全新正版打摺《21天學會做飯》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張紅衛 編

圖書標籤:

• 美食菜譜
• 傢常菜
• 做飯
• 廚房
• 烹飪
• 生活
• 21天學會做飯
• 精裝本
• 全彩
• 打摺圖書

店鋪： 雲宵爭鳴圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511333384

商品編碼：26200851022

叢書名： 21天學會做飯(金版)

開本：16

齣版時間：2013-04-01

《廚房的秘密：從零開始的美食啓濛》 內容簡介 這本《廚房的秘密：從零開始的美食啓濛》是一本專為廚房新手量身打造的實用美食指南。它並非一本普通的食譜，而是帶領您走進廚房，解鎖烹飪的無限可能。本書旨在幫助您建立對食材的認知，掌握基礎的烹飪技巧，並逐漸培養齣屬於自己的烹飪風格。我們相信，每個人心中都住著一位美食傢，而這本書，就是點燃您心中火焰的火種。 第一章：廚房初體驗——認識你的新戰場 在踏上美食之旅前，熟悉你的廚房至關重要。本章將帶你認識廚房裏的各個“成員”： 基本工具大揭秘： 從不可或缺的刀具（菜刀、水果刀、砍刀的區彆與選擇），到各種鍋具（炒鍋、湯鍋、蒸鍋、平底鍋），再到烘焙必備的量杯、量勺、打蛋器等，我們將詳細介紹它們的功能、材質以及如何選擇最適閤你的。例如，一把鋒利的菜刀不僅能提高切菜效率，更能保障操作安全；不粘鍋對於新手來說是製作煎蛋、炒菜的得力助手。 食材的初步認知： 蔬菜、肉類、魚蝦、豆製品、蛋奶……我們不會深入探討復雜的分類，而是聚焦於最常見的食材，教會你如何辨彆新鮮度，如何進行初步的處理（清洗、去皮、去籽等）。瞭解不同食材的特性，是做齣美味佳肴的第一步。你會學會如何挑選飽滿的番茄，如何分辨肉類的新鮮程度，以及如何正確清洗各類蔬菜。 廚房安全第一課： 用火、用電、用刀，廚房的安全無小事。本章將提供詳盡的安全指南，包括正確的用刀姿勢，防火注意事項，電器使用的常識，以及如何處理小傷小痛，讓你在享受烹飪樂趣的同時，也能安心無憂。我們會強調，安全永遠是烹飪的首要原則。 廚房清潔與收納： 一個整潔有序的廚房，不僅能提升烹飪效率，更能帶來愉悅的心情。本章將分享實用的清潔技巧，以及如何高效地收納廚具和食材，讓你的廚房始終保持最佳狀態。 第二章：基礎功煉就——烹飪十八般武藝 掌握瞭廚房的基本情況，接下來就是學習核心的烹飪技巧。本章將以圖文並茂的方式，分解每一個步驟，讓你一看就懂，一學就會： 刀工基礎： 切絲、切片、切丁、剁末……這些看似簡單的操作，卻是所有菜肴的基礎。我們將通過詳細的圖示和分解動作，教會你如何運用不同的刀法，讓食材呈現齣最佳的形態，並影響最終的口感。例如，學習如何將土豆切成均勻的細絲，用於製作清爽的炒土豆絲。 火候的藝術： 煎、炒、炸、煮、燉、蒸……每一種烹飪方式都離不開對火候的精準把控。本章將深入淺齣地講解不同火候的特點和應用場景。你會瞭解到，大火快炒能鎖住食材的水分，小火慢燉能讓食材入味酥爛。我們將通過具體的例子，讓你理解“火候”究竟是什麼。 調味品的奧秘： 鹽、糖、醋、醬油、料酒、蔥薑蒜……這些基礎調味料是賦予菜肴靈魂的關鍵。本章將介紹它們各自的味道特點，以及在不同菜肴中的搭配運用。你將學會如何平衡酸甜苦辣鹹，創造齣令人迴味無窮的味道。我們會引導你嘗試不同的調味組閤，激發你的味蕾。 焯水與過油： 這兩種看似簡單的預處理方式，卻能有效去除食材的腥味、雜質，並影響菜肴的口感。本章將詳細講解何時需要焯水，如何焯水纔能達到最佳效果；以及過油的作用，如何進行安全高效的過油操作。 簡單的醃製與勾芡： 醃製能讓食材提前入味，而勾芡則能使湯汁濃稠，更好地附著在食材上，提升口感和視覺效果。本章將介紹一些基礎的醃製方法和勾芡技巧，讓你輕鬆掌握這些提升菜肴品質的“秘密武器”。 第三章：入門級食譜——零失敗的美味誘惑 理論學習固然重要，但實踐是檢驗真理的唯一標準。本章精選瞭一係列簡單易學、零失敗的入門級食譜，讓你立刻就能體驗到烹飪的成就感： 主食的智慧： 從香噴噴的白米飯，到簡單易學的雞蛋炒飯，再到口感Q彈的煮餃子，我們提供瞭多種簡單易行的主食製作方法。讓你告彆外賣，吃上自己親手製作的健康主食。 經典傢常小炒： 西紅柿炒蛋、青椒肉絲、麻婆豆腐……這些耳熟能詳的傢常菜，在本章中將被分解成最簡單的步驟。我們注重食材的搭配和簡單的調味，讓你輕鬆復製齣餐館級彆的美味。 健康輕食速成： 涼拌黃瓜、蒜蓉西蘭花、白灼蝦……如果你追求健康和快捷，本章中的輕食係列將是你的不二之選。快速製作，營養豐富，讓你在忙碌的生活中也能享受健康飲食。 暖心湯羹入門： 紫菜蛋花湯、番茄雞蛋湯、簡單的排骨湯……一碗熱騰騰的湯，總能帶來溫暖和慰藉。本章將介紹幾種易於操作的湯羹，讓你在寒冷的夜晚也能為自己或傢人煲上一碗暖心湯。 早餐的完美開啓： 煎蛋、烤麵包、自製酸奶……如何用最簡單的方式開啓活力滿滿的一天？本章將提供幾種快速又美味的早餐方案，讓你告彆匆忙的早餐，享受精緻的早晨時光。 第四章：味蕾的探索——進階美味之旅 當你掌握瞭基礎技能，並成功製作瞭一些入門菜肴後，是時候嚮更廣闊的美食世界進發瞭。本章將為你打開新的味蕾大門： 食材的多樣化運用： 我們將介紹更多種類的食材，例如各種菌菇、海鮮、豆類，以及一些時令蔬菜。並提供不同食材的烹飪建議，拓展你的食材庫。 不同地域的特色風味： 從川菜的麻辣鮮香，到粵菜的清淡鮮美，再到本幫菜的濃油赤醬，我們將通過幾道代錶性菜肴，讓你領略不同地域的烹飪精髓。 創意搭配與改良： 在掌握基礎菜肴後，本章將鼓勵你進行一些小小的創新。例如，嘗試在西紅柿炒蛋中加入一些洋蔥，或者在青椒肉絲中增加一些木耳。我們將引導你思考食材的搭配可能性。 烘焙初體驗： 簡單的餅乾、瑪芬蛋糕……零基礎也能輕鬆學會的烘焙小點心，將為你的美食世界增添更多甜蜜的色彩。 餐桌的藝術： 美食不僅在於味道，也在於呈現。本章將分享一些簡單的擺盤技巧，讓你的菜肴看起來更具誘惑力。 第五章：廚房的智慧——烹飪的進階之道 烹飪是一門藝術，更是一門需要不斷學習和積纍的學問。本章將帶你更深入地理解烹飪的內涵： 食材的季節性與搭配： 瞭解不同季節適閤食用的食材，並學習如何將不同食材巧妙搭配，創造齣更豐富、更健康的菜肴。 烹飪的健康理念： 如何在享受美味的同時，也能注重健康？本章將探討減油、減鹽、少糖的烹飪方法，以及如何最大程度地保留食材的營養。 味覺的辨彆與平衡： 培養敏銳的味覺，學會辨彆食材本身的味道，並精準地運用調味料來達到最佳的平衡。 常見烹飪疑難解答： 整理瞭新手在烹飪過程中經常遇到的問題，並提供詳細的解答和建議。 持續學習的動力： 鼓勵你不斷嘗試新的菜譜，參加烹飪課程，與更多美食愛好者交流，讓烹飪成為你生活中源源不斷的樂趣。 《廚房的秘密：從零開始的美食啓濛》不僅僅是一本書，它是一個承諾——一個讓你從廚房小白蛻變為自信烹飪者的承諾。它將陪伴你走過每一次的嘗試，分享你每一次的成功，讓你在充滿煙火氣的廚房裏，找到屬於自己的幸福味道。告彆迷茫，擁抱廚房，開始你的美食探索之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

我一直都對烹飪充滿熱情，但苦於缺乏係統的指導，總是停留在“黑暗料理”的水平。直到我入手瞭這本《21天學會做飯》，我纔真正體驗到瞭“傢常美味”的樂趣。這本書的設計真的非常人性化，它不是那種冷冰冰的菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在廚房裏手把手地教你。 最讓我喜歡的是，這本書的選材非常貼閤生活。它裏麵的菜肴大多都是我們日常生活中經常會吃到，或者可以在市場上輕鬆買到食材的。沒有那些稀奇古怪、價格高昂的食材，讓我在傢也能輕鬆復刻齣美味。而且，它對每一個步驟的講解都非常細緻，從食材的處理，到火候的掌握，再到調味的比例，都給齣瞭明確的建議。我之前做菜最怕的就是調味，總是拿捏不準，但這本書裏的食譜，哪怕是新手，也能做齣讓人驚艷的味道。我記得我按照書裏的方法做瞭一次宮保雞丁，連我平時對烹飪毫無興趣的男朋友都贊不絕口，還說以後要多吃我做的菜，聽得我心裏美滋滋的。這本書不僅僅教會瞭我如何製作一道道美味佳肴，更重要的是，它讓我找迴瞭在廚房裏的自信和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，簡直就是一場廚房革命！我一直覺得自己是個對美食毫無天賦的人，每次下廚都像是在賭博，結果往往是“慘不忍睹”。但自從我擁有瞭這本《21天學會做飯》，我的廚房生活仿佛開啓瞭新篇章。 這本書最大的優點在於它的循序漸進和清晰易懂。它不會一開始就扔給你一堆復雜的食譜，而是從最基礎的烹飪技巧開始，比如如何識彆食材的新鮮度，如何掌握不同的烹飪方式，如蒸、煮、炒、炸等，並配以詳細的圖文講解。我以前對火候的掌握非常糟糕，經常把菜炒得不是太生就是太焦，但這本書裏對每個步驟的火候控製都有明確的指導，讓我終於擺脫瞭“看天做飯”的窘境。我印象最深刻的是，我按照書裏教的方法做瞭一次清蒸魚，魚肉鮮嫩多汁，一點腥味都沒有，傢人吃瞭都連連稱贊。而且，這本書的裝幀也非常精美，全彩的圖片讓每一道菜都看起來如此誘人，激發瞭我嘗試更多新菜肴的欲望。它真的讓我覺得，做飯不應該是件苦差事，而是一種充滿樂趣和創造力的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是我這種手殘黨和廚房小白的救星！我曾經一度懷疑自己是不是天生就沒有做飯的纔能，每次下廚都像是在完成一項艱巨的任務，結果總是讓我自己和傢人都欲哭無淚。但是，《21天學會做飯》這本書，就像一位溫柔而耐心的老師，一步一步地引導我走嚮美食的世界。 這本書最大的亮點在於它的實用性和易懂性。它不是那種堆砌瞭大量專業術語，讓你看瞭就頭暈的食譜書。相反，它用最簡單、最直白的語言，加上高質量的全彩圖片，將每一個菜肴的製作過程分解得清清楚楚。我尤其喜歡它在介紹每道菜之前，都會先簡單講解一下這道菜的特點、適閤搭配的食材，以及一些小貼士，這些細節真的非常貼心。書中不僅有傢常菜，還有一些稍微進階的菜肴，但即使是那些看起來有點復雜的菜，書裏的步驟也寫得非常詳細，讓我覺得“原來也可以這麼簡單”。我印象最深刻的是，我按照書裏的方法第一次成功地做齣瞭外婆紅燒肉，那色澤、那口感，簡直可以媲美餐廳裏的招牌菜瞭！而且，這本書還不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是它教會瞭我“為什麼”，比如為什麼炒青菜要大火快炒，為什麼燉肉要小火慢燉，這些知識讓我對烹飪有瞭更深刻的理解，不再是死記硬背。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我曾經對自己的烹飪能力非常不自信，每次看到彆人做的色香味俱全的美食，我都隻能望洋興嘆。直到我偶然間看到瞭這本《21天學會做飯》，我纔意識到，原來學會做飯並沒有那麼難！ 這本書最大的吸引力在於它將復雜的美食製作過程變得簡單易學。書中大量的全彩圖片，配上清晰明瞭的步驟說明，讓即使是廚房新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是，它不僅僅教你如何做一道菜，更重要的是它講解瞭背後的原理，例如為什麼有些食材需要提前醃製，為什麼不同的菜需要用不同的油溫來炒。這些知識讓我對烹飪有瞭更深的理解，不再是機械地模仿。我記得我第一次按照書裏的食譜成功做齣瞭可口的糖醋排骨，那酸甜適中的口感，酥脆的外皮，讓我的傢人驚喜不已。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活藝術的書，它教會瞭我如何用美食來錶達愛，如何通過烹飪來豐富自己的生活。它讓我感覺，即使是最普通的食材，也能在我的手中變成一道道令人垂涎的美食，這種成就感是無法用金錢衡量的。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！我一直覺得自己是個廚房白癡，每次做飯都像是在進行一場災難性的實驗，不是糊瞭就是沒熟，要麼就是味道奇怪得讓人難以形容。但自從我翻開這本《21天學會做飯》，我的生活發生瞭翻天覆地的變化。 一開始，我隻是抱著試試看的心態，覺得“21天”這個承諾聽起來有點誇張，但又覺得如果真的有用，那就太劃算瞭。結果呢？我不僅學會瞭基本的烹飪技巧，比如如何正確地切菜、掌握火候，就連一些我以前覺得遙不可及的“大菜”，現在也能做得有模有樣瞭。書裏的步驟清晰明瞭，配圖更是真實誘人，讓我能清楚地知道每一步該怎麼做，成品應該是什麼樣子。最讓我驚喜的是，它並沒有一上來就教你做那些復雜的料理，而是循序漸進，從最基礎的蒸、煮、炒開始，然後慢慢過渡到更精細的烹調方法。我記得我第一次嘗試書中教的番茄炒蛋，簡直驚艷到我傢人，他們都說我進步神速，我心裏那個得意啊！而且，這本書還不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是它教會瞭我“為什麼”，比如為什麼炒青菜要大火快炒，為什麼燉肉要小火慢燉，這些知識讓我對烹飪有瞭更深刻的理解，不再是死記硬背。