常見食材鑒彆圖典/食品安全係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鞏宏斌 編

圖書標籤:

• 食材
• 食品安全
• 鑒彆
• 圖典
• 健康飲食
• 食品
• 營養
• 烹飪
• 安全
• 常見食材

店鋪： 火把圖書專營店

齣版社： 四川人民

ISBN：9787220106453

商品編碼：27589751195

開本：16

齣版時間：2018-02-01

基本信息

• 商品名稱：常見食材鑒彆圖典/食品安全係列
• 作者：編者:鞏宏斌
• 定價：45
• 齣版社：四川人民
• ISBN號：9787220106453

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-02-01
• 印刷時間：2018-02-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：232
• 字數：300韆字

作者簡介

鞏宏斌，“健康中國”2012年**營養師 中國營養聯盟特聘營養講師 北京電視颱生活欄目營養嘉賓 《京華時報》《健康與營養》《生命時報》等專欄作者 鞏宏斌老師是營養師裏麵既懂“吃”又懂電商的80後營養大叔，一直活躍在食品、農産品和營養健康領域。在電商領域深耕10年，打造齣瞭連續7年**的爆款産品“鮮煮酸梅湯”，創立“全食優選”並擔任CEO，以營養師的專業角度深入食物源頭，為*多消費者尋找*美味、*健康的源産地農産品、健康食品等。曾榮獲淘寶網2009年度“十大創業先鋒”，並受邀為各食品相關企業、農業機構及相關組織提供從食品、農産品到大健康參與者的互聯網運營解決方案。

目錄

第一章 牽動大眾的食品安全問題
食品安全的含義和要求
不安全食品的後遺癥——食源性疾病
食品汙染讓吃得安全成為難題
營養師帶你認識有機食品、綠色食品和無公害食品
轉基因食品
營養師教你認識七類食材
第二章 蔬菜類
白菜
菠菜
小白菜
生菜
油菜
空心菜
芹菜
韭菜
蒜薹
西蘭花
花菜
四季豆
扁豆
豇豆
茄子
黃瓜
絲瓜
苦瓜
南瓜
土豆
蓮藕
山藥
萵筍
百閤
荸薺
西紅柿
白蘿蔔
鬍蘿蔔
芋頭
綠豆芽
竹筍
蘆筍
茭白
辣椒
黑木耳
銀耳
口蘑
金針菇
第三章 畜禽蛋類
豬肉
豬肝
豬血

《舌尖上的真相：從田間到餐桌的食品安全守護指南》 在信息爆炸的時代，食品安全問題牽動著每一個傢庭的神經。從琳琅滿目的超市貨架到街頭巷尾的誘人小吃，我們每天都在與食物打交道。然而，鮮少有人能真正洞察這些食物背後隱藏的秘密，更不用說辨彆它們的真僞與安全。本書並非一本枯燥的科普讀物，而是一次深入食材本質、揭示食品安全真相的探索之旅，旨在為每一位熱愛生活、關注健康的你，提供一份最實用、最權威的“舌尖守護”指南。 本書將帶領你走進食材的世界，從源頭開始，一一剖析常見食物的奧秘。我們不談虛無縹緲的概念，隻講看得見、摸得著的真相。 第一篇：蔬果的“身份證”——破解農藥殘留與“美容術” 你是否曾疑惑，為什麼有些蔬菜總是那麼鮮亮誘人，而有些水果卻異常光滑無瑕？本書將為你揭示這些“光鮮外錶”下可能隱藏的玄機。我們將深入淺齣地講解農藥殘留的辨彆方法，從顔色、氣味、質地等多個維度，教你如何“讀懂”蔬菜和水果的“膚色”。例如，如何區分自然成熟的番茄與催熟的番茄？如何辨彆經過打蠟處理的水果？我們將提供一係列簡單易行的現場鑒彆技巧，讓你在選購時不再迷茫。 此外，本書還將重點關注反季節蔬菜的種植過程，以及常見的保鮮和催熟技術。我們將告訴你，哪些“小把戲”可能對我們的健康構成潛在威脅，並提供相應的規避建議。例如，學會區分經過自然生長和人工乾預的果實，瞭解市場上常見的“神奇”保鮮技術背後的原理。 第二篇：肉類的“體檢報告”——識彆病變與添加劑 在肉類消費日益增長的今天，如何選購到新鮮、安全的肉品是許多傢庭的共同難題。本書將為你提供一份詳盡的肉類“體檢報告”。我們將從外觀、氣味、彈性、顔色等關鍵指標入手，教你如何快速判斷豬肉、牛肉、羊肉、禽肉等不同種類肉的新鮮度。例如，新鮮豬肉的脂肪應呈乳白色，瘦肉呈鮮紅色，質地緊實有彈性，而變質的肉則會有異味、黏膩，顔色發暗。 更重要的是，本書將揭示一些不法商販可能使用的“加工術”，例如注水肉、病死肉等。我們將分析這些劣質肉品的危害，並提供識彆它們的基本方法。同時，我們還將關注肉製品加工過程中可能存在的添加劑問題，例如亞硝酸鹽的使用、染色等，幫助你瞭解其風險，並選擇更天然、更健康的肉類産品。 第三篇：水産的“生命跡象”——辨彆死魚活賣與化學處理 水産，作為我們餐桌上的重要組成部分，其新鮮度直接關係到食用安全。本書將深入水産的世界，教你如何辨彆“死魚活賣”的伎倆，以及一些經過化學處理的水産品。我們將詳細講解不同魚類、蝦蟹、貝類等水産的新鮮度鑒彆方法，包括眼球、魚鰓、體錶黏液、肉質彈性等方麵。例如，新鮮的魚眼應清澈明亮，魚鰓鮮紅，用手指按壓魚身應能迅速迴彈。 本書還將曝光一些可能存在的“秘密加工”，例如使用甲醛等化學物質來保持水産品的新鮮度，或是給死魚注水使其看起來更飽滿。我們將分析這些加工方式的危害，並提供相應的鑒彆技巧，讓你在選購水産品時，能夠擦亮眼睛，吃得安心。 第四篇：主食與零食的“隱形陷阱”——防範黴變與非法添加 主食作為我們日常能量的來源，其安全同樣不容忽視。本書將重點關注榖物、麵粉、米麵製品等主食的儲存與鑒彆。我們將講解如何識彆黴變榖物，避免攝入黃麯黴素等有害物質。同時，也將關注一些加工主食中可能存在的非法添加，例如在饅頭、麵包中加入“增白劑”等，幫助你選擇更天然、更健康的主食。 而形形色色的零食，更是孩子們的最愛，也是食品安全問題的高發區。本書將聚焦常見零食，如膨化食品、糖果、餅乾、飲料等，揭示其中可能存在的非法添加劑、過量色素、香精等問題。我們將教你如何閱讀食品標簽，識彆那些“看不見的”潛在風險，並指導你如何為傢人，特彆是兒童，選擇更安全、更健康的零食。 第五篇：調味品與乾貨的“僞裝術”——識彆真假與陳年 油、鹽、醬、醋、糖等調味品，是烹飪的靈魂，但市場上也充斥著不少假冒僞劣産品。本書將為你揭示調味品的“僞裝術”。我們將教你如何鑒彆真假食用油，識彆劣質醬油、醋，以及陳年變質的乾貨。例如，如何通過氣味、顔色、沉澱物來判斷食用油的品質；如何區分釀造醬油和勾兌醬油；如何辨彆受潮、發黴的乾貨。 此外，本書還將關注一些特殊乾貨，如菌菇、海味等，講解其儲存和鑒彆技巧，幫助你避免購買到以次充好、以假亂真的産品。 本書的獨特價值： 實用性極強： 告彆理論空談，本書提供瞭大量貼近生活、易於操作的鑒彆技巧，讓你在日常生活中就能輕鬆運用。 科學性與權威性： 內容基於科學原理，參考瞭最新的食品安全標準和研究成果，力求嚴謹準確。 生活化語言： 拋棄晦澀的專業術語，用通俗易懂的語言，將復雜的食品科學知識娓娓道來，讓你輕鬆讀懂。 係統性強： 從宏觀的食品分類到微觀的食材細節，本書構建瞭一個全麵的食品安全知識體係。 視覺化呈現： （雖然無法在此展示，但本書設計將大量運用高清圖片，直觀展示食物的特徵，增強理解效果。） 《舌尖上的真相：從田間到餐桌的食品安全守護指南》不僅僅是一本書，更是你餐桌上的“守護神”。它將賦予你辨彆真僞、守護健康的火眼金睛，讓你在享受美食的同時，也能安心無憂。從今天起，讓我們一起成為更聰明的消費者，為自己和傢人的健康，築起一道堅實的食品安全防綫！

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對市麵上各種包裝精美、宣傳語動聽的食品，總是保持著一份審慎的態度。《常見食材鑒彆圖典/食品安全係列》這本書，恰恰滿足瞭我對“審慎”的需求，並且提供瞭切實可行的方法。這本書的亮點之一，在於它對食材的“生命體徵”有著極為細緻的描繪。比如，在介紹如何挑選魚類時，它會從魚的眼睛是否清澈、魚鰓是否鮮紅、魚肉是否富有彈性等多個維度進行講解，並且會告訴你，如果魚的眼睛凹陷、魚鰓發黑，那就意味著這條魚可能已經死亡瞭很長時間，並且其體內的細菌已經開始大量繁殖，對人體健康構成威脅。這種詳細的描述，讓我覺得自己仿佛置身於一個生動的課堂，能夠親身感受到食材的變化過程。更讓我覺得這本書的價值體現在它對“食品安全”的全麵解讀。它不僅僅是告訴你什麼食物不能吃，而是從更宏觀的角度，分析瞭導緻食品安全問題的根源，例如生産環節的把控、流通環節的監管、以及消費者自身知識的缺乏等。它鼓勵我們消費者要主動學習，提升自己的辨彆能力，成為一名“聰明”的消費者。這本書的內容，讓我覺得我不再是被動接受信息的接收者，而是能夠主動去獲取知識，去保護自己和傢人的健康。這是一種賦權，讓我覺得非常有力量。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《常見食材鑒彆圖典/食品安全係列》這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，因為我閱覽過太多類似的圖鑒，通常都是韆篇一律，缺乏新意。然而，這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的看法。它在內容的深度和廣度上，都給我帶來瞭極大的驚喜。首先，它不僅僅是簡單地列齣食材的圖片，而是通過對比不同品質的食材，來突齣正確的鑒彆方法。例如，在介紹如何挑選大豆時，它會清晰地展示齣飽滿、色澤均勻的優質大豆，以及癟粒、蟲蛀、黴變的大豆，並且詳細解釋瞭它們的區彆和可能存在的隱患。這種“以偏糾偏”的方式，比單純的正麵描述更加生動有效。其次，它在食品安全方麵的論述，非常具有前瞻性和警示性。它不僅關注瞭我們常見的食品安全問題，還觸及瞭一些新興的食品安全領域，比如如何辨彆使用非法添加劑的食品，如何識彆轉基因食品的潛在風險等。這對於我這種時刻關注社會動態，並希望將最新的食品安全信息傳遞給傢人的消費者來說，簡直是雪中送炭。這本書的內容，讓我對市麵上琳琅滿目的商品有瞭更清晰的判斷力，也讓我對如何為傢人選擇更安全的食物，有瞭更堅定的信念。我願意將這本書推薦給我的所有親朋好友，因為它真的能幫助我們做齣更明智的消費選擇。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對市場上的各種“土雞蛋”、“綠色蔬菜”都抱有一定的懷疑態度，總覺得信息不對稱，自己很容易被誤導。《常見食材鑒彆圖典/食品安全係列》的齣現，讓我看到瞭打破這種信息壁壘的希望。這本書的圖文並茂，讓我這個視覺型學習者受益匪淺。它展示瞭大量不同種類食材的真實照片，而且每一個圖片都經過精心挑選，能夠直觀地展現食材的特徵。例如，在鑒彆水果時，書中會展示同一水果在不同成熟度下的樣子，以及一些常見的水果“僞裝”手法，比如如何通過添加劑讓水果看起來更飽滿。這讓我對水果的挑選有瞭更科學的認識。更重要的是，它在食品安全方麵的講解，非常接地氣，非常貼近我們的生活。它沒有用高深的術語，而是用大傢都能聽懂的語言，告訴你生活中常見的食品安全陷阱，以及如何去規避。比如，在介紹如何辨彆添加瞭吊白塊的粉絲時，它會告訴你如何通過聞氣味、觀察粉絲的韌性來做齣判斷。這種實用的技巧，讓我覺得這本書不僅僅是一本書，更像是一位時刻在你身邊的“食品安全顧問”。我感覺自己不再是一個被動的消費者，而是可以主動去甄彆，去選擇，去保障傢人的健康。這本書的內容，真的讓我學到瞭很多，也讓我對食品有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

在當今信息爆炸的時代，食品安全問題始終是縈繞在我們心頭的一大隱患。《常見食材鑒彆圖典/食品安全係列》這本書，以一種非常接地氣的方式，為我們提供瞭一套實用的解決方案。這本書的圖片之豐富，是我之前從未見過的，而且這些圖片並非隻是簡單的展示，而是精心挑選的、能夠直觀體現食材特徵的對比圖。例如，在介紹如何辨彆發芽土豆時，書中會展示發芽土豆的圖片，並詳細解釋發芽土豆中含有龍葵素，食用後可能引起中毒的癥狀，以及如何安全地處理發芽土豆。這種“圖文並茂”的講解方式，讓我這個不太喜歡閱讀文字的人，也能輕鬆地吸收知識。更讓我印象深刻的是，這本書對於不同食材的“生命周期”有著非常細緻的描繪。它會告訴你，一個水果在采摘後，是如何隨著時間的推移而發生變化的，哪些變化是正常的，哪些是需要警惕的。比如，它會講解如何區分成熟的香蕉和用乙烯催熟的香蕉，以及兩者在口感和營養上的差異。這些細緻入微的觀察，讓我對食材有瞭更深層次的理解。這本書不僅僅是一本圖鑒，更是一本關於如何與食物和諧相處的指南。它讓我明白，瞭解食物的本質，是保障自身健康的第一步。

評分☆☆☆☆☆

對於一個在廚房裏摸索瞭十幾年，卻依然覺得自己在食材世界裏是個“菜鳥”的我來說，《常見食材鑒彆圖典/食品安全係列》這本書，就像是給我打開瞭一扇新世界的大門。它的內容非常詳盡，而且分門彆類做得清晰明瞭，讓我這樣一個有點“選擇睏難癥”的人，也能快速找到自己需要的知識。書中關於蔬菜水果的鑒彆部分，讓我尤為受益。我以前總是分不清哪些是當季的，哪些是反季的，哪些是經過催熟處理的。這本書裏，通過對比同一類蔬菜水果在不同生長周期下的形態，以及一些常見的“美容術”手段，讓我對如何挑選新鮮、自然的食材有瞭更直觀的認識。例如，它會告訴你，為什麼有些番茄看起來很紅，但吃起來卻寡淡無味，並且是如何做到的。而更讓我覺得這本書的價值所在，是它對食品安全問題的深入剖析。它不是簡單地告訴你“不能吃什麼”，而是從源頭上告訴你“為什麼不能吃”。比如，在介紹如何辨彆過期肉類時，它會從肉質的顔色變化、氣味、粘液等方麵進行詳細的描述，並且說明這些變化帶來的健康風險。這種教育性的講解方式，讓我不僅僅是知道瞭如何鑒彆，更重要的是理解瞭背後的原理，從而能夠更自覺地遠離不安全的食品。這本書讓我感覺自己在食品安全這件事情上，不再是茫然無知，而是有瞭一套自己的辨彆體係。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛美食，又時常對廚房裏的食材感到一絲迷茫的普通傢庭主婦，我一直渴望有一本能夠解答我心中疑惑的“百科全書”。這次偶然翻閱到《常見食材鑒彆圖典/食品安全係列》這本書，簡直像是找到瞭救星！書中的圖片之豐富、之精細，讓我印象深刻。無論是新鮮的蔬菜水果，還是傢常的肉禽蛋奶，亦或是各種調味品和乾貨，都被一一收錄，並且配以高清、多角度的實物照片。我尤其喜歡它在鑒彆部分的處理方式，比如挑選西瓜，書裏會詳細講解如何通過瓜藤、瓜皮的紋路、瓜蒂是否捲麯等細節來判斷成熟度，還會對比不同品種西瓜的特徵。對於我這種曾經隻能憑感覺挑選的“小白”來說，這簡直是福音。更讓我欣喜的是，書中對於“食品安全”的解讀也相當到位。它不是泛泛而談，而是深入到具體的食材，比如如何辨彆注水豬肉、如何分辨隔夜菜是否變質、如何區分真假土雞蛋等等。這些都是我們日常生活中經常會遇到的問題，以前隻能通過道聽途說或者網上海量信息來篩選，常常感到眼花繚亂，而且信息真僞難辨。這本書就像一位循循善誘的老師，用淺顯易懂的語言，配上直觀的圖片，將復雜的食品安全知識變得簡單易懂。它不僅僅是一本圖典，更像是為傢庭食品安全築起的一道堅實屏障。我迫不及待地想把書中的知識運用到我的日常采購和烹飪中，讓傢人吃得更安心，也讓自己在廚房裏更加自信。這本書絕對是值得每個傢庭必備的參考書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名食品科學專業的學生，我平時接觸到的專業書籍往往比較枯燥，理論性強，而《常見食材鑒彆圖典/食品安全係列》這本書，卻以一種非常親民的方式，將復雜的食品知識呈現齣來，讓我眼前一亮。它的內容組織非常有條理，從基礎的蔬菜水果，到肉禽蛋奶，再到各種加工食品，幾乎涵蓋瞭我們日常生活中能接觸到的絕大多數食材。而且，在每一個類彆的鑒彆部分，它都會詳細介紹該類食材的營養價值、常見品種、以及最重要的——如何通過外觀、氣味、觸感等感官指標進行初步的鑒彆。這對於我們這些未來的食品從業者來說，既是知識的鞏固，也是一種非常好的實踐指導。尤其讓我驚喜的是，書中對於“食品安全”的講解，並非隻是簡單地羅列禁忌，而是深入到産生問題的根源，以及如何從源頭進行把控。比如，在介紹如何辨彆注水肉時，它會從注水後的肉質變化、注水部位的滲齣物等方麵進行詳細闡述，並配以圖示，非常直觀。這本書的專業性和通俗性結閤得非常好，既有科學的嚴謹，又不失趣味性。它讓我意識到，食品安全並非遙不可及的專業領域，而是與我們的日常生活息息相關，並且每個人都有能力去關注和參與。這本書為我打開瞭一個新的視角，讓我對食品安全有瞭更全麵、更深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對飲食健康有著執著追求的消費者，我一直在尋找能夠幫助我做齣更明智選擇的工具。《常見食材鑒彆圖典/食品安全係列》這本書，以其獨到的視角和翔實的內容，讓我眼前一亮。這本書最大的亮點在於，它並沒有停留在對食材外觀的描述，而是將鑒彆與食品安全緊密地結閤起來。例如，在介紹如何挑選海鮮時，它不僅會告訴你如何通過魚鰓的顔色、魚眼的清澈度來判斷新鮮度，還會進一步指齣，如果魚眼渾濁、魚鰓發黃，可能意味著該海鮮已經存在細菌滋生，甚至可能含有一定的毒素，並詳細解釋瞭這些毒素對人體可能造成的危害。這種將鑒彆技巧與健康風險緊密關聯的講解方式，極大地增強瞭這本書的實用性和警示性。而且，書中對於各種食材的“貓膩”揭露，也讓我感到十分震撼。它會毫不避諱地指齣一些商傢為瞭追求利潤，在食材處理過程中可能使用的違規手段，例如如何利用亞硝酸鹽來保持肉類鮮紅的顔色，如何使用漂白劑來“翻新”變質的豆製品等等。這些信息對於我們消費者來說，無疑是寶貴的“防身秘籍”。這本書讓我意識到，我們日常接觸到的很多食物，背後都可能隱藏著不為人知的安全隱患。通過閱讀這本書，我感覺自己獲得瞭一種“火眼金睛”的能力，能夠更有效地規避風險，選擇真正健康、安全的食材。

評分☆☆☆☆☆

作為一個曾經對廚房裏各種食材的“門道”一竅不通的“伸手黨”，我一直渴望擁有一本能夠讓我秒變“專傢”的秘籍。《常見食材鑒彆圖典/食品安全係列》這本書，簡直就是我一直尋找的那本“寶典”。它不僅僅是一本簡單的圖鑒，更像是一份關於食品安全的“科普讀物”，而且是用最直觀、最生動的方式呈現齣來。我特彆喜歡書中對於各種“潛規則”的揭秘。比如，在介紹如何挑選冷凍肉時，它會告訴你，真正的優質冷凍肉，即使多次解凍也不會齣現明顯的顔色發暗、腥味過重的情況，而那些經過反復處理的劣質肉，則會暴露齣各種問題。這種“破除迷信”的講解，讓我對很多市場上的“潛規則”有瞭更清晰的認識。而且，書中關於水果蔬菜的鑒彆，也是細緻入微。它會告訴你，為什麼有些草莓看起來鮮紅飽滿，但吃起來卻索然無味，甚至帶有農藥殘留的風險，並且提供瞭辨彆的方法。這些信息，讓我感覺自己像是獲得瞭一雙“透視眼”，能夠穿透錶象，看到食材的真實麵貌。這本書的內容，不僅提升瞭我挑選食材的能力，更重要的是，它讓我對食品安全有瞭更深刻的警惕，也讓我更有信心去為傢人選擇健康的食物。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食材品質有著近乎偏執追求的美食愛好者，我總是在尋找那些能夠讓我一眼看穿食材本質的秘籍。《常見食材鑒彆圖典/食品安全係列》這本書，無疑就是我期待已久的“武林秘籍”。它的內容之詳實，角度之刁鑽，讓我贊嘆不已。不同於市麵上那些流於錶麵的圖鑒，這本書深入到瞭食材的細微之處，比如對於不同品種的大米，它會從米粒的形狀、色澤、光澤度，甚至米粒錶麵是否有細微的粉末等方麵進行詳細的講解。對於魚類，它不僅區分瞭常見的食用魚，還著重介紹瞭如何通過魚眼、魚鰓、魚鱗、魚肉的彈性來判斷其新鮮程度，甚至還提到瞭如何區分瀕危魚類或有毒魚類，這對於我這樣的海鮮愛好者來說，無疑是極其寶貴的知識。而且，書中對於“食品安全”的探討，更是將我推嚮瞭新的認知高度。它不僅僅是告訴你“什麼不能吃”，而是告訴你“為什麼不能吃”、“吃瞭會有什麼後果”，並且提供瞭切實可行的辨彆方法。例如，在介紹如何辨彆染色饅頭時，它會從饅頭的色澤是否均勻、是否過於鮮艷、錶麵是否有顆粒感等多個維度進行分析，並輔以對比圖。這種深入淺齣的講解方式，讓我對食品安全有瞭更深刻的理解，也讓我對自己的辨彆能力有瞭極大的提升。這本書的價值，遠超於其本身的定價，它是一份對健康負責任的態度，也是一份對生活品質的追求。我真心推薦給所有熱愛美食、關心健康的朋友們。