常见食材鉴别图典/食品安全系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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巩宏斌 编

图书标签:

• 食材
• 食品安全
• 鉴别
• 图典
• 健康饮食
• 食品
• 营养
• 烹饪
• 安全
• 常见食材

店铺： 火把图书专营店

出版社： 四川人民

ISBN：9787220106453

商品编码：27589751195

开本：16

出版时间：2018-02-01

基本信息

• 商品名称：常见食材鉴别图典/食品安全系列
• 作者：编者:巩宏斌
• 定价：45
• 出版社：四川人民
• ISBN号：9787220106453

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-02-01
• 印刷时间：2018-02-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：232
• 字数：300千字

作者简介

巩宏斌，“健康中国”2012年**营养师 中国营养联盟特聘营养讲师 北京电视台生活栏目营养嘉宾 《京华时报》《健康与营养》《生命时报》等专栏作者 巩宏斌老师是营养师里面既懂“吃”又懂电商的80后营养大叔，一直活跃在食品、农产品和营养健康领域。在电商领域深耕10年，打造出了连续7年**的爆款产品“鲜煮酸梅汤”，创立“全食优选”并担任CEO，以营养师的专业角度深入食物源头，为*多消费者寻找*美味、*健康的源产地农产品、健康食品等。曾荣获淘宝网2009年度“十大创业先锋”，并受邀为各食品相关企业、农业机构及相关组织提供从食品、农产品到大健康参与者的互联网运营解决方案。

目录

第一章 牵动大众的食品安全问题
食品安全的含义和要求
不安全食品的后遗症——食源性疾病
食品污染让吃得安全成为难题
营养师带你认识有机食品、绿色食品和无公害食品
转基因食品
营养师教你认识七类食材
第二章 蔬菜类
白菜
菠菜
小白菜
生菜
油菜
空心菜
芹菜
韭菜
蒜薹
西兰花
花菜
四季豆
扁豆
豇豆
茄子
黄瓜
丝瓜
苦瓜
南瓜
土豆
莲藕
山药
莴笋
百合
荸荠
西红柿
白萝卜
胡萝卜
芋头
绿豆芽
竹笋
芦笋
茭白
辣椒
黑木耳
银耳
口蘑
金针菇
第三章 畜禽蛋类
猪肉
猪肝
猪血

《舌尖上的真相：从田间到餐桌的食品安全守护指南》 在信息爆炸的时代，食品安全问题牵动着每一个家庭的神经。从琳琅满目的超市货架到街头巷尾的诱人小吃，我们每天都在与食物打交道。然而，鲜少有人能真正洞察这些食物背后隐藏的秘密，更不用说辨别它们的真伪与安全。本书并非一本枯燥的科普读物，而是一次深入食材本质、揭示食品安全真相的探索之旅，旨在为每一位热爱生活、关注健康的你，提供一份最实用、最权威的“舌尖守护”指南。 本书将带领你走进食材的世界，从源头开始，一一剖析常见食物的奥秘。我们不谈虚无缥缈的概念，只讲看得见、摸得着的真相。 第一篇：蔬果的“身份证”——破解农药残留与“美容术” 你是否曾疑惑，为什么有些蔬菜总是那么鲜亮诱人，而有些水果却异常光滑无瑕？本书将为你揭示这些“光鲜外表”下可能隐藏的玄机。我们将深入浅出地讲解农药残留的辨别方法，从颜色、气味、质地等多个维度，教你如何“读懂”蔬菜和水果的“肤色”。例如，如何区分自然成熟的番茄与催熟的番茄？如何辨别经过打蜡处理的水果？我们将提供一系列简单易行的现场鉴别技巧，让你在选购时不再迷茫。 此外，本书还将重点关注反季节蔬菜的种植过程，以及常见的保鲜和催熟技术。我们将告诉你，哪些“小把戏”可能对我们的健康构成潜在威胁，并提供相应的规避建议。例如，学会区分经过自然生长和人工干预的果实，了解市场上常见的“神奇”保鲜技术背后的原理。 第二篇：肉类的“体检报告”——识别病变与添加剂 在肉类消费日益增长的今天，如何选购到新鲜、安全的肉品是许多家庭的共同难题。本书将为你提供一份详尽的肉类“体检报告”。我们将从外观、气味、弹性、颜色等关键指标入手，教你如何快速判断猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等不同种类肉的新鲜度。例如，新鲜猪肉的脂肪应呈乳白色，瘦肉呈鲜红色，质地紧实有弹性，而变质的肉则会有异味、黏腻，颜色发暗。 更重要的是，本书将揭示一些不法商贩可能使用的“加工术”，例如注水肉、病死肉等。我们将分析这些劣质肉品的危害，并提供识别它们的基本方法。同时，我们还将关注肉制品加工过程中可能存在的添加剂问题，例如亚硝酸盐的使用、染色等，帮助你了解其风险，并选择更天然、更健康的肉类产品。 第三篇：水产的“生命迹象”——辨别死鱼活卖与化学处理 水产，作为我们餐桌上的重要组成部分，其新鲜度直接关系到食用安全。本书将深入水产的世界，教你如何辨别“死鱼活卖”的伎俩，以及一些经过化学处理的水产品。我们将详细讲解不同鱼类、虾蟹、贝类等水产的新鲜度鉴别方法，包括眼球、鱼鳃、体表黏液、肉质弹性等方面。例如，新鲜的鱼眼应清澈明亮，鱼鳃鲜红，用手指按压鱼身应能迅速回弹。 本书还将曝光一些可能存在的“秘密加工”，例如使用甲醛等化学物质来保持水产品的新鲜度，或是给死鱼注水使其看起来更饱满。我们将分析这些加工方式的危害，并提供相应的鉴别技巧，让你在选购水产品时，能够擦亮眼睛，吃得安心。 第四篇：主食与零食的“隐形陷阱”——防范霉变与非法添加 主食作为我们日常能量的来源，其安全同样不容忽视。本书将重点关注谷物、面粉、米面制品等主食的储存与鉴别。我们将讲解如何识别霉变谷物，避免摄入黄曲霉素等有害物质。同时，也将关注一些加工主食中可能存在的非法添加，例如在馒头、面包中加入“增白剂”等，帮助你选择更天然、更健康的主食。 而形形色色的零食，更是孩子们的最爱，也是食品安全问题的高发区。本书将聚焦常见零食，如膨化食品、糖果、饼干、饮料等，揭示其中可能存在的非法添加剂、过量色素、香精等问题。我们将教你如何阅读食品标签，识别那些“看不见的”潜在风险，并指导你如何为家人，特别是儿童，选择更安全、更健康的零食。 第五篇：调味品与干货的“伪装术”——识别真假与陈年 油、盐、酱、醋、糖等调味品，是烹饪的灵魂，但市场上也充斥着不少假冒伪劣产品。本书将为你揭示调味品的“伪装术”。我们将教你如何鉴别真假食用油，识别劣质酱油、醋，以及陈年变质的干货。例如，如何通过气味、颜色、沉淀物来判断食用油的品质；如何区分酿造酱油和勾兑酱油；如何辨别受潮、发霉的干货。 此外，本书还将关注一些特殊干货，如菌菇、海味等，讲解其储存和鉴别技巧，帮助你避免购买到以次充好、以假乱真的产品。 本书的独特价值： 实用性极强： 告别理论空谈，本书提供了大量贴近生活、易于操作的鉴别技巧，让你在日常生活中就能轻松运用。 科学性与权威性： 内容基于科学原理，参考了最新的食品安全标准和研究成果，力求严谨准确。 生活化语言： 抛弃晦涩的专业术语，用通俗易懂的语言，将复杂的食品科学知识娓娓道来，让你轻松读懂。 系统性强： 从宏观的食品分类到微观的食材细节，本书构建了一个全面的食品安全知识体系。 视觉化呈现： （虽然无法在此展示，但本书设计将大量运用高清图片，直观展示食物的特征，增强理解效果。） 《舌尖上的真相：从田间到餐桌的食品安全守护指南》不仅仅是一本书，更是你餐桌上的“守护神”。它将赋予你辨别真伪、守护健康的火眼金睛，让你在享受美食的同时，也能安心无忧。从今天起，让我们一起成为更聪明的消费者，为自己和家人的健康，筑起一道坚实的食品安全防线！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对市场上的各种“土鸡蛋”、“绿色蔬菜”都抱有一定的怀疑态度，总觉得信息不对称，自己很容易被误导。《常见食材鉴别图典/食品安全系列》的出现，让我看到了打破这种信息壁垒的希望。这本书的图文并茂，让我这个视觉型学习者受益匪浅。它展示了大量不同种类食材的真实照片，而且每一个图片都经过精心挑选，能够直观地展现食材的特征。例如，在鉴别水果时，书中会展示同一水果在不同成熟度下的样子，以及一些常见的水果“伪装”手法，比如如何通过添加剂让水果看起来更饱满。这让我对水果的挑选有了更科学的认识。更重要的是，它在食品安全方面的讲解，非常接地气，非常贴近我们的生活。它没有用高深的术语，而是用大家都能听懂的语言，告诉你生活中常见的食品安全陷阱，以及如何去规避。比如，在介绍如何辨别添加了吊白块的粉丝时，它会告诉你如何通过闻气味、观察粉丝的韧性来做出判断。这种实用的技巧，让我觉得这本书不仅仅是一本书，更像是一位时刻在你身边的“食品安全顾问”。我感觉自己不再是一个被动的消费者，而是可以主动去甄别，去选择，去保障家人的健康。这本书的内容，真的让我学到了很多，也让我对食品有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对市面上各种包装精美、宣传语动听的食品，总是保持着一份审慎的态度。《常见食材鉴别图典/食品安全系列》这本书，恰恰满足了我对“审慎”的需求，并且提供了切实可行的方法。这本书的亮点之一，在于它对食材的“生命体征”有着极为细致的描绘。比如，在介绍如何挑选鱼类时，它会从鱼的眼睛是否清澈、鱼鳃是否鲜红、鱼肉是否富有弹性等多个维度进行讲解，并且会告诉你，如果鱼的眼睛凹陷、鱼鳃发黑，那就意味着这条鱼可能已经死亡了很长时间，并且其体内的细菌已经开始大量繁殖，对人体健康构成威胁。这种详细的描述，让我觉得自己仿佛置身于一个生动的课堂，能够亲身感受到食材的变化过程。更让我觉得这本书的价值体现在它对“食品安全”的全面解读。它不仅仅是告诉你什么食物不能吃，而是从更宏观的角度，分析了导致食品安全问题的根源，例如生产环节的把控、流通环节的监管、以及消费者自身知识的缺乏等。它鼓励我们消费者要主动学习，提升自己的辨别能力，成为一名“聪明”的消费者。这本书的内容，让我觉得我不再是被动接受信息的接收者，而是能够主动去获取知识，去保护自己和家人的健康。这是一种赋权，让我觉得非常有力量。

评分☆☆☆☆☆

作为一名食品科学专业的学生，我平时接触到的专业书籍往往比较枯燥，理论性强，而《常见食材鉴别图典/食品安全系列》这本书，却以一种非常亲民的方式，将复杂的食品知识呈现出来，让我眼前一亮。它的内容组织非常有条理，从基础的蔬菜水果，到肉禽蛋奶，再到各种加工食品，几乎涵盖了我们日常生活中能接触到的绝大多数食材。而且，在每一个类别的鉴别部分，它都会详细介绍该类食材的营养价值、常见品种、以及最重要的——如何通过外观、气味、触感等感官指标进行初步的鉴别。这对于我们这些未来的食品从业者来说，既是知识的巩固，也是一种非常好的实践指导。尤其让我惊喜的是，书中对于“食品安全”的讲解，并非只是简单地罗列禁忌，而是深入到产生问题的根源，以及如何从源头进行把控。比如，在介绍如何辨别注水肉时，它会从注水后的肉质变化、注水部位的渗出物等方面进行详细阐述，并配以图示，非常直观。这本书的专业性和通俗性结合得非常好，既有科学的严谨，又不失趣味性。它让我意识到，食品安全并非遥不可及的专业领域，而是与我们的日常生活息息相关，并且每个人都有能力去关注和参与。这本书为我打开了一个新的视角，让我对食品安全有了更全面、更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《常见食材鉴别图典/食品安全系列》这本书的时候，我并没有抱太大的期望，因为我阅览过太多类似的图鉴，通常都是千篇一律，缺乏新意。然而，这本书的出现，彻底颠覆了我的看法。它在内容的深度和广度上，都给我带来了极大的惊喜。首先，它不仅仅是简单地列出食材的图片，而是通过对比不同品质的食材，来突出正确的鉴别方法。例如，在介绍如何挑选大豆时，它会清晰地展示出饱满、色泽均匀的优质大豆，以及瘪粒、虫蛀、霉变的大豆，并且详细解释了它们的区别和可能存在的隐患。这种“以偏纠偏”的方式，比单纯的正面描述更加生动有效。其次，它在食品安全方面的论述，非常具有前瞻性和警示性。它不仅关注了我们常见的食品安全问题，还触及了一些新兴的食品安全领域，比如如何辨别使用非法添加剂的食品，如何识别转基因食品的潜在风险等。这对于我这种时刻关注社会动态，并希望将最新的食品安全信息传递给家人的消费者来说，简直是雪中送炭。这本书的内容，让我对市面上琳琅满目的商品有了更清晰的判断力，也让我对如何为家人选择更安全的食物，有了更坚定的信念。我愿意将这本书推荐给我的所有亲朋好友，因为它真的能帮助我们做出更明智的消费选择。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对饮食健康有着执着追求的消费者，我一直在寻找能够帮助我做出更明智选择的工具。《常见食材鉴别图典/食品安全系列》这本书，以其独到的视角和翔实的内容，让我眼前一亮。这本书最大的亮点在于，它并没有停留在对食材外观的描述，而是将鉴别与食品安全紧密地结合起来。例如，在介绍如何挑选海鲜时，它不仅会告诉你如何通过鱼鳃的颜色、鱼眼的清澈度来判断新鲜度，还会进一步指出，如果鱼眼浑浊、鱼鳃发黄，可能意味着该海鲜已经存在细菌滋生，甚至可能含有一定的毒素，并详细解释了这些毒素对人体可能造成的危害。这种将鉴别技巧与健康风险紧密关联的讲解方式，极大地增强了这本书的实用性和警示性。而且，书中对于各种食材的“猫腻”揭露，也让我感到十分震撼。它会毫不避讳地指出一些商家为了追求利润，在食材处理过程中可能使用的违规手段，例如如何利用亚硝酸盐来保持肉类鲜红的颜色，如何使用漂白剂来“翻新”变质的豆制品等等。这些信息对于我们消费者来说，无疑是宝贵的“防身秘籍”。这本书让我意识到，我们日常接触到的很多食物，背后都可能隐藏着不为人知的安全隐患。通过阅读这本书，我感觉自己获得了一种“火眼金睛”的能力，能够更有效地规避风险，选择真正健康、安全的食材。

评分☆☆☆☆☆

在当今信息爆炸的时代，食品安全问题始终是萦绕在我们心头的一大隐患。《常见食材鉴别图典/食品安全系列》这本书，以一种非常接地气的方式，为我们提供了一套实用的解决方案。这本书的图片之丰富，是我之前从未见过的，而且这些图片并非只是简单的展示，而是精心挑选的、能够直观体现食材特征的对比图。例如，在介绍如何辨别发芽土豆时，书中会展示发芽土豆的图片，并详细解释发芽土豆中含有龙葵素，食用后可能引起中毒的症状，以及如何安全地处理发芽土豆。这种“图文并茂”的讲解方式，让我这个不太喜欢阅读文字的人，也能轻松地吸收知识。更让我印象深刻的是，这本书对于不同食材的“生命周期”有着非常细致的描绘。它会告诉你，一个水果在采摘后，是如何随着时间的推移而发生变化的，哪些变化是正常的，哪些是需要警惕的。比如，它会讲解如何区分成熟的香蕉和用乙烯催熟的香蕉，以及两者在口感和营养上的差异。这些细致入微的观察，让我对食材有了更深层次的理解。这本书不仅仅是一本图鉴，更是一本关于如何与食物和谐相处的指南。它让我明白，了解食物的本质，是保障自身健康的第一步。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱美食，又时常对厨房里的食材感到一丝迷茫的普通家庭主妇，我一直渴望有一本能够解答我心中疑惑的“百科全书”。这次偶然翻阅到《常见食材鉴别图典/食品安全系列》这本书，简直像是找到了救星！书中的图片之丰富、之精细，让我印象深刻。无论是新鲜的蔬菜水果，还是家常的肉禽蛋奶，亦或是各种调味品和干货，都被一一收录，并且配以高清、多角度的实物照片。我尤其喜欢它在鉴别部分的处理方式，比如挑选西瓜，书里会详细讲解如何通过瓜藤、瓜皮的纹路、瓜蒂是否卷曲等细节来判断成熟度，还会对比不同品种西瓜的特征。对于我这种曾经只能凭感觉挑选的“小白”来说，这简直是福音。更让我欣喜的是，书中对于“食品安全”的解读也相当到位。它不是泛泛而谈，而是深入到具体的食材，比如如何辨别注水猪肉、如何分辨隔夜菜是否变质、如何区分真假土鸡蛋等等。这些都是我们日常生活中经常会遇到的问题，以前只能通过道听途说或者网上海量信息来筛选，常常感到眼花缭乱，而且信息真伪难辨。这本书就像一位循循善诱的老师，用浅显易懂的语言，配上直观的图片，将复杂的食品安全知识变得简单易懂。它不仅仅是一本图典，更像是为家庭食品安全筑起的一道坚实屏障。我迫不及待地想把书中的知识运用到我的日常采购和烹饪中，让家人吃得更安心，也让自己在厨房里更加自信。这本书绝对是值得每个家庭必备的参考书。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食材品质有着近乎偏执追求的美食爱好者，我总是在寻找那些能够让我一眼看穿食材本质的秘籍。《常见食材鉴别图典/食品安全系列》这本书，无疑就是我期待已久的“武林秘籍”。它的内容之详实，角度之刁钻，让我赞叹不已。不同于市面上那些流于表面的图鉴，这本书深入到了食材的细微之处，比如对于不同品种的大米，它会从米粒的形状、色泽、光泽度，甚至米粒表面是否有细微的粉末等方面进行详细的讲解。对于鱼类，它不仅区分了常见的食用鱼，还着重介绍了如何通过鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼肉的弹性来判断其新鲜程度，甚至还提到了如何区分濒危鱼类或有毒鱼类，这对于我这样的海鲜爱好者来说，无疑是极其宝贵的知识。而且，书中对于“食品安全”的探讨，更是将我推向了新的认知高度。它不仅仅是告诉你“什么不能吃”，而是告诉你“为什么不能吃”、“吃了会有什么后果”，并且提供了切实可行的辨别方法。例如，在介绍如何辨别染色馒头时，它会从馒头的色泽是否均匀、是否过于鲜艳、表面是否有颗粒感等多个维度进行分析，并辅以对比图。这种深入浅出的讲解方式，让我对食品安全有了更深刻的理解，也让我对自己的辨别能力有了极大的提升。这本书的价值，远超于其本身的定价，它是一份对健康负责任的态度，也是一份对生活品质的追求。我真心推荐给所有热爱美食、关心健康的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

对于一个在厨房里摸索了十几年，却依然觉得自己在食材世界里是个“菜鸟”的我来说，《常见食材鉴别图典/食品安全系列》这本书，就像是给我打开了一扇新世界的大门。它的内容非常详尽，而且分门别类做得清晰明了，让我这样一个有点“选择困难症”的人，也能快速找到自己需要的知识。书中关于蔬菜水果的鉴别部分，让我尤为受益。我以前总是分不清哪些是当季的，哪些是反季的，哪些是经过催熟处理的。这本书里，通过对比同一类蔬菜水果在不同生长周期下的形态，以及一些常见的“美容术”手段，让我对如何挑选新鲜、自然的食材有了更直观的认识。例如，它会告诉你，为什么有些番茄看起来很红，但吃起来却寡淡无味，并且是如何做到的。而更让我觉得这本书的价值所在，是它对食品安全问题的深入剖析。它不是简单地告诉你“不能吃什么”，而是从源头上告诉你“为什么不能吃”。比如，在介绍如何辨别过期肉类时，它会从肉质的颜色变化、气味、粘液等方面进行详细的描述，并且说明这些变化带来的健康风险。这种教育性的讲解方式，让我不仅仅是知道了如何鉴别，更重要的是理解了背后的原理，从而能够更自觉地远离不安全的食品。这本书让我感觉自己在食品安全这件事情上，不再是茫然无知，而是有了一套自己的辨别体系。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经对厨房里各种食材的“门道”一窍不通的“伸手党”，我一直渴望拥有一本能够让我秒变“专家”的秘籍。《常见食材鉴别图典/食品安全系列》这本书，简直就是我一直寻找的那本“宝典”。它不仅仅是一本简单的图鉴，更像是一份关于食品安全的“科普读物”，而且是用最直观、最生动的方式呈现出来。我特别喜欢书中对于各种“潜规则”的揭秘。比如，在介绍如何挑选冷冻肉时，它会告诉你，真正的优质冷冻肉，即使多次解冻也不会出现明显的颜色发暗、腥味过重的情况，而那些经过反复处理的劣质肉，则会暴露出各种问题。这种“破除迷信”的讲解，让我对很多市场上的“潜规则”有了更清晰的认识。而且，书中关于水果蔬菜的鉴别，也是细致入微。它会告诉你，为什么有些草莓看起来鲜红饱满，但吃起来却索然无味，甚至带有农药残留的风险，并且提供了辨别的方法。这些信息，让我感觉自己像是获得了一双“透视眼”，能够穿透表象，看到食材的真实面貌。这本书的内容，不仅提升了我挑选食材的能力，更重要的是，它让我对食品安全有了更深刻的警惕，也让我更有信心去为家人选择健康的食物。