【中商原版】苏格兰威士忌：品饮与风味指南 港台原版 蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南 王鵬 聯經出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王鵬 著

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出版社： 聯經出版公司

ISBN：9789570851144

商品编码：28412758494

《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》

作者：王鵬                          出版社：聯經出版公司  

出版日期：2018/05/08       語言：繁體中文

ISBN：9789570851144      叢書系列：樂活

規格：精裝 / 472頁 / 19 x 24.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：台灣

內容簡介

華人世界首本全方位視角的蘇格蘭威士忌專書！

國際評審 王鵬 重磅新作

以品飲、風味為主軸，探索歷史人文、原料製程與產業經營，如何形塑當今威士忌的風味樣貌。

Part Ⅰ 酒杯裡的風味世界

藉由豐富的酒類專業品評與教學經驗，王鵬指出烈酒品飲的獨特之處與關鍵訣竅，針對蘇格蘭威士忌的風味特性，深入解說品飲操作技巧、周邊相關實務與評述方法。本單元內容包括自我訓練方法建議、感官生理與風味互動機制、風味化學與術語分析，幫助建立酒類品評活動不可或缺的穩固基礎。

Part Ⅱ 酒瓶裡的人文史地

以人文史地為經，以風味特徵為緯，並從語言文化角度，深入蘇格蘭威士忌的文化肌理，認識蒸餾廠命名緣由、威士忌形態種類，以及風味演變的原因與意義。王鵬以市面上常見的百餘種酒款作為範例，提供詳盡的品飲筆記與風味分析，不僅是讀者的風味嚮導與伴飲讀物，也為風味尋根預作準備。

Part Ⅲ 酒廠裡的複雜機制

走進大麥田、泥煤地與橡樹林，穿梭麥芽廠、製桶廠與蒸餾廠，帶領讀者踏上風味尋根之旅，一窺製酒工藝的複雜與奧秘。從糖化發酵、蒸餾工序，乃至桶陳培養、調配裝瓶，製酒原理與程序相同，但細節操作與廠區潛力都不一樣。同時，近距離觀察生產環節差異如何影響風味品質，形塑廠區風格與品牌特性。

讀者好評

鍾正道（Thomas CHUNG，葡萄酒作家）：王鵬秉持鍥而不捨、打破沙鍋問到底的精神，以貫通今古探索真相的態度，還原、細數歷史，並用樸實的文字娓娓道出，讓讀者能夠透徹地，近觀蒸餾酒家族成員之一的威士忌。

《蘇格蘭威士忌》是全方位的蘇格蘭威士忌深度導覽，涵蓋完整的相關知識體系，從語言文化到風土民情，從感官分析到風味化學，不僅是一本蘇格蘭威士忌品評與風味指南，更是愛好者、業界人士與酒類撰述評論不可或缺的參考書。

王鵬以豐富的酒類專業背景，解析品評技術，並收錄詳盡的品飲筆記與點評提示，一書在手，宛若專家在側指導。

除了掌握酒杯裡的風味世界，讀者將一窺酒瓶裡的人文史地──走進大麥田、橡樹林、泥煤地，探訪麥芽廠、製桶廠與蒸餾廠，細數威士忌的風味根源，體驗蘇格蘭民族的驕傲與魅力。

作者簡介

王鵬（Paul Peng WANG）

政治大學俄國語文學士與碩士畢業，中央大學法國語文碩士肄業，法國巴黎高等政治學院（l’IEP de Paris, Sciences Po）交換學生。專職酒類文化教育，尤其專注品飲研究與教育培訓，獨創後現代品飲學，通曉多種外語，活躍於國際舞台，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專家，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方面，成就卓著。

從大學時代即因主修俄語而開始接觸伏特加，專職酒類文化教育工作之後，也朝向各式酒類發展。烈酒方面的專業經歷，包括法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師、蘇格蘭Springbank蒸餾廠實習結業，常年受邀擔任布魯塞爾世界酒類競賽烈酒評選（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles）評審，並為該項賽事《烈酒風味評判準則》編纂計畫總召集人。

在葡萄酒與啤酒方面的主要學經歷，包括法國食品協會合作講師、法國波爾多葡萄酒學院（L’7cole du vin, CIVB）國際認證講師、西班牙利奧哈葡萄酒公會（Consejo Regulador DOCa Rioja）國際認證講師、法國波爾多大學與葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）葡萄酒品評能力文憑、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院（Doemens Akademie）認證啤酒侍酒師。

常年受邀擔任國際啤酒競賽與葡萄酒競賽評審，包括世界啤酒盃（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）、日本國際啤酒大賽（International Beer Competition），以及布魯塞爾世界葡萄酒競賽（Concours Mondial de Bruxelles）。受邀擔任評審的其他區域型賽事，則包括波爾多中級酒莊盃（Coupe des crus bourgeois du Médoc）、智利葡萄酒年度大獎（Annual Wines of Chile Awards）、台灣自釀啤酒大賽等。

曾任高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。相關著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》，譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Godu vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。繼兩本啤酒專書之後，這是他第三本跟麥芽有關的酒類飲料著作。

目錄

 

图书简介：风味探索之旅：探索全球烈酒的深邃世界 本书将带领读者踏上一段穿越时空的风味探索之旅，深入了解全球范围内最具代表性和历史底蕴的烈酒文化。我们专注于剖析不同产区、不同工艺如何塑造出千变万化的口感与香气，旨在为初学者提供坚实的入门基础，同时也为资深爱好者提供更深层次的理解与洞察。 第一部分：烈酒的起源与演变——历史的沉淀与文化的交织 烈酒（Spirits）的诞生，并非偶然，而是人类文明发展、农业技术进步以及蒸馏科学探索的必然结果。本部分追溯了烈酒从古代炼金术中的“生命之水”到现代全球性商品的发展历程。 1.1 蒸馏技术的起源与传播： 我们将详述蒸馏技术的早期形态，从古代中东和地中海地区的药剂学应用，到其如何经由丝绸之路和宗教交流传播至欧洲。重点分析了早期蒸馏设备（如阿兰比克壶式蒸馏器）的演变，及其对最终产品风味轮廓的奠定作用。 1.2 烈酒在社会中的角色变迁： 烈酒曾是药物、身份的象征，也是宗教仪式的一部分。本章探讨了烈酒如何在不同历史时期（如中世纪的修道院酿造、工业革命后的商业化）中，逐渐融入并深刻影响了社会结构、贸易网络乃至殖民扩张的历史进程。我们将考察不同国家和地区如何将烈酒视为国家认同的载体，并如何在严格的法律监管下，维持其独特的传统与品质。 第二部分：核心风味要素的解析——从原料到成品 理解任何一种烈酒的精髓，都始于对其核心构成要素的细致分析。本书摒弃了过于理论化的化学术语，转而采用更贴近感官体验的方式，阐述原料、发酵、蒸馏和陈年的相互作用。 2.1 原料的“基因密码”： 不同的基底决定了烈酒的先天属性。 谷物（Grains）： 探讨大麦、黑麦、玉米和小麦等在糖化和发酵过程中释放出的独特风味前体物质。例如，黑麦带来的辛辣感和玉米带来的甜润感在不同烈酒中的体现。 甘蔗（Sugarcane）： 深入剖析甘蔗汁、糖蜜和焦糖化过程对朗姆酒和卡夏萨（Cachaça）风味基调的影响。 龙舌兰（Agave）： 聚焦于龙舌兰植物的复杂糖分结构，及其在烘烤过程中产生的泥土、矿物和植物纤维的独特香气。 2.2 酿造与发酵的艺术： 发酵不仅仅是糖变酒精的过程，更是风味化合物爆炸性产生的阶段。我们将详细比较开放式发酵（Open Fermentation）与封闭式发酵的差异，以及酵母菌株的选择如何直接影响酯类、高级醇和硫化物等关键风味物质的生成。 2.3 蒸馏器的“指纹”： 蒸馏是风味塑造的关键环节。 壶式蒸馏器（Pot Still）： 探讨其低效率但高风味保留的特性，以及回流（Reflux）程度对最终产品纯净度和丰富性的影响。 柱式蒸馏器（Column Still）： 分析其高纯度和高产量的优势，以及在生产中性烈酒（如伏特加和部分朗姆酒）中的应用，以及如何通过调整塔盘数量来控制最终的口感层次。 第三部分：橡木桶的魔法——陈年与风味交融 橡木桶是烈酒陈年的核心媒介，它不仅是储存容器，更是风味化合物的生产者和过滤器。 3.1 橡木的种类与地域差异： 重点对比美国橡木（Quercus alba）和欧洲橡木（Quercus robur）在纹理、单宁含量和香气释放上的显著区别。分析橡木中木质素、半纤维素和纤维素在热解过程中生成香草醛、丁香酚和内酯类化合物的化学路径。 3.2 熟成环境的影响： 探讨气候（温度波动、湿度）对“呼吸作用”的调控，以及不同地理位置的酒窖（如地下酒窖、地上仓库、沿海仓库）如何影响酒液与木材的交换速率，进而影响成熟速度和风味复杂度。 3.3 桶陈技术的演变： 除了标准的新桶和旧桶陈酿外，本书还将深入研究“桶陈后熟”（Finishing）技术。分析雪莉桶、波特桶、葡萄酒桶甚至啤酒桶的使用，如何为基础烈酒注入新的风味维度，以及这种操作的必要性和市场接受度。 第四部分：全球烈酒地图——产区、风格与品鉴实践 本部分将带领读者领略世界各地标志性烈酒的独特魅力，并提供实用的品鉴方法论。 4.1 根植土地的烈酒： 聚焦于那些与特定地理环境紧密相连的品类。例如，探讨龙舌兰（Tequila/Mezcal）中“大地气息”（Terroir）的体现，以及卡夏萨（Cachaça）对热带水果和甘蔗清新感的忠实记录。 4.2 经典烈酒的风格细分： 深入解析如白兰地（Brandy）家族内部的雅文邑（Armagnac）与干邑（Cognac）在蒸馏和陈年策略上的微妙分野；以及威士忌家族（非特定产区）内部，如波本（Bourbon）对新烘烤橡木的严格要求，与裸麦威士忌（Rye）的辛辣特征对比。 4.3 进阶品鉴技法： 提供系统性的感官训练指南。 嗅觉训练： 如何通过识别基础风味轮（如水果、花香、辛香料、烘焙味）来构建自己的风味记忆库。 口感分析： 区分“酒体”（Body）、“平衡度”（Balance）与“余韵”（Finish）之间的内在联系。 盲品策略： 介绍一套结构化的品鉴流程，帮助学习者在没有标签信息的情况下，准确判断烈酒的产区倾向和陈年状态。 本书力求成为一本集历史深度、科学原理与实践指导于一体的烈酒百科全书，旨在拓宽读者的品鉴视野，使每一次举杯都成为一次对风味世界的深度探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个亮点，在于它对于“地域性”和“历史传承”的深度挖掘。苏格兰威士忌的魅力，很大一部分就来源于它脚下的那片土地和几百年的酿造历史。我翻阅其中关于不同威士忌产区（比如艾雷岛的狂野与斯佩塞的优雅）的对比介绍时，简直有身临其境之感。作者似乎不仅查阅了海量的文献资料，更亲身走访了那些古老的蒸馏厂，将现场的微气候、水源特色，乃至酿酒师的坚守，都融入到了文字叙述中。这种“实地考察”带来的真实感，是任何纯粹的理论书籍都无法比拟的。它让我明白，手中的这杯琥珀色液体，连接的不仅仅是时间，更是一段充满风土人情的宏大叙事。阅读这些章节，仿佛进行了一次精神上的环苏格兰之旅。

评分☆☆☆☆☆

从整体的编排逻辑和专业性角度来看，这本书的广度和深度达到了一个非常令人信服的平衡点。它既能满足那些希望建立起完整知识框架的严肃学习者，又能让那些只想在朋友聚会上炫耀几句专业知识的“半吊子”爱好者找到立足点。最让我欣赏的是，它并没有将威士忌神化或过度精英化，而是用一种非常开放和包容的态度来引导读者。它没有强加“什么是好酒”的标准，而是提供了一套成熟的分析工具和品鉴框架，让读者最终能够形成属于自己的判断体系。这种赋能读者的书籍，才是真正有价值的指南，它为你打开了一扇门，但如何走进去，如何探索更深处的风景，最终的选择权和乐趣，都留给了读者自己，这才是此书最耐人寻味的地方。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对威士忌的世界一直抱着一种既敬畏又好奇的态度，总觉得那些复杂的产区、陈年时间、橡木桶类型，简直像一门高深的学问，让人望而却步。而这本书在内容铺陈的节奏感上做得极其出色，它没有一上来就用那些拗口的专业术语将人淹没，而是像一位经验丰富的老者，循循善诱地引导你进入这个充满魅力的领域。我特别喜欢它那种由浅入深的处理方式，让人感觉每翻过一页，自己的知识边界就在稳步拓展，而不是被突如其来的信息轰炸。这种“手把手教学”的温度感，对于初学者来说，简直是太友好了，它帮你建立了坚实的理论基础，同时也巧妙地规避了传统教科书的枯燥感。那种阅读下去时不时会冒出“原来如此！”的顿悟时刻，才是让人真正沉迷于阅读的动力源泉，这本书显然深谙此道。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的生活美学家，我对于任何与“品鉴”相关的书籍，都非常在意它对于感官体验的描绘能力。很多书籍能告诉你“闻起来像什么”，但真正高水平的指南，是能让你在文字中“闻到、尝到”那份复杂和细腻的。这本书在这方面展现了惊人的叙事功力，它对风味的描述已经超越了简单的词汇堆砌，更像是一种诗意的转译。我能感受到作者在捕捉那些转瞬即逝的嗅觉和味觉信号时所花费的心血，比如那种泥煤烟熏味中微妙的花香，或者雪莉桶带来的深沉果脯感，都被描绘得栩栩如生。这种高级的品鉴语言，极大地提升了我对威士忌风味层次的理解上限，它让我开始用更细致的“调色盘”去解析每一滴酒液，这不仅仅是知识的增长，更是一种审美能力的提升。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是直击我心，那种典雅又不失现代感的排版，一下子就抓住了我对“苏格兰威士忌”这个主题的全部想象。从我个人的阅读体验来看，拿到书的那一刻，就能感受到它分量十足的质感，这对于一本工具书或者深度品鉴指南来说，是非常重要的。它不仅仅是一本摆在书架上好看的书，更像是一个可以陪伴你走过无数次品酒之夜的伙伴。光是翻阅那些章节标题，就已经能感受到作者在梳理知识体系上的匠心独运，条理清晰得让人忍不住想立刻动手去实践书中的每一个步骤。我尤其欣赏它在视觉呈现上的用心，那些或许是精心挑选的配图或者排版上的留白，都恰到好处地烘托出苏格兰威士忌那种沉稳、复杂的风味层次。这本书给我的第一印象，绝对是：这是一本投入了巨大热情和专业度去打磨的诚意之作，光是这种“诚意”本身，就足以让我给予高分，期待接下来的内容能够像它的外表一样令人惊艳。