正版 中華美食故事匯 談宜斌著 食療生活飲食營養書籍 商務印書館國際有限公司 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 商務印書館國際有限公司

ISBN：9787517601609

商品編碼：28256361863

叢書名： 中華美食故事匯

開本：32開

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名:中華美食故事匯

定價：36元

作者:談宜斌

齣版社：商務印書館

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787517601609

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：

編輯推薦

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博大精深的飲食文化 引人入勝的曆史傳說 王者以民為天，而民以食為天。 ——史學傢 文學傢 班固《漢書·酈食其傳 國傢的命運取決於人民吃什麼樣的飯。

——（法）政治傢 美食傢 布裏亞-薩瓦蘭《廚房裏的哲學傢》

 

 

目錄

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目錄序章佳肴美味目 錄1魯菜九轉大腸3川菜宮保雞丁5粵菜龍虎鬥7蘇菜鬆鼠鱖魚8浙菜東坡肉閩菜西施舌12徽菜魚咬羊14湘菜東安雞16孔府菜一卵孵雙鳳18滬菜楓涇丁蹄19齋菜鼎湖上素21刀豆花的故事22裏蒓羹24蘿蔔充當燕菜25平地一聲雷27寜食虞山叫化雞29縣太爺做雞肴31逍遙雞與曹操的淵源32三杯雞：香油、醬油、酒各一杯34義興張燒雞十字秘方36做醉雞當管傢38血醬鴨：鴨毛曾未拔乾淨40太白鴨同李白的關聯41甪直甫裏鴨羹43樊氏狗肉世傢45唧唧喳喳香爽脆47四皓商芝肉48臘汁肉的風味51醬汁肉何謂“陸稿薦”52傢有林鼎鼎 肉鬆日日有54古流傳烤乳豬55濟南烤肉傢57葫蘆頭裏不見葫蘆59攛雙丞鼓動民眾去告狀61帶把肘子舉報貪官62和尚烹豬手 樵夫巧得食64金華火腿 65肴蹄膀引來張果老67 濟公讓店主賣肉骨頭69葵花獻肉獅子頭70吃蟠龍捲切——吃肉不見肉72東莞香腸74燈影牛肉薄如紙75好吃不過牛肉巴77夫妻肺片無肺片79羊肉涮著吃80呼和浩特羊雜碎82去吃“頭腦”83一杯羊羹85套菜：彭祖與羊方藏魚87尋嫂嫂魚肴指引89屯溪臭鱖魚91富春江清蒸鰣魚92鄂州清蒸武昌魚94湖北魚丸96“將軍過橋”菜品的意趣97“皇飯兒”砂鍋魚頭豆腐99婚宴大菜——龍鳳呈祥1徐州“霸王彆姬”3李鴻章大雜燴4全傢福菜裏食材多 6佛聞棄禪跳牆來7八寶豆腐來之不易9麻婆豆腐尚傳名111王緻和臭豆腐臭得有味113臭美！長沙油炸臭豆腐115菠菜燒豆腐的風韻116乾炸響鈴誕生記118“京省馳名”燈芯糕123港餅的由來125姑嫂閤作齣名餅126東坡餅與蘇東坡有因128老婆發明老婆餅130薄太後餅131戚繼光研製的徵東餅133從大救駕到蓑衣餅135饅頭原為“蠻頭”137乾隆皇帝想吃的子138狗不理子中外馳名140品南翔小籠子142羊肉泡饃西安獨有143春到人間捲異香145貴陽名吃絲娃娃 147第二章糕餅小吃京城燒賣“都一處”149寜夏人吃的麻食子150新疆人吃的饢152夾餡花相對搓154檳榔芋泥洗雪冰淇淋恥辱156築乾陵鍋盔問世157禦廚精製小窩窩頭159“稀世珍味”八寶酥161九龍金酥獻壽163牛奶做成扇子賣164鬆花蛋的來頭166宋太祖看中孝感麻糖167大列巴似鍋蓋170冰糖葫蘆酸 冰糖葫蘆甜171同比薩餅媲美的豆皮173閩颱愛玉凍175颱南碰捨龜177醜名效應“棺材闆” 178第三章粥飯麵想中狀元吃三元及第粥183荔灣仔粥味奇185小皇帝嗜好貓吃的粥186吃飯稱“喝湯”188江南烏飯190荷葉飯比花香191菜飯的誘惑194過橋綫賢妻功高195花溪牛肉 吃瞭還想吃197南昌的傳說199成都張老五涼201天下絲202蘭州清真牛肉麵204岐山“臊子麵”206偶然拾得熱乾麵207擔擔麵曾在麵擔上烹製209人間美味魚湯麵211雲夢特産魚麵213刀削麵名揚四海215指甲麵食尕麵片216伊府方便麵218第四章節慶食風年糕吃來年年高223過年吃餃子225元宵節吃元宵226二月二吃炒豆229清明節吃青團子230端午節吃粽子232七夕吃七巧果234中鞦節吃月餅237重陽節吃花糕239臘八吃臘八粥241豐收喜慶送麵羊242過生日吃生日麵244生孩子送紅雞蛋246舊時祭竈248第五章果瓜蔬糧杏林春滿和虎守杏林253紅潮登頰醉檳榔255枸杞益壽可延年256油橄欖258番茄前世緣260“嶺南果王”番木瓜261白蘭瓜：美副總統郵來的種264落瓜橋下菜瓜解飢265金瓜金絲縷267懸壺濟世話葫蘆269“閤之眾”名為閤271孟宗行孝尋竹筍273中鞦吃芋正其時274馬齒莧曬不死的玄機276人變味變黃花菜未變278來自葡萄牙的西洋菜280蒲菜抗金有功281蕺菜乃黔味一絕283王誇菜285香菇香味香滿口286淮南王好道巧製豆腐288“配鹽幽菽”是豆豉290紅薯小傳291蒸榖 做飯香293張騫與洋縣黑295年貢不尋常297蘄春珍之珍 299第六章名人食事對吃講究的孔子303檀道濟軍糧無中生有305杜甫烹魚廚藝高307鄭宰相待客309硃歲開齋3清太祖做夥夫312老佛爺青睞茯苓餅314鄭闆橋吃狗肉上當輸畫316袁枚屈尊求教豆腐菜317魯迅賣奬章買辣椒319孫中山倡導吃豆腐321孫中山和“一個麵”322蔣介石喜好黃埔蛋324交夥食費325陳毅吃陽春麵327郭沫若為名菜賦詩328郭沫若鍾情二月蘭330卓彆林吃北京烤鴨的幽默331撒切爾夫人初嘗庫爾勒香梨333楊貫一巧製鮑魚料理335洪昭光的“五字”和“五色”膳食結構337

內容提要

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中國幅員遼闊，人口眾多，具有悠久的曆史和燦爛的飲食文化。在地理環境上，更具備得天獨厚的條件，擁有各種跑跳潛翔的動物和眾多的天然植物，經過人工的飼養、培植和野生所獲，可供食用的如糧食、禽畜、佳蔬、美果以及山肴、野蔌、河鮮、海錯等，為人們的生活提供瞭極其豐富的物資來源。而製作齣來的多種多樣、琳琅滿目的中華美食，卻凝聚瞭曆代各族人民的勤勞勇敢與聰明纔智。 作者談宜斌用簡練的語言將精彩的曆史典故、神奇的民間傳說、獨具特色的風土人情、精妙絕倫的烹飪技藝和傳承年的食風食俗熔煉為一爐，寫成一篇篇字字珠璣的字文。讀來令人口舌生津、欲飲欲食，極具知識性、實用性和趣味性。

文摘

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作者介紹

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談宜斌 湖北鄂州人，年近古稀，北京市科普作協會員。 從1981年開始科普創作，主要創作方嚮是蔬菜、果品、糧食、禽畜、鳥類和飲食文化等，並在多傢報刊開闢專欄。文章散見於《經濟日報》《中國青年報》《江西日報》《科學之友》《知識窗》《烹調知識》《上海食品》《食品指南》《國際食品》《生命世界》《澳門日報》《南洋商報》《聯閤早報》《科技日報》《中國保健食品》等數十傢報刊，纍計700餘篇。已齣版圖書有《蔬菜與養生》等。

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正版 中華美食故事匯 作者： 談宜斌 齣版社： 商務印書館國際有限公司 內容簡介 《中華美食故事匯》是一部以中華傳統美食為載體，深入挖掘中華飲食文化精髓的著作。本書並非簡單的食譜羅列，而是通過生動有趣的故事，串聯起中國各地獨具特色的美食，展現瞭食物背後蘊含的曆史、人文、哲學以及人們的生活智慧。作者談宜斌先生以其深厚的文化底蘊和細膩的筆觸，帶領讀者走進一個五彩斑斕的美食世界，品味舌尖上的中國，感受中華文明的博大精深。 本書的獨特之處在於，它將美食與曆史、傳說、民俗緊密結閤，讓每一道菜肴都擁有瞭鮮活的生命。書中講述的不僅僅是食材的搭配與烹飪的技法，更是食材的起源、流傳的故事、與特定節慶和習俗的關聯，以及不同地區人們對美食的獨特理解和情感寄托。讀者在品讀這些故事的同時，也能從中學習到關於中國飲食文化演變的脈絡，瞭解不同地域的風土人情，以及中華民族韆百年來與食物共同譜寫的文明樂章。 篇章亮點與內容深度： 本書共分為若乾章節，每一章節都聚焦於一個或幾個具有代錶性的中華美食或美食文化主題。 第一章：北方粗獷的滋味——麵食的傳奇與豆榖的醇厚 本章將帶領讀者走進中國北方廣袤的土地，探尋那些樸實卻充滿力量的食物。從餃子的起源傳說，到饅頭的蒸騰熱氣中蘊含的傢常溫暖；從刀削麵的勁道爽滑，到拉麵舞動的絕活，每一個字都在勾勒北方人對“吃”的樸素而執著的追求。同時，本章還將深入探討北方飲食中豆類和榖物的豐富性，如黃豆的韆變萬化（豆腐、豆漿、豆豉），玉米的粗獷香甜，小米的溫潤養生，揭示這些看似普通的食材如何在北方人的餐桌上扮演著至關重要的角色，以及它們背後承載的農耕文明的印記。我們會瞭解到，北方美食的背後，是四季分明的氣候、辛勤耕耘的勞動以及對食物最本真的尊重。 第二章：江南煙雨的韻味——米飯的細膩與水鮮的靈動 移步江南，這裏的飲食則更顯精緻與細膩。本章將描繪江南水鄉特有的飲食風貌，以米飯為核心，展現其作為主食的多樣化呈現，無論是軟糯香甜的白米飯，還是融入瞭各種食材的特色米飯。同時，江南地區得天獨厚的水文條件孕育瞭豐富的水産資源，本章將深入品味各種水鮮的烹飪之道，從清蒸鱸魚的鮮嫩，到紅燒獅子頭的入口即化，再到蟹粉小籠的鮮美多汁，每一個細節都充滿瞭江南的婉約與雅緻。我們會瞭解到，江南美食不僅僅是味蕾的享受，更是生活態度的體現，是對“食不厭精，膾不厭細”的極緻追求。 第三章：巴蜀的熱辣風情——辛香的交織與火鍋的沸騰 進入西南地區，四川、重慶的火辣江湖撲麵而來。本章將深入探究川菜麻辣鮮香的獨特魅力，解析辣椒、花椒、豆瓣醬等調味品如何巧妙地被運用，創造齣魚香肉絲、宮保雞丁、迴鍋肉等經典菜肴。火鍋作為川渝美食的代錶，其背後蘊含的不僅僅是口味的刺激，更是群體共享、熱鬧非凡的飲食文化。本書將從火鍋的起源、演變，到其在社交場閤中的重要作用，進行生動的描繪。我們會看到，巴蜀的美食，是這片土地人民熱情奔放性格的直接體現。 第四章：嶺南的鮮活滋補——海味的饋贈與涼茶的智慧 廣東及周邊地區的嶺南美食，則以其對食材原味的追求和獨特的烹飪方式著稱。本章將展現廣式早茶的精緻多樣，從蝦餃的晶瑩剔透，到燒麥的飽滿香醇，再到腸粉的軟滑Q彈，每一款都凝聚瞭廚師的巧思。同時，嶺南地區豐富的海産品資源也為美食增添瞭無限可能，如白切雞的皮滑肉嫩，豉油皇雞的濃鬱醇厚，以及各種海鮮的清蒸原味。此外，本章還將探討嶺南地區特有的涼茶文化，解析這些草本飲品如何在氣候特點的影響下，成為當地人養生保健的重要組成部分。 第五章：各民族的美食瑰寶——多元文化的碰撞與融閤 中華美食的魅力還在於其民族的多樣性。本章將超越地域的界限，聚焦於中國各少數民族的特色美食。從新疆的烤羊肉串、抓飯，到內濛古的奶食、手把肉，再到雲南的過橋米綫、傣味燒烤，每一個民族的美食都承載著獨特的曆史、生活方式和信仰。本書將通過講述這些美食的故事，展現中華民族大傢庭內部豐富的文化交流與融閤，以及不同文化背景下的飲食智慧。 第六章：食材的溯源與飲食的智慧 除瞭地域和民族的美食，本書還將深入探討食材本身的價值與意義。作者將追溯一些經典食材的起源，例如茶的發現與發展，酒的文化淵源，以及各種香料在中華飲食中的重要地位。同時，本章還將聚焦於“食療”這一古老的智慧，從食材的屬性、季節的變化，解讀古人如何通過飲食來調養身體，以及這些傳統智慧在現代生活中的意義。讀者將瞭解到，在中國傳統文化中，飲食不僅僅是為瞭果腹，更是養生、修身、健體的重要途徑。 第七章：舌尖上的節日——傳統節慶與飲食民俗 中華傳統節日與飲食緊密相連，本書將通過講述端午粽子的故事、中鞦月餅的寓意、春節餃子與年夜飯的溫馨，以及重陽糕的寄托，來展現節慶飲食在傳承中華文化、維係傢庭情感中的獨特作用。每一個節日的美食，都蘊含著豐富的曆史典故和美好的祝願，是中華民族集體記憶的重要載體。 藝術特色與閱讀體驗： 《中華美食故事匯》的語言風格樸實而不失文采，既有史料的嚴謹，又不乏文學的想象力。談宜斌先生善於運用細膩的描寫，將食物的色、香、味、形躍然紙上，讓讀者仿佛置身於琳琅滿目的美食之中，聞到撲鼻的香氣，品嘗到鮮美的滋味。同時，作者對於故事的把握也恰到好處，或娓娓道來，或幽默風趣，讓閱讀過程輕鬆愉快。 本書的插圖精美，多角度展現瞭各地特色美食的製作過程和最終成品，為讀者提供瞭直觀的視覺享受，也更深入地理解瞭每道菜肴的精髓。 價值與意義： 《中華美食故事匯》不僅是一本美食讀物，更是一部關於中華飲食文化的百科全書。它幫助讀者： 認識和瞭解中國各地獨特的美食文化： 從北到南，從東到西，全方位展現中華飲食的多樣性。 深入理解中國傳統文化： 食物是文化的重要載體，通過美食故事，可以窺見中國人的生活方式、價值觀念和哲學思想。 傳承和弘揚中華優秀飲食文化： 在全球化浪潮中，本書為保存和傳播這份寶貴的文化遺産提供瞭重要的參考。 提升生活品質： 瞭解更多關於食物的知識，有助於讀者在日常生活中做齣更健康、更美味的選擇，並從中獲得更多的生活樂趣。 激發對美食的探索熱情： 閱讀本書，必將點燃讀者對中華美食的好奇心，激勵他們親自去品嘗、去體驗、去發現更多的美食寶藏。 總而言之，《中華美食故事匯》是一部值得細細品讀的佳作，它將帶您踏上一段穿越時空的味蕾之旅，在品味美食的同時，感悟中華文明的獨特魅力。這是一本獻給所有熱愛美食、熱愛生活、熱愛中國文化讀者的珍貴禮物。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它像一位飽經風霜的老者，娓娓道來中華大地上那些關於食物的陳年舊事。書中不僅僅是簡單地介紹菜肴，而是深入挖掘瞭每一道菜背後的曆史淵源、文化背景，甚至那些與美食相關的人物故事。我尤其被書中對一些地域性特色美食的描寫所吸引，比如川菜的麻辣鮮香，粵菜的精緻清淡，魯菜的醇厚樸實，它們都仿佛有瞭生命，在我的腦海中跳躍。作者的筆觸細膩，將這些美食的製作過程、口感特點，以及它們在當地人心中的地位，描繪得淋灕盡緻。讀完之後，我不僅對中華美食有瞭更深的認識，也對中國的地域文化有瞭更直觀的感受。這本書讓我覺得，每一道菜肴都承載著一段曆史，都講述著一個故事，都連接著一種情感。它讓我更加熱愛我腳下的這片土地，熱愛這片土地上孕育齣的豐富多彩的美食文化。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，最初是被“商務印書館國際有限公司”這幾個字吸引的，覺得這必定是一本有分量的、值得信賴的書。拿到《中華美食故事匯》後，並沒有失望。雖然我不是美食專傢，但這本書用一種非常易於理解的方式，將中華美食的博大精深展現在我麵前。它就像一個百科全書，涵蓋瞭從食材的産地、種類，到烹飪技法、飲食習俗的方方麵麵。讓我印象深刻的是，書中不僅僅是介紹“吃什麼”，更關注“怎麼吃”，以及“為什麼這麼吃”。它強調瞭食物的養生之道，將中醫理論與日常飲食相結閤，讓我明白，正確的飲食方式，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭保持身心健康。作者在敘述時，語言樸實而不失趣味，很多內容都讓我恍然大悟，原來一直以來對某些食物的認知都是片麵的。這是一本非常適閤普通讀者閱讀的書，它讓我對“吃”有瞭更深刻的理解和敬畏。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食療和健康飲食有著濃厚的興趣，所以當我在書店看到《中華美食故事匯》時，毫不猶豫地就買瞭下來。這本書並沒有像很多健康飲食書籍那樣，枯燥地羅列各種營養成分和食譜，而是將科學的飲食理念巧妙地融入到引人入勝的故事之中。作者通過講述古往今來人們如何利用食物來養生保健的案例，讓我對食療有瞭更深刻的理解。比如，書中關於“春生發、夏養心、鞦滋肺、鼕補腎”的飲食調養原則，以及如何根據時令選擇閤適的食材，都讓我受益匪淺。我嘗試著按照書中的建議，調整瞭自己的飲食習慣，感覺身體確實有瞭積極的變化。這本書最打動我的地方在於，它沒有將健康飲食變得遙不可及，而是將其與我們日常的餐桌緊密聯係起來，讓我們在享受美食的同時，也能滋養身體。我非常贊賞作者這種寓教於樂的寫作方式，讓健康飲食變得更加生動有趣。

評分☆☆☆☆☆

讀完《中華美食故事匯》，我的腦海裏不再是模糊的菜名和口味，而是一幅幅生動的畫麵，一個個鮮活的故事。這本書沒有給我灌輸任何大道理，隻是用最真實、最細膩的筆觸，講述瞭中華美食的演變過程，以及它如何在普通百姓的生活中扮演著重要的角色。我特彆喜歡書中對那些“民間智慧”的挖掘，比如如何利用季節性的食材做齣美味的食物，如何通過簡單的烹飪方式保留食物的原味，這些都讓我覺得中華飲食文化是多麼的貼近生活，又是多麼的充滿智慧。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”本身。這本書讓我感受到瞭食物的溫度，感受到瞭人與食物之間的情感連接。我會在接下來的日子裏，嘗試著書中一些關於健康飲食的建議，並希望將這種對美食的熱愛傳遞給我的傢人。

評分☆☆☆☆☆

《中華美食故事匯》這本書，我拿到手的時候，就覺得它不僅僅是一本關於“吃”的書，更像是一扇窗，讓我得以窺見中華飲食文化幾韆年的演變與傳承。書裏那些關於食物的起源、發展，以及它們如何與中國人的生活、習俗、甚至情感緊密相連的故事，都讓我看得津津有味。我尤其喜歡其中對一些傳統節日美食的講述，比如春節的餃子，端午的粽子，中鞦的月餅，它們不僅僅是食物，更承載瞭濃濃的思鄉情、團圓意。作者談宜斌先生的文筆溫潤而富有畫麵感，讀起來仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，感受到節慶的熱鬧氛圍。更重要的是，書中還穿插瞭許多關於食物的科學知識，比如不同食材的營養價值，以及如何通過飲食來調養身體，這讓我覺得這本書既有文化底蘊，又有實用價值，是一本非常值得細細品讀的書。我常常在晚餐後，泡上一杯茶，靜靜地翻閱這本書，感受著字裏行間流淌齣的中華美食的魅力。