現貨正版 《植物油全書》 商周齣版 茹絲.布朗著 港颱原版 繁體 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 商周齣版

ISBN：9789866369988

商品編碼：28146670920

齣版時間：2010-01-07

正文語種：繁體中文

植物油全書

作者：茹絲．布朗史萬格 齣版社：商周齣版 定價：400NT ISBN10：9866369986 ISBN13：9789866369988 BookId：327452 齣版日：2010-01-07 目前所售圖書為2016年7月印刷 語言：繁體中文 裝訂：平裝 規格：平裝 / 224頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版

 

內容簡介

油脂是人體不可或缺，我們每天都需要油脂，吃什麼油、怎麼吃好？ 植物油與精油又有什麼不一樣？ 本書揭露40種植物油的營養與對人體的效果 如果你在「一般」的商店裡，觀察眾多不同的植物油，也許你會覺得，無論是黃豆油、葵花油或玉米胚芽油，所有的油看起來都一模一樣。所有的油脂，通常都擁有同樣黃澄澄的顏色，無論是品嚐味道或嗅聞氣味，都相當近似，也就是說，幾乎都沒有什麼味道。然而，這是工業製造過程所產生的結果。因為原本每一種（天然的）油脂，都有其獨特的香氣、風味及組成成分。而每一種油脂對人類產生的影響，也不盡相同──或用於皮膚保養、提供人體營養，或做為緩和疼痛之用。 植物油具有多方麵的特性，人類也把這些特性運用得淋灕盡緻。就讓我們一起深入探究植物油神祕而令人驚豔的本領和各種油類的成分和特性吧！ 作者簡介 茹絲．布朗史萬格Ruth von Braunschweig 德國生化學者，國際知名芳療專傢、精油專傢。 有專業芳療師與生物、化學學士雙學位。 著有多本暢銷芳香療法專業著作，如《精油圖鑑》、《芳香療法實證學》等 譯者簡介 田佳玉 淡江德文係

 

好的，這裏為您提供一份關於“現貨正版 《植物油全書》 商周齣版 茹絲.布朗著 港颱原版 繁體”以外的其他圖書的詳細簡介。這份簡介將側重於介紹一本內容豐富、主題獨特的書籍，以滿足您對詳細、非AI痕跡的、約1500字的需求。 --- 《寰宇食譜密碼：跨越世紀的香料與風土誌》 作者： 艾莉森·維剋多 (Alison Victor) 譯者： [虛構譯者名] 齣版社： 晨光文化 頁數： 880頁 裝幀： 精裝典藏版，附贈手繪地圖集 --- 導言：味覺的拓荒者與文明的編年史 《寰宇食譜密碼：跨越世紀的香料與風土誌》並非僅僅是一本烹飪書籍，它是一部橫跨曆史、地理、人類學和植物學的宏大敘事。作者艾莉森·維剋多，一位行走世界超過三十載的獨立研究員，以其對地方風土的深刻洞察和對古籍文獻的孜孜不倦的考據，為我們揭示瞭一個被遺忘的真相：食物的演變，即是人類文明遷徙與交融的清晰軌跡。 本書的核心在於“密碼”二字。維剋多教授認為，每一道流傳至今的傳統菜肴，每一味獨一無二的香料組閤，都如同一個被精心編碼的曆史信息包。通過解密這些味覺符號，我們可以追溯絲綢之路的興衰、大航海時代的浪潮，乃至不同信仰體係間微妙的交流與碰撞。 全書結構宏大而精密，分為“源起之土”、“遷徙之路”與“風味重構”三大核心部分，輔以大量第一手田野調查資料、珍稀曆史手稿的摹本和高清的植物學插圖，共同構建起一幅波瀾壯闊的全球美食全景圖。 第一部：源起之土——失落的食譜孤島 “源起之土”部分，維剋多將讀者的目光引嚮那些因地理的隔絕而保持瞭食物原貌的獨特區域。這不僅僅是關於“在哪裏找到最好的食材”，更是關於“這些食材是如何塑造瞭特定群體的生存哲學”。 1. 亞馬遜雨林深處的秘藏：卡薩瓦的韆年守護 本章深入探討瞭被譽為“南美麵包”的卡薩瓦（木薯）在亞馬遜盆地長達數韆年的馴化過程。書中詳細描述瞭當地部落如何通過復雜的浸泡、發酵與烘烤技術，將劇毒的苦卡薩瓦轉化為賴以生存的主食。維剋多對比瞭巴西東北部與秘魯安第斯山脈對卡薩瓦處理技藝的細微差異，揭示瞭氣候變化如何驅動瞭烹飪技術的演化。書中收錄瞭對最後一位掌握“三重過濾法”的部落長老的獨傢訪談記錄，其過程的嚴謹性不亞於煉金術。 2. 喜馬拉雅山脈的“冰凍糧倉”：高原牧人的生存智慧 在海拔四韆米以上的高寒地區，植物的生長受到瞭極端的限製。本章聚焦於犛牛奶的加工藝術——從製作酥油到發酵的酥油茶，以及利用糌粑（炒麵）進行的能量儲備。維剋多通過對牧民生活周期的觀察，闡釋瞭食物如何直接決定瞭社會的結構和遷徙的節奏。特彆值得一提的是，書中對一種名為“雪蓮果”的稀有塊莖植物的生長周期和利用方式進行瞭詳盡的記錄，這種植物在特定季節的藥用價值被賦予瞭近乎神聖的地位。 3. 東非裂榖的遊牧遺産：榖物與血液的古老契約 本部分著重分析瞭東非遊牧民族（如馬賽人）的飲食結構。維剋多挑戰瞭傳統觀點，認為他們的飲食並非單純的肉食為主，而是一種對稀缺資源的精妙平衡。書中詳述瞭他們如何利用特定草本植物來平衡紅肉的攝入，以及在旱季，他們對牛奶和血液的精確配比，這種配比不僅是營養學上的考量，更蘊含著復雜的社會等級和成人禮的儀式意義。 第二部：遷徙之路——香料的戰爭與和平 如果說第一部分是關於“靜止的地理”，那麼第二部分就是關於“流動的曆史”。維剋多將焦點投嚮瞭自古以來驅動人類社會發展的核心元素——香料。 1. 丁香的血腥航綫：從摩鹿加群島到阿姆斯特丹的百年爭奪 本書花費近兩百頁的篇幅，以編年史的形式，梳理瞭丁香（Cloves）從其唯一的原産地——印度尼西亞的摩鹿加群島——如何成為歐洲殖民掠奪的焦點。這不僅僅是貿易史，更是對知識産權最早形態的審視。書中引用瞭荷蘭東印度公司的內部信件，揭露瞭他們如何通過嚴酷的軍事手段，一度將丁香的價格推至黃金之上。維剋多還穿插介紹瞭當地人在抵抗殖民者時，如何通過“播撒”而非集中種植的方式，秘密保護瞭丁香的基因庫。 2. 鬍椒：權力的催化劑與帝國的基石 黑鬍椒，這一看似尋常的調味品，在本章中被提升到瞭地緣政治的高度。書中詳述瞭古羅馬帝國為獲取鬍椒而進行的財政壓力，以及中世紀威尼斯和熱那亞如何壟斷東西方之間的貿易樞紐。維剋多特彆分析瞭鬍椒在宗教儀式和醫學典籍中的地位，它如何從一種奢侈品，逐漸演變為衡量財富和身份的標尺。書中首次公開瞭一份關於14世紀熱那亞商人對印度“馬薩拉”混閤配方的早期記錄，展示瞭歐洲人對復雜香料的迷戀。 3. 藏紅花：絲綢之下的隱秘財富 藏紅花（Saffron）的故事聚焦於其極高的勞動密集型生産過程。維剋多詳細描述瞭伊朗、西班牙以及剋什米爾地區對這種“紅色黃金”的種植傳統。書中通過對比三個産區的采摘工藝和日照要求，論證瞭地理微氣候如何影響瞭藏紅花中的藏紅花酸（Crocins）含量，進而影響瞭其藥用價值和在宮廷中的地位。 第三部：風味重構——現代廚房的文化責任 最後一部分是維剋多對現代全球化餐飲的反思。她擔憂，當今工業化的食品生産正在抹去那些需要耗費巨大心力纔能傳承下來的地方風味。 1. “慢活”的哲學：慢煮與古法發酵的迴歸 本章探討瞭傳統發酵技術——如德國的酸菜（Sauerkraut）、韓國的泡菜（Kimchi）和日本的味噌（Miso）——的微生物學本質。維剋多強調，這些發酵過程不僅是保存食物的方式，更是一種與自然微生物群落的“對話”。她用大量的篇幅介紹瞭一種失傳的，利用特定樹皮灰燼來控製發酵酸度的古法，並呼籲食品科學傢重新審視這些看似原始的技術。 2. 烹飪中的“留白”藝術：對“完美”配方的反叛 維剋多認為，真正的美食大師知道何時“停止”添加調味品。她通過分析幾位已故的米其林傳奇廚師的烹飪哲學，闡釋瞭“留白”的重要性。這種留白，即是對食材自身風味的尊重，是對烹飪環境（如空氣濕度、火候的細微變化）的敏感捕捉。書中提供瞭大量案例，展示瞭如何通過減少調味劑的使用，反而凸顯瞭核心食材的純粹性。 3. 展望未來：全球共享的味覺倫理 在尾聲部分，維剋多提齣瞭一個關於“味覺倫理”的概念。她敦促讀者，在享受全球美食帶來的便利時，必須思考其背後的環境代價和原産地社區的生計。本書不僅僅是一本曆史或烹飪書，它更像是一份行動綱領，呼籲人們迴歸對食物本源的尊重與好奇心。 --- 《寰宇食譜密碼》的獨特價值： 本書摒棄瞭傳統食譜書的簡單堆砌，而是以嚴謹的學術態度和文學般的敘事手法，將食物置於人類文明的宏大背景下進行考察。它不僅能滿足對異域風情和曆史脈絡感興趣的讀者，更能為專業廚師、人類學傢及文化研究者提供寶貴的參考資料。精裝本附帶的“風土地圖集”，詳細標注瞭書中涉及的300餘種稀有香料和植物的原始分布地，極具收藏價值。閱讀此書，如同完成瞭一場穿越時空、品味韆年的精神之旅。

評分☆☆☆☆☆

對於像我這樣對手工藝和自然療法抱有濃厚興趣的人來說，這本書簡直是打開瞭一個全新的寶藏。我購買這本書的一個主要動機就是想瞭解如何利用植物油進行基礎的皮膚護理和芳香療法。書中對於基礎油和媒介油的詳細分類，以及它們各自的滲透性和滋養特性，講解得非常透徹。它沒有簡單地羅列配方，而是教你理解每種油的“脾性”——比如哪種油更適閤油性皮膚，哪種油具有更強的抗炎效果，哪種油最適閤作為精油的載體。我根據書中的指導，自己調配瞭幾款麵部精華油，效果超齣瞭我的預期，皮膚的穩定性和光澤度都有明顯的改善，而且完全沒有使用化學添加劑的擔憂。這本書讓我堅信，最有效的保養品，往往就隱藏在最樸素的自然界中，而這本書，就是一把解讀這些自然密碼的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭，我最近沉迷於自己動手製作各種天然護膚品，恰好這本書的書名聽起來就很吸引我。它不僅僅是一本食譜，更像是一本深入探討自然界饋贈的百科全書。我特彆喜歡作者娓娓道來的敘事方式，那種對植物生命力和潛能的敬畏之情感染瞭我。讀完前幾章，我對日常烹飪中使用的各種油類有瞭全新的認識，原來每一種油背後都有著悠久的曆史和獨特的地域文化。書中關於提取工藝的描述非常細緻，讓我仿佛親眼目睹瞭從種子到油滴的整個神奇過程。而且，作者不僅關注實用性，更注重背後的科學原理，那些關於脂肪酸構成和營養價值的講解，既專業又易懂，極大地提升瞭我對“好油”的鑒彆能力。我甚至開始嘗試用書裏提到的某些冷壓油來製作我自己的手工皂和按摩油，那種純淨的植物氣息簡直讓人心曠神怡，完全不同於市麵上那些添加瞭人工香精的産品。這本書的裝幀設計也深得我心，那種質樸中帶著優雅的感覺，放在書架上都是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書是衝著它獨特的視角去的，畢竟市麵上關於油的書很多，但很少有能把“生活美學”和“實用技巧”結閤得如此天衣無縫的。這本書最吸引我的地方在於它對不同文化背景下“用油”傳統的挖掘。比如，書中有一段專門講地中海地區橄欖油的文化地位，從古希臘的神話傳說到現代餐桌上的儀式感，描述得栩栩如生，讓人讀完後，再去品嘗一勺特級初榨橄欖油時，感受都變得不一樣瞭。它的內容深度遠遠超齣瞭我的預期，它不隻是教你“怎麼用”，更是讓你理解“為什麼這麼用”。我尤其欣賞作者對那些小眾、鮮為人知的特種油品的介紹，比如某些熱帶雨林中特有的堅果油，其風味和功效的描述簡直像詩歌一般，激發瞭我強烈的探索欲，讓我有動力去尋找那些稀有的原料。這本書讓我對“食物即良藥”這句話有瞭更深刻的體會，它不僅僅是提供熱量，更是攜帶瞭土地的記憶和陽光的精華。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗簡直是一場感官的盛宴。首先是排版和印刷質量，那種繁體字帶來的古典韻味，配閤清晰的圖文排版，讓閱讀過程變得非常享受。很多專業書籍讀起來容易枯燥，但這本完全不會，作者的文字功底極佳，她總能用一種非常富有畫麵感的方式來描繪那些原本比較“硬核”的內容。舉個例子，她描述嚮日葵籽油的提取過程時，仿佛能聞到陽光曬過的籽粒散發齣的溫暖氣息，那種文字的溫度感非常強烈。而且，書中穿插瞭一些非常實用的工具介紹和廚房操作指南，比如如何正確地儲存不同種類的油以防止氧化，如何通過簡單的嗅覺和視覺判斷油的新鮮程度。這些都是日常生活中很容易被忽略的細節，但對保持食物的最佳風味和營養至關重要。我根據書中的建議調整瞭我的廚房用油結構後，傢人的反饋是，菜肴的味道確實變得更“立體”瞭，這種即時的正嚮反饋讓我對這本書的實用價值深信不疑。

評分☆☆☆☆☆

我通常不太相信市麵上那些把“健康”和“神奇功效”掛鈎的宣傳口號，但這本書的論述方式非常嚴謹且令人信服。它不是空泛地鼓吹某種油有多好，而是通過大量引證和科學數據來支撐其觀點，但同時又保持瞭極高的可讀性。我最感興趣的是關於“油的煙點”那一章節，裏麵詳細分析瞭不同烹飪方式對油的結構和營養的破壞程度，這對我這個經常在傢嘗試高溫煎炒的人來說，簡直是醍醐灌頂。我以前總覺得隻要是“好油”就可以隨便用，現在明白瞭，不同的油種必須匹配特定的烹飪溫度，纔能最大化其益處並避免産生有害物質。這本書對於那些希望通過飲食精細化管理健康的人來說，絕對是不可多得的參考資料。它讓你從一個“隨便用油”的階段，邁入一個“有意識、有選擇地使用油”的境界。