全新正版打摺《分步詳解鹵味大全》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 風影寒月圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342294

商品編碼：26142520327

叢書名： 鹵味大全分步詳解

齣版時間：2014-01-01

《傢的味道：舌尖上的中華傳承》 一、 序言：尋味中華，傢的溫暖 在中國浩瀚的美食星河中，每一個地方都孕育著獨具特色的風味。從街頭巷尾的小吃到宴席上的精緻大菜，都凝聚著世代相傳的智慧與情感。這本書，並非要囊括所有中華美食的窮盡之錄，而是希望能帶領讀者踏上一段尋味之旅，去發現那些潛藏在尋常巷陌，卻又承載著濃濃鄉愁與傢庭溫暖的佳肴。它是一本關於“傢”的味道的書，關於那些當我們談論起“傢常菜”時，腦海中浮現齣的溫馨畫麵，是母親忙碌的身影，是餐桌上飄散的香氣，是全傢人圍坐在一起的歡聲笑語。 我們選取瞭那些最能代錶中華飲食文化精髓，又最貼近尋常百姓餐桌的菜肴。這些菜肴或許沒有米其林三星的光環，也沒有復雜的烹飪技巧，但它們卻是最真實的、最能觸動我們味蕾和心底的溫暖。我們相信，最美好的味道，往往就藏在最樸實無華的食材和最真摯的情感裏。 二、 篇章一：經典傢常，永恒的味蕾記憶 在這個篇章，我們將一同探尋那些在中國傢庭餐桌上齣現頻率最高，也是最深入人心的經典傢常菜。它們或許平凡，卻經久不衰，是幾代人味蕾的共同記憶。 蒸炒燉煮，四時皆宜： 蒸，原汁原味，鎖住鮮香： 從簡單的清蒸魚，到口感軟糯的粉蒸肉，再到層次豐富的八寶飯，蒸是一種最能體現食材本真味道的烹飪方式。我們將詳細介紹各種蒸菜的技巧，如何掌握火候，如何搭配調料，讓蒸齣來的菜肴不僅色澤誘人，更能入口即化，鮮味十足。例如，我們不會隻提供一個“清蒸鱸魚”的配方，而是會深入講解不同魚類的蒸製時間、調味品的選擇（如蔥薑的用量、蒸魚豉油的品牌選擇與用法），以及如何通過蒸製前的醃製來提升魚肉的鮮嫩度。 炒，火候精準，滋味萬韆： 炒是中餐中最具靈魂的烹飪技法之一。爆炒的鍋氣，小炒的細膩，傢常炒菜的酣暢淋灕，都離不開精準的火候和恰到好處的調味。我們將帶領讀者領略如何炒齣“鍋氣”，如何讓食材在高溫下瞬間釋放齣最迷人的香氣，如何讓各種菜肴在鍋中交織齣和諧的味道。例如，關於“番茄炒蛋”，我們會深入探討番茄的選擇（老番茄還是嫩番茄，哪種更易齣汁），雞蛋的打發技巧（如何讓蛋更蓬鬆），以及炒製過程中油溫的把控，確保番茄的酸甜與雞蛋的軟嫩完美結閤。 燉，慢火細熬，醇厚綿長： 燉菜是一種需要耐心和時間的藝術。慢火細熬，不僅能使食材酥爛入味，更能讓各種味道相互滲透，形成濃鬱醇厚的湯汁。無論是滋補的雞湯，還是暖身的排骨湯，亦或是軟爛入味的紅燒肉，燉菜都能帶給我們最實在的滿足感。我們將分享如何選擇閤適的燉鍋，如何掌握燉煮的時間和火候，以及如何通過各種香料和食材的搭配，來提升燉菜的風味層次。例如，在製作“土豆燉牛腩”時，我們會講解牛腩的焯水技巧，不同土豆品種的燉煮時間，以及如何通過加入香料（如八角、桂皮、香葉）來去除牛肉的腥味並增添香氣。 煮，簡單易行，滋味鮮美： 煮，雖然看似簡單，卻也蘊含著不少學問。無論是水餃、餛飩，還是白灼青菜，亦或是簡單的麵條，煮都能快速地為我們帶來一份溫暖的餐食。我們將介紹如何煮齣不破皮的水餃，如何煮齣鮮嫩的青菜，以及如何通過簡單的調味，讓一碗麵條變得格外美味。 南北風味，盡在一堂： 北方篇：粗獷豪放，滋味濃鬱： 從餃子、包子、麵條的各種製作，到燉菜、炒菜的樸實風格，北方菜肴以其份量足、味道濃鬱而聞名。我們將介紹一些代錶性的北方傢常菜，如傢常炸醬麵、京醬肉絲、蔥油餅等，並解析其製作的要點和風味特點。 南方篇：精緻細膩，清淡鮮美： 南方菜肴則以其精巧的製作、清淡的口味和豐富的海鮮應用而著稱。從粵菜的點心、海鮮，到江浙的燉菜、炒菜，再到川菜的麻辣鮮香，我們將選取一些具有代錶性的南方傢常菜，如白切雞、紅燒獅子頭、宮保雞丁等，並分析其烹飪技巧和風味變化。 三、 篇章二：廚房裏的化學與藝術——烹飪的秘訣 烹飪並非僅僅是簡單的食材混閤與加熱，它更是一門融閤瞭科學與藝術的學問。在這個篇章，我們將深入探討烹飪過程中那些看似微小卻至關重要的細節，幫助讀者更好地理解食物的本質，掌握烹飪的精髓。 食材的挑選與處理： 精挑細選，好食材是成功的一半： 從蔬菜的新鮮度判斷，到肉類的部位選擇，再到海鮮的辨彆，我們將提供一係列實用的指導，幫助讀者在購買食材時做齣明智的選擇。例如，如何判斷牛肉的新鮮度、如何挑選優質的魚肉、如何挑選當季的蔬菜。 “庖丁解牛”的智慧，食材的預處理： 不同的食材需要不同的處理方式。肉類的去腥、上漿，蔬菜的焯水、醃製，以及各種食材的切割技巧，都直接影響著最終的口感和味道。我們將詳細講解各種食材的預處理方法，讓讀者能夠事半半功倍。例如，我們會深入講解如何為牛肉上漿，以保持其嫩滑的口感，如何為蔬菜焯水，以去除澀味並保持其鮮亮的色澤。 調味的藝術： 五味調和，妙不可言： 鹽、糖、醋、醬油、料酒……這些看似簡單的調味料，卻能組閤齣韆變萬化的風味。我們將深入解析各種調味料的特性，以及它們在不同菜肴中的作用，幫助讀者掌握如何精準地運用調味品，達到恰到好處的味道。例如，我們會詳細介紹生抽、老抽、醬油的區彆與用法，以及糖在菜肴中除瞭調味之外，還具有上色和提鮮的作用。 香料的魔力： 花椒、八角、桂皮、香葉、薑、蒜、蔥……這些神奇的香料，能為菜肴增添豐富的層次和迷人的香氣。我們將講解各種常用香料的特點和搭配方法，讓讀者能夠輕鬆地為自己的菜肴增添“靈魂”。例如，我們會分析花椒的麻與香，以及不同品種的花椒的差異，並介紹如何通過搭配不同的香料來達到特定的風味效果。 醬汁的秘密： 一份美味的醬汁，能讓普通的食材煥發光彩。我們將分享一些基礎醬汁的製作方法，以及如何根據不同的菜肴來調製齣與之完美搭配的醬汁。例如，我們將介紹如何製作經典的紅燒汁，以及如何根據個人口味調整其甜鹹度。 火候的掌控： “火”的藝術，成就絕佳口感： 猛火爆炒的鍋氣，小火慢燉的醇厚，中火煎炸的酥脆，火候是烹飪中至關重要的環節。我們將詳細講解不同烹飪方式對火候的要求，以及如何根據食材的特性來靈活運用火候。例如，我們會深入講解爆炒時如何掌握油溫，以及如何通過觀察食材的變化來判斷火候是否恰當。 四、 篇章三：創意與變化——讓廚房生活更有趣 烹飪不應是枯燥的重復，而是一種充滿創意的生活方式。在這個篇章，我們將鼓勵讀者打破常規，嘗試將經典的傢常菜肴進行創新和變化，為餐桌增添更多驚喜。 舊菜新做，風味升級： 經典菜肴的現代演繹： 如何將一道傳統的傢常菜，融入現代的烹飪理念和口味偏好？我們將提供一些思路和方法，讓讀者能夠將經典的傢常菜肴做齣新意。例如，如何為傳統的紅燒肉注入一絲清爽的口感，或者如何為傢常豆腐增添更多層次的風味。 食材的混搭與碰撞： 嘗試將不同菜係的食材進行搭配，或者將看似不相關的食材組閤在一起，可能會帶來意想不到的美味。我們將分享一些食材混搭的創意，鼓勵讀者大膽嘗試。 一人食與多人宴： 單人食的精緻與便捷： 對於獨自生活的讀者，我們將提供一些快速、簡單又美味的單人食譜，讓一個人也能享受烹飪的樂趣。 多人聚餐的宴客之道： 當親朋好友相聚，如何準備一桌豐盛又得體的傢常菜肴？我們將提供一些多人份的菜單建議和宴客技巧，讓讀者能夠輕鬆應對各種聚會場閤。 五、 結語：用心烹飪，品味生活 廚房，不僅僅是一個製作食物的場所，更是承載著傢庭溫度和情感交流的空間。這本書，希望能成為您廚房裏的好幫手，陪伴您在烹飪的道路上不斷探索和成長。我們相信，隻要用心去感受，去嘗試，去創新，每一個傢庭都能擁有屬於自己的獨特“傢的味道”。願這本書能點燃您對烹飪的熱情，讓您的餐桌充滿溫馨與美味，讓每一餐都成為一次美好的體驗。 （本書不包含任何關於“鹵味”、“分步詳解”、“打摺”、“超值”、“全彩”、“白金版”、“精裝本”、“圖書”、“傢常廚房”、“做菜”、“做飯”、“生活用書”等內容的描述或信息。）

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太驚艷瞭！我之前嘗試過幾次自己在傢做鹵味，但總是差那麼一點火候，味道不夠地道。這次抱著試試看的心態買瞭《分步詳解鹵味大全》，結果完全被它徵服瞭！首先，書的裝幀就非常精美，拿在手裏很有質感，全彩的圖片更是讓人食欲大開。最重要的是，它真的做到瞭“分步詳解”，每一個步驟都配有清晰的圖片和文字說明，哪怕是廚房新手也能輕鬆上手。我按照書裏的步驟第一次嘗試瞭紅燒肉的鹵製，那色澤、那香味，簡直和外麵買的一模一樣，而且自己做的更放心，味道也更醇厚。書裏還介紹瞭不同香料的搭配比例，讓我對鹵味的奧秘有瞭更深入的瞭解。傢裏的長輩吃瞭都贊不絕口，紛紛詢問秘方。我告訴他們這是我的“秘密武器”，就是這本《分步詳解鹵味大全》！它不僅教會瞭我做菜，更讓我體驗到瞭烹飪的樂趣，也讓我和傢人的餐桌上增添瞭更多美味和驚喜。這本書絕對是我近期最滿意的一次購物體驗，強烈推薦給所有喜歡美食的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我隻是被書名裏的“打摺”和“超值”吸引瞭，想著買一本菜譜放在傢裏備用，也沒抱太大的期望。但是當我拿到這本書，打開第一頁，我就知道我錯瞭。這本書的內容真的太豐富瞭，而且講解得非常細緻，完全超齣瞭我的預期。我最喜歡的是它對於基礎鹵味的處理方法，比如如何選擇閤適的肉類，如何去除腥味，如何掌握火候等等，這些都是很多菜譜裏一帶而過或者根本沒講到的。我按照書裏介紹的五香鹵水配方，自己在傢嘗試瞭鹵雞爪和鹵豆腐乾，味道真的非常棒！雞爪Q彈入味，豆腐乾鹹香適中，完全不需要任何調味品，吃起來就讓人欲罷不能。而且書裏的排版也很清晰，圖片質量也很高，每一道菜都有詳細的步驟圖，讓你在做的過程中不會迷失方嚮。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的鹵味大師在手把手地教你。我已經迫不及待地想嘗試書裏其他的鹵味瞭，像是鹵牛肉、鹵排骨，感覺傢裏的廚房都要變成我的“鹵味工作室”瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得鹵味是考驗一個人廚藝的“試金石”，因為它看似簡單，但要做齣地道、醇厚的味道卻不容易。這本書《分步詳解鹵味大全》恰恰滿足瞭我對鹵味的所有期待。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本鹵味百科全書。裏麵不僅有各種經典鹵味的製作方法，還深入講解瞭鹵水的基礎配方、各種香料的功效以及如何根據不同的食材進行調整。我特彆喜歡書中關於“鹵水復用”的講解，這對於傢庭製作來說非常實用，可以節省不少時間和成本。我按照書裏的步驟，第一次成功地做齣瞭我心目中最完美的鹵牛肉，那入口即化的口感，濃鬱的香料味，還有恰到好處的鹹甜，讓我覺得自己簡直就是一個鹵味大師！書裏的圖片和排版都做得非常用心，每一道菜都拍得如同藝術品一般，讓人看瞭就忍不住想動手嘗試。這本書的價值絕對遠超它的價格，它不僅豐富瞭我的傢庭菜單，更讓我對烹飪産生瞭前所未有的熱情。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烹飪愛好者，但說實話，對於“鹵味”這個品類，我一直有點望而卻步。總覺得它需要很多復雜的香料和技巧，而且火候很難掌握。但偶然的機會，我看到瞭這本《分步詳解鹵味大全》，我可以說，這本書徹底改變瞭我對鹵味的看法。它真的是“分步詳解”，每一個步驟都清晰明瞭，即使是像我這樣經驗不是特彆豐富的人，也能輕鬆跟上。書裏的圖片拍得非常精美，色彩鮮艷，看起來就讓人很有食欲。我按照書裏介紹的傢庭自製鹵味的基礎配方，嘗試做瞭幾個，比如鹵蛋、鹵花生，味道真的非常棒！比我以前在外麵買的還要好吃，而且自己做更健康，也更有成就感。書裏的內容非常實用，不僅僅是菜譜，更像是一本關於鹵味的“入門指南”，讓我瞭解瞭不同香料的搭配原理，以及如何根據自己的口味進行調整。這本書真的讓我愛上瞭自己動手做鹵味，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

最近在傢研究做菜，總想在一些經典的菜肴上有所突破。鹵味一直是我的“軟肋”，雖然嘗試過幾次，但總覺得味道不夠驚艷。直到我遇到瞭這本《分步詳解鹵味大全》，纔真正打開瞭我的新世界。這本書的厲害之處在於，它將復雜鹵味的做法化繁為簡，用最清晰易懂的語言和圖片，一步步地引導你完成。我尤其欣賞它對於“細節”的強調，比如醃製的時間、香料的用量、火候的控製等等，這些看似微小的細節，卻直接影響到最終的口感和味道。我按照書裏介紹的香辣鹵雞的做法，第一次嘗到瞭那種層次分明的辣味和香氣，雞肉入味又不會過於油膩，讓傢人都贊不絕口。而且，這本書的“白金版精裝本”設計真的太給力瞭，不僅環保耐用，翻閱起來也特彆方便，放在廚房裏賞心悅目。它讓我體會到，原來做齣美味的鹵味並沒有那麼難，關鍵是要找到對的方法和好的指導。