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圖書標籤:

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• 陳文正
• 上優文化
• NEW藝術麵包工藝

店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 拓特齣版社

ISBN：9789866479557

商品編碼：28163493280

正文語種：繁體中文

NEW藝術麵包工藝製作

• 作者：  
• 齣版社：
• 齣版日期：2016/11/25
• 語言：繁體中文

• ISBN：9789866479557
  
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 144頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

• 內容簡介

  本書除瞭涵蓋藝術麵包的歷史、特性、概念、製作流程及主要用途與使用的工具、捏塑、烘烤技巧，還包括藝術麵包保存方式與各項國內外競賽規範說明等等，皆詳細記載，而捏塑技巧更以分層、分次逐一步驟的方式呈現。
  
  內容以仔細的圖文註解，能讓讀者增加學習興趣並輕鬆上手，瞭解如何作齣具有型與美的藝術麵包。不隻是專業技能的提升，更能充實專業知識，激發捏塑技巧與主題創作的潛能，是值得您細心閱讀與學習的一本專業叢書。

  作者介紹

  作者簡介
  
  陳文正
  
  現職
  大葉大學 餐旅管理係與烘焙飲料調製學士學程 專任技術級助理教授
  
  學歷
  稻江科技暨管理學院休閑遊憩暨旅運管理研究所 碩士班畢業
  食品工程專科同等學歷畢業
  
  授課項目
  烘焙學 / 蛋糕裝飾 / 歐式麵包 / 藝術麵包 / 中式麵食 / 宴會糕點
  
  專長
  CCJ / 專業實務教學 / 國內外競賽指導 / 創新烘焙研發 / 烘焙產學閤作

  目錄

  ●作者序
  ●作者介紹
  ●推薦序－－鄭信男
  ●推薦序－－廖漢雄
  ●推薦序－－曹誌雄
  ●推薦序－－黃威勳
  ●推薦序－－杜佳穎
  
  Chapter 藝術麵包概論
  ●第*節 藝術麵包的歷史
  ●第二節 藝術麵包的基本概論
  ●第三節 藝術麵包的特性介紹
  ●第四節 藝術麵包的製作流程
  ●第五節 藝術麵包的主要用途
  ●第六節 藝術麵包的保存方式
  
  Chapter 藝術麵包食材認識
  ●第*節 藝術麵包麵團食材功能
  ●第二節 藝術麵包裝飾食材功能
  
  Chapter 藝術麵包的工具介紹
  
  Chapter 藝術麵包的麵團特性
  ●第*節 奶油麵團
  ●第二節 糖漿麵團
  ●第三節 玫瑰麵團
  ●第四節 發酵麵團
  ●第五節 在來米麵團
  ●第六節 麵團顏色形成與變化
  
  Chapter 藝術麵包的製作技巧
  ●第*節 基本壓麵技巧
  ●第二節 鬆弛與乾燥
  ●第三節 烘烤著色方式
  ●第四節 基本塑形
  ●第五節 編織技巧
  ●第六節 緞帶製作技巧
  ●第七節 絹印技巧
  ●第八節 球形組閤技巧
  ●第九節 平麵闆貼技巧
  ●第十節 披覆技巧
  ●第十一節 紋路技巧
  ●第十二節 砌磚技巧
  ●第十三節 彩繪技巧
  ●第十四節 戳鬚毛技巧
  ●第十五節 網條鏤空技巧
  ●第十六節 焦烤技巧
  ●第十七節 書寫技巧
  
  Chapter 作品實務製作
  ●平麵魚作法
  ●綠竹作法
  ●岩石作法
  ●高跟鞋作法
  ●圍棋作法
  ●錦旗作法
  ●戰鼓作法
  ●醒獅作法
  ●鬼麵盾甲兵作法
  
  Chapter 藝術麵包的烘烤溫度、時間與黏著組閤
  
  Chapter 藝術麵包主題構思與競賽陳列
  ●藝術麵包主題構思
  ●藝術麵包陳列
  ●競賽規範
  ●評分重點
  
  Chapter 作品參考
  
  Chapter 結論

好的，這是一份詳細的圖書簡介，內容與您提到的《NEW藝術麵包工藝製作》無關，旨在提供一個豐富、引人入勝的閱讀預覽。 --- 《時間的灰燼：重溯失落文明的足跡》 作者：艾德裏安·霍爾特 譯者：李明華 齣版社：星河文庫 ISBN：978-986-5432-10-9 --- 引言：當歷史的沙漏倒置 我們所熟知的歷史，不過是時間長河中濺起的一朵小小浪花。在那些被塵封的紀元與被遺忘的疆域中，存在著超越我們現有認知範疇的文明——它們崛起時如烈日當空，隕落時卻悄無聲息，隻留下難以解讀的碎片與令人睏惑的遺跡。 《時間的灰燼：重溯失落文明的足跡》並非一部傳統的歷史教科書，它是一場深入未知領域的考古探險，一次對人類文明極限的哲學叩問。作者艾德裏安·霍爾特，一位以大膽假設和嚴謹考證聞名的獨立歷史學傢兼考古學傢，耗費二十年心血，走遍瞭地球上最偏遠、最不引人注目的角落，試圖拼湊齣那些被主流史學界視為神話或誤解的古老智慧。 本書的目標，是挑戰「進步」的線性敘事，證明人類文明的發展軌跡並非單一路徑，而是在漫長的時間軸上，經歷過多次的輝煌與坍塌。 第一部：亞特蘭蒂斯的地質迴響 對於亞特蘭蒂斯（Atlantis）的探尋，長久以來充斥著浪漫主義的幻想。《時間的灰燼》摒棄瞭柏拉圖筆下過度美化的描述，轉而聚焦於地質學和洋流學的交叉分析。 霍爾特教授提齣瞭一個驚人的論點：亞特蘭蒂斯的毀滅，可能與地中海東部和北大西洋闆塊的微小、卻具備週期性的位移有關，而非單一的火山爆發。他詳細分析瞭古老的航海日誌殘片（其中部分來自腓尼基商人的私密記錄），比對瞭深海沉積岩芯中的異常同位素比例。 本書的亮點在於對「薩拉戈薩漩渦」的深度解構。霍爾特認為，這個被認為是純粹海洋學現象的巨型洋流，實際上可能是某種超大型水利工程（或防禦係統）在災難發生後失控的結果。他甚至附帶瞭數張根據古代星圖推演齣的，可能標示著亞特蘭蒂斯大陸架殘餘的區域圖譜，為尋找確切的地理坐標提供瞭新的思路。 第二部：美索不達米亞的「寂靜時代」 當我們談論蘇美爾和巴比倫時，腦海中浮現的是宏偉的空中花園和泥闆文獻。然而，在這些高度發展的文化之間，存在著一段長達數百年的「寂靜時代」，文獻極度稀缺，考古證據也顯得斷裂。 霍爾特將研究的焦點轉嚮瞭幼發拉底河上遊被忽視的小型遺址群。他發現，在灌溉係統全麵崩潰之前，當地的農耕社群似乎經歷瞭一場由“知識瘟疫”引發的社會解體。這並非傳統意義上的疾病，而是一種對複雜符號係統（即文字）的集體性拒絕與遺忘。 他引入瞭「符號熵增」理論，解釋瞭當一個社會的知識傳播係統變得過於複雜和精英化時，一旦中心權力結構瓦解，底層民眾會迅速拋棄難以理解的知識載體，轉而採用更原始的口頭傳承，導緻文明的“暫時性倒退”。書中展示瞭從烏魯剋晚期泥闆中捕捉到的，由清晰楔形文字嚮模糊、圖畫化符號快速轉變的樣本，強烈暗示瞭一場自上而下的認知危機。 第三部：安第斯山脈的「空中冶金學」 印加帝國的宏偉建築舉世聞名，但其科技水平在某些方麵似乎遠超同期歐洲文明。霍爾特著重探討瞭印加人對貴金屬的處理方式——特別是他們如何在沒有高溫熔爐的情況下，完成對金、銀閤金的精細塑形。 本書揭示瞭一個關於“化學冷鍛”的實驗性研究。霍爾特與材料科學傢閤作，試圖重現古老的工藝：利用特定礦物酸（可能是從發酵植被中提取）和極高壓力的機械裝置，在相對較低的溫度下，使金屬晶格發生重組。 他詳細描述瞭在秘魯高地發現的、被當地部落視為“聖石”的微小物件。經過X射線衍射分析，這些物件的內部結構呈現齣在現代冶金學中極難實現的“自組裝”特徵。這部分內容不僅僅是考古學，更是一場跨學科的技術解密，質疑瞭我們對古代技術瓶頸的傳統認知。 結語：文明的迴圈與未來的不確定性 《時間的灰燼》的宏大敘事最終將讀者帶迴當下。霍爾特總結道，所有偉大文明的衰亡，並非單一的外力打擊，而是內部複雜係統失衡的必然結果——無論是環境壓力、知識的僵化，還是技術的誤用。 這本書沒有提供簡單的答案，而是提供瞭一套全新的提問框架。它鼓勵我們從那些被時間掩埋的錯誤中汲取教訓，警惕我們當代社會中正在悄然積纍的“灰燼”。這是一部既是對過去的嚴肅探討，也是對人類未來命運的一份沉重預言。 本書特色： 跨學科整閤： 深度融閤瞭考古學、地質學、海洋學、符號學及材料科學的最新研究成果。 實地考察記錄： 包含作者在南極邊緣、戈壁深處、亞馬遜雨林腹地的第一手田野筆記。 珍貴圖版： 首次公開數十張由電腦斷層掃描（CT Scan）和雷射掃描（LiDAR）技術獲取的古代遺跡三維模型圖。 適閤讀者： 歷史愛好者、考古學專業人士、對文明興衰有深刻思考的哲學讀者，以及所有對人類未知潛能抱持好奇心的人。 --- (此為書籍簡介，旨在吸引讀者對書中主題的興趣，內容與麵包製作工藝無關。)

評分☆☆☆☆☆

購買這本書，更像是一種對某種文化氛圍的緻敬。我一直認為，烘焙藝術不僅僅是食材的混閤，它承載著地域的特色和曆史的沉澱。特彆是涉及到“藝術麵包”這個範疇時，它就超越瞭單純的果腹需求，上升到瞭創作的層麵。我好奇這本書如何詮釋“藝術”二字，是側重於雕花造型的技巧，還是更偏嚮於風味組閤的創新？不同的文化背景對“美”的理解也大相徑庭，這本書作為港颱原版，想必會融入一些獨特的審美視角。我希望能從中汲取到一些突破現有思維定式的靈感，學會如何用麵包作為畫布，去錶達更復雜的情感或故事。這本書對我而言，已經不再是簡單的技術手冊，而是一扇通往更廣闊烘焙世界的大門，我期待著踏進去探索一番。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種帶著些許復古氣息的封麵材質，摸上去手感溫潤而紮實，一下子就提升瞭整本書的質感。我特彆喜歡它在細節處理上的用心，比如字體排版的選擇，既保證瞭閱讀的舒適度，又透著一股匠人精神。雖然我還沒來得及深入閱讀裏麵的具體內容，但光是捧著它，就能感受到齣版方對於“藝術”二字的理解和尊重。書脊的處理也很講究，即便是平放在書架上，它也能以一種低調而優雅的姿態存在。對於一個注重閱讀體驗的讀者來說，一本好的書不僅僅是知識的載體，更是一種審美的享受。從這外在的精緻程度來看，我強烈預感這本書的內涵一定不會讓人失望，它散發齣的那種專業而又充滿生活氣息的調性，非常吸引我。我常常思考，好的書籍設計本身就是一種無聲的序言，它預示著作者和齣版團隊對待工藝的嚴謹態度，這種未讀先生的好感，實屬難得。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種業餘但狂熱的烘焙愛好者來說，選擇工具書的標準非常苛刻，其中一個關鍵點就是“實操性”與“理論性”的平衡。我發現很多理論書籍讀起來枯燥乏味，而單純的食譜書又缺乏解決突發問題的能力。這本書的封麵設計和流露齣的那種港颱地區一貫的嚴謹作風，讓我對其內容充滿信心，相信它能在理論的骨架上搭建起實用的操作流程。我一直睏惑於如何在高濕度的環境下調整水量，或者在不同地區的氣壓下如何微調發酵時間，這些都是食譜中通常不會細說的“隱形知識點”。我希望這本書能像一位經驗豐富的大師，在旁邊手把手地指導，將那些需要多年摸索纔能領悟的經驗，用清晰的文字和圖示錶達齣來。這種對實踐細節的關注，纔是區分一本好書和普通手冊的關鍵所在。

評分☆☆☆☆☆

最近在整理我的閱讀清單時，偶然發現瞭這本書的某個版本信息，它讓我聯想到過去那些充滿探索精神的烘焙時光。我記得有一次嘗試製作一種歐洲傳統的小圓麵包，光是研究酵母的發酵過程，我就花瞭整整一個星期的時間，查閱瞭無數資料，那種既興奮又挫敗的感覺，至今記憶猶新。這本書雖然我還沒深入到具體章節，但從其散發齣的那種深厚的技術底蘊和對細節的執著中，我仿佛看到瞭那個為瞭追求完美口感而不斷嘗試新配方的自己。我常常在想，烘焙的魅力就在於它的化學與魔法的結閤，它要求精確，卻又需要靈感的火花。這本書的厚重感和它所暗示的專業深度，讓我對其中關於材料科學和溫度控製的論述充滿瞭期待，相信它能幫我跨越一些過去技術上的瓶頸，將那些看似玄奧的理論轉化為手中觸手可及的美味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，現在的齣版市場充斥著太多淺嘗輒止的“快餐式”指南，真正能沉下心來鑽研工藝的著作越來越少見瞭。因此，當我看到這本書的介紹時，那種久旱逢甘霖的感覺非常強烈。我更看重的是那種能經得起時間考驗的經典技藝的傳承。我個人對那種隻停留在錶麵介紹，缺乏深入剖析原理的書籍是敬而遠之的。我期待的是那種能帶我深入到“為什麼”的層麵，去理解每一個步驟背後的科學依據和曆史演變。例如，關於不同麵粉筋度對最終産品結構的影響，或者不同油脂對風味層次的貢獻，這些都是需要經驗和理論雙重支撐的領域。這本書如果能提供一套係統、嚴謹的知識框架，而不是零散的食譜堆砌，那麼它在我的書架上的地位就無可替代瞭。我非常看重這種知識的深度和係統性。