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店铺： 云宵争鸣图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511337368

商品编码：26200625101

丛书名： 新编精选家常菜

出版时间：2013-07-01

《舌尖上的烟火：寻常巷陌里的味蕾盛宴》 穿越时空的味觉记忆，品味寻常巷陌里的精致生活 我们的餐桌，承载着家的温度，凝聚着岁月的沉淀。那些看似朴素的家常菜，却蕴含着最深沉的情感，记录着最真实的烟火气。它们不是米其林星光下的华丽表演，没有分子料理的神秘变幻，却能瞬间唤醒我们内心最柔软的角落，勾勒出关于“家”的无数美好画面。 《舌尖上的烟火》并非一本冰冷的菜谱，而是一本关于味蕾旅行的诗篇，一次关于生活品味的深度探索。我们相信，真正的美食，源于对食材最本真的尊重，源于烹饪者最真挚的情感投入，更源于那一餐一饭中，与家人朋友共享的温暖时光。这本书，旨在带领你走进那些藏匿于街头巷尾、寻常人家厨房里的宝藏菜肴，发掘那些被时光打磨得愈发醇厚、愈发迷人的传统风味。 一、 溯源流长：那些被遗忘的经典味道 中国饮食文化博大精深，每一个地域，每一个家庭，都有着自己独特的烹饪传统和代表性菜肴。然而，随着时代的变迁，许多承载着历史记忆的经典味道，正渐渐被遗忘在时光的洪流中。《舌尖上的烟火》将带你踏上一次溯源之旅，深入探寻那些流传至今、却鲜为人知的家常经典。 我们会从中国八大菜系的源头出发，挖掘那些最接地气的基石菜肴。例如，在川菜的范畴里，我们不会只关注麻辣鲜香的“水煮鱼”或“毛血旺”，而是会深入探究那些更能体现川菜“一菜一格，百菜百味”精髓的家常小炒，如“豆瓣鱼”、“回锅肉”的精髓所在，以及那些看似简单却极具巧思的素菜，如“麻婆豆腐”的由来和演变，还有“蒜泥白肉”背后不为人知的讲究。我们将会解析每一个细节，从选材、刀工到火候的掌握，再到调味的微妙平衡，让你领略传统川菜的深厚底蕴。 同样，在鲁菜中，我们不会止步于“葱烧海参”这样的名菜，而是会挖掘那些更能体现鲁菜“清、鲜、脆、嫩”特点的家常做法。比如，“家常炒三丝”里不同食材的口感搭配，“清蒸大虾”如何在家常的条件下蒸出鲜甜的原味，以及那些在北方家庭中不可或缺的炖菜，如“小鸡炖蘑菇”、“排骨炖豆角”的灵魂所在。我们会探讨鲁菜朴实无华却极为注重食材原味的烹饪哲学，以及北方人民豪迈热情的生活态度。 粤菜的精致，在《舌尖上的烟火》里同样会得以体现，但我们更关注那些在日常生活中最能触动味蕾的温暖。从“白切鸡”那皮滑肉嫩的秘诀，到“干炒牛河”那“锅气”十足的奥义，再到各种蒸海鲜、煲靓汤的技巧，我们都将一一呈现。我们会深入讲解如何在家中复制出丝毫不逊色于茶楼酒家的精致点心，如“虾饺”、“烧麦”的皮质厚薄与馅料的鲜美融合。 除了八大菜系，本书还将触及更广泛的地域风味。比如，江南水乡的温婉，体现在“红烧狮子头”的酥烂入味，以及“清蒸鲩鱼”的鲜美本味。东北的粗犷，则会在“锅包肉”的酸甜酥脆，“小鸡炖蘑菇”的浓郁鲜香中得以展现。还有西北的风情，如“羊肉泡馍”的厚重，“手抓羊肉”的纯粹，都会在我们的笔触下栩栩如生。 《舌尖上的烟火》的目标，是让你在阅读的同时，仿佛置身于这些菜肴的诞生地，闻到那诱人的香气，感受到那份浓郁的人情味。我们将用最详尽的文字，结合古老的烹饪智慧，将这些经典味道重新呈现，让它们在现代厨房中焕发新的生命力。 二、 创意无限：打破思维定式的家常智慧 我们深知，家常菜并非一成不变的古板教条，它更是一种充满智慧和创造力的生活艺术。在《舌尖上的烟火》中，我们不仅会呈现传统，更会鼓励你打破思维定式，用更现代、更便捷的方式，将家常菜烹饪得更加出色。 本书将汇集大量“变奏”和“改良”的家常菜谱。比如，一道经典的“鱼香肉丝”，我们会提供不止一种的烹饪方法，从最传统的做法，到如何通过调整配料，让其口感更丰富，或者更适合素食者的需求。对于“宫保鸡丁”，我们也会探讨如何在家中做出那恰到好处的糖醋比例，以及如何让花生米更酥脆。 我们会关注食材的“混搭”与“创新”。例如，如何将西式的香料巧妙地融入中式菜肴，产生意想不到的味觉惊喜？如何利用时令蔬果，为传统的家常菜注入新的活力？本书将提供许多“意想不到”的组合，例如，将烤箱用于制作传统的红烧肉，让其口感更酥脆；或是将空气炸锅应用于炸制各种小吃，既健康又便捷。 《舌尖上的烟火》同样会关注“减法”的艺术。在追求健康生活方式的当下，如何减少油盐的摄入，同时又不牺牲菜肴的美味？我们将提供一系列低油、低盐、低脂的家常菜谱，并指导你如何通过香料、蒸、煮、炖等烹饪方式，最大程度地保留食材的原味和营养。比如，如何在蒸鱼时，利用姜丝、葱段的香气，取代过多的油盐；如何利用新鲜香草，为沙拉或凉拌菜增添丰富的风味。 我们还会探讨“懒人厨房”的智慧。对于忙碌的现代人来说，烹饪可能成为一种负担。因此，本书将提供许多“快手菜”和“一锅出”的菜谱，让你在有限的时间内，也能做出美味健康的家常菜。从简单的炒饭、炒面，到利用砂锅、电饭煲制作的营养套餐，都将一一呈现。 此外，本书还将鼓励你进行“个性化定制”。每个人的口味偏好都不同，我们提供的菜谱，更多的是一种“基础框架”，鼓励你根据自己的喜好，进行微调。例如，喜欢辣的，可以在“麻婆豆腐”中多加一些辣椒；喜欢甜的，可以在“糖醋里脊”中稍微增加糖的比例。我们相信，最好的家常菜，是能够满足你自己和家人胃口的那一道。 三、 细节为王：烹饪的温度与厨房的艺术 《舌尖上的烟火》相信，烹饪不仅仅是技巧的堆叠，更是一种关于生活态度的体现。这本书，将把重心放在那些容易被忽视的“细节”上，从食材的选择，到刀工的运用，再到火候的把控，再到餐具的摆设，都将为你一一详解。 食材的选择： 我们将深入讲解如何辨别新鲜的蔬菜、优质的肉类、以及各种干货的选购技巧。例如，如何挑选饱满多汁的番茄，如何分辨猪肉的哪个部位最适合红烧，如何选购能够炖出鲜美汤头的干香菇。我们还会介绍一些不常见的但极具风味的食材，以及它们在烹饪中的独特作用。 刀工的奥秘： 刀工是中餐的基础，不同的切法，会影响食材的受热均匀程度，以及最终的口感。《舌尖上的烟火》将用图文并茂的方式，详细讲解各种常见的刀工技巧，如切片、切丝、切丁、剁茸等，以及它们在不同菜肴中的应用。例如，为什么炒土豆丝要斜着切，为什么炖肉块要切得大小均匀。 火候的艺术： 火候是家常菜的灵魂，掌握好火候，才能让食材达到最完美的口感。《舌尖上的烟火》将用生动形象的语言，为你解读不同火候的奥秘，如“大火快炒”、“小火慢炖”、“中火煨煮”的适用场景。我们将讲解如何根据食材的质地和烹饪方式，精准地调整火候，避免“生”或“老”的尴尬。 调味的智慧： 调味是家常菜的画龙点睛之笔。本书将深入剖析各种常用调味料的特性，以及它们之间的搭配原理。从基础的盐、糖、醋、酱油，到香料如姜、蒜、葱、辣椒、花椒，再到更复杂的十三香、五香粉等，都将一一介绍。我们还将提供各种“秘制酱料”的配方，让你在家也能做出酒店级的美味。 餐桌的艺术： 美食的享受，不仅在于味蕾，更在于视觉。《舌尖上的烟火》也将为你提供一些关于餐桌布置和摆盘的小贴士。如何用简单的食材，也能摆出赏心悦目的菜肴？如何选择合适的餐具，为家常菜增添一份仪式感？我们相信，用心对待每一餐，就是对待生活最真挚的态度。 四、 情感连接：厨房里的温暖故事 《舌尖上的烟火》最核心的价值，在于它所承载的情感。每一道家常菜，都可能连接着一个家庭的过去，承载着一段温馨的回忆。我们希望通过这本书，能够唤醒读者内心深处对家的眷恋，对亲人的思念，以及对生活的热爱。 在书中，我们可能会穿插一些与菜肴相关的小故事。或许是奶奶亲手教你做的第一道菜，或许是父母在逢年过节时，为了准备一桌丰盛的晚餐而忙碌的身影，又或许是和伴侣一起，在厨房里共同创造的浪漫瞬间。这些故事，将让每一道菜都拥有生命，让每一次烹饪都充满温情。 本书的目标，是让你在享受烹饪乐趣的同时，也能感受到家的温暖，感受到与亲人分享美食的幸福。我们希望，《舌尖上的烟火》能够成为你厨房里不可或缺的一部分，成为你与家人朋友沟通情感的桥梁，成为你探索生活美好，品味人生百味的忠实伙伴。 《舌尖上的烟火：寻常巷陌里的味蕾盛宴》，是一场关于家常菜的深度体验，一次关于生活品味的细致描摹。它邀你一同走进厨房，用双手，用爱，去创造属于自己的，最温暖、最美味的烟火人间。

评分☆☆☆☆☆

最近对下厨的热情又被点燃了，尤其是想给家人做点营养又美味的家常菜，所以我特意入手了这本《新编精选家常菜》。拿到手的第一感觉就是“厚实”，精装本的设计显得非常有档次，拿在手里就觉得物超所值。最吸引我的还是书里的全彩插图，每一张照片都拍得特别诱人，像是把一道道菜肴的灵魂都捕捉到了，让人一看就想立刻动手尝试。我尤其喜欢它对食材处理的讲解，比如怎么才能把肉类腌制得更嫩，怎么挑选新鲜的蔬菜，这些细节对于新手来说太友好了。我一直对一些复杂的烹饪技巧感到头疼，比如怎么才能做出酥脆的炸物，怎么才能让蒸出来的鱼保持鲜嫩多汁，这本书里都有非常清晰的指导，而且文字讲解很易懂，不会让人望而却步。我翻看了好几页，感觉里面的菜谱种类非常丰富，从最基本的家常小炒到一些稍显精致的宴客菜，基本涵盖了日常餐桌上会遇到的所有需求。这本“白金版”真的不仅仅是“精选”，而是“精华”的集合。

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收到《新编精选家常菜》后，我第一眼就被它精美的封面和厚实的精装设计吸引了。这绝对是一本可以放在家里“镇宅”的美食图书。翻开内页，那扑面而来的全彩印刷，每一道菜的图片都清晰得如同实物，色彩鲜艳，光泽诱人，让人完全无法抵抗。我一直觉得家常菜虽然看着简单，但要做得好吃、做得入味，其实是有很多学问的。这本“超值”的菜谱，最让我赞赏的就是它对于食材的选用和处理方式有着非常细致的讲解。比如，如何挑选当季最新鲜的蔬菜，如何正确处理肉类使其口感更佳，这些细节往往是很多菜谱所忽略的。书中的步骤描述也格外清晰，配以精美的图片，即便是厨房新手，也能轻松跟着操作。我尝试着翻阅了几道菜，发现它不仅仅是简单的“食材+做法”，还融入了很多关于烹饪技巧、火候控制的经验分享，这让我感觉学习过程非常充实。这本书的出现，让我对自己在厨房里的发挥有了更高的期待。

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一直想找一本既实用又美观的家常菜谱，这次终于让我找到了这本《新编精选家常菜》。书的装帧非常精致，精装本的设计加上“白金版”的称号，让它在众多菜谱中脱颖而出，充满了质感。最让我惊喜的是内页的全彩印刷，每一道菜的图片都拍得极具艺术感，色彩丰富，画面饱满，仿佛能闻到菜肴的香气，瞬间就能激发我的烹饪欲望。我一直觉得，家常菜最关键的在于“日常”和“美味”的结合，而这本菜谱恰恰做到了这一点。它深入浅出地讲解了各种食材的处理方法，从最基础的清洗、切配，到一些需要技巧的腌制、去腥，都写得非常清楚。我尤其看重的是它在调味和火候控制上的指导，这些往往是决定一道菜是否成功的关键。这本书的条理非常清晰，每一道菜都有详细的步骤分解，配合精美的插图，即使是对烹饪不太熟悉的读者，也能轻松上手。这绝对是一本值得拥有，并能为我的厨房生活增添无限色彩的“生活用书”。

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终于收到这本《新编精选家常菜》了，拿到手沉甸甸的，光是这精装本的质感就已经让人心情愉悦。翻开扉页，那印刷的精美程度，每一页的彩图都仿佛是食物的艺术品，让人垂涎欲滴。我一直想在家里的厨房里也能做出饭店般的美味，尤其是那些看似简单却总是不够入味的家常菜，这次终于有了信心。我特意挑选了几个平时最爱吃但总做不好、或者觉得难度太大的菜谱，比如红烧肉、宫保鸡丁，还有清蒸鱼。里面的步骤讲解非常详细，图文并茂，即使是厨房新手也能一目了然。更让我惊喜的是，它不仅仅是教你做菜，还涉及到食材的选择、处理的小技巧，甚至还有一些关于火候、调味的小窍门，这些细节是很多菜谱里都会忽略的，但恰恰是影响菜肴口感的关键。这让我觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在手把手地教你，让我从“照猫画虎”变成了“理解原理，灵活运用”。我迫不及待地想开始我的第一次尝试，相信这份“超值全彩白金版”一定不会让我失望。

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收到这本《新编精选家常菜》的惊喜，简直难以言表。首先，它的精装版本就显得非常厚重，拿在手里有一种沉甸甸的品质感，这让它不仅仅是一本工具书，更像是一件可以珍藏的厨房伴侣。书中的全彩图片是最大的亮点，每一页都像是打开了一个小型美食展览，鲜亮的色彩、逼真的质感，让人一看就食欲大开，仿佛身临其境，能感受到烹饪的乐趣。我一直对如何让普通的家常菜变得更加美味，总是在不断摸索，而这本书似乎为我打开了一扇新的大门。它对食材的选择、处理，以及烹饪过程中每一个细节的把握，都有着非常细致的描述。尤其是那些看似微小但却至关重要的技巧，比如如何让炒菜更入味，如何让炖菜更软烂，都得到了非常到位的讲解。这本书的结构也很清晰，菜品分类明确，便于查找，而且步骤说明通俗易懂，即使是厨房新手，也能轻松驾驭。这本“超值全彩白金版”真的让我感受到了“精选”和“白金”的意义，太棒了！