店鋪： 墨馬圖書旗艦店
齣版社： 化學工業
ISBN：9787122314673
商品編碼：27558224209
具體描述
基本信息
目錄： 1 動物蛋白原料
1.1 動物蛋白原料概述
1.1.1 動物蛋白原料的種類與特點
1.1.2 動物蛋白原料的營養價值
1.2 牛乳的成分、結構及營養價值
1.2.1 牛乳的成分概述
1.2.2 蛋白質
1.2.3 乳脂肪
1.2.4 乳糖
1.2.5 乳中的酶
1.2.6 維生素
1.2.7 礦物質
1.2.8 牛乳中的其他成分
1.3 牛乳的性質
1.3.1 乳的膠體分散體係
1.3.2 乳的物理化學性質
1.3.3 乳蛋白的性質
1.3.4 乳脂肪的分解與氧化
1.3.5 牛乳在熱處理中的變化
1.3.6 異常乳
1.4 牛乳中的微生物及其變化
1.4.1 牛乳中的微生物
1.4.2 牛乳在貯存及加熱過程中微生物的變化
2 植物蛋白原料
2.1 植物蛋白原料概述
2.1.1 植物蛋白原料的種類與特點
2.1.2 植物蛋白原料的營養價值
2.2 大豆的成分、組成及營養價值
2.2.1 大豆蛋白及其組成
2.2.2 大豆的其他成分及組成
2.3 大豆蛋白的性質
2.3.1 大豆蛋白的溶解特性
2.3.2 大豆蛋白的變性
2.3.3 其他功能特性
2.4 大豆中的酶與抗營養因子
2.4.1 胰蛋白酶抑製素
2.4.2 澱粉酶抑製劑
2.4.3 植物性血細胞凝集素
2.4.4 脂肪氧化酶
2.4.5 尿素酶
2.4.6 植酸
3 蛋白飲料生産共性技術
3.1 乳化與增稠
3.1.1 乳化與乳化劑的基本理論
3.1.2 乳化劑的實際應用
3.1.3 乳化液製備技術和設備
3.1.4 增稠與增稠劑
3.1.5 增稠劑的應用與功效
3.2 水質要求及水處理
3.2.1 水質要求
內容提要：
| 商品名稱： | 蛋白飲料生産技術手冊(精) | 開本： | 16開 |
| 作者： | 編者:盧曉黎//李洲 | 頁數： | |
| 定價： | 80 | 齣版時間： | 2018-03-01 |
| ISBN號： | 9787122314673 | 印刷時間： | 2018-03-01 |
| 齣版社： | 化學工業 | 版次： | 1 |
| 商品類型： | 圖書 | 印次： | 1 |
1.1 動物蛋白原料概述
1.1.1 動物蛋白原料的種類與特點
1.1.2 動物蛋白原料的營養價值
1.2 牛乳的成分、結構及營養價值
1.2.1 牛乳的成分概述
1.2.2 蛋白質
1.2.3 乳脂肪
1.2.4 乳糖
1.2.5 乳中的酶
1.2.6 維生素
1.2.7 礦物質
1.2.8 牛乳中的其他成分
1.3 牛乳的性質
1.3.1 乳的膠體分散體係
1.3.2 乳的物理化學性質
1.3.3 乳蛋白的性質
1.3.4 乳脂肪的分解與氧化
1.3.5 牛乳在熱處理中的變化
1.3.6 異常乳
1.4 牛乳中的微生物及其變化
1.4.1 牛乳中的微生物
1.4.2 牛乳在貯存及加熱過程中微生物的變化
2 植物蛋白原料
2.1 植物蛋白原料概述
2.1.1 植物蛋白原料的種類與特點
2.1.2 植物蛋白原料的營養價值
2.2 大豆的成分、組成及營養價值
2.2.1 大豆蛋白及其組成
2.2.2 大豆的其他成分及組成
2.3 大豆蛋白的性質
2.3.1 大豆蛋白的溶解特性
2.3.2 大豆蛋白的變性
2.3.3 其他功能特性
2.4 大豆中的酶與抗營養因子
2.4.1 胰蛋白酶抑製素
2.4.2 澱粉酶抑製劑
2.4.3 植物性血細胞凝集素
2.4.4 脂肪氧化酶
2.4.5 尿素酶
2.4.6 植酸
3 蛋白飲料生産共性技術
3.1 乳化與增稠
3.1.1 乳化與乳化劑的基本理論
3.1.2 乳化劑的實際應用
3.1.3 乳化液製備技術和設備
3.1.4 增稠與增稠劑
3.1.5 增稠劑的應用與功效
3.2 水質要求及水處理
3.2.1 水質要求
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