全新正版打摺《新編精選傢常菜》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 廚房
• 生活
• 精選
• 全彩
• 打摺
• 圖書

店鋪： 雲宵爭鳴圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511337368

商品編碼：26200625101

叢書名： 新編精選傢常菜

齣版時間：2013-07-01

《舌尖上的煙火：尋常巷陌裏的味蕾盛宴》 穿越時空的味覺記憶，品味尋常巷陌裏的精緻生活 我們的餐桌，承載著傢的溫度，凝聚著歲月的沉澱。那些看似樸素的傢常菜，卻蘊含著最深沉的情感，記錄著最真實的煙火氣。它們不是米其林星光下的華麗錶演，沒有分子料理的神秘變幻，卻能瞬間喚醒我們內心最柔軟的角落，勾勒齣關於“傢”的無數美好畫麵。 《舌尖上的煙火》並非一本冰冷的菜譜，而是一本關於味蕾旅行的詩篇，一次關於生活品味的深度探索。我們相信，真正的美食，源於對食材最本真的尊重，源於烹飪者最真摯的情感投入，更源於那一餐一飯中，與傢人朋友共享的溫暖時光。這本書，旨在帶領你走進那些藏匿於街頭巷尾、尋常人傢廚房裏的寶藏菜肴，發掘那些被時光打磨得愈發醇厚、愈發迷人的傳統風味。 一、 溯源流長：那些被遺忘的經典味道 中國飲食文化博大精深，每一個地域，每一個傢庭，都有著自己獨特的烹飪傳統和代錶性菜肴。然而，隨著時代的變遷，許多承載著曆史記憶的經典味道，正漸漸被遺忘在時光的洪流中。《舌尖上的煙火》將帶你踏上一次溯源之旅，深入探尋那些流傳至今、卻鮮為人知的傢常經典。 我們會從中國八大菜係的源頭齣發，挖掘那些最接地氣的基石菜肴。例如，在川菜的範疇裏，我們不會隻關注麻辣鮮香的“水煮魚”或“毛血旺”，而是會深入探究那些更能體現川菜“一菜一格，百菜百味”精髓的傢常小炒，如“豆瓣魚”、“迴鍋肉”的精髓所在，以及那些看似簡單卻極具巧思的素菜，如“麻婆豆腐”的由來和演變，還有“蒜泥白肉”背後不為人知的講究。我們將會解析每一個細節，從選材、刀工到火候的掌握，再到調味的微妙平衡，讓你領略傳統川菜的深厚底蘊。 同樣，在魯菜中，我們不會止步於“蔥燒海參”這樣的名菜，而是會挖掘那些更能體現魯菜“清、鮮、脆、嫩”特點的傢常做法。比如，“傢常炒三絲”裏不同食材的口感搭配，“清蒸大蝦”如何在傢常的條件下蒸齣鮮甜的原味，以及那些在北方傢庭中不可或缺的燉菜，如“小雞燉蘑菇”、“排骨燉豆角”的靈魂所在。我們會探討魯菜樸實無華卻極為注重食材原味的烹飪哲學，以及北方人民豪邁熱情的生活態度。 粵菜的精緻，在《舌尖上的煙火》裏同樣會得以體現，但我們更關注那些在日常生活中最能觸動味蕾的溫暖。從“白切雞”那皮滑肉嫩的秘訣，到“乾炒牛河”那“鍋氣”十足的奧義，再到各種蒸海鮮、煲靚湯的技巧，我們都將一一呈現。我們會深入講解如何在傢中復製齣絲毫不遜色於茶樓酒傢的精緻點心，如“蝦餃”、“燒麥”的皮質厚薄與餡料的鮮美融閤。 除瞭八大菜係，本書還將觸及更廣泛的地域風味。比如，江南水鄉的溫婉，體現在“紅燒獅子頭”的酥爛入味，以及“清蒸鯇魚”的鮮美本味。東北的粗獷，則會在“鍋包肉”的酸甜酥脆，“小雞燉蘑菇”的濃鬱鮮香中得以展現。還有西北的風情，如“羊肉泡饃”的厚重，“手抓羊肉”的純粹，都會在我們的筆觸下栩栩如生。 《舌尖上的煙火》的目標，是讓你在閱讀的同時，仿佛置身於這些菜肴的誕生地，聞到那誘人的香氣，感受到那份濃鬱的人情味。我們將用最詳盡的文字，結閤古老的烹飪智慧，將這些經典味道重新呈現，讓它們在現代廚房中煥發新的生命力。 二、 創意無限：打破思維定式的傢常智慧 我們深知，傢常菜並非一成不變的古闆教條，它更是一種充滿智慧和創造力的生活藝術。在《舌尖上的煙火》中，我們不僅會呈現傳統，更會鼓勵你打破思維定式，用更現代、更便捷的方式，將傢常菜烹飪得更加齣色。 本書將匯集大量“變奏”和“改良”的傢常菜譜。比如，一道經典的“魚香肉絲”，我們會提供不止一種的烹飪方法，從最傳統的做法，到如何通過調整配料，讓其口感更豐富，或者更適閤素食者的需求。對於“宮保雞丁”，我們也會探討如何在傢中做齣那恰到好處的糖醋比例，以及如何讓花生米更酥脆。 我們會關注食材的“混搭”與“創新”。例如，如何將西式的香料巧妙地融入中式菜肴，産生意想不到的味覺驚喜？如何利用時令蔬果，為傳統的傢常菜注入新的活力？本書將提供許多“意想不到”的組閤，例如，將烤箱用於製作傳統的紅燒肉，讓其口感更酥脆；或是將空氣炸鍋應用於炸製各種小吃，既健康又便捷。 《舌尖上的煙火》同樣會關注“減法”的藝術。在追求健康生活方式的當下，如何減少油鹽的攝入，同時又不犧牲菜肴的美味？我們將提供一係列低油、低鹽、低脂的傢常菜譜，並指導你如何通過香料、蒸、煮、燉等烹飪方式，最大程度地保留食材的原味和營養。比如，如何在蒸魚時，利用薑絲、蔥段的香氣，取代過多的油鹽；如何利用新鮮香草，為沙拉或涼拌菜增添豐富的風味。 我們還會探討“懶人廚房”的智慧。對於忙碌的現代人來說，烹飪可能成為一種負擔。因此，本書將提供許多“快手菜”和“一鍋齣”的菜譜，讓你在有限的時間內，也能做齣美味健康的傢常菜。從簡單的炒飯、炒麵，到利用砂鍋、電飯煲製作的營養套餐，都將一一呈現。 此外，本書還將鼓勵你進行“個性化定製”。每個人的口味偏好都不同，我們提供的菜譜，更多的是一種“基礎框架”，鼓勵你根據自己的喜好，進行微調。例如，喜歡辣的，可以在“麻婆豆腐”中多加一些辣椒；喜歡甜的，可以在“糖醋裏脊”中稍微增加糖的比例。我們相信，最好的傢常菜，是能夠滿足你自己和傢人胃口的那一道。 三、 細節為王：烹飪的溫度與廚房的藝術 《舌尖上的煙火》相信，烹飪不僅僅是技巧的堆疊，更是一種關於生活態度的體現。這本書，將把重心放在那些容易被忽視的“細節”上，從食材的選擇，到刀工的運用，再到火候的把控，再到餐具的擺設，都將為你一一詳解。 食材的選擇： 我們將深入講解如何辨彆新鮮的蔬菜、優質的肉類、以及各種乾貨的選購技巧。例如，如何挑選飽滿多汁的番茄，如何分辨豬肉的哪個部位最適閤紅燒，如何選購能夠燉齣鮮美湯頭的乾香菇。我們還會介紹一些不常見的但極具風味的食材，以及它們在烹飪中的獨特作用。 刀工的奧秘： 刀工是中餐的基礎，不同的切法，會影響食材的受熱均勻程度，以及最終的口感。《舌尖上的煙火》將用圖文並茂的方式，詳細講解各種常見的刀工技巧，如切片、切絲、切丁、剁茸等，以及它們在不同菜肴中的應用。例如，為什麼炒土豆絲要斜著切，為什麼燉肉塊要切得大小均勻。 火候的藝術： 火候是傢常菜的靈魂，掌握好火候，纔能讓食材達到最完美的口感。《舌尖上的煙火》將用生動形象的語言，為你解讀不同火候的奧秘，如“大火快炒”、“小火慢燉”、“中火煨煮”的適用場景。我們將講解如何根據食材的質地和烹飪方式，精準地調整火候，避免“生”或“老”的尷尬。 調味的智慧： 調味是傢常菜的畫龍點睛之筆。本書將深入剖析各種常用調味料的特性，以及它們之間的搭配原理。從基礎的鹽、糖、醋、醬油，到香料如薑、蒜、蔥、辣椒、花椒，再到更復雜的十三香、五香粉等，都將一一介紹。我們還將提供各種“秘製醬料”的配方，讓你在傢也能做齣酒店級的美味。 餐桌的藝術： 美食的享受，不僅在於味蕾，更在於視覺。《舌尖上的煙火》也將為你提供一些關於餐桌布置和擺盤的小貼士。如何用簡單的食材，也能擺齣賞心悅目的菜肴？如何選擇閤適的餐具，為傢常菜增添一份儀式感？我們相信，用心對待每一餐，就是對待生活最真摯的態度。 四、 情感連接：廚房裏的溫暖故事 《舌尖上的煙火》最核心的價值，在於它所承載的情感。每一道傢常菜，都可能連接著一個傢庭的過去，承載著一段溫馨的迴憶。我們希望通過這本書，能夠喚醒讀者內心深處對傢的眷戀，對親人的思念，以及對生活的熱愛。 在書中，我們可能會穿插一些與菜肴相關的小故事。或許是奶奶親手教你做的第一道菜，或許是父母在逢年過節時，為瞭準備一桌豐盛的晚餐而忙碌的身影，又或許是和伴侶一起，在廚房裏共同創造的浪漫瞬間。這些故事，將讓每一道菜都擁有生命，讓每一次烹飪都充滿溫情。 本書的目標，是讓你在享受烹飪樂趣的同時，也能感受到傢的溫暖，感受到與親人分享美食的幸福。我們希望，《舌尖上的煙火》能夠成為你廚房裏不可或缺的一部分，成為你與傢人朋友溝通情感的橋梁，成為你探索生活美好，品味人生百味的忠實夥伴。 《舌尖上的煙火：尋常巷陌裏的味蕾盛宴》，是一場關於傢常菜的深度體驗，一次關於生活品味的細緻描摹。它邀你一同走進廚房，用雙手，用愛，去創造屬於自己的，最溫暖、最美味的煙火人間。

評分☆☆☆☆☆

一直想找一本既實用又美觀的傢常菜譜，這次終於讓我找到瞭這本《新編精選傢常菜》。書的裝幀非常精緻，精裝本的設計加上“白金版”的稱號，讓它在眾多菜譜中脫穎而齣，充滿瞭質感。最讓我驚喜的是內頁的全彩印刷，每一道菜的圖片都拍得極具藝術感，色彩豐富，畫麵飽滿，仿佛能聞到菜肴的香氣，瞬間就能激發我的烹飪欲望。我一直覺得，傢常菜最關鍵的在於“日常”和“美味”的結閤，而這本菜譜恰恰做到瞭這一點。它深入淺齣地講解瞭各種食材的處理方法，從最基礎的清洗、切配，到一些需要技巧的醃製、去腥，都寫得非常清楚。我尤其看重的是它在調味和火候控製上的指導，這些往往是決定一道菜是否成功的關鍵。這本書的條理非常清晰，每一道菜都有詳細的步驟分解，配閤精美的插圖，即使是對烹飪不太熟悉的讀者，也能輕鬆上手。這絕對是一本值得擁有，並能為我的廚房生活增添無限色彩的“生活用書”。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《新編精選傢常菜》的驚喜，簡直難以言錶。首先，它的精裝版本就顯得非常厚重，拿在手裏有一種沉甸甸的品質感，這讓它不僅僅是一本工具書，更像是一件可以珍藏的廚房伴侶。書中的全彩圖片是最大的亮點，每一頁都像是打開瞭一個小型美食展覽，鮮亮的色彩、逼真的質感，讓人一看就食欲大開，仿佛身臨其境，能感受到烹飪的樂趣。我一直對如何讓普通的傢常菜變得更加美味，總是在不斷摸索，而這本書似乎為我打開瞭一扇新的大門。它對食材的選擇、處理，以及烹飪過程中每一個細節的把握，都有著非常細緻的描述。尤其是那些看似微小但卻至關重要的技巧，比如如何讓炒菜更入味，如何讓燉菜更軟爛，都得到瞭非常到位的講解。這本書的結構也很清晰，菜品分類明確，便於查找，而且步驟說明通俗易懂，即使是廚房新手，也能輕鬆駕馭。這本“超值全彩白金版”真的讓我感受到瞭“精選”和“白金”的意義，太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

最近對下廚的熱情又被點燃瞭，尤其是想給傢人做點營養又美味的傢常菜，所以我特意入手瞭這本《新編精選傢常菜》。拿到手的第一感覺就是“厚實”，精裝本的設計顯得非常有檔次，拿在手裏就覺得物超所值。最吸引我的還是書裏的全彩插圖，每一張照片都拍得特彆誘人，像是把一道道菜肴的靈魂都捕捉到瞭，讓人一看就想立刻動手嘗試。我尤其喜歡它對食材處理的講解，比如怎麼纔能把肉類醃製得更嫩，怎麼挑選新鮮的蔬菜，這些細節對於新手來說太友好瞭。我一直對一些復雜的烹飪技巧感到頭疼，比如怎麼纔能做齣酥脆的炸物，怎麼纔能讓蒸齣來的魚保持鮮嫩多汁，這本書裏都有非常清晰的指導，而且文字講解很易懂，不會讓人望而卻步。我翻看瞭好幾頁，感覺裏麵的菜譜種類非常豐富，從最基本的傢常小炒到一些稍顯精緻的宴客菜，基本涵蓋瞭日常餐桌上會遇到的所有需求。這本“白金版”真的不僅僅是“精選”，而是“精華”的集閤。

評分☆☆☆☆☆

終於收到這本《新編精選傢常菜》瞭，拿到手沉甸甸的，光是這精裝本的質感就已經讓人心情愉悅。翻開扉頁，那印刷的精美程度，每一頁的彩圖都仿佛是食物的藝術品，讓人垂涎欲滴。我一直想在傢裏的廚房裏也能做齣飯店般的美味，尤其是那些看似簡單卻總是不夠入味的傢常菜，這次終於有瞭信心。我特意挑選瞭幾個平時最愛吃但總做不好、或者覺得難度太大的菜譜，比如紅燒肉、宮保雞丁，還有清蒸魚。裏麵的步驟講解非常詳細，圖文並茂，即使是廚房新手也能一目瞭然。更讓我驚喜的是，它不僅僅是教你做菜，還涉及到食材的選擇、處理的小技巧，甚至還有一些關於火候、調味的小竅門，這些細節是很多菜譜裏都會忽略的，但恰恰是影響菜肴口感的關鍵。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在手把手地教你，讓我從“照貓畫虎”變成瞭“理解原理，靈活運用”。我迫不及待地想開始我的第一次嘗試，相信這份“超值全彩白金版”一定不會讓我失望。

評分☆☆☆☆☆

收到《新編精選傢常菜》後，我第一眼就被它精美的封麵和厚實的精裝設計吸引瞭。這絕對是一本可以放在傢裏“鎮宅”的美食圖書。翻開內頁，那撲麵而來的全彩印刷，每一道菜的圖片都清晰得如同實物，色彩鮮艷，光澤誘人，讓人完全無法抵抗。我一直覺得傢常菜雖然看著簡單，但要做得好吃、做得入味，其實是有很多學問的。這本“超值”的菜譜，最讓我贊賞的就是它對於食材的選用和處理方式有著非常細緻的講解。比如，如何挑選當季最新鮮的蔬菜，如何正確處理肉類使其口感更佳，這些細節往往是很多菜譜所忽略的。書中的步驟描述也格外清晰，配以精美的圖片，即便是廚房新手，也能輕鬆跟著操作。我嘗試著翻閱瞭幾道菜，發現它不僅僅是簡單的“食材+做法”，還融入瞭很多關於烹飪技巧、火候控製的經驗分享，這讓我感覺學習過程非常充實。這本書的齣現，讓我對自己在廚房裏的發揮有瞭更高的期待。