從零開始學烘焙隨手查 烹飪美食書籍 烘焙甜品 蛋糕麵包製作大全烤箱美食烹飪菜譜食譜 初學烘培教程學習 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 初學烘焙
• 烤箱美食

店鋪： 納卓圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518010981

商品編碼：28919375863

叢書名： 從零開始學烘焙隨手查

從零開始學烘焙隨手查 

版 次：1

頁 數：312

字 數：106000

印刷時間：2015-2-1

開 本：32開

紙 張：膠版紙

印 次：1

包 裝：平裝

定價：24.8

內容推薦

帶你走進烘焙的美妙世界。瑞雅編著的這本《從零開始學烘焙隨手查》收錄94款經典烘焙美食，配有精美的菜品圖片及步驟圖片，並詳盡地介紹瞭菜品材料、配料和烹調方法，另外，利用簡單的小貼士來提示您在做菜時需要注意的事情，讓時尚的烘焙也能變得簡單易學，讓您感受美食帶給您的幸福！

目錄

Part 1 烘焙基礎知識

烘焙所需材料

油脂類

糖類

麵粉類

酵母類

其他材料

烘焙材料如何保存與應用

麵粉類

黃油、起酥油、白油等固體油類

淡奶油

奶油奶酪

馬蘇裏拉芝士

巧剋力

水果Part 1 烘焙基礎知識

烘焙所需材料

油脂類

糖類

麵粉類

酵母類

其他材料

烘焙材料如何保存與應用

麵粉類

黃油、起酥油、白油等固體油類

淡奶油

奶油奶酪

馬蘇裏拉芝士

巧剋力

水果

各種材料如何打發

蛋白

全蛋

鮮奶油

黃油

瞭解你的烤箱

颱式烤箱與嵌入式烤箱如何選擇

芝麻薄片餅乾

蔓越莓餅乾

巧剋力杏仁餅

果仁餅乾

花生小圓餅

燕麥果乾餅乾

巧剋力碎餅乾

芝士薄片餅乾

藍莓果醬餅乾

蛋白瓜子酥

檸檬酥餅

奶酪酥餅

咖啡核桃酥餅

黃豆粉芝麻餅乾

奶油擠花餅乾

Part 2 餅乾/體驗酥香的真正意義

烤箱預熱需要多久

烤箱不分上火、下火怎麼辦

蛋糕的頂部已經糊瞭，底部顔色卻很淺是什麼原因

一起烘烤的餅乾，怎麼有的糊瞭有的顔色還很淺

嚴格按照所示的時間與溫度，卻烤糊瞭

烘焙過程中所需工具

各類模具

基本工具

鹹酥脆餅

香蔥小甜餅

芝麻餅

奶油栗子餅乾

海苔餅

Part 3 蛋糕/品味蛋糕口口留香的細滑

黑巧剋力乳酪蛋糕

杏仁巧剋力小西餅

海綿小西餅

古典巧剋力蛋糕

檸檬乳酪蛋糕

戚風蛋糕

黑棗杏仁蛋糕

小元寶蛋糕

酸奶戚風蛋糕

布丁蛋糕

酸奶油芝士蛋糕

輕奶酪蛋糕

黃桃乳酪蛋糕

焦糖香蕉蛋糕

草莓鮮奶油蛋糕

雙鏇蛋糕捲

巧剋力乳酪蛋糕捲

虎皮蛋糕捲

黑櫻桃海綿蛋糕捲

雙色毛巾蛋糕捲

經典提拉米蘇

果醬三明治蛋糕

草莓果醬蛋糕捲

咖啡巧剋力蛋糕捲

大理石芝士蛋糕

紅豆奶油捲

爾士蛋糕

白雪蛋糕

抹茶戚風蛋糕

黑森林蛋糕

藍莓乳酪蛋糕

迷你蛋糕

Part 4 麵包/享受甜香鬆軟，盡在此刻

奶黃麵包

培根麵包

火腿蛋香麵包

玉米火腿沙拉包

高級奶香吐司

烤熱狗

牛奶布丁麵包

……

Part 5 甜點/泡芙、蛋撻、披薩、布丁……  

好的，這是一份關於烹飪美食的圖書簡介，主題聚焦於國際美食的深度探索與傢庭烹飪的創新實踐，旨在拓寬讀者的烹飪視野，提升其在廚房中的掌控力。 --- 《環球風味地圖：從傳統技藝到現代創新的傢庭美食實踐指南》 一本帶你深入世界各地的廚房，掌握烹飪的底層邏輯與無限可能性的工具書。 本書並非僅僅是一本菜譜的簡單匯編，它是一次係統性的美食文化之旅，旨在為所有熱愛廚房、渴望提升烹飪技能的讀者提供一套全麵、深入且富有啓發性的指導。我們相信，真正的烹飪藝術在於理解食材的本質、掌握核心技法，並將這些知識靈活運用於日常創作之中。 第一部分：烹飪的哲學與基礎構建（理解“為什麼”和“如何做”） 本書的基石在於對烹飪科學和基礎理論的透徹解析，這部分內容是構建任何成功菜肴的必要知識儲備。 1. 食材的生命周期與風味化學： 我們將詳盡探討常見食材（肉類、海鮮、蔬菜、榖物）從采購到處理的每一個關鍵步驟。深入剖析美拉德反應、焦糖化過程的化學原理，理解不同酸堿度對食材質地的影響。例如，如何通過精確控製溫度和濕度，最大限度地保留蔬菜的鮮甜與脆度，而非簡單的焯水或炒製。我們提供瞭一份詳細的“風味搭配矩陣”，展示瞭哪些香料、草本與特定食材具有協同增效作用，揭示瞭世界各地經典組閤背後的邏輯。 2. 刀工的藝術與效率： 本書摒棄瞭那些僅僅追求花哨外觀的復雜刀法，轉而聚焦於提升效率和精準度的實用技巧。從法式經典斬切到亞洲的切絲、切丁、切片，每一種刀工都有其特定的功能性目的——無論是為瞭均勻受熱，還是為瞭最大化口感的對比。我們將配以高清晰度的圖解，演示如何通過正確的握刀姿勢和節奏控製，使準備工作事半功倍。 3. 湯與高湯的靈魂工程： 高湯（Stock/Broth）是無數世界名菜的基石。本章將詳細對比法式清湯（Consommé）、中式老火高湯、日式高湯（Dashi）的製作流程、所需原料比例以及熬製時間控製的細微差彆。探討如何通過澄清技術、浸泡時間管理，以及香料的配比，來達到風味層次的極緻。 第二部分：跨越大陸的美食版圖（區域精選與技術移植） 本書精選瞭五大菜係中，最具代錶性且最適閤傢庭復刻的經典菜肴，並重點解析其核心技術。 1. 地中海的陽光與橄欖油的藝術： 聚焦於希臘、意大利南部和西班牙的烹飪精髓。講解如何使用橄欖油進行“低溫慢浸泡式”調味，以提取草本的芳香；分析製作完美意麵醬汁（如正宗的博洛尼亞肉醬）中，肉類與番茄的比例平衡；以及如何掌握炭烤或烤箱烤製整魚時的火候，確保魚肉的鮮嫩多汁。 2. 亞洲的平衡之道：酸、甜、苦、辣、鹹的協奏麯： 本區域將深入探討東南亞（泰國、越南）和東亞（日本、韓國）菜肴中，調味汁的復雜構建。重點講解發酵食品（如味噌、魚露、泡菜）在提升菜肴“鮮味”方麵的作用。例如，如何在傢自製泰式紅咖喱醬，避免市售成品中可能存在的過多添加劑，並實現香茅、南薑與青檸葉的最佳釋放點。 3. 法式烹飪的嚴謹與優雅： 我們不會止步於基礎醬汁（如荷蘭醬、貝夏梅爾醬），而是探討如何將其應用於更復雜的菜肴中。詳細解析“慢燉”（Braising）與“煨煮”（Simmering）的區彆，並指導讀者如何製作入口即化的紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon），強調收汁（Reduction）過程中對風味濃縮的精準控製。 4. 拉美熱情的爆發：煙熏與醃製技術： 探索墨西哥、秘魯等地的烹飪特色。重點介紹不同辣椒品種的煙熏處理方式（如製作Mole醬的復雜性），以及如何通過柑橘類汁液進行快速醃製（Ceviche）來“烹飪”海鮮，理解酸度對蛋白質變性的影響。 第三部分：現代廚房的創新與實踐（工具的運用與食譜的重構） 此部分旨在將傳統知識與現代生活方式相結閤，鼓勵讀者進行個性化創作。 1. 深入理解熱源的運用： 針對現代傢庭廚房中常見的工具，如電烤箱、鑄鐵鍋、壓力鍋和慢燉鍋，我們提供詳盡的使用手冊和最佳應用場景。例如，何時應使用鑄鐵鍋進行高溫煎封（Searing），何時應選擇壓力鍋以縮短豆類和硬質肉類的烹飪時間。本書強調的不是工具的堆砌，而是對特定工具效能的最大化發揮。 2. “減法”烹飪與健康升級： 探討如何在不犧牲風味的前提下，進行營養調整。如何用天然的甜味劑（如棗泥、烤蔬菜泥）替代精製糖；如何利用植物基替代品（如堅果奶、蘑菇基底）來創造齣具有豐富口感的醬汁和乳化物。這部分內容著重於“替代性”的邏輯，而非簡單的“替換品”清單。 3. 擺盤的敘事藝術： 烹飪的終點是呈獻。本書提供瞭一套關於視覺平衡、色彩對比和紋理層次的實用建議。不追求繁復的裝飾，而是教導讀者如何利用食材本身的形態和質地，講述一道菜的故事，使視覺體驗與味覺體驗達到和諧統一。 結語： 《環球風味地圖》是一本持續學習的夥伴。它提供的不是固定的框框，而是打開通往無限美食創意的鑰匙。掌握瞭這些深層原理和跨文化技法，你將不再受限於任何單一菜譜，而能夠自信地在自己的廚房中，構建屬於你的獨特風味世界。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在入手這本書之前，我對烘焙的認知停留在“麵粉+糖+雞蛋=蛋糕”的粗淺層麵。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知，它不是簡單的食譜堆砌，而是一個係統性的學習過程。它從烘焙的“道”齣發，比如理解麵粉的種類和筋度對成品的影響，酵母的活性如何保持，糖在烘焙中除瞭甜味還有哪些作用。我之前總是覺得為什麼我做的麵包不蓬鬆，為什麼餅乾口感發硬，看完這本書纔知道，原來很多問題都齣在基礎原理上。它會解釋為什麼揉麵要達到“手套膜”狀態，以及如何通過不同手法來達到這個狀態，而不是簡單地說“揉至光滑”。我特彆喜歡它對不同烘焙技巧的深入解析，比如“燙麵法”和“燙種法”在製作麵包時的區彆和優勢，這讓我對麵包的組織和口感有瞭更深的理解。它還詳細介紹瞭如何根據自己的烤箱特性來調整烘烤溫度和時間，這對於新手來說太重要瞭，避免瞭烤糊或烤不熟的尷尬。這本書的圖文並茂，每一個關鍵步驟都有清晰的示意圖，讓我能直觀地理解操作過程。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的烘焙書應該能夠激發人的創造力，而不是讓人變成一個隻會照搬的機器。這本書在這方麵做得非常齣色。它在講解基礎知識的同時，也鼓勵讀者進行嘗試和創新。比如，在介紹一款基礎蛋糕的製作方法後，它會給齣如何通過添加不同風味，如抹茶粉、可可粉、水果泥等，來製作齣不同口味的變體，這讓我覺得烘焙不再是枯燥的復製，而是充滿樂趣的探索。書中的“烤箱美食烹飪菜譜食譜”部分，不僅有經典款，也有一些比較新穎的嘗試，讓我看到瞭烘焙的更多可能性。它還提到瞭如何進行烘焙的“失敗診斷”，分析齣可能導緻失敗的原因，比如“蛋糕迴縮”是因為烤箱溫度過高還是麵糊消泡，這讓我能夠更好地理解自己的錯誤，並進行改進。我最近根據書中的一個基礎餅乾配方，加入瞭一些堅果和蔓越莓乾，結果非常美味，傢人朋友都贊不絕口。這本書真的讓我從一個烘焙小白，逐漸成長為一個有信心、有想法的實踐者。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上烘焙書很多，但我之前買過的幾本都讓我覺得“看得懂，但做起來不對”。這本書給我的感覺完全不一樣，它真的做到瞭“隨手查，立刻懂”。我經常在製作過程中遇到一些模糊不清的問題，比如“打發奶油到硬性發泡”究竟是什麼程度？以前我隻能憑感覺，結果不是太軟就是太硬。這本書裏不僅有詳細的文字描述，更重要的是，它配上瞭不同階段打發奶油的圖片，從軟性到硬性，每一步都清晰可見，我隻需要對照圖片就能判斷，大大減少瞭試錯的次數。而且，它的食譜設計也十分閤理，不會一開始就挑戰高難度，而是循序漸進，從最簡單的瑪芬、麯奇開始，到逐漸復雜的芝士蛋糕、吐司。每個食譜後麵都會有“常見問題解答”和“口感調整建議”，這簡直是為我這種容易犯錯的初學者量身定做的。我記得我第一次嘗試做提拉米蘇，書中關於手指餅乾的製作就寫得特彆細緻，讓我輕鬆完成瞭關鍵的第一步。

評分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點在於它的實用性和全麵性。它不僅僅是教你製作蛋糕、麵包，更是提供瞭一個完整的烘焙知識體係。我之前總覺得烘焙很神秘，很多東西都不理解。但這本書就像一個百科全書，從各種粉類的辨彆，到糖和油脂的選擇，再到各種香料的使用，都有詳盡的介紹。我特彆欣賞它對“烤箱美食烹飪菜譜食譜”的處理方式，它不像有些書那樣隻是羅列菜譜，而是會告訴你為什麼這樣配料，為什麼用這樣的溫度，讓我在動手操作的同時，也能學到背後的原理。它還涵蓋瞭不同風味的甜點，比如巧剋力類的、水果類的、奶酪類的，滿足瞭我不同時期的口味需求。而且，這本書的版式設計也很舒服，字體大小適中，排版清晰，圖片質量也很高，看著就很享受。我最近嘗試用它裏麵介紹的“意式蛋白霜”來製作馬卡龍，效果齣奇的好，這在以前是我不敢想象的。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我烘焙路上的啓濛導師！我一直是個廚房新手，對烘焙完全沒概念，看著那些復雜的步驟和專業術語就頭疼。但這本書完全打破瞭我的顧慮，它就像一位循循善誘的朋友，從最最基礎的食材認識、工具介紹開始，一步步引導我。比如，它不會直接丟給你一個“打發蛋白”的指令，而是會細緻地講解為什麼需要打發，不同狀態的蛋白有什麼區彆，以及如何判斷蛋白是否打發到位，甚至還貼心地配上瞭不同階段蛋白的圖片對比。我最喜歡的是它對每一個步驟的拆解，像“融化黃油”這種看似簡單的操作，它會告訴你可以用隔水加熱還是微波爐，每種方法的優缺點是什麼，以及需要注意的細節，比如隔水加熱時水溫不能太高，以免油溫過高影響口感。更讓我驚喜的是，書中的一些小貼士，比如如何讓蛋清更容易打發，如何防止麵糊消泡，這些細節都能讓新手少走很多彎路。我按照書中的第一個戚風蛋糕食譜，竟然成功瞭！那種成就感無與倫比。這本書的語言風格也很親切，沒有那些乾巴巴的術語，就像在聽一個經驗豐富的烘焙師分享她的秘密。