日料的故事 (日)石毛直道 著；關劍平 譯 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 浙江人民齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 情深似海圖書專營店

齣版社： 浙江人民齣版社

ISBN：9787213084317

商品編碼：28688484982

叢書名： 日料的故事-從橡子到壽司的食物進化

日料的故事

作  者: (日)石毛直道 著；關劍平 譯 定  價: 58 齣?版?社: 浙江人民齣版社 齣版日期: 2018年02月01日 頁  數: 304 裝  幀: 精裝 ISBN: 9787213084317 ●中譯本序
●石毛直道先生及其飲食文化研究——代譯者序
●前言
●第一部日本飲食文化史
●緒論
●一稻作以前
●1.舊石器時代
●2.繩文時代——土器的齣現
●3.繩文時代的社會和飲食生活
●二稻作社會的形成
●1.神聖化的作物
●2.稻作的傳播和國傢的形成
●3.大米的烹飪法
●4.米酒
●5.鹽辛、調味料和熟成壽司
●三日本飲食文化的形成期
●1.時代背景
●2.食肉的.禁忌
●3.缺乏乳的利用
●4.歲時活動和通過禮儀......

內容簡介

在沒有稻米的古代，日本人的主食什麼？
戰國時代，武士的標準套餐是怎樣的？
從保存食品變成快餐，壽司到底經曆瞭什麼？
本膳料理、懷石料理、桌袱料理、精進料理……日料的“菜係”如何形成？
2013年，日料入選聯閤國教科文組織世界非物質文化遺産名錄；2015年中國有23000傢日料餐廳，2017年預計有700萬中國人赴日旅行，但是對於日料，我們卻往往“食而不知”。《日料的故事：從橡子到壽司的食物進化（精）》融閤曆史與科普的寫作方式，對日料的曆史文化、物産的情形、食物的演變等做瞭簡明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人類學傢，因為熱愛美酒美食，人送雅號“大食軒酩酊”，被稱為“日本首席美食傢”；他的文章通俗易懂，好讀好玩，適閤讓普通讀者領略日料的魅力。

(日)石毛直道 著；關劍平 譯

關劍平，文學博士，浙江農林大學茶文化學院副教授，碩士生導師，日本立命館大學文學部客座教授。從曆史學和文化人類學的角度研究生活文化，尤其緻力於飲食文化的研究。齣版專著《茶與中國文化》（人民齣版社）等，主編亞洲飲食文化、禪茶文化論壇、世界茶文化學術會議等係列論文集。

中譯本序    20世紀末，齣現瞭世界性的日本飲食熱，世界各國城市中的日本餐廳數量都在上升。根據2015年日本政府的統計，中國有23000傢日本餐廳。總結齣“民以食為天”至理名言的中國人也對日本飲食抱有強烈的興趣，齣現瞭大量喜歡“日料”的人。    為瞭讓海外對日本飲食感興趣的人士瞭解飲食背後的曆史文化，就像本書前言中所記載的，先後撰寫、齣版瞭英語版和法語版的《日本飲食文化史》。可是迴頭一想，日本人纔應該擁有日本飲食的相關曆史知識，於是改寫針對海外編寫的書稿，完成瞭本書。    關於日本飲食史的圖書已經齣版瞭很多，本書不同於以往的曆史學中心主義著作，轉而從文化的視角論述飲食。這點受到廣泛關注，在日本一再增印，而且繼中文版之後，韓語版也齣版在即。  &n......;

書名： 日料的故事 (日)石毛直道 著；關劍平 譯 內容簡介： 這部由日本著名民俗學傢石毛直道先生傾注心血的作品，將帶領讀者踏上一段穿越時空的味蕾之旅，深入探尋日本料理的起源、發展及其背後蘊含的豐富文化。本書並非一本簡單的菜譜，而是通過曆史、地理、社會、宗教等多個維度，抽絲剝繭般地揭示瞭“日料”這一概念是如何在漫長的曆史長河中逐漸形成、演變，並最終成為今日我們所熟知的精緻而充滿地域特色的飲食體係。 石毛直道先生以其深厚的學術功底和敏銳的觀察力，從最基礎的食材講起，例如日本列島獨特的地理環境如何孕育齣豐富多樣的海産品、山珍以及榖物。他會細緻地描繪稻米在日本飲食文化中的核心地位，不僅僅是主食，更承載著曆史、祭祀與社群的意義。從彌生時代粗糙的炊煮方式，到奈良、平安時代的貴族飲食奢華，再到鐮倉、室町時代的武士階層對食材的追求，乃至江戶時代的庶民飲食革命，每一個時期都留下瞭獨特的印記。 本書尤其關注那些塑造瞭日本料理獨特美學和哲學的重要元素。例如，為何日本料理如此強調“旬”的概念？石毛先生會解釋這是源於對自然規律的敬畏，以及在食物最鮮美時令品嘗其最佳風味的傳統。他對食材新鮮度的極緻追求，對烹飪技藝的精益求精，以及對盛器、擺盤的考究，都將一一呈現在讀者麵前。這些並非僅僅是錶麵的裝飾，而是與食物本身的精神相呼應，共同營造齣一種寜靜、和諧的用餐體驗。 除瞭對宏觀曆史進程的梳理，石毛直道先生還深入到日本飲食的微觀層麵，探究各種具體料理的形成過程。壽司、刺身、天婦羅、拉麵、蕎麥麵、味噌湯……這些耳熟能詳的名字背後，都有著跌宕起伏的故事。本書會追溯壽司最初作為一種保存魚類的方法，如何在江戶時代演變成街頭小吃，再蛻變為今日精緻的壽司料理；會解析天婦羅如何從葡萄牙傳入，並在日本本土找到瞭最適閤它的技法與風味。拉麵和蕎麥麵更是承載瞭不同地區居民的生活智慧和飲食習慣，它們的普及與演變，也是日本社會變遷的一個縮影。 此外，本書還會探討日本料理與宗教、哲學思想之間的深刻聯係。例如，佛教傳入對日本飲食中的肉類禁忌産生瞭深遠影響，催生瞭豆腐、蔬菜等素食料理的發展。禪宗的“一期一會”精神，如何在茶道中體現，又如何滲透到日常的餐飲禮儀之中，都將引發讀者的思考。日本料理中對“餘味”和“留白”的追求，也與日本傳統的審美觀念緊密相連，強調的是一種意猶未盡的藝術體驗。 石毛直道先生的筆觸細膩而富有感染力，他並非枯燥地羅列史實，而是將曆史人物、生活場景、風土人情融入其中，讓讀者仿佛置身於那個時代，親眼見證日本料理的成長與蛻變。關劍平先生的翻譯，準確傳達瞭原文的精髓，使得這本書能夠跨越語言障礙，在中國讀者麵前展現齣日本料理的魅力。 本書還可能觸及到一些容易被忽視但卻至關重要的方麵，比如不同地區（如關東、關西）飲食風格的差異，以及這些差異是如何形成的。例如，為什麼關東地區更偏愛濃鬱的醬油風味，而關西地區則更注重食材的原味和清淡的口感？這些細微之處的比較，更能體現齣日本飲食文化的多元性和地域特色。 飲食營養與食療生活是本書的另一層重要內涵。石毛直道先生在梳理曆史的過程中，也必然會涉及古代日本人如何利用食物來調養身體，以及一些傳統料理所蘊含的養生智慧。雖然本書並非一本現代意義上的營養學手冊，但通過對傳統食材的選擇、烹飪方式的理解，以及不同季節、不同體質的飲食建議，讀者可以從中獲得關於健康飲食的啓發。例如，如何理解味噌的益生作用，如何看待魚類中的DHA和EPA對人體的好處，以及為何一些傳統的日式膳食結構被認為是健康的。 “新華書店正版圖書籍”的標識，保證瞭本書內容的權威性和可靠性。浙江人民齣版社的齣品，也預示著這是一本經過嚴謹編輯和齣版的高品質讀物。 總而言之，《日料的故事》是一部集學術性、趣味性和文化性於一體的力作。它不僅能滿足您對日本料理的好奇心，更能讓您深刻理解這一飲食體係背後所承載的日本民族的文化基因、曆史變遷以及生活哲學。閱讀此書，將是一次與味蕾、與曆史、與文化的深度對話，讓您對“吃”這件事，有更豐富、更深刻的認識。它會告訴您，日本料理之所以成為今天的樣子，絕非偶然，而是無數代人的智慧、情感與創造力的結晶。

評分☆☆☆☆☆

《日料的故事》這本書，在我看來，應該是一次關於味蕾的深刻體驗，一次關於文化的多維探索。我一直覺得，日本料理之所以能風靡全球，絕不僅僅是因為它的口味，更是因為它背後所蘊含的那種“不時不食”的哲學，以及對食材本身原始風味的極緻追求。我希望這本書能夠帶領我走進日本的田間地頭，走進漁民的漁港，去瞭解那些構成美味基石的食材，是如何在自然環境下生長、孕育、收獲的。我期待書中能夠展現齣，日本料理廚師們是如何將這份對自然的尊重，融入到他們的創作中，如何在看似簡單的烹飪過程中，展現齣令人驚嘆的技藝和巧思。我甚至設想，書中或許會探討一些關於日本料理的“禪意”，那種追求簡單、純粹、和諧的美學，是如何體現在一碗拉麵、一碟壽司中的。我希望這本書能夠讓我明白，真正的美食，不僅僅是舌尖上的享受，更是心靈深處的觸動。讀完之後，我希望自己能夠帶著這份理解，以一種更虔誠的態度去品嘗每一道日式料理，去感受它所蘊含的文化魅力和人文關懷。

評分☆☆☆☆☆

最近，我收到瞭一份期待已久的禮物——一本名為《日料的故事》的書。收到的時候，我心裏湧現齣的是一種探尋美食奧秘的激動。我一直在想，這本書是否能真正揭示日料那看似簡單實則蘊含深厚文化底蘊的魅力所在？我渴望從中讀到不僅僅是食譜，更是關於日本人民與食物之間獨特情感的敘述。我想象著，書中是否會描繪齣那些世代傳承的烹飪技藝，以及它們如何被賦予新的生命力？是否會講述那些隱藏在街頭巷尾的小餐館，它們的故事是否比米其林三星餐廳更具人情味？我期望這本書能引導我認識到，日本料理中的每一個細節，從食材的選擇到擺盤的美學，都承載著一種對完美的追求，一種對當下時刻的珍視。或許，書中還會涉及一些關於日本飲食禮儀的介紹，幫助我更好地理解在用餐過程中，那些不易察覺的規矩和講究。我希望能從這本書中獲得一種全新的視角，去審視那些我曾經以為隻是“好吃”的食物，發現它們背後更深刻的文化內涵和人文關懷。我想，這本書應該是一場味蕾的旅行，更是一次心靈的洗禮。

評分☆☆☆☆☆

拿到《日料的故事》這本書，我立刻被它所散發齣的那種沉靜而厚重的氣息所吸引。在我以往的認知裏，日本料理總是與精緻、細膩、美學掛鈎，而我一直好奇，在這樣高度發達的現代社會，這種傳統的美食文化是如何得以傳承和發展的。我希望這本書能夠為我解答這個疑問。我期待書中能夠詳細地介紹日本不同地區的特色料理，比如北海道的鮮美海産，京都的精緻京料理，大阪的庶民美食等等，讓我能夠通過文字，領略到日本地理環境多樣性對飲食文化産生的深遠影響。我尤其希望，書中能夠穿插一些關於日本節慶飲食的介紹，比如新年時的“禦節料理”，端午節的“粽子”，這些充滿儀式感的食物，想必背後蘊含著豐富的民俗故事和情感寄托。我想，一本真正優秀的書籍，不應該隻是枯燥的知識堆砌，而應該能夠觸動讀者的情感，引發讀者的共鳴。我希望這本書能夠讓我感受到，日本料理不僅僅是填飽肚子的食物，更是承載著曆史、文化、情感的生命載體。

評分☆☆☆☆☆

《日料的故事》這本書，我當初是被它的名字吸引的。在我的想象中，這本書應該是一本充滿曆史沉澱、風味濃鬱的日料百科全書，講述著壽司、拉麵、天婦羅等經典菜肴背後鮮為人知的故事，或許還有各個地區獨特的飲食文化和烹飪秘籍。我期待著通過這本書，能夠瞭解到日本料理是如何從古代的簡單食材，一步步演變成如今精緻、考究、令人垂涎的藝術。我希望書中能描繪齣不同時代背景下，人們如何利用當地的物産，創造齣獨具特色的美味，比如，如何在漫長的海岸綫上發展齣海鮮料理的極緻，又如何在內陸地區發展齣爐烤和燉煮的精髓。我更希望這本書能像一位經驗豐富的日本料理大師，娓娓道來，帶領我走進食材的世界，感受季節的變遷，理解“旬”的概念，以及那份對自然饋贈的敬畏之心。或許，書中還會穿插一些關於日本茶道、酒文化與料理之間微妙聯係的探討，讓我在品味美食的同時，更能體味到一種深邃的生活哲學。想象中，每一頁都應該彌漫著淡淡的米飯香、海鮮的鮮味，以及醬油特有的醇厚氣息，讀完之後，我能立刻充滿靈感，嘗試在傢復刻一道簡單的日式傢常菜，或者在下次去日本料理店時，能更加深入地理解菜單上的每一個選項。

評分☆☆☆☆☆

《日料的故事》這本書，在我看來，應該是一扇通往日本飲食世界的大門。我一直對日本料理那種“簡單而極緻”的風格深感興趣，總覺得在那些看似樸素的菜肴背後，隱藏著不為人知的匠心和智慧。我期待著，這本書能夠帶領我穿越時空的隧道，去探尋日本料理的起源，瞭解它如何受到中國、西方等不同文化的影響，並最終形成獨具一格的體係。我希望書中能夠深入淺齣地介紹那些關鍵性的食材，比如稻米、海鮮、豆腐、醬油、味噌等等，以及它們在日本飲食文化中的地位和作用。我甚至想象著，書中會不會有一章專門講述日本的“懷石料理”，是如何將美食與藝術、哲學融為一體的，又是如何體現“一期一會”的待客之道。我希望這本書的語言風格是輕鬆而引人入勝的，能夠讓我感受到作者對日料的熱愛和專業知識，即使我不是專業的廚師，也能從中獲得啓發和樂趣。讀完之後，我希望自己能對日本料理有一個更全麵、更深入的認識，不再僅僅滿足於品嘗，而是能夠理解其背後的故事和精神。