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店铺： 诚达互联图书专营店

出版社： 1

ISBN：9787538197877

商品编码：26419060876

丛书名： 自制蔬果酵素100例

  基本信息

书名：	自制蔬果酵素100例
作者：
出版社：
出版日期：	2016-06-01
版次：	1
ISBN：	9787538197877
市场价：	28.8

目录目
录
第 1 章 “酵”醒细胞 抵抗衰老

自制酵素的基本做法

单方酵素
柳橙酵素
葡萄酵素
桂圆酵素
菠萝酵素
花生酵素
菠菜酵素
小麦芽酵素
枸杞子酵素
黄瓜酵素
大蒜酵素


目
录
第  1  章 “酵”醒细胞 抵抗衰老
 
自制酵素的基本做法
 
单方酵素
柳橙酵素
葡萄酵素
桂圆酵素
菠萝酵素
花生酵素
菠菜酵素
小麦芽酵素
枸杞子酵素
黄瓜酵素
大蒜酵素 
生姜酵素
 
复方酵素
苦瓜枸杞子酵素
木瓜猕猴桃枸杞子酵素 
苹果樱桃酵素 
苹果胡萝卜酵素  
葡萄柚火龙果红枣酵素 
 
第  2  章 “自然尚好”打造不易病的体质
 
单方酵素
柿子酵素
石榴酵素
红心柚酵素
橘子酵素
油菜酵素
秋葵酵素
芹菜酵素
胡萝卜酵素
芦笋酵素
莲藕酵素
苦瓜酵素
莴苣酵素
玉米酵素
山药酵素
白萝卜酵素
茄子酵素
生菜酵素
荷兰豆酵素
西蓝花酵素
 
复方酵素
芦荟黄梨酵素 
菠萝柠檬酵素
生姜柠檬酵素
木瓜黄梨酵素
绿茶西红柿柠檬酵素 
 
第  3  章 用发酵的再生能量  缓解常见病症
 
单方酵素
西瓜酵素 
山楂酵素 
桃子酵素
草莓酵素
梨酵素
火龙果酵素
芒果酵素
桑葚酵素
卷心菜酵素
樱桃萝卜酵素
红薯酵素
韭菜酵素
牛蒡酵素
水芹酵素
香菇酵素
洋葱酵素
马齿苋酵素
辣椒叶酵素
 
复方酵素
葡萄苹果酵素
菠萝苹果酵素
卷心菜胡萝卜苹果酵素
杨桃决明子枸杞子酵素
白萝卜柠檬酵素
芦荟柠檬酵素
桑葚柠檬酵素
 
第  4  章 体内环保轻松做  净化身体养容颜
 
单方酵素
红苹果酵素 
樱桃酵素
哈密瓜酵素 
柠檬酵素 
杨桃酵素 
芦荟酵素 
西红柿酵素 
彩椒酵素 
丝瓜酵素 
南瓜酵素 
甜菜根酵素 
 
复方酵素
黄梨苹果酵素
青柠橙子酵素
西红柿柠檬酵素
葡萄柠檬酵素
苹果柠檬胡萝卜酵素
香蕉雪梨生菜柠檬酵素
黄梨猕猴桃酵素
 
第  5  章 加速代谢消脂肪  酵素减肥塑体形
 
单方酵素
青梅酵素
猕猴桃酵素
青苹果酵素
葡萄柚酵素
香蕉酵素
木瓜酵素
冬瓜酵素
小白菜酵素
 
复方酵素
香蕉苹果酵素
黄瓜芹菜酵素
牛蒡香蕉酵素
黄梨葡萄柚酵素 
黄瓜猕猴桃西红柿酵素 
卷心菜苹果芹菜酵素
专栏：酵素简单易行的鉴别方法 
 
附录
环保酵素：
厨房垃圾大变身
变废为宝用途多
 
环保酵素的用途与好处
环保酵素的制作方法
环保酵素家居使用方法一览表 
制作环保酵素配比参照表内容介绍暂无内容简介在线试读媒体评论

单方酵素

西瓜酵素

材料
：西瓜800克，白砂糖800克
挑选
：◆ 花皮瓜类要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类要皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入、藤柄向下贴近瓜皮、近蒂部粗壮青绿的为佳。用拇指摸瓜皮，皮滑而硬则为好瓜。
处理：将西瓜洗净，晾干，切开后连皮带肉称取800克。将西瓜切成小块，然后将皮肉分离。瓜皮切约0.5厘米的段，瓜肉切约2厘米的块。
制作：
1、按一层果蔬一层白砂糖的方法，将西瓜皮、西瓜肉、60%的白砂糖铺入容器中。西瓜皮放下面，再放入西瓜肉。0%的白砂糖铺在轻轻压一压。容器中预留出20%的空间。
2、密封容器，贴上标签，置于阴凉处。静止48小时后，每天上下旋转摇晃容器，使糖充分溶解。
3、1个月后，用过滤网对发酵液进行过滤，即可获得西瓜酵素液。
要点
：★ 西瓜皮分为三层，分别为青衣、翠衣、白衣。如果不是有机西瓜，应将青衣切掉。
功效
：西瓜富含葡萄糖、苹果酸、果糖、番茄素及丰富的维生素C等物质，是营养很高的盛夏佳果。西瓜有生津、除烦、止渴、解暑热，清肺胃，利小便，助消化，促代谢的功能。
 

山楂酵素

材料
：山楂（去籽）800克，白砂糖800克
挑选
：◆ 挑选果皮上有没有虫眼和裂口、手感稍硬、中小个头、比较沉的山楂。外皮颜色较亮红的，是比较新鲜的果子；外皮深红，则表明成熟时间过长。
处理：将山楂洗净晾干，逐个切成两半，去籽，称取800克。
制作：
1、按一层果蔬一层白砂糖的方法，将山楂、60%的白砂糖铺入容器中，再将40%的白砂糖铺在轻轻压一压。容器中预留出20%的空间。（图3）
2、密封容器，贴上标签，置于阴凉处。（图4）静止48小时后，每天上下旋转摇晃容器，使糖充分溶解。
3、1个月后，用过滤网对发酵液进行过滤，即可获得山楂酵素液。
要点
：★ 山楂一定要去籽，且在去籽后称重，以免比例不对。如果去籽后重量不够，可以补充一些柠檬或猕猴桃。
禁忌：山楂可以刺激子宫收缩，有可能诱发流产，不适合孕妇吃。
 

复方酵素

菠萝柠檬酵素

 
材料
：菠萝1个，柠檬2个，白砂糖按果蔬实际重量1:1配比
挑选
：
◆ 菠萝挑选方法参看本书第18页。
◆ 柠檬挑选方法参看本书第113页。
处理：
1、将菠萝去皮，用矿泉水冲净，阴干表面水分后，切成1厘米左右的片。
2、将柠檬洗净，晾干表面水分，切成约1厘米厚的片。
制作：
1、按一层菠萝一层白砂糖的顺序，将菠萝片、60%的白砂糖铺入容器中，再将柠檬片铺入，0%的白砂糖铺在轻轻压一压。容器中预留出20%的空间。
2、密封容器，贴上标签，置于阴凉处。静止48小时后，每天上下旋转摇晃容器，使糖充分溶解。
3、1个月后，用过滤网对发酵液进行过滤，即可获得酵素液。
 
功效
：
菠萝中的菠萝蛋白酶在与糖的反应中转化为具有活性的菠萝酵素，菠萝酵素具有抑制血
通过这本书，读者能够一口气掌握自制酵素的方法，拒绝很累很麻烦的操作模式，在家随心所欲地做出色香味俱全的天然酵素，从此再也不会为买材料多花冤枉钱，让酵素大餐出自你的巧手妙心！ 

探索天然健康：家庭自制蔬果酵素的生活智慧 在这个追求天然、健康生活方式的时代，蔬果酵素以其独特的营养价值和温和的调理功效，正逐渐走进千家万户的厨房。本书并非一本简单的菜谱合集，而是一场关于生命发酵的探索之旅，旨在带领您深入了解蔬果酵素的科学原理，掌握安全有效的自制方法，并将这份天然的馈赠融入您的日常饮食，从而开启更健康、更有活力的生活。 蔬果酵素：自然的生命力与健康密码 蔬果酵素，顾名思义，是由新鲜蔬果在特定条件下，通过微生物（主要是天然存在的益生菌）的作用，经过一系列复杂的生化反应而产生的一种富含活性酶、益生菌、维生素、矿物质、有机酸以及多种生命活性物质的复杂混合物。它并非简单的“榨汁”，而是包含了“生命的发酵”过程，是蔬果本身生命力的升华与浓缩。 在自然界中，发酵是维持生态平衡和生命循环的重要环节。而我们通过人工干预，模拟并优化这一过程，旨在提取蔬果在成熟过程中释放出的精华，并使其更易于人体消化吸收，发挥其潜在的健康效益。 为何要自制蔬果酵素？ 1. 保留蔬果的原始营养： 许多蔬果中的营养成分，尤其是维生素和活性酶，对高温和长时间储存非常敏感。市售的加工蔬果产品，往往因为高温灭菌、添加剂等原因，导致其营养成分大打折扣。而家庭自制，从选择新鲜优质的食材开始，到温和的发酵过程，最大程度地保留了蔬果最原始、最鲜活的营养。 2. 活性酶的奥秘： 酵素（酶）是生命活动的基础，参与人体内几乎所有的生化反应，包括消化、吸收、代谢、排毒、免疫等等。然而，随着年龄增长、不良饮食习惯、环境污染等因素，人体自身合成酵素的能力会逐渐下降。补充外源性酵素，特别是从天然食物中获取的活性酶，有助于缓解人体酵素的压力，促进身体机能的正常运转。蔬果酵素富含多种天然活性酶，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，能够辅助分解食物，减轻消化系统负担。 3. 益生菌的滋养： 发酵过程会产生大量的益生菌，这些有益的微生物能够帮助调节肠道菌群平衡，改善消化不良、便秘等问题，增强肠道免疫力，并可能影响情绪和整体健康。肠道是人体最大的免疫器官，健康的肠道菌群是维持身体健康的关键。 4. 天然的排毒与净化： 现代人普遍面临着环境污染、食品添加剂、药物残留等带来的身体毒素累积。蔬果酵素中的有机酸和活性物质，能够协同作用，帮助身体启动天然的排毒机制，清理废物，净化血液，减轻肝脏和肾脏的负担。 5. 温和的碱性食品： 许多蔬果本身属于碱性食物，经过发酵后，其碱性特质更加明显。维持身体的弱碱性环境，有助于中和体内过多的酸性物质，改善亚健康状态。 6. 个性化定制与经济实惠： 家庭自制酵素，您可以根据自己的口味偏好、身体需求，自由选择食材组合，调配出独一无二的专属酵素。同时，相较于市售的高价酵素产品，自制酵素不仅性价比高，更能带来亲手制作的成就感和乐趣。 本书的价值与特色： 本书并非简单的罗列几款酵素配方，而是致力于为您构建一个完整的蔬果酵素制作与应用知识体系。我们将从以下几个方面，带您深入了解这项充满智慧的健康实践： 第一篇：理解酵素的本质与力量 认识生命密码——什么是酵素？ 酵素的定义、种类与人体内的重要性。 活性酶与人体衰老、疾病的关系。 为什么我们需要外源性酵素？ 发酵的科学——微生物的奇妙世界 天然发酵的原理，益生菌与有害菌的区别。 蔬果发酵过程中的关键变化：糖分转化、酶的生成、有机酸产生等。 发酵对营养成分的影响：维生素、矿物质、抗氧化物质的增加。 蔬果酵素的健康益处 深度解析蔬果酵素在消化、免疫、排毒、抗氧化、抗炎等方面的作用。 辟谣关于酵素的常见误解和夸大宣传。 哪些人群特别适合饮用蔬果酵素？（结合不同体质与需求进行分析） 第二篇：安全与成功的自制酵素入门 严谨的准备工作——成功的基石 选择优质食材： 新鲜、当季、无农药残留的蔬果是关键。如何辨别食材的新鲜度与品质。 必备的工具与容器： 玻璃密封罐、食品级塑料容器、密封盖、搅拌工具等。为什么选择玻璃罐？避免使用金属。 卫生至关重要： 制作前的消毒步骤，包括容器、双手、食材的处理。防止杂菌污染。 水的选择： 为什么不建议使用自来水？纯净水、矿泉水、凉白开的适用性。 糖的作用与选择： 糖是发酵的“能量源”和“保护剂”。白砂糖、冰糖、黑糖、蜂蜜等不同糖的优缺点及适用性。为何要严格控制糖的比例？ 掌握核心制作流程 清洗与切配： 食材的处理方式，不去皮或去皮的讲究，切块的大小。 分层堆叠： 制作酵素的基本原则：一层蔬果，一层糖。 密封与发酵： 适宜的发酵温度、湿度和光照条件。 搅拌的学问： 为什么需要定期搅拌？搅拌的方向、频率与时长。 观察与判断： 如何判断酵素是否发酵成功？观察颜色、气味、泡沫、口感的变化。 过滤与保存： 发酵成熟后的处理，过滤方法，以及成品酵素的保存方式。 常见问题与解决方案 酵素发霉怎么办？ 酵素发酸、发苦、有异味是什么原因？ 为什么发酵时间比预期长或短？ 如何处理发酵过程中出现的白色、黑色、彩色霉菌？（重点强调辨别无害菌与有害菌） 糖的比例过高或过低会怎样？ 第三篇：多样化的食材组合与创意应用 基础酵素的制作与理解： 经典基础配方： 例如，以苹果、柠檬、凤梨、高丽菜等为基础的通用型酵素，讲解其制作原理和健康益处。 不同糖的搭配： 介绍不同糖与不同蔬果的组合，例如冰糖的清爽，黑糖的温润。 针对不同需求的个性化酵素 “排毒养颜”系列： 针对熬夜、电脑辐射、皮肤暗沉等问题，推荐含有排毒、抗氧化功效的蔬果组合，如：柠檬、奇异果、葡萄、蓝莓、西红柿、芹菜等。 “肠道健康”系列： 改善便秘、腹胀、消化不良，推荐高纤维、易消化的蔬果，如：高丽菜、苹果、凤梨、木瓜、香蕉、糙米（少量）等。 “活力提升”系列： 改善疲劳、精力不足，推荐富含维生素C、B群的蔬果，如：柑橘类、草莓、猕猴桃、胡萝卜、甜菜根等。 “安神助眠”系列： 缓解焦虑、改善睡眠，推荐具有舒缓作用的蔬果，如：洋甘菊（少量）、柠檬、香蕉、葡萄、樱桃等。 “四季养生”系列： 根据不同季节的特点，推荐当季最适宜的蔬果组合，如：春季的嫩芽、夏季的瓜果、秋季的根茎类、冬季的温热蔬果。 创意与进阶应用 特殊食材的应用： 探讨是否可以加入某些药食同源的食材（如枸杞、红枣、姜片等）及其注意事项。 酵素调饮： 如何稀释饮用，制作出美味健康的酵素饮品，例如酵素气泡水、酵素果昔。 酵素入菜： 将酵素作为天然的调味品，用于烹饪、烘焙、腌制等，提升菜肴风味的同时增加营养。 酵素面膜与外用： 探索酵素在美容护肤方面的潜力。 第四篇：将酵素融入健康生活 饮用指南： 最佳饮用时间与频率。 饮用量与稀释比例的建议。 饮用后的身体反应与如何调整。 注意事项与禁忌人群 孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、糖尿病患者、特定过敏人群等是否适宜饮用？ 正在服用药物的人群需要注意什么？ 饮用酵素期间应避免的食物。 建立酵素生活理念 从制作到饮用，享受健康生活的美好过程。 酵素作为一种生活方式的意义：回归自然，滋养身心。 倾听身体的声音，循序渐进地体验酵素带来的改变。 本书将以清晰的语言、详实的步骤、大量的图文演示，为您提供一份全面、科学、实用的家庭自制蔬果酵素指南。我们希望通过这本书，不仅教会您制作酵素的方法，更能激发您对天然食材、健康生活方式的探索热情，让您在享受美味的同时，也为身体注入源源不断的生命活力。让我们一起，用双手创造属于自己的健康财富，开启一段充满惊喜的酵素生活之旅！

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名让我觉得它很务实，特别是“制作方法大全”和“入门”这两个词。我一直对健康饮食很感兴趣，也了解酵素对身体的好处，但总觉得网上零散的信息太多，而且真假难辨，很难形成一个系统的概念。这本书能把各种制作方法都集合起来，并且提供一个入门指南，我觉得这对于我这样想要系统学习的人来说，非常有价值。我特别希望这本书能包含一些关于不同蔬果的特性和它们适合制作酵素的比例，比如是不是所有的水果蔬菜都能一起制作？有没有一些经典、不易失败的组合推荐？还有，发酵过程中需要注意的卫生问题，比如如何避免杂菌滋生，以及如何判断酵素是否制作成功，这些都是我比较担心的地方。如果这本书能提供一些“常见问题解答”或者“失败案例分析”，让我提前了解可能遇到的困难，并知道如何应对，那将大大提高我的成功率。我还想知道，制作好的酵素，除了直接饮用，是否还有其他的用途，比如用于烹饪，或者作为护肤品？这些信息能让这本书的内容更加丰富和实用。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多的是因为它所传达的“健康”、“自制”的理念。现在的生活节奏很快，很多人都依赖外卖和加工食品，我对这种趋势有点担忧。所以，我非常欣赏像这本书这样，倡导人们回归自然，自己动手制作健康食物的做法。这本书的“正版”二字，也让我觉得它在内容上应该是经过一定的整理和审核，不是随随便便就能出版的。我希望这本书不仅能教我如何制作酵素，还能让我了解酵素背后的健康原理，比如它对人体消化系统、免疫系统的作用，以及为什么它能起到排毒养颜的效果。我特别想知道，不同颜色、不同种类的蔬果制作出来的酵素，在功效上会不会有什么显著的区别？比如，深色的浆果类和浅色的瓜果类，它们的主要功效分别是什么？这本书能否提供一些关于这些方面的科普知识，让我不仅能做，还能“懂”？我希望这本书能给我带来一些关于健康生活方式的启发，让我觉得制作酵素不仅仅是为了喝，更是一种对生活的热爱和对健康的投资。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引我的，封面上那些色彩鲜艳的蔬果，让人一眼就觉得健康又充满活力。我之前也尝试过自己在家制作一些简单的果酱或者泡菜，但对发酵类的食物总有点畏手畏脚，担心操作不当会失败。这本书的标题里“入门”、“图解”这些词语，让我觉得它可能会降低制作酵素的门槛，让我这个新手也能轻松上手。我特别希望能看到一些基础的酵素制作原理的介绍，比如发酵需要哪些关键的条件，微生物的作用是什么，还有不同水果蔬菜组合可能产生的不同风味和功效。如果能配上一些清晰的步骤图，那就更好了，这样即使完全没有经验的人也能跟着做，不会因为看不懂文字说明而感到迷茫。我设想这本书应该会包含一些关于选择新鲜食材的建议，比如如何挑选适合制作酵素的蔬果，哪些部位适合用，哪些需要注意。还有关于发酵过程中的一些常见问题解答，比如为什么会出现白色泡沫，或者为什么液体浑浊，这些都是我比较关心的地方。总而言之，我期待这本书能给我带来知识上的启蒙，让我对自制酵素有一个初步的了解，并且能够信心满满地开始我的第一次尝试。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的书名，我脑子里立刻浮现出各种关于健康养生的画面。我平时很注重饮食健康，也听说过酵素对身体有很多好处，比如帮助消化，排毒养颜等等。但是市面上卖的酵素产品价格都比较高，而且成分也不一定能完全信任。所以，自己在家制作酵素，既能保证食材的新鲜和安全，又能节省开销，听起来是个非常划算的选择。这本书的“大全”二字，让我觉得内容应该非常丰富，可能包含了各种各样不同种类的蔬果酵素配方，从基础款到一些比较特别的组合，应该都能满足不同人的需求。我特别想知道，如果我想针对某种特定的健康问题，比如改善睡眠或者增强免疫力，有没有相应的酵素配方可以参考？另外，对于发酵时间的长短，不同酵素之间有什么区别？比如有些需要发酵几天，有些可能需要几周，这中间的原理是什么？我希望这本书能提供一些关于发酵时间控制的指导，让我能够根据自己的需求来调整。如果还能介绍一些关于酵素的储存和饮用方法，以及不同季节适合制作的酵素种类，那就更完美了。这本书给我的感觉是，它不仅仅是教你如何制作，更是让你了解酵素的“道”。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，主要集中在它的“图解入门”这一点上。我属于那种比较“手残”的人，看文字说明的时候，如果没有直观的图片跟着，很容易就糊涂了。所以我非常看重这本书能否提供详实、清晰的图文步骤。我想象中的图解，应该是从准备食材、清洗、切块、装瓶、密封，到发酵过程中的观察、搅拌（如果需要的话），再到最后过滤、储存，每一个环节都配有高质量的图片，并且图片旁边有简明扼要的文字说明。比如，切块的大小、装瓶的程度、密封的方法等等，这些细节如果能通过图片清晰地展示出来，对我来说帮助会非常大。我之前也看过一些网上的酵素制作视频，但总感觉不如一本书来得系统和方便，可以随时翻阅。这本书应该能让我对整个制作流程有一个非常直观的认识，减少我因为不确定操作而产生的焦虑。我甚至希望它能介绍一些关于制作酵素所需要的基本工具，比如什么样的瓶子比较合适，是否需要特殊的工具等等。总而言之，我希望这本书能够成为我从零开始制作酵素最得力的助手，让我感觉制作酵素并不是一件多么复杂的事情。