一盘小炒,调养全家 精选美味速成家常菜1000例 我的一本烹饪书 新手简单学做炒菜 烧菜 汤煲等生活 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家常菜
• 炒菜
• 烧菜
• 汤煲
• 快手菜
• 新手学做菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 家常美食

店铺： 浮光掠影图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501995653

商品编码：28080512219

丛书名： 一盘小炒调养全家

开本：15开

出版时间：2014-01-01

书名:一盘小炒，调养全家

定价：29.80元

作者:王晶，高杰 主编

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787501995653

字数：280000

页码：256

版次：1

装帧：平装

开本：16开

读懂标签，选购安全
搭配宜忌，吃对吃好
食材处理，细致准确
美味点评，提早尝鲜
巧妙变化，举一反三
搭配宜忌全知道
食材处理全攻略
跟着营养专家、烹饪大厨，
一步一图，做美味家常小炒！
零基础也能营养分！

“炒”家庭菜肴常用的烹饪方法，打开本书，您可以学到日常常见的50余种食材的家常小炒做法，括蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产，应有尽有。每种食材都详细解析了营养功效、饮食宜忌、预处理技巧，并提供三至五道不同口味的家常小炒。精彩的美味点评，让你还没吃就先勾起了食欲；举一反三，只是简单地换下食材或调料，就能轻松变成另一道美味。重要的是，本书中的每道小炒都是一步一图，步步详解，让你一看就懂，一做就会。 ??本书为特16开国际流行开本，全彩印刷，图片精美。

王晶，第二军医大学营养学硕士，现为第309医院营养科主治医师，有较丰富的临床经验。
在《第二军医大学学报》、《重庆医科大学学报》、《人民军医》、《现代预防医学》、《中国老年学杂志》、《实用预防医学》、《医疗卫生装备》等发表多篇论著。
在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《生命时报》、《健康时报》、《中国食品杂志》、《育儿生活》等报刊杂志发表20 余篇文章。
编写《蜂胶保健与防病治病妙用》、《养生豆浆》、《滋补汤粥》、《食物科学搭配与食疗方》、《美容养颜特效食谱》、《火调理特效食谱》等多部著作。
高杰，中式高级烹调技师，西式高级烹调技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾做专题报道。

读懂食品安全“小”标签，采购放心食物
Part1
清新蔬果篇
茎叶类
白菜润肠通便、养颜、保护心血管
醋熘白菜?开胃促消化
金边白菜?润肠通便
草菇炒白菜?缓解高血压
油菜降脂、排毒、提高免疫力
酱汁油菜?增强免疫力
香菇油菜?消肿解毒、排除废物
金针菇炒油菜?降低血脂
菠菜稳定血糖、防贫血、抗衰老
蒜蓉菠菜?预防缺铁性贫血
鱼香菠菜?防衰老
三彩菠菜?增强青春活力
空心菜防癌、减脂减肥
蒜蓉空心菜?调整肠胃功能
辣炒空心菜?减肥瘦身
腐乳空心菜?帮助代谢胆固醇
油麦菜抗氧化、瘦身、消积下气
清炒油麦菜?延缓衰老
椒麻油麦菜?燃烧体内脂肪
豆豉鲮鱼油麦菜?促消化、提食欲
菜花/西蓝花降糖降压、抗癌
辣炒菜花?降低血糖
肉片炒菜花?增强肝脏解毒能力
蒜蓉西蓝花?抗癌、抗衰老
芹菜降压、补血、利尿、美容
香干炒芹菜?清除体内水钠潴留
鱿鱼头须炒西芹?补血补虚
西芹合?缓解便秘
根菜类
白萝卜降血糖、补钙、提食欲
素炒萝卜丝?降低餐后血糖
蛋香萝卜丝?健胃消食
酸辣萝卜?帮助消化
胡萝卜护眼、通便、降压降脂
糖醋胡萝卜丁?益肝明目
肉炒胡萝卜丝?宽肠通便
莴笋炒胡萝卜?降血脂
土豆健脾养胃、降压利水
醋熘土豆丝?提高脾胃消化功能
酸辣土豆丝?帮助身体排出毒素
蒜香番茄炒土豆片?缓解血压升高
山强身、益寿、去脂、益脾胃
番茄炒山?有益病后康复
家常炒山?延缓细胞衰老
虾仁山?减肥瘦身
瓜茄鲜豆类
黄瓜养颜美容、降糖、减肥
小炒黄瓜片?润肤去皱
酱爆黄瓜丁?开胃
海炒黄瓜?排除肠道腐败物质
冬瓜降压、去脂、美容、通便
红烧冬瓜?缓解水肿
海冬瓜?美容护肤
番茄炒冬瓜?清胃降火
苦瓜开胃、降血糖、抗癌
蒜蓉苦瓜?健脾开胃
青椒炒苦瓜?清心明目
剁椒鸡蛋炒苦瓜?降血糖
番茄养胃、美容、降脂降压
番茄炒蛋?去雀斑、抗衰老
洋葱炒番茄?抗血小板凝聚
草菇炒番茄?降低血压、利尿消肿
茄子保护血管、抗衰老
家常茄子?抑制消化系统肿瘤
辣炒茄子?增强血管弹性
地三鲜?延缓衰老
青椒/彩椒提高食欲、减肥
豆豉炒青椒?抑制癌细胞
山炒青椒?防止体内脂肪积存
糖醋彩椒?解热镇痛
豆角补血、清暑热、改善便秘
干煸豆角?提高造血功能
竹笋炒豆角?改善便秘
金钩炒嫩豆角?消暑清热
葱蒜类
洋葱开胃、保护血管、防感冒
炒洋葱?抑制癌细胞生长
翠丝同心圆?预防血栓形成
酸甜洋葱?预防感冒
韭菜提食欲、通便、补肾
鸡蛋炒韭菜?温阳补肾
核桃仁炒韭菜?缓解便秘
麻辣韭菜?行气暖血
水生蔬菜类
莲藕清热凉血、健脾胃、止血
炒藕片?辅助热症
麻辣藕丁?生肌益血
糖醋藕片?健脾开胃
茭白利尿消肿、补虚健体
香辣茭白?减肥
茄汁菠萝茭白?利尿去湿
虾仁炒茭白?补虚健体

Part2
营养菌豆篇
香菇抗癌、提高免疫力
油辣香菇?补充氨基酸
板栗炒香菇?提高抗癌细胞活力
肉片炒香菇?补充优质蛋白
平菇滋补强身、降压
素炒平菇?降脂降压
蛋炒平菇?调节神经功能
肉片炒平菇?增强抗病能力
金针菇健脑益智、降压降脂
翡翠金针菇?抑制血脂升高
油菜金针菇?益智健脑
杭椒金针菇?促进人体新陈代谢
木耳排毒、养颜、预防贫血
小炒木耳?滋阴润肤
葱烧木耳?促进结石排出
青椒炒木耳?帮助排出废物
腐竹止咳养血、补钙强身
香芹腐竹?清热润肺、止咳消痰
牛肉炒腐竹?防治缺铁性贫血
虾皮腐竹?对骨骼生长有益
豆腐干降低胆固醇
香辣豆腐干?补充营养
韭菜虾皮炒豆干?防止血管硬化
菠菜炒豆腐干?保护心脏
豆腐干炒蒜薹?去除多余的胆固醇
豆腐干炒莴笋?保护心血管系统
豆腐降血脂、补充优质蛋白
麻婆豆腐?补中益气
家常豆腐?清热润燥
滑炒豆腐?清洁肠胃
红烧日本豆腐?补充优质蛋白
海带结烧豆腐?稳定血脂

Part3
浓香畜肉篇
猪瘦肉强身健体、帮助代谢
葱香肉片?促生长发育
鱼香肉丝?促进代谢
芫爆里脊?预防末梢性神经炎
京酱肉丝?改善缺铁性贫血
木樨肉?增强体力
泰式小炒肉?补充营养
肉丝炒拉皮?消除疲劳
酱爆肉丁?强身健体
菠萝肉片?补肝肾，益气血
猪五花肉缓解贫血、滋润肌肤
农家小炒肉?提供血红素
回锅肉?提供基础热量
圆白菜炒五花肉?使皮肤细嫩光滑
猪肝补肝明目、养血安神
油爆猪肝?改善贫血
菠菜炒猪肝?有益视力
芹菜炒猪肝?缓解眼睛疲劳
猪腰补肾壮阳、利水消肿
火爆腰花?促进钠排出体外
熘腰花?养肾、补肾
韭菜炒猪腰?固精益气
腊肉健脾开胃、生津益血
尖椒腊肉?令人胃口大开
香葱炒腊肉?生津润燥
荷兰豆炒腊肉?益气养血
牛肉益气血、强筋骨
黑胡椒牛柳?增强体力
香辣牛肉?帮助大脑发挥功能
杭椒牛柳?促进心血管健康
干煸牛肉丝?预防
辣子牛肉丁?提高抗病能力
羊肉益气血、补虚损、温元阳
孜然羊肉?提高身体素质
酱爆羊肉?补元阳、益气血
尖椒羊肉?去湿气、避寒冷
动物血预防贫血、排毒
香菜炒猪血?补血
青椒炒猪血?利于毒素排出
芹菜炒鸭血?补血、排毒

Part4
醇香禽蛋篇
鸡肉益五脏、补虚损、健脾胃
红火麻辣鸡?增强体力、强壮身体
宫保鸡丁?增加脑部营养
竹笋炒鸡丝?提高对感冒的免疫力
腰果鸡丁?提高记忆力
板栗烧鸡?强体补虚
鸡翅美容、护眼、提高免疫力
蒜香鸡翅?增加皮肤弹性
咖喱鸡翅?保护视力
红酒醉翅中?强健身体
鸡杂帮助消化、清热利尿
爆炒鸡胗?消食导滞
青椒炒鸡肝?缓解积食
泡椒鸡杂?缓解疲劳
皮蛋健脑、助消化
青椒炒皮蛋?刺激消化器官
黄瓜炒皮蛋?补充蛋白质
山炒皮蛋?有益肠胃
鸡蛋健脑、促进发育、抗衰老
蟹味炒蛋?补充优质蛋白
尖椒炒鸡蛋?修复肝脏组织损伤
枸杞虾皮炒鸡蛋?健脑
鸭肉滋阴养血、利水消肿
青椒炒鸭片?清肺解热、消除水肿
榨菜炒鸭丝?补充矿物质
姜爆鸭丝?温补身体

Part5
鲜美水产篇
鲤鱼健胃补虚、利水消肿
回锅鱼片?适合脾胃虚弱者
四彩鱼?辅助降血压
熘鱼片?减缓孕妇水肿
草鱼温中补虚、保护心血管
辣味鱼丝?温中补虚
滑炒鱼片?对血液循环有利
家常鱼块?补充优质蛋白
鱿鱼抗衰老、预防贫血
辣炒鱿鱼丝?补充维生素
火爆鱿鱼卷?排毒抗辐射
老干妈炒鱿鱼?软化血管
鳝鱼健脑、降低血糖
干煸鳝段?补脑健身
清炒鳝糊?防治眼部疾病
红辣椒爆炒鳝段?调节血糖
虾保护心血管、预防骨质疏松
水晶虾仁?防治骨质疏松
香辣基围虾?补充优质蛋白
宫保虾仁?提高心脏、肝脏功能
螃蟹活血化瘀、降脂降压
香辣炒蟹?滋补身体
洋葱炒河蟹?活血化瘀
丝炒飞蟹?增强人体免疫力
贝类补虚、清热、润燥
腰果鲜贝?滋养补虚
韭香蛤蜊?清热消炎
香辣文蛤?抗衰老
海参滋补身体、补血补肾
葱烧海参?补充精力
五色烩海参?补益筋骨
鸡片炒海参?补脑益智

Part6
主食小炒篇
补中益气、健脾养胃
扬州炒饭?补中益气
咖喱炒饭?使血管保持柔软
鸡蛋炒饭?补脾健胃
酱油炒饭?补充B族维生素
虾仁火腿炒饭?补充优质蛋白
泰式炒饭?营养丰富
面健脾消食、消渴除热
日式海鲜炒面?益气宽中
什锦炒面?消食下气
培根炒面?改善消化
家常炒面?缓解溃疡

附录 厨余“垃圾”大变身，
巧花心思再利用

《舌尖上的幸福：百味家常，暖心滋味》 一、 烹饪，生活的温柔絮语 在快节奏的现代生活中，厨房仿佛成了一个被遗忘的角落，机器的轰鸣取代了锅碗瓢盆的协奏，外卖的便利掩盖了食材本身的芬芳。然而，当我们疲惫地拖着身躯回到家，最渴望的，莫过于那一抹熟悉的、家的味道。它不仅仅是果腹的餐食，更是家人团聚的纽带，是日常琐碎中升腾起的温暖与幸福。《舌尖上的幸福：百味家常，暖心滋味》正是这样一本，旨在唤醒你心中对烹饪的热爱，重拾那份来自厨房的宁静与美好。 本书不拘泥于高深的烹饪技巧，不追求繁复的仪式感，而是将目光聚焦在最贴近我们生活的家常菜肴上。它是一份写给所有热爱生活、渴望为家人烹饪美味的人们的温柔絮语。无论你是初次踏入厨房的新手，还是希望在原有基础上寻求更多灵感的资深美食爱好者，这本书都能为你打开一扇通往家庭厨房无限可能的大门。 我们将从最基础的食材认知、最常用的烹饪工具介绍开始，循序渐进地引导你认识各种食材的特性，了解它们如何与不同的烹饪方式碰撞出美妙的火花。你会发现，简单的食材，经过用心的处理，也能呈现出令人惊艳的美味。这本书不谈速成，不玩噱头，只专注于如何用最实在、最有效的方式，将家常菜的精髓传达给你。 二、 精选百味，满足全家人的味蕾 “一盘小炒，调养全家”，这句话道出了家常菜最动人的力量。一盘热气腾腾的小炒，承载着的是对家人健康的关怀，对生活品质的追求。本书精选了数百道经过时间检验、深受大家喜爱的家常菜肴，涵盖了煎、炒、烹、炸、炖、焖、煮、煲等多种经典烹饪技法，力求满足一家老小不同年龄、不同口味的需求。 你将在这里找到那些你记忆中最深刻的味道：母亲锅边铲起的葱姜蒜香，父亲餐桌上那道永远吃不够的红烧肉，孩子放学回家时最期盼的那碗热汤。我们细致地梳理了每一道菜肴的制作流程，力求清晰明了，即使是厨房“小白”，也能轻松上手。每一个步骤，都经过反复推敲，力求简洁高效，让你在有限的时间内，也能为家人奉上一桌丰盛的佳肴。 除了经典的家常菜，我们还融入了一些时令特色，以及南北融合的创新菜式。我们相信，家常菜并非一成不变，它也可以随着季节的变化而更新，随着家人的喜好而调整。本书为你提供的是一个丰富多彩的菜谱库，你可以根据当季的食材，家人的口味偏好，以及自己的心情，自由搭配，创造出属于你家餐桌上的独特风景。 三、 新手入门，从零开始的美味旅程 对于许多新手来说，厨房似乎是一个充满挑战的未知领域。复杂的调料、陌生的烹饪工具、难以掌握的火候，都可能让人望而却步。但《舌尖上的幸福》将打破这种顾虑。我们深知新手的需求，因此在内容的编排上，始终坚持“简单易学”的原则。 基础夯实： 从最基本的刀工、食材处理技巧讲起，例如如何正确地切菜、如何处理肉类、如何清洗蔬菜等。我们会用图文并茂的方式，详细展示每一个动作要领，让你告别“手忙脚乱”。 调味秘籍： 针对新手容易遇到的“调味难”问题，我们将深入浅出地讲解各类常用调味料的特性和搭配方法。从盐、糖、酱油、醋这些基础调味品，到葱、姜、蒜、辣椒等香辛料的运用，本书都会为你一一揭秘，让你不再为“味道不对”而烦恼。 火候掌控： 火候是烹饪的灵魂。《舌尖上的幸福》将用最直观的方式，教你如何辨别和掌握不同烹饪方式下的火候。从文火慢炖到猛火快炒，让你对火候的运用游刃有余。 菜式循序渐进： 我们将菜肴按照难度系数进行划分，从最简单的凉拌菜、清蒸菜，到稍微复杂的炒菜、炖菜，再到汤煲类，让你能够循序渐进地提升烹饪技能，每一步都能获得成就感。 常见问题解答： 在每一道菜谱的最后，我们都会列出新手可能遇到的常见问题，并给出详细的解决方案。例如“为什么我的肉炒出来会柴？”“为什么我的汤不够浓郁？”等等，让你在实践中少走弯路。 四、 慢炖生活，品味家的温度 除了技巧的传授，本书更注重传递一种烹饪的生活态度——一种慢下来，用心感受生活，用爱温暖家人的态度。 食材的对话： 我们鼓励你走进菜市场，与鲜活的食材对话。了解它们的生长季节，它们的最佳烹饪方式。这种与食材的亲密接触，本身就是一种疗愈。 厨房的仪式感： 即使是平凡的一餐，也可以充满仪式感。从精心挑选的食材，到用心的摆盘，再到与家人围坐品尝的温馨时光，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了营造属于家的独特氛围。 健康的守护者： 每一道家常菜，都蕴含着对家人健康的关怀。《舌尖上的幸福》会分享一些关于食材营养价值的知识，以及如何通过烹饪方式来最大化地保留食材的营养。我们提倡少油、少盐、少糖的健康烹饪理念，让你在享受美味的同时，也能守护家人的健康。 情感的传递： 厨房是情感的容器。一道菜，承载着一份思念，一份关爱。当你为家人烹饪一顿饭，你传递的不仅仅是食物的美味，更是你浓浓的爱意。本书将引导你，将这份爱意，通过每一道精心制作的菜肴，传递给你的家人。 五、 烧菜、汤煲，不止于炒 “新手简单学做炒菜，烧菜，汤煲等生活”，本书的内容远不止于简单的炒菜。 炉火纯青的烧菜： 红烧、家常烧、糖醋烧……这些经典菜肴，我们都会一一为你解析。从肉类的腌制，到酱汁的调制，再到火候的掌控，让你烧出色香味俱全的佳肴。 温润滋补的汤煲： 一锅好汤，滋养身心。无论是滋补养生的药膳汤，还是清淡爽口的家常汤，本书都将提供详细的制作方法，让你轻松煲出浓郁鲜美的汤品。我们将讲解不同食材的搭配原则，以及如何通过慢火细炖，释放食材的精华。 多元化的烹饪技法： 除了炒、烧、煲，我们还会涉及蒸、煮、炖、焖、炸等多种烹饪技法，让你在掌握基础的同时，也能触及更多烹饪的可能性。 《舌尖上的幸福：百味家常，暖心滋味》是一本关于爱、关于家、关于生活的美食指南。它将陪伴你，在厨房里，用最朴实的食材，烹饪出最温暖人心的味道，点亮属于你和家人的每一餐幸福时光。它不是一本简单的菜谱，它是一扇窗，让你看见烹饪的乐趣，看见生活的温度，看见爱的无限可能。让我们一起，在烟火气的升腾中，感受家的力量，品味舌尖上的幸福。

评分☆☆☆☆☆

我最近真的爱上了下厨，以前总是点外卖，觉得做饭太麻烦，而且自己做的味道总是不如外面。自从我朋友推荐了《一盘小炒，调养全家：精选美味速成家常菜1000例》之后，我的厨房生活彻底改变了！这本书真的太实在了，1000例菜谱，简直应有尽有，从早餐到晚餐，从素菜到荤菜，从快手小炒到需要一点点时间的炖菜，应有尽有。而且，很多菜谱都是我平时很喜欢吃，但是自己从来没做过的，比如那个麻婆豆腐，按照书上的方法做，味道简直绝了，比我平时吃的很多饭店的都要好吃！最重要的是，它真的做到了“速成”，很多菜只需要十几二十分钟就能上桌，完全符合我这种忙碌上班族的需求。书里的讲解也很接地气，不是那种华而不实的理论，而是实实在在的技巧和经验，让我学起来特别有成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房小白的救星！我一直觉得自己是个“厨房杀手”，每次进厨房不是手忙脚乱就是做出黑暗料理。这次抱着试试看的心态入手了《一盘小炒，调养全家：精选美味速成家常菜1000例》，没想到给了我巨大的惊喜。首先，它的排版非常清晰，步骤图解也特别详细，完全不用担心看不懂。我最怕那种文字描述一大堆，看半天也抓不住重点的书，这本完全不会！从最基础的食材处理，到火候的掌握，再到调味料的用量，都写得明明白白。我照着书里做了几个家常菜，比如番茄炒蛋、宫保鸡丁，竟然一次就成功了！味道也意外的好，家人吃得津津有味，还夸我厨艺进步了不少。感觉这本书就像一个耐心的私人厨艺老师，一步步引导我，让我这个厨房小白也能做出有模有样的美味佳肴，而且过程还不累，真的很棒。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的名字吸引的。《一盘小炒，调养全家：精选美味速成家常菜1000例》，感觉很温馨，很贴近生活。我本身就是个很喜欢家庭氛围的人，也希望能通过美食给家人带来温暖。这本书完全满足了我的期待。它不仅仅是提供菜谱，更重要的是传递了一种“会做饭、爱家人”的情感。里面的菜谱都很家常，都是我们平时餐桌上经常会看到的，但又比我们自己随意做的更精致、更美味。我试着做了几道汤煲类的菜，比如玉米排骨汤，以前我总觉得炖汤很费时费力，而且味道很难把握，但是这本书里的方法真的太简单了，而且味道醇厚，营养丰富，家人喝了都说身体暖暖的。我特别喜欢它强调的“调养”概念，很多菜谱都考虑到了食材的营养搭配，让人吃得健康又安心。

评分☆☆☆☆☆

对于一个从来没有下厨经验的人来说，《一盘小炒，调养全家：精选美味速成家常菜1000例》简直就是我的“启蒙书”。我之前买过一些其他的烹饪书，但要么太专业，要么太简单，都不能让我真正学会。这本书真的做到了“新手简单学”，每个步骤都拆解得很细致，比如如何切菜、如何调味、火候怎么控制，这些看似基础但又很关键的知识点，它都讲得很清楚。我最怕的就是看一遍就忘，但是这本书的讲解方式让我印象深刻。而且，它提供的菜谱很多都是我一直想学但又不敢尝试的，比如一些鱼类的烹饪，我以前总觉得很容易腥，但是按照书里的方法，我做的清蒸鱼一点腥味都没有，口感也特别嫩滑。这本书真的让我对下厨这件事产生了浓厚的兴趣，现在每天都想尝试一道新菜。

评分☆☆☆☆☆

这本《一盘小炒，调养全家：精选美味速成家常菜1000例》真的颠覆了我对烹饪的认知。以前我总觉得做饭是个苦差事，需要很多时间，而且味道也不能保证。这本书打破了我的刻板印象。它的1000例菜谱，真的是包罗万象，而且都强调“速成”和“美味”。最让我惊喜的是，书里不仅仅是教你怎么做一道菜，更重要的是教你如何去理解食材，如何去搭配调味料，如何根据自己的口味进行微调。我特别喜欢它里面的一些小贴士，比如如何去除肉类的腥味，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些细节对于提升菜肴的品质非常有帮助。我最近做了几道烧菜，比如红烧肉，以前我做出来的总是油腻腻的，这次按照书里的方法，肥而不腻，入口即化，家人都赞不绝口。感觉这本书不仅让我学会了做菜，更让我体验到了烹饪的乐趣。