全新正版打折《21天学会做饭》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张红卫 编

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店铺： 云宵争鸣图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511333384

商品编码：26200851022

丛书名： 21天学会做饭(金版)

开本：16

出版时间：2013-04-01

《厨房的秘密：从零开始的美食启蒙》 内容简介 这本《厨房的秘密：从零开始的美食启蒙》是一本专为厨房新手量身打造的实用美食指南。它并非一本普通的食谱，而是带领您走进厨房，解锁烹饪的无限可能。本书旨在帮助您建立对食材的认知，掌握基础的烹饪技巧，并逐渐培养出属于自己的烹饪风格。我们相信，每个人心中都住着一位美食家，而这本书，就是点燃您心中火焰的火种。 第一章：厨房初体验——认识你的新战场 在踏上美食之旅前，熟悉你的厨房至关重要。本章将带你认识厨房里的各个“成员”： 基本工具大揭秘： 从不可或缺的刀具（菜刀、水果刀、砍刀的区别与选择），到各种锅具（炒锅、汤锅、蒸锅、平底锅），再到烘焙必备的量杯、量勺、打蛋器等，我们将详细介绍它们的功能、材质以及如何选择最适合你的。例如，一把锋利的菜刀不仅能提高切菜效率，更能保障操作安全；不粘锅对于新手来说是制作煎蛋、炒菜的得力助手。 食材的初步认知： 蔬菜、肉类、鱼虾、豆制品、蛋奶……我们不会深入探讨复杂的分类，而是聚焦于最常见的食材，教会你如何辨别新鲜度，如何进行初步的处理（清洗、去皮、去籽等）。了解不同食材的特性，是做出美味佳肴的第一步。你会学会如何挑选饱满的番茄，如何分辨肉类的新鲜程度，以及如何正确清洗各类蔬菜。 厨房安全第一课： 用火、用电、用刀，厨房的安全无小事。本章将提供详尽的安全指南，包括正确的用刀姿势，防火注意事项，电器使用的常识，以及如何处理小伤小痛，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能安心无忧。我们会强调，安全永远是烹饪的首要原则。 厨房清洁与收纳： 一个整洁有序的厨房，不仅能提升烹饪效率，更能带来愉悦的心情。本章将分享实用的清洁技巧，以及如何高效地收纳厨具和食材，让你的厨房始终保持最佳状态。 第二章：基础功炼就——烹饪十八般武艺 掌握了厨房的基本情况，接下来就是学习核心的烹饪技巧。本章将以图文并茂的方式，分解每一个步骤，让你一看就懂，一学就会： 刀工基础： 切丝、切片、切丁、剁末……这些看似简单的操作，却是所有菜肴的基础。我们将通过详细的图示和分解动作，教会你如何运用不同的刀法，让食材呈现出最佳的形态，并影响最终的口感。例如，学习如何将土豆切成均匀的细丝，用于制作清爽的炒土豆丝。 火候的艺术： 煎、炒、炸、煮、炖、蒸……每一种烹饪方式都离不开对火候的精准把控。本章将深入浅出地讲解不同火候的特点和应用场景。你会了解到，大火快炒能锁住食材的水分，小火慢炖能让食材入味酥烂。我们将通过具体的例子，让你理解“火候”究竟是什么。 调味品的奥秘： 盐、糖、醋、酱油、料酒、葱姜蒜……这些基础调味料是赋予菜肴灵魂的关键。本章将介绍它们各自的味道特点，以及在不同菜肴中的搭配运用。你将学会如何平衡酸甜苦辣咸，创造出令人回味无穷的味道。我们会引导你尝试不同的调味组合，激发你的味蕾。 焯水与过油： 这两种看似简单的预处理方式，却能有效去除食材的腥味、杂质，并影响菜肴的口感。本章将详细讲解何时需要焯水，如何焯水才能达到最佳效果；以及过油的作用，如何进行安全高效的过油操作。 简单的腌制与勾芡： 腌制能让食材提前入味，而勾芡则能使汤汁浓稠，更好地附着在食材上，提升口感和视觉效果。本章将介绍一些基础的腌制方法和勾芡技巧，让你轻松掌握这些提升菜肴品质的“秘密武器”。 第三章：入门级食谱——零失败的美味诱惑 理论学习固然重要，但实践是检验真理的唯一标准。本章精选了一系列简单易学、零失败的入门级食谱，让你立刻就能体验到烹饪的成就感： 主食的智慧： 从香喷喷的白米饭，到简单易学的鸡蛋炒饭，再到口感Q弹的煮饺子，我们提供了多种简单易行的主食制作方法。让你告别外卖，吃上自己亲手制作的健康主食。 经典家常小炒： 西红柿炒蛋、青椒肉丝、麻婆豆腐……这些耳熟能详的家常菜，在本章中将被分解成最简单的步骤。我们注重食材的搭配和简单的调味，让你轻松复制出餐馆级别的美味。 健康轻食速成： 凉拌黄瓜、蒜蓉西兰花、白灼虾……如果你追求健康和快捷，本章中的轻食系列将是你的不二之选。快速制作，营养丰富，让你在忙碌的生活中也能享受健康饮食。 暖心汤羹入门： 紫菜蛋花汤、番茄鸡蛋汤、简单的排骨汤……一碗热腾腾的汤，总能带来温暖和慰藉。本章将介绍几种易于操作的汤羹，让你在寒冷的夜晚也能为自己或家人煲上一碗暖心汤。 早餐的完美开启： 煎蛋、烤面包、自制酸奶……如何用最简单的方式开启活力满满的一天？本章将提供几种快速又美味的早餐方案，让你告别匆忙的早餐，享受精致的早晨时光。 第四章：味蕾的探索——进阶美味之旅 当你掌握了基础技能，并成功制作了一些入门菜肴后，是时候向更广阔的美食世界进发了。本章将为你打开新的味蕾大门： 食材的多样化运用： 我们将介绍更多种类的食材，例如各种菌菇、海鲜、豆类，以及一些时令蔬菜。并提供不同食材的烹饪建议，拓展你的食材库。 不同地域的特色风味： 从川菜的麻辣鲜香，到粤菜的清淡鲜美，再到本帮菜的浓油赤酱，我们将通过几道代表性菜肴，让你领略不同地域的烹饪精髓。 创意搭配与改良： 在掌握基础菜肴后，本章将鼓励你进行一些小小的创新。例如，尝试在西红柿炒蛋中加入一些洋葱，或者在青椒肉丝中增加一些木耳。我们将引导你思考食材的搭配可能性。 烘焙初体验： 简单的饼干、玛芬蛋糕……零基础也能轻松学会的烘焙小点心，将为你的美食世界增添更多甜蜜的色彩。 餐桌的艺术： 美食不仅在于味道，也在于呈现。本章将分享一些简单的摆盘技巧，让你的菜肴看起来更具诱惑力。 第五章：厨房的智慧——烹饪的进阶之道 烹饪是一门艺术，更是一门需要不断学习和积累的学问。本章将带你更深入地理解烹饪的内涵： 食材的季节性与搭配： 了解不同季节适合食用的食材，并学习如何将不同食材巧妙搭配，创造出更丰富、更健康的菜肴。 烹饪的健康理念： 如何在享受美味的同时，也能注重健康？本章将探讨减油、减盐、少糖的烹饪方法，以及如何最大程度地保留食材的营养。 味觉的辨别与平衡： 培养敏锐的味觉，学会辨别食材本身的味道，并精准地运用调味料来达到最佳的平衡。 常见烹饪疑难解答： 整理了新手在烹饪过程中经常遇到的问题，并提供详细的解答和建议。 持续学习的动力： 鼓励你不断尝试新的菜谱，参加烹饪课程，与更多美食爱好者交流，让烹饪成为你生活中源源不断的乐趣。 《厨房的秘密：从零开始的美食启蒙》不仅仅是一本书，它是一个承诺——一个让你从厨房小白蜕变为自信烹饪者的承诺。它将陪伴你走过每一次的尝试，分享你每一次的成功，让你在充满烟火气的厨房里，找到属于自己的幸福味道。告别迷茫，拥抱厨房，开始你的美食探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是我这种手残党和厨房小白的救星！我曾经一度怀疑自己是不是天生就没有做饭的才能，每次下厨都像是在完成一项艰巨的任务，结果总是让我自己和家人都欲哭无泪。但是，《21天学会做饭》这本书，就像一位温柔而耐心的老师，一步一步地引导我走向美食的世界。 这本书最大的亮点在于它的实用性和易懂性。它不是那种堆砌了大量专业术语，让你看了就头晕的食谱书。相反，它用最简单、最直白的语言，加上高质量的全彩图片，将每一个菜肴的制作过程分解得清清楚楚。我尤其喜欢它在介绍每道菜之前，都会先简单讲解一下这道菜的特点、适合搭配的食材，以及一些小贴士，这些细节真的非常贴心。书中不仅有家常菜，还有一些稍微进阶的菜肴，但即使是那些看起来有点复杂的菜，书里的步骤也写得非常详细，让我觉得“原来也可以这么简单”。我印象最深刻的是，我按照书里的方法第一次成功地做出了外婆红烧肉，那色泽、那口感，简直可以媲美餐厅里的招牌菜了！而且，这本书还不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是它教会了我“为什么”，比如为什么炒青菜要大火快炒，为什么炖肉要小火慢炖，这些知识让我对烹饪有了更深刻的理解，不再是死记硬背。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！我一直觉得自己是个厨房白痴，每次做饭都像是在进行一场灾难性的实验，不是糊了就是没熟，要么就是味道奇怪得让人难以形容。但自从我翻开这本《21天学会做饭》，我的生活发生了翻天覆地的变化。 一开始，我只是抱着试试看的心态，觉得“21天”这个承诺听起来有点夸张，但又觉得如果真的有用，那就太划算了。结果呢？我不仅学会了基本的烹饪技巧，比如如何正确地切菜、掌握火候，就连一些我以前觉得遥不可及的“大菜”，现在也能做得有模有样了。书里的步骤清晰明了，配图更是真实诱人，让我能清楚地知道每一步该怎么做，成品应该是什么样子。最让我惊喜的是，它并没有一上来就教你做那些复杂的料理，而是循序渐进，从最基础的蒸、煮、炒开始，然后慢慢过渡到更精细的烹调方法。我记得我第一次尝试书中教的番茄炒蛋，简直惊艳到我家人，他们都说我进步神速，我心里那个得意啊！而且，这本书还不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是它教会了我“为什么”，比如为什么炒青菜要大火快炒，为什么炖肉要小火慢炖，这些知识让我对烹饪有了更深刻的理解，不再是死记硬背。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，简直就是一场厨房革命！我一直觉得自己是个对美食毫无天赋的人，每次下厨都像是在赌博，结果往往是“惨不忍睹”。但自从我拥有了这本《21天学会做饭》，我的厨房生活仿佛开启了新篇章。 这本书最大的优点在于它的循序渐进和清晰易懂。它不会一开始就扔给你一堆复杂的食谱，而是从最基础的烹饪技巧开始，比如如何识别食材的新鲜度，如何掌握不同的烹饪方式，如蒸、煮、炒、炸等，并配以详细的图文讲解。我以前对火候的掌握非常糟糕，经常把菜炒得不是太生就是太焦，但这本书里对每个步骤的火候控制都有明确的指导，让我终于摆脱了“看天做饭”的窘境。我印象最深刻的是，我按照书里教的方法做了一次清蒸鱼，鱼肉鲜嫩多汁，一点腥味都没有，家人吃了都连连称赞。而且，这本书的装帧也非常精美，全彩的图片让每一道菜都看起来如此诱人，激发了我尝试更多新菜肴的欲望。它真的让我觉得，做饭不应该是件苦差事，而是一种充满乐趣和创造力的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我曾经对自己的烹饪能力非常不自信，每次看到别人做的色香味俱全的美食，我都只能望洋兴叹。直到我偶然间看到了这本《21天学会做饭》，我才意识到，原来学会做饭并没有那么难！ 这本书最大的吸引力在于它将复杂的美食制作过程变得简单易学。书中大量的全彩图片，配上清晰明了的步骤说明，让即使是厨房新手也能轻松上手。我最喜欢的是，它不仅仅教你如何做一道菜，更重要的是它讲解了背后的原理，例如为什么有些食材需要提前腌制，为什么不同的菜需要用不同的油温来炒。这些知识让我对烹饪有了更深的理解，不再是机械地模仿。我记得我第一次按照书里的食谱成功做出了可口的糖醋排骨，那酸甜适中的口感，酥脆的外皮，让我的家人惊喜不已。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活艺术的书，它教会了我如何用美食来表达爱，如何通过烹饪来丰富自己的生活。它让我感觉，即使是最普通的食材，也能在我的手中变成一道道令人垂涎的美食，这种成就感是无法用金钱衡量的。

评分☆☆☆☆☆

我一直都对烹饪充满热情，但苦于缺乏系统的指导，总是停留在“黑暗料理”的水平。直到我入手了这本《21天学会做饭》，我才真正体验到了“家常美味”的乐趣。这本书的设计真的非常人性化，它不是那种冷冰冰的菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，在厨房里手把手地教你。 最让我喜欢的是，这本书的选材非常贴合生活。它里面的菜肴大多都是我们日常生活中经常会吃到，或者可以在市场上轻松买到食材的。没有那些稀奇古怪、价格高昂的食材，让我在家也能轻松复刻出美味。而且，它对每一个步骤的讲解都非常细致，从食材的处理，到火候的掌握，再到调味的比例，都给出了明确的建议。我之前做菜最怕的就是调味，总是拿捏不准，但这本书里的食谱，哪怕是新手，也能做出让人惊艳的味道。我记得我按照书里的方法做了一次宫保鸡丁，连我平时对烹饪毫无兴趣的男朋友都赞不绝口，还说以后要多吃我做的菜，听得我心里美滋滋的。这本书不仅仅教会了我如何制作一道道美味佳肴，更重要的是，它让我找回了在厨房里的自信和乐趣。