全新正版打折《分步详解卤味大全》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 风影寒月图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342294

商品编码：26142520327

丛书名： 卤味大全分步详解

出版时间：2014-01-01

《家的味道：舌尖上的中华传承》 一、 序言：寻味中华，家的温暖 在中国浩瀚的美食星河中，每一个地方都孕育着独具特色的风味。从街头巷尾的小吃到宴席上的精致大菜，都凝聚着世代相传的智慧与情感。这本书，并非要囊括所有中华美食的穷尽之录，而是希望能带领读者踏上一段寻味之旅，去发现那些潜藏在寻常巷陌，却又承载着浓浓乡愁与家庭温暖的佳肴。它是一本关于“家”的味道的书，关于那些当我们谈论起“家常菜”时，脑海中浮现出的温馨画面，是母亲忙碌的身影，是餐桌上飘散的香气，是全家人围坐在一起的欢声笑语。 我们选取了那些最能代表中华饮食文化精髓，又最贴近寻常百姓餐桌的菜肴。这些菜肴或许没有米其林三星的光环，也没有复杂的烹饪技巧，但它们却是最真实的、最能触动我们味蕾和心底的温暖。我们相信，最美好的味道，往往就藏在最朴实无华的食材和最真挚的情感里。 二、 篇章一：经典家常，永恒的味蕾记忆 在这个篇章，我们将一同探寻那些在中国家庭餐桌上出现频率最高，也是最深入人心的经典家常菜。它们或许平凡，却经久不衰，是几代人味蕾的共同记忆。 蒸炒炖煮，四时皆宜： 蒸，原汁原味，锁住鲜香： 从简单的清蒸鱼，到口感软糯的粉蒸肉，再到层次丰富的八宝饭，蒸是一种最能体现食材本真味道的烹饪方式。我们将详细介绍各种蒸菜的技巧，如何掌握火候，如何搭配调料，让蒸出来的菜肴不仅色泽诱人，更能入口即化，鲜味十足。例如，我们不会只提供一个“清蒸鲈鱼”的配方，而是会深入讲解不同鱼类的蒸制时间、调味品的选择（如葱姜的用量、蒸鱼豉油的品牌选择与用法），以及如何通过蒸制前的腌制来提升鱼肉的鲜嫩度。 炒，火候精准，滋味万千： 炒是中餐中最具灵魂的烹饪技法之一。爆炒的锅气，小炒的细腻，家常炒菜的酣畅淋漓，都离不开精准的火候和恰到好处的调味。我们将带领读者领略如何炒出“锅气”，如何让食材在高温下瞬间释放出最迷人的香气，如何让各种菜肴在锅中交织出和谐的味道。例如，关于“番茄炒蛋”，我们会深入探讨番茄的选择（老番茄还是嫩番茄，哪种更易出汁），鸡蛋的打发技巧（如何让蛋更蓬松），以及炒制过程中油温的把控，确保番茄的酸甜与鸡蛋的软嫩完美结合。 炖，慢火细熬，醇厚绵长： 炖菜是一种需要耐心和时间的艺术。慢火细熬，不仅能使食材酥烂入味，更能让各种味道相互渗透，形成浓郁醇厚的汤汁。无论是滋补的鸡汤，还是暖身的排骨汤，亦或是软烂入味的红烧肉，炖菜都能带给我们最实在的满足感。我们将分享如何选择合适的炖锅，如何掌握炖煮的时间和火候，以及如何通过各种香料和食材的搭配，来提升炖菜的风味层次。例如，在制作“土豆炖牛腩”时，我们会讲解牛腩的焯水技巧，不同土豆品种的炖煮时间，以及如何通过加入香料（如八角、桂皮、香叶）来去除牛肉的腥味并增添香气。 煮，简单易行，滋味鲜美： 煮，虽然看似简单，却也蕴含着不少学问。无论是水饺、馄饨，还是白灼青菜，亦或是简单的面条，煮都能快速地为我们带来一份温暖的餐食。我们将介绍如何煮出不破皮的水饺，如何煮出鲜嫩的青菜，以及如何通过简单的调味，让一碗面条变得格外美味。 南北风味，尽在一堂： 北方篇：粗犷豪放，滋味浓郁： 从饺子、包子、面条的各种制作，到炖菜、炒菜的朴实风格，北方菜肴以其份量足、味道浓郁而闻名。我们将介绍一些代表性的北方家常菜，如家常炸酱面、京酱肉丝、葱油饼等，并解析其制作的要点和风味特点。 南方篇：精致细腻，清淡鲜美： 南方菜肴则以其精巧的制作、清淡的口味和丰富的海鲜应用而著称。从粤菜的点心、海鲜，到江浙的炖菜、炒菜，再到川菜的麻辣鲜香，我们将选取一些具有代表性的南方家常菜，如白切鸡、红烧狮子头、宫保鸡丁等，并分析其烹饪技巧和风味变化。 三、 篇章二：厨房里的化学与艺术——烹饪的秘诀 烹饪并非仅仅是简单的食材混合与加热，它更是一门融合了科学与艺术的学问。在这个篇章，我们将深入探讨烹饪过程中那些看似微小却至关重要的细节，帮助读者更好地理解食物的本质，掌握烹饪的精髓。 食材的挑选与处理： 精挑细选，好食材是成功的一半： 从蔬菜的新鲜度判断，到肉类的部位选择，再到海鲜的辨别，我们将提供一系列实用的指导，帮助读者在购买食材时做出明智的选择。例如，如何判断牛肉的新鲜度、如何挑选优质的鱼肉、如何挑选当季的蔬菜。 “庖丁解牛”的智慧，食材的预处理： 不同的食材需要不同的处理方式。肉类的去腥、上浆，蔬菜的焯水、腌制，以及各种食材的切割技巧，都直接影响着最终的口感和味道。我们将详细讲解各种食材的预处理方法，让读者能够事半半功倍。例如，我们会深入讲解如何为牛肉上浆，以保持其嫩滑的口感，如何为蔬菜焯水，以去除涩味并保持其鲜亮的色泽。 调味的艺术： 五味调和，妙不可言： 盐、糖、醋、酱油、料酒……这些看似简单的调味料，却能组合出千变万化的风味。我们将深入解析各种调味料的特性，以及它们在不同菜肴中的作用，帮助读者掌握如何精准地运用调味品，达到恰到好处的味道。例如，我们会详细介绍生抽、老抽、酱油的区别与用法，以及糖在菜肴中除了调味之外，还具有上色和提鲜的作用。 香料的魔力： 花椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、葱……这些神奇的香料，能为菜肴增添丰富的层次和迷人的香气。我们将讲解各种常用香料的特点和搭配方法，让读者能够轻松地为自己的菜肴增添“灵魂”。例如，我们会分析花椒的麻与香，以及不同品种的花椒的差异，并介绍如何通过搭配不同的香料来达到特定的风味效果。 酱汁的秘密： 一份美味的酱汁，能让普通的食材焕发光彩。我们将分享一些基础酱汁的制作方法，以及如何根据不同的菜肴来调制出与之完美搭配的酱汁。例如，我们将介绍如何制作经典的红烧汁，以及如何根据个人口味调整其甜咸度。 火候的掌控： “火”的艺术，成就绝佳口感： 猛火爆炒的锅气，小火慢炖的醇厚，中火煎炸的酥脆，火候是烹饪中至关重要的环节。我们将详细讲解不同烹饪方式对火候的要求，以及如何根据食材的特性来灵活运用火候。例如，我们会深入讲解爆炒时如何掌握油温，以及如何通过观察食材的变化来判断火候是否恰当。 四、 篇章三：创意与变化——让厨房生活更有趣 烹饪不应是枯燥的重复，而是一种充满创意的生活方式。在这个篇章，我们将鼓励读者打破常规，尝试将经典的家常菜肴进行创新和变化，为餐桌增添更多惊喜。 旧菜新做，风味升级： 经典菜肴的现代演绎： 如何将一道传统的家常菜，融入现代的烹饪理念和口味偏好？我们将提供一些思路和方法，让读者能够将经典的家常菜肴做出新意。例如，如何为传统的红烧肉注入一丝清爽的口感，或者如何为家常豆腐增添更多层次的风味。 食材的混搭与碰撞： 尝试将不同菜系的食材进行搭配，或者将看似不相关的食材组合在一起，可能会带来意想不到的美味。我们将分享一些食材混搭的创意，鼓励读者大胆尝试。 一人食与多人宴： 单人食的精致与便捷： 对于独自生活的读者，我们将提供一些快速、简单又美味的单人食谱，让一个人也能享受烹饪的乐趣。 多人聚餐的宴客之道： 当亲朋好友相聚，如何准备一桌丰盛又得体的家常菜肴？我们将提供一些多人份的菜单建议和宴客技巧，让读者能够轻松应对各种聚会场合。 五、 结语：用心烹饪，品味生活 厨房，不仅仅是一个制作食物的场所，更是承载着家庭温度和情感交流的空间。这本书，希望能成为您厨房里的好帮手，陪伴您在烹饪的道路上不断探索和成长。我们相信，只要用心去感受，去尝试，去创新，每一个家庭都能拥有属于自己的独特“家的味道”。愿这本书能点燃您对烹饪的热情，让您的餐桌充满温馨与美味，让每一餐都成为一次美好的体验。 （本书不包含任何关于“卤味”、“分步详解”、“打折”、“超值”、“全彩”、“白金版”、“精装本”、“图书”、“家常厨房”、“做菜”、“做饭”、“生活用书”等内容的描述或信息。）

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我只是被书名里的“打折”和“超值”吸引了，想着买一本菜谱放在家里备用，也没抱太大的期望。但是当我拿到这本书，打开第一页，我就知道我错了。这本书的内容真的太丰富了，而且讲解得非常细致，完全超出了我的预期。我最喜欢的是它对于基础卤味的处理方法，比如如何选择合适的肉类，如何去除腥味，如何掌握火候等等，这些都是很多菜谱里一带而过或者根本没讲到的。我按照书里介绍的五香卤水配方，自己在家尝试了卤鸡爪和卤豆腐干，味道真的非常棒！鸡爪Q弹入味，豆腐干咸香适中，完全不需要任何调味品，吃起来就让人欲罢不能。而且书里的排版也很清晰，图片质量也很高，每一道菜都有详细的步骤图，让你在做的过程中不会迷失方向。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的卤味大师在手把手地教你。我已经迫不及待地想尝试书里其他的卤味了，像是卤牛肉、卤排骨，感觉家里的厨房都要变成我的“卤味工作室”了！

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹饪爱好者，但说实话，对于“卤味”这个品类，我一直有点望而却步。总觉得它需要很多复杂的香料和技巧，而且火候很难掌握。但偶然的机会，我看到了这本《分步详解卤味大全》，我可以说，这本书彻底改变了我对卤味的看法。它真的是“分步详解”，每一个步骤都清晰明了，即使是像我这样经验不是特别丰富的人，也能轻松跟上。书里的图片拍得非常精美，色彩鲜艳，看起来就让人很有食欲。我按照书里介绍的家庭自制卤味的基础配方，尝试做了几个，比如卤蛋、卤花生，味道真的非常棒！比我以前在外面买的还要好吃，而且自己做更健康，也更有成就感。书里的内容非常实用，不仅仅是菜谱，更像是一本关于卤味的“入门指南”，让我了解了不同香料的搭配原理，以及如何根据自己的口味进行调整。这本书真的让我爱上了自己动手做卤味，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

最近在家研究做菜，总想在一些经典的菜肴上有所突破。卤味一直是我的“软肋”，虽然尝试过几次，但总觉得味道不够惊艳。直到我遇到了这本《分步详解卤味大全》，才真正打开了我的新世界。这本书的厉害之处在于，它将复杂卤味的做法化繁为简，用最清晰易懂的语言和图片，一步步地引导你完成。我尤其欣赏它对于“细节”的强调，比如腌制的时间、香料的用量、火候的控制等等，这些看似微小的细节，却直接影响到最终的口感和味道。我按照书里介绍的香辣卤鸡的做法，第一次尝到了那种层次分明的辣味和香气，鸡肉入味又不会过于油腻，让家人都赞不绝口。而且，这本书的“白金版精装本”设计真的太给力了，不仅环保耐用，翻阅起来也特别方便，放在厨房里赏心悦目。它让我体会到，原来做出美味的卤味并没有那么难，关键是要找到对的方法和好的指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太惊艳了！我之前尝试过几次自己在家做卤味，但总是差那么一点火候，味道不够地道。这次抱着试试看的心态买了《分步详解卤味大全》，结果完全被它征服了！首先，书的装帧就非常精美，拿在手里很有质感，全彩的图片更是让人食欲大开。最重要的是，它真的做到了“分步详解”，每一个步骤都配有清晰的图片和文字说明，哪怕是厨房新手也能轻松上手。我按照书里的步骤第一次尝试了红烧肉的卤制，那色泽、那香味，简直和外面买的一模一样，而且自己做的更放心，味道也更醇厚。书里还介绍了不同香料的搭配比例，让我对卤味的奥秘有了更深入的了解。家里的长辈吃了都赞不绝口，纷纷询问秘方。我告诉他们这是我的“秘密武器”，就是这本《分步详解卤味大全》！它不仅教会了我做菜，更让我体验到了烹饪的乐趣，也让我和家人的餐桌上增添了更多美味和惊喜。这本书绝对是我近期最满意的一次购物体验，强烈推荐给所有喜欢美食的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得卤味是考验一个人厨艺的“试金石”，因为它看似简单，但要做出地道、醇厚的味道却不容易。这本书《分步详解卤味大全》恰恰满足了我对卤味的所有期待。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本卤味百科全书。里面不仅有各种经典卤味的制作方法，还深入讲解了卤水的基础配方、各种香料的功效以及如何根据不同的食材进行调整。我特别喜欢书中关于“卤水复用”的讲解，这对于家庭制作来说非常实用，可以节省不少时间和成本。我按照书里的步骤，第一次成功地做出了我心目中最完美的卤牛肉，那入口即化的口感，浓郁的香料味，还有恰到好处的咸甜，让我觉得自己简直就是一个卤味大师！书里的图片和排版都做得非常用心，每一道菜都拍得如同艺术品一般，让人看了就忍不住想动手尝试。这本书的价值绝对远超它的价格，它不仅丰富了我的家庭菜单，更让我对烹饪产生了前所未有的热情。