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正版寿司手帖：筑地市场渔获全书一本书搞懂寿司美味的秘密！筑地市场渔获全书内行才知道的

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发表于2024-11-25

图书介绍

店铺：旭洋景辉图书专营店

出版社：中国广播电视出版社

ISBN：9787504360502

商品编码：26900949290

丛书名：吃出免疫力

开本：32

出版时间：2010-06-01

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图书描述

商品参数

书名	寿司手帖：筑地市场渔获全书
作者/译者	(日)福地享子著; 吕灵芝译
ISBN	978-7-5133-2879-1
定价	68.00元
出版时间	2017年12月
装帧	平
开本/成品尺寸	32k/150*210
印张/页码	6/192
实际字数	53千字
CIP数据	Ⅰ. ①寿… Ⅱ. ①福… ②吕… Ⅲ. ①米制食品－食谱－日本 Ⅳ. ①TS972.131
有无电子版权	无
建议上架类别	美食·生活

内容介绍

世界知名的筑地鱼市场从业者全方位解析江户派寿司食材。

以传统分类法将寿司食材分为七类，用简单易懂的方式介绍61种寿司食材、88贯寿司的品味时节、特征及口感；以从业者的视角讲述自己在筑地的所见所闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、内行间的交流暗语……附日本渔获分布地图、鱼河岸档案等小知识。只有在这里才看得到的筑地渔获秘密！

目录

本书特色及使用方法 1

前言 2

红身鱼 5

光物 37

白身鱼 61

贝类 97

虾·虾蛄 119

乌贼·章鱼 135

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