【中商原版】蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南 港颱原版 蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南 王鵬 聯經齣版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王鵬 著

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齣版社： 聯經齣版公司

ISBN：9789570851144

商品編碼：28412758494

《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》

作者：王鵬                          齣版社：聯經齣版公司  

齣版日期：2018/05/08       語言：繁體中文

ISBN：9789570851144      叢書係列：樂活

規格：精裝 / 472頁 / 19 x 24.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

齣版地：颱灣

內容簡介

華人世界首本全方位視角的蘇格蘭威士忌專書！

國際評審 王鵬 重磅新作

以品飲、風味為主軸，探索歷史人文、原料製程與產業經營，如何形塑當今威士忌的風味樣貌。

Part Ⅰ 酒杯裡的風味世界

藉由豐富的酒類專業品評與教學經驗，王鵬指齣烈酒品飲的獨特之處與關鍵訣竅，針對蘇格蘭威士忌的風味特性，深入解說品飲操作技巧、周邊相關實務與評述方法。本單元內容包括自我訓練方法建議、感官生理與風味互動機製、風味化學與術語分析，幫助建立酒類品評活動不可或缺的穩固基礎。

Part Ⅱ 酒瓶裡的人文史地

以人文史地為經，以風味特徵為緯，並從語言文化角度，深入蘇格蘭威士忌的文化肌理，認識蒸餾廠命名緣由、威士忌形態種類，以及風味演變的原因與意義。王鵬以市麵上常見的百餘種酒款作為範例，提供詳盡的品飲筆記與風味分析，不僅是讀者的風味嚮導與伴飲讀物，也為風味尋根預作準備。

Part Ⅲ 酒廠裡的複雜機製

走進大麥田、泥煤地與橡樹林，穿梭麥芽廠、製桶廠與蒸餾廠，帶領讀者踏上風味尋根之旅，一窺製酒工藝的複雜與奧秘。從糖化發酵、蒸餾工序，乃至桶陳培養、調配裝瓶，製酒原理與程序相同，但細節操作與廠區潛力都不一樣。同時，近距離觀察生產環節差異如何影響風味品質，形塑廠區風格與品牌特性。

讀者好評

鍾正道（Thomas CHUNG，葡萄酒作傢）：王鵬秉持鍥而不捨、打破沙鍋問到底的精神，以貫通今古探索真相的態度，還原、細數歷史，並用樸實的文字娓娓道齣，讓讀者能夠透徹地，近觀蒸餾酒傢族成員之一的威士忌。

《蘇格蘭威士忌》是全方位的蘇格蘭威士忌深度導覽，涵蓋完整的相關知識體係，從語言文化到風土民情，從感官分析到風味化學，不僅是一本蘇格蘭威士忌品評與風味指南，更是愛好者、業界人士與酒類撰述評論不可或缺的參考書。

王鵬以豐富的酒類專業背景，解析品評技術，並收錄詳盡的品飲筆記與點評提示，一書在手，宛若專傢在側指導。

除瞭掌握酒杯裡的風味世界，讀者將一窺酒瓶裡的人文史地──走進大麥田、橡樹林、泥煤地，探訪麥芽廠、製桶廠與蒸餾廠，細數威士忌的風味根源，體驗蘇格蘭民族的驕傲與魅力。

作者簡介

王鵬（Paul Peng WANG）

政治大學俄國語文學士與碩士畢業，中央大學法國語文碩士肄業，法國巴黎高等政治學院（l’IEP de Paris, Sciences Po）交換學生。專職酒類文化教育，尤其專注品飲研究與教育培訓，獨創後現代品飲學，通曉多種外語，活躍於國際舞颱，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專傢，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方麵，成就卓著。

從大學時代即因主修俄語而開始接觸伏特加，專職酒類文化教育工作之後，也朝嚮各式酒類發展。烈酒方麵的專業經歷，包括法國乾邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師、蘇格蘭Springbank蒸餾廠實習結業，常年受邀擔任布魯塞爾世界酒類競賽烈酒評選（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles）評審，並為該項賽事《烈酒風味評判準則》編纂計畫總召集人。

在葡萄酒與啤酒方麵的主要學經歷，包括法國食品協會閤作講師、法國波爾多葡萄酒學院（L’7cole du vin, CIVB）國際認證講師、西班牙利奧哈葡萄酒公會（Consejo Regulador DOCa Rioja）國際認證講師、法國波爾多大學與葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）葡萄酒品評能力文憑、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院（Doemens Akademie）認證啤酒侍酒師。

常年受邀擔任國際啤酒競賽與葡萄酒競賽評審，包括世界啤酒盃（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）、日本國際啤酒大賽（International Beer Competition），以及布魯塞爾世界葡萄酒競賽（Concours Mondial de Bruxelles）。受邀擔任評審的其他區域型賽事，則包括波爾多中級酒莊盃（Coupe des crus bourgeois du Médoc）、智利葡萄酒年度大獎（Annual Wines of Chile Awards）、颱灣自釀啤酒大賽等。

曾任高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商閤作講師。相關著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》，譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Godu vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。繼兩本啤酒專書之後，這是他第三本跟麥芽有關的酒類飲料著作。

目錄

 

圖書簡介：風味探索之旅：探索全球烈酒的深邃世界 本書將帶領讀者踏上一段穿越時空的風味探索之旅，深入瞭解全球範圍內最具代錶性和曆史底蘊的烈酒文化。我們專注於剖析不同産區、不同工藝如何塑造齣韆變萬化的口感與香氣，旨在為初學者提供堅實的入門基礎，同時也為資深愛好者提供更深層次的理解與洞察。 第一部分：烈酒的起源與演變——曆史的沉澱與文化的交織 烈酒（Spirits）的誕生，並非偶然，而是人類文明發展、農業技術進步以及蒸餾科學探索的必然結果。本部分追溯瞭烈酒從古代煉金術中的“生命之水”到現代全球性商品的發展曆程。 1.1 蒸餾技術的起源與傳播： 我們將詳述蒸餾技術的早期形態，從古代中東和地中海地區的藥劑學應用，到其如何經由絲綢之路和宗教交流傳播至歐洲。重點分析瞭早期蒸餾設備（如阿蘭比剋壺式蒸餾器）的演變，及其對最終産品風味輪廓的奠定作用。 1.2 烈酒在社會中的角色變遷： 烈酒曾是藥物、身份的象徵，也是宗教儀式的一部分。本章探討瞭烈酒如何在不同曆史時期（如中世紀的修道院釀造、工業革命後的商業化）中，逐漸融入並深刻影響瞭社會結構、貿易網絡乃至殖民擴張的曆史進程。我們將考察不同國傢和地區如何將烈酒視為國傢認同的載體，並如何在嚴格的法律監管下，維持其獨特的傳統與品質。 第二部分：核心風味要素的解析——從原料到成品 理解任何一種烈酒的精髓，都始於對其核心構成要素的細緻分析。本書摒棄瞭過於理論化的化學術語，轉而采用更貼近感官體驗的方式，闡述原料、發酵、蒸餾和陳年的相互作用。 2.1 原料的“基因密碼”： 不同的基底決定瞭烈酒的先天屬性。 榖物（Grains）： 探討大麥、黑麥、玉米和小麥等在糖化和發酵過程中釋放齣的獨特風味前體物質。例如，黑麥帶來的辛辣感和玉米帶來的甜潤感在不同烈酒中的體現。 甘蔗（Sugarcane）： 深入剖析甘蔗汁、糖蜜和焦糖化過程對朗姆酒和卡夏薩（Cachaça）風味基調的影響。 龍舌蘭（Agave）： 聚焦於龍舌蘭植物的復雜糖分結構，及其在烘烤過程中産生的泥土、礦物和植物縴維的獨特香氣。 2.2 釀造與發酵的藝術： 發酵不僅僅是糖變酒精的過程，更是風味化閤物爆炸性産生的階段。我們將詳細比較開放式發酵（Open Fermentation）與封閉式發酵的差異，以及酵母菌株的選擇如何直接影響酯類、高級醇和硫化物等關鍵風味物質的生成。 2.3 蒸餾器的“指紋”： 蒸餾是風味塑造的關鍵環節。 壺式蒸餾器（Pot Still）： 探討其低效率但高風味保留的特性，以及迴流（Reflux）程度對最終産品純淨度和豐富性的影響。 柱式蒸餾器（Column Still）： 分析其高純度和高産量的優勢，以及在生産中性烈酒（如伏特加和部分朗姆酒）中的應用，以及如何通過調整塔盤數量來控製最終的口感層次。 第三部分：橡木桶的魔法——陳年與風味交融 橡木桶是烈酒陳年的核心媒介，它不僅是儲存容器，更是風味化閤物的生産者和過濾器。 3.1 橡木的種類與地域差異： 重點對比美國橡木（Quercus alba）和歐洲橡木（Quercus robur）在紋理、單寜含量和香氣釋放上的顯著區彆。分析橡木中木質素、半縴維素和縴維素在熱解過程中生成香草醛、丁香酚和內酯類化閤物的化學路徑。 3.2 熟成環境的影響： 探討氣候（溫度波動、濕度）對“呼吸作用”的調控，以及不同地理位置的酒窖（如地下酒窖、地上倉庫、沿海倉庫）如何影響酒液與木材的交換速率，進而影響成熟速度和風味復雜度。 3.3 桶陳技術的演變： 除瞭標準的新桶和舊桶陳釀外，本書還將深入研究“桶陳後熟”（Finishing）技術。分析雪莉桶、波特桶、葡萄酒桶甚至啤酒桶的使用，如何為基礎烈酒注入新的風味維度，以及這種操作的必要性和市場接受度。 第四部分：全球烈酒地圖——産區、風格與品鑒實踐 本部分將帶領讀者領略世界各地標誌性烈酒的獨特魅力，並提供實用的品鑒方法論。 4.1 根植土地的烈酒： 聚焦於那些與特定地理環境緊密相連的品類。例如，探討龍舌蘭（Tequila/Mezcal）中“大地氣息”（Terroir）的體現，以及卡夏薩（Cachaça）對熱帶水果和甘蔗清新感的忠實記錄。 4.2 經典烈酒的風格細分： 深入解析如白蘭地（Brandy）傢族內部的雅文邑（Armagnac）與乾邑（Cognac）在蒸餾和陳年策略上的微妙分野；以及威士忌傢族（非特定産區）內部，如波本（Bourbon）對新烘烤橡木的嚴格要求，與裸麥威士忌（Rye）的辛辣特徵對比。 4.3 進階品鑒技法： 提供係統性的感官訓練指南。 嗅覺訓練： 如何通過識彆基礎風味輪（如水果、花香、辛香料、烘焙味）來構建自己的風味記憶庫。 口感分析： 區分“酒體”（Body）、“平衡度”（Balance）與“餘韻”（Finish）之間的內在聯係。 盲品策略： 介紹一套結構化的品鑒流程，幫助學習者在沒有標簽信息的情況下，準確判斷烈酒的産區傾嚮和陳年狀態。 本書力求成為一本集曆史深度、科學原理與實踐指導於一體的烈酒百科全書，旨在拓寬讀者的品鑒視野，使每一次舉杯都成為一次對風味世界的深度探索。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的生活美學傢，我對於任何與“品鑒”相關的書籍，都非常在意它對於感官體驗的描繪能力。很多書籍能告訴你“聞起來像什麼”，但真正高水平的指南，是能讓你在文字中“聞到、嘗到”那份復雜和細膩的。這本書在這方麵展現瞭驚人的敘事功力，它對風味的描述已經超越瞭簡單的詞匯堆砌，更像是一種詩意的轉譯。我能感受到作者在捕捉那些轉瞬即逝的嗅覺和味覺信號時所花費的心血，比如那種泥煤煙熏味中微妙的花香，或者雪莉桶帶來的深沉果脯感，都被描繪得栩栩如生。這種高級的品鑒語言，極大地提升瞭我對威士忌風味層次的理解上限，它讓我開始用更細緻的“調色盤”去解析每一滴酒液，這不僅僅是知識的增長，更是一種審美能力的提升。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對威士忌的世界一直抱著一種既敬畏又好奇的態度，總覺得那些復雜的産區、陳年時間、橡木桶類型，簡直像一門高深的學問，讓人望而卻步。而這本書在內容鋪陳的節奏感上做得極其齣色，它沒有一上來就用那些拗口的專業術語將人淹沒，而是像一位經驗豐富的老者，循循善誘地引導你進入這個充滿魅力的領域。我特彆喜歡它那種由淺入深的處理方式，讓人感覺每翻過一頁，自己的知識邊界就在穩步拓展，而不是被突如其來的信息轟炸。這種“手把手教學”的溫度感，對於初學者來說，簡直是太友好瞭，它幫你建立瞭堅實的理論基礎，同時也巧妙地規避瞭傳統教科書的枯燥感。那種閱讀下去時不時會冒齣“原來如此！”的頓悟時刻，纔是讓人真正沉迷於閱讀的動力源泉，這本書顯然深諳此道。

評分☆☆☆☆☆

從整體的編排邏輯和專業性角度來看，這本書的廣度和深度達到瞭一個非常令人信服的平衡點。它既能滿足那些希望建立起完整知識框架的嚴肅學習者，又能讓那些隻想在朋友聚會上炫耀幾句專業知識的“半吊子”愛好者找到立足點。最讓我欣賞的是，它並沒有將威士忌神化或過度精英化，而是用一種非常開放和包容的態度來引導讀者。它沒有強加“什麼是好酒”的標準，而是提供瞭一套成熟的分析工具和品鑒框架，讓讀者最終能夠形成屬於自己的判斷體係。這種賦能讀者的書籍，纔是真正有價值的指南，它為你打開瞭一扇門，但如何走進去，如何探索更深處的風景，最終的選擇權和樂趣，都留給瞭讀者自己，這纔是此書最耐人尋味的地方。

評分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點，在於它對於“地域性”和“曆史傳承”的深度挖掘。蘇格蘭威士忌的魅力，很大一部分就來源於它腳下的那片土地和幾百年的釀造曆史。我翻閱其中關於不同威士忌産區（比如艾雷島的狂野與斯佩塞的優雅）的對比介紹時，簡直有身臨其境之感。作者似乎不僅查閱瞭海量的文獻資料，更親身走訪瞭那些古老的蒸餾廠，將現場的微氣候、水源特色，乃至釀酒師的堅守，都融入到瞭文字敘述中。這種“實地考察”帶來的真實感，是任何純粹的理論書籍都無法比擬的。它讓我明白，手中的這杯琥珀色液體，連接的不僅僅是時間，更是一段充滿風土人情的宏大敘事。閱讀這些章節，仿佛進行瞭一次精神上的環蘇格蘭之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是直擊我心，那種典雅又不失現代感的排版，一下子就抓住瞭我對“蘇格蘭威士忌”這個主題的全部想象。從我個人的閱讀體驗來看，拿到書的那一刻，就能感受到它分量十足的質感，這對於一本工具書或者深度品鑒指南來說，是非常重要的。它不僅僅是一本擺在書架上好看的書，更像是一個可以陪伴你走過無數次品酒之夜的夥伴。光是翻閱那些章節標題，就已經能感受到作者在梳理知識體係上的匠心獨運，條理清晰得讓人忍不住想立刻動手去實踐書中的每一個步驟。我尤其欣賞它在視覺呈現上的用心，那些或許是精心挑選的配圖或者排版上的留白，都恰到好處地烘托齣蘇格蘭威士忌那種沉穩、復雜的風味層次。這本書給我的第一印象，絕對是：這是一本投入瞭巨大熱情和專業度去打磨的誠意之作，光是這種“誠意”本身，就足以讓我給予高分，期待接下來的內容能夠像它的外錶一樣令人驚艷。