

 

 

 在互联网、移动客户端、大数据及用户需求日益个性化和多元化的背景下，一些传统餐饮品牌踌躇不前，一些新锐餐饮品牌异军突起。

只有不断创新，不断抓住用户痛点，才能保证餐饮品牌在激烈的市场竞争中具有独特的优势。本书作者对7大现象级餐饮品牌的成长故事进行了深度挖掘，并研读了针对互联网+应运而生的餐饮外延服务，从价值重构、聚焦战略单品、品牌营销等方面讲述了适应未来餐饮的盈利模式。文中的案例涉及中餐、快餐、西餐等多个餐饮品类与品牌。无论你是餐饮界的新手，还是餐饮界的老掌柜，都一定会有收获。

 

 

目录

 

 

第一章 价值重构

胡桃里：跨界创新，文艺小资

首创音乐酒馆品类005

护城河：多元文化012

品牌进化历程017

新战略，新打法019

宴遇：如何让创意成为基因

让创意深入骨髓031

互联网营销：跨界玩出彩039

与其更好，不如不同044

勇于折腾的宴遇047

精耕细作，修炼内功051

傅乙晟自述：做宴遇面试了百位厨师054

云味馆：提升组织力，打造高效团队

创意无极限059

打破层级，重塑组织063

打造幸福工作环境070

可持续学习系统074

        无疆界组织的打造078

第二章 聚焦战略单品

松哥油焖大虾：打造全民爆款美食

松哥油焖大虾的创业故事092

用创意的方式卖小龙虾103

松哥外卖113

小龙虾未来发展趋势115

蛙来哒：无创新不餐饮119

专注炭烧牛蛙，志做品类第一119

打造极致顾客体验126

有创意的营销创新132

第三章 品牌营销

探鱼：营销创造力，为品牌发力

打造极致潮流的餐饮品牌148

企业文化顶层设计152

爆品战略，聚焦烤鱼155

场景升级：好吃又好看160

服务：三大承诺，极尽细节164

互动营销，玩转150万会员167

大龙燚：中国“现象级火锅”的品牌之路178

大龙燚“重口味”突围178

外卖，解决堂食消费痛点181

随身锅，抢占方便火锅“红海”制高点184

产品力“定海神针”，注重用户体验186

打造品牌力，玩转营销188

第四章 互联网+餐饮

易掌门智慧餐厅系统：让天下没有不赚钱的餐厅

傻瓜式操作教你做甩手掌柜208

餐饮大数据211

在同类软件中的优势217

良好的用户反馈222

餐饮O2O新媒体：开启互联网餐饮的品牌之路225

未来3～5年餐饮业的10大趋势225

餐饮O2O新媒体发展历程234

社群：行知研习社234

线下活动：故事会235

基本资料

 

图书名称：从1到1000：让连锁店突围
书号：ISBN 978-7-5454-5742-1
出版日期： 2017年12月	版次：  第1次
开本：32开	定价：   49.80  元
印张:  8.5	装帧:  精装
纸张：轻型纸
字数:   200  千	页数：272
丛书名:	作者：连锁问问

 

 

作者简介：

广州问问信息科技有限公司（简称连锁问问），旨在打造中国连锁第*在线教育服务平台，由28位曾就职于国际**连锁企业的精英共建而成，走过了从1到1000的连锁之路，汇聚中国*优秀的连锁实战专家，以*专业的连锁知识，全心全意助力中国1000万家连锁企业腾飞。

 

 

内容推荐：

  这是一本教你从1家店发展成1000家店的书，18位具有20多年国际连锁企业管理经验的高管分享实用方法，无论你是餐饮企业还是零售企业都能从中受益，无论你在运营还是管理上遇到难题，也都能从中找到解决方法。

  这也是一本老板给高管看的书，针对众多企业缺乏顶层设计和战略规划的经验，本书这些拥有成功经验的作者以契合时代发展为基点，用简洁的语言，真实的案例，将连锁企业迫切需要解决的问题渗透到字里行间。

 

 

目录：

第一章 解密新时代的连锁世界

1 餐饮企业如何在激烈竞争的环境中持续领先 /2

2 深度解密广州火爆的餐饮连锁企业“禄鼎记” /9

3 如何面对连锁经营的大趋势 /15

4 解密外资企业运营秘诀 /23

第二章 从0到1连锁必经之路

1 如何筹备一家完美的餐厅 /36

2 如何打造一本万利的商业模式（一） /60

3 如何打造一本万利的商业模式（二） /65

4 如何打造一本万利的商业模式（三） /71

5 餐饮赢利模式设计 /77

第三章 连锁门店业绩提升的奥妙

1 传统门店生意提升的原理 /90

2 实体门店营运秘诀——标准化流程 /99

3 连锁门店实战技能——生鲜配送宝鉴 /105

4 如何巧妙定价，助力酒店生意红火 /111

5 店铺业绩达标通关术 /120

6 顶尖品牌陈列发展史及发展趋势 /136

7 这家火锅店另辟蹊径蹿红重庆市场，创立仅2年创单

天5万营业额 /155

第四章 连锁门店拓展真经

1 如何制定特许加盟发展策略 /160

2 连锁门店拓展流程 /168

第五章 做好连锁与“互联网+”

1 中小企业如何不烧钱打造适合自己的O2O模式/ 180

2 电子商务，天堂还是地狱 /187

3 “互联网+”战略中的跨境电商经营秘籍 /191

第六章 大咖畅谈连锁企业管理与培训

从离职原因看企业管理 /208

好厂家必须懂，如何应对KA年度合同谈判 /217

连锁终端——店长的工作效率与目标 /227

如何巧妙处理顾客的抱怨 /237

如何科学地创建个性化的营运手册 /247

用谈判的思维演讲，用演讲的方式谈判 /254

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