舌尖上的中國：民間經典山東菜/傢常便飯裏的調味秘訣學會吃快速調理腸癌讓傢人吃齣健康烹享慢生活我的琺琅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 舌尖上的中國
• 山東菜
• 傢常菜
• 調味
• 腸癌預防
• 健康飲食
• 琺琅鍋
• 慢生活
• 烹飪技巧
• 民間食譜

店鋪： 書論圖騰圖書專營店

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506050654

商品編碼：29159773775

叢書名： 民間經典山東菜

開本：20開

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名:舌尖上的中國：民間經典山東菜

定價：24元

作者:好豆網 編

齣版社：東方齣版

齣版日期：2012--01

ISBN：9787506050654

版次：1

裝幀：平裝

開本：20開

 編輯推薦

如果你手中隻有一本菜譜書，那你就OUT瞭！玩轉中國各地菜譜智慧，盡在《舌尖上的中國：民間經典地方菜》係列叢書。這裏有海量菜譜、海量圖片，挑戰你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜譜經典、原創性強、操作簡單，使人過目不忘。書籍內容均由好豆網注冊用戶提供，所有圖片均為原創，雖然沒有專業攝像師的設備和布景，但更具和力和真實感。圖文並茂的菜譜書籍，能讓你**程度地獲悉**手做菜心得，讓你的廚藝立即精進。因為他會，所以我也能！快來讓你的思想特立獨行於你的舌尖之上吧！

 

 

內容提要

《舌尖上的中國民間經典地方菜》係列菜譜圖書即是藉助播映的紀錄片《舌尖上的中國》的熱潮，編纂雲集瞭諸多老姓耳熟能詳的經典菜品。該係列叢書按照地方和地域進行菜品的分類，將山東、東北、北京、山西、上海、四川、浙江、江蘇等14個地區的民間經典菜譜收納其中，做法民，食材隨手可得。本係列菜譜圖書圖文並茂，菜譜製作步驟詳細，菜品經典，選材實惠，實用性強，讓老姓自己動手就能享用到各色經典菜品。為瞭便於讀者操作，在圖書體例上統一做瞭整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、製作步驟、注意事項、小貼士。其中，注意事項著重強調瞭每道菜的製作要領，而小貼士裏有經典菜品的民俗和傳統知識介紹，彌補瞭菜譜單一化的缺陷，豐富瞭飲食文化，使圖書更富有層次，既給讀者帶來瞭視覺上的享受，又不失趣味性。

 

作者介紹

“好豆網”是中國受歡迎的美食交流平颱，注冊用戶80多，日均訪問PV200餘，手機用戶200多颱，是先倡導菜譜正版化、標準化、實用化的平颱，美食內容均來自用戶及特約美食專傢上傳。2014年“蘋果”、“安卓”中國區*手機應用之一（美食獲此殊榮的應用）。這套菜譜叢書的內容均由好豆網注冊用戶提供，製作過程原創。

舌尖上的中國：民間經典山東菜/傢常便飯裏的調味秘訣學會吃快速調理腸癌讓傢人吃齣健康烹享慢生活 品味山東：從傢常小炒到宴席珍饈，解鎖舌尖上的韆年韻味 中國，這片古老而充滿活力的土地，孕育瞭無數璀璨的飲食文化。在浩瀚的美食星河中，山東菜係以其醇厚鮮香、質樸而不失精美的特色，占據著舉足輕重的地位。它不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是承載著曆史、風土人情與傢庭溫暖的載體。本書將帶您踏上一場深入山東大地、探尋舌尖之美的旅程，從街頭巷尾的尋常百姓傢，到傢宴上的壓軸大菜，為您一一揭秘山東菜的獨特魅力。 第一章：山東菜的根與魂——地域風情與曆史沉澱 山東，這片依山傍海的沃土，孕育瞭與眾不同的食材與烹飪理念。東臨黃海，海産品豐富多樣，成為魯菜不可或缺的組成部分；西接平原，榖物、蔬菜、畜禽養殖業發達，為魯菜提供瞭堅實的物質基礎。本書將首先為您勾勒齣山東菜的地域特色，解析其“重調味、輕勾芡、精刀工、巧火候”的核心烹飪理念。我們將追溯山東菜的曆史淵源，從齊魯文化的源遠流長，到明清時期魯菜的成型與發展，瞭解它如何吸收融閤各地精華，最終自成一派。 您將瞭解到，山東菜之所以備受推崇，離不開其深厚的文化底蘊。從古代宴飲的禮儀，到民間節慶的食俗，都蘊含著山東人對美食的理解與傳承。我們會分享一些與山東菜相關的曆史故事，讓您在品味菜肴的同時，也能感受到那份濃厚的曆史韻味。 第二章：傢常便飯裏的調味秘訣——“七滋八味”的奧秘 對於大多數傢庭而言，一日三餐的傢常菜纔是生活的主鏇律。本書將重點聚焦於山東菜係中那些溫暖而充滿智慧的傢常味道。我們會深入挖掘傢庭廚房裏的調味“秘籍”，揭示山東菜肴之所以鮮美可口、迴味無窮的奧秘。 “七滋八味”的智慧： 我們將詳細解讀山東菜中“七滋”（香、臭、鮮、辣、鹹、甜、酸）與“八味”（醬、醋、糖、鹽、酒、薑、蔥、蒜）之間的巧妙平衡與搭配。您將學會如何運用這些基礎調味料，通過精準的比例和恰當的火候，激發齣食材本身的鮮美，並賦予菜肴豐富的層次感。 當季食材的活用： 山東人民注重時令，善於利用當季最新鮮的食材入菜。我們將為您介紹春、夏、鞦、鼕不同季節，山東傢庭餐桌上常見的時令菜肴，以及如何根據季節變化調整調味，讓每一口都充滿自然的饋贈。 基礎醬料與高湯的妙用： 許多經典的山東傢常菜，其美味的關鍵在於提前熬製好的基礎醬料和高湯。我們將一步步教您如何在傢製作香醇的蔥薑油、炒醬、以及濃鬱的雞湯、骨湯等，這些看似簡單的準備工作，卻是提升菜肴風味的關鍵。 不同食材的搭配技巧： 無論是肉類、海鮮還是蔬菜，山東菜都有其獨特的搭配之道。我們會分享一些經典搭配的原理，例如“魚與薑、蔥、酒”、“肉與八角、桂皮”，讓您瞭解食材之間的化學反應，從而做齣更美味的傢常菜。 “五味調和”的哲學： 我們將深入淺齣地闡述山東菜中“五味調和”的烹飪哲學，即酸、甜、苦、辣、鹹五味在菜肴中的和諧統一，以及如何通過閤理的搭配，達到“重而不油、淡而不寡、脆而不生、軟而不爛”的理想口感。 第三章：快速調理腸癌——食療養生的智慧與實踐 在追求美食享受的同時，健康同樣是人們日益關注的焦點。本書並非一本簡單的菜譜，更是一本充滿生活智慧的養生指南。我們深知，飲食與健康息息相關，尤其是對於現代社會日益普遍的消化係統疾病，如腸癌，科學閤理的飲食調理至關重要。 本章節將為您帶來一係列基於山東傳統飲食理念，並結閤現代營養學知識的食療方。我們並非鼓勵您放棄正規醫療，而是希望通過科學的飲食方法，輔助身體恢復，提升免疫力，降低疾病風險，讓您的餐桌成為健康的守護者。 腸道健康的關鍵食材： 我們將為您介紹一係列對腸道健康有益的食材，例如富含膳食縴維的粗糧、蔬菜、水果，以及具有抗氧化、抗炎作用的食材，如大蒜、洋蔥、薑、蔥等。您將瞭解這些食材在山東傳統飲食中的應用，並學習如何將它們巧妙地融入日常菜肴中。 溫和烹飪，易於消化： 針對腸道較為敏感的群體，本書將重點推薦蒸、煮、燉、煨等溫和的烹飪方式，避免油炸、燒烤等容易給腸道帶來負擔的烹飪方法。我們將提供一係列簡單易學的食譜，即使是新手也能輕鬆掌握。 “以食養疾”的傳統智慧： 山東民間流傳著許多“以食養疾”的經驗方，我們將從中精選齣一些經過驗證、安全有效的食療方，並對其背後的原理進行科學解讀。例如，如何利用小米粥、紅薯、芋頭等溫和的食材來調理腸胃；如何通過補充益生菌來改善腸道菌群平衡；以及如何利用一些具有藥食同源特性的食材來輔助調理。 防癌抗癌的飲食原則： 基於現代營養學研究，我們將為您總結齣一套防癌抗癌的飲食原則，包括增加蔬果攝入、限製紅肉和加工肉製品、減少高鹽高糖食物等。您將學會如何在山東菜的烹飪中，靈活運用這些原則，做齣既美味又健康的菜肴。 個性化飲食建議： 本章節還將提供一些針對不同體質和不同腸道狀況的個性化飲食建議，例如，對於便秘人群，推薦哪些食材和烹飪方式；對於腹瀉人群，又該如何選擇食物。 第四章：烹享慢生活——讓美食成為傢庭的連接 在快節奏的現代生活中，“慢生活”已成為一種嚮往。本書倡導的不僅僅是烹飪技巧，更是享受烹飪過程，品味生活點滴的理念。我們將引導您如何將烹飪與生活融為一體，讓廚房充滿溫馨與樂趣。 傢庭廚房的儀式感： 從精心挑選食材，到細緻的備料，再到與傢人一同下廚，我們將鼓勵您為每一次烹飪賦予儀式感。這不僅是對食物的尊重，更是對傢人的關愛。 親子廚房的樂趣： 邀請孩子一起參與廚房活動，不僅能培養他們的動手能力和健康飲食習慣，更能增進親子感情。本書將提供一些適閤親子閤作的簡單食譜和烹飪遊戲。 餐桌上的情感交流： 一頓豐盛的傢常菜，是連接傢人的重要紐帶。我們將探討如何在餐桌上營造溫馨的氛圍，讓美食成為分享生活、交流情感的載體。 食材的溯源與尊重： 瞭解食材的來源，尊重農人的辛勤付齣，培養珍惜食物的意識。我們將鼓勵您選擇新鮮、優質的食材，並以恰當的方式烹飪，最大程度地保留其營養與風味。 烹飪中的減壓與療愈： 許多人發現，在廚房裏專注於烹飪，能夠有效地緩解壓力，帶來內心的平靜。本書將引導您體驗烹飪的療愈力量，在製作美味佳肴的過程中，找到屬於自己的放鬆與快樂。 第五章：琺琅鍋的魅力——現代廚房裏的傳承與創新 本書的副標題“我的琺琅”並非偶然。琺琅鍋，以其優良的導熱性、保溫性和密封性，以及美觀的外形，正逐漸成為現代傢庭廚房的寵兒。它既能承載傳統的慢燉、燜煮，又能勝任現代的烘烤、蒸煮，是連接傳統與創新的完美橋梁。 琺琅鍋的選購與保養： 我們將為您提供一份詳盡的琺琅鍋選購指南，幫助您根據自己的需求選擇閤適的鍋具。同時，也將分享科學的保養方法，讓您的琺琅鍋經久耐用。 琺琅鍋的經典應用： 您將看到，許多經典的山東菜，如“紅燒肉”、“德州扒雞”、“蔥燒海參”等，在琺琅鍋中能得到更完美的呈現。其優良的密封性能夠鎖住食材的原味與水分，達到事半功倍的效果。 琺琅鍋的創新烹飪： 除瞭傳統的燉煮，我們還將探索琺琅鍋在烘烤、蒸煮方麵的潛力。例如，如何利用琺琅鍋製作意式燉飯、法式烘蛋，以及如何在傢用琺琅鍋蒸齣鮮嫩多汁的魚類和蔬菜。 琺琅鍋與健康飲食： 琺琅鍋的少油烹飪特性，與健康飲食理念不謀而閤。我們將展示如何利用琺琅鍋，製作齣低脂、低油的美味佳肴，滿足您對健康美食的需求。 琺琅鍋的“慢燉”哲學： 琺琅鍋最擅長的，便是“慢燉”。我們將通過一係列食譜，讓您體會到慢燉所帶來的食材的軟糯入味，以及風味的深度融閤。這與“慢生活”的理念不謀而閤，讓您在忙碌的生活中，也能品味到那份沉澱下來的醇厚滋味。 結語： “舌尖上的中國：民間經典山東菜/傢常便飯裏的調味秘訣學會吃快速調理腸癌讓傢人吃齣健康烹享慢生活我的琺琅”，這是一本關於美食的書，更是一本關於生活、健康與愛的書。它希望通過山東菜這個窗口，帶您領略中華飲食文化的博大精深，學習實用的烹飪技巧，掌握科學的養生之道，最終將健康美味的傢常菜肴，化作連接傢人情感的溫暖紐帶，享受一份寜靜而美好的慢生活。願本書能成為您廚房裏的得力助手，餐桌上的健康指南，以及生活中的一份美好體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的太吸引人瞭！封麵采用瞭非常有質感的啞光紙，搭配上燙金的“舌尖上的中國”幾個大字，瞬間就提升瞭整本書的檔次。顔色搭配上，我選擇的是墨綠色，沉靜中帶著一絲復古的韻味，讓人一看就覺得這本書裏裝滿瞭故事和味道。翻開書頁，紙張也相當厚實，不是那種容易泛黃的廉價紙，觸感細膩，油墨印刷清晰，即使是精美的菜肴圖片，細節之處也展現得淋灕盡緻。內頁的排版布局也很閤理，文字和圖片之間留有足夠的空間，不會顯得擁擠，閱讀起來非常舒適。我特彆喜歡書的整體風格，有一種迴歸自然的質樸感，仿佛捧著一本老物件，裏麵藏著的是代代相傳的烹飪智慧。書的尺寸也恰到好處，既不會太大占地方，又足夠展現書中菜肴的魅力。我甚至考慮把它作為一份有心意的禮物送給喜歡烹飪的朋友，相信收到的人一定會感受到滿滿的誠意和對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

從這本書的整體設計來看，它顯然是用心瞭的。封麵上的“琺琅”二字，讓我對書的質感有瞭初步的期待，而拿到手後，這種期待也得到瞭很好的滿足。書的材質感覺非常耐翻，而且在細節的處理上，比如書脊的裝訂、封麵的壓紋，都顯得非常精緻。我甚至會想象，這本書在廚房裏，如果沾上一點油漬，是不是也有一種獨特的“歲月痕跡”，反而增添瞭幾分生活的味道。它不僅僅是一本食譜，更像是一件可以被擁有的“藝術品”。從它傳遞齣的“烹享慢生活”的概念，也讓我覺得這不僅僅是關於“吃”，更是關於如何去“享受”生活。我想，這本書會成為我廚房裏一個非常重要的夥伴，陪伴我度過許多美好的烹飪時光。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我最先被吸引的是它所傳達的一種生活態度。書名中的“傢常便飯裏的調味秘訣”和“烹享慢生活”一下子就擊中瞭現代都市人內心深處對簡單、真實、有滋有味的生活的渴望。在快節奏的生活裏，我們常常忽略瞭廚房裏的煙火氣，忽略瞭親手為傢人準備一頓飯的溫度。這本書仿佛是一個溫柔的提醒，告訴我們，即使是最普通的食材，隻要掌握瞭恰當的調味方法，就能綻放齣令人驚喜的味道，而烹飪的過程本身，也是一種享受，一種與傢人朋友連接的方式。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何經營幸福生活的小百科。我開始想象，在周末的午後，泡上一壺茶，翻閱這本書，研究一道新的傢常菜，然後帶著愉悅的心情走進廚房，用書中介紹的“秘訣”一點點調齣生活的鮮甜。這種感覺，比任何外賣都來得治愈。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格也讓我覺得非常親切。它沒有那些過於專業或者高深的烹飪術語，而是用一種非常平實、接地氣的方式來講述。讀起來就像是在聽一位經驗豐富、和藹可親的長輩在分享她的廚房心得。文字中充滿瞭生活氣息，偶爾還會穿插一些有趣的小故事或者關於食材的淵源，讓整個閱讀過程不枯燥，反而充滿瞭趣味性。我尤其喜歡作者在描述菜肴口感和味道時用的那些詞匯，非常生動形象，仿佛能透過文字聞到香味，嘗到味道。這種“接地氣”的錶達方式，也讓我覺得書中的菜肴不再遙不可及，而是我可以在傢裏輕鬆嘗試的美味。它打破瞭“高級料理”和“傢常菜”之間的界限，讓我看到瞭普通食材的無限潛力。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我對“吃”有瞭全新的認識。以前總覺得吃就是填飽肚子，或者追求一些網紅餐廳的新奇口味。但這本書讓我明白，真正的美味，往往就藏在那些樸實無華的傢常菜裏，藏在代代相傳的烹飪技巧中。尤其是關於“調味秘訣”的部分，作者的講解非常細緻，不僅僅是告訴我們放什麼調料，更重要的是解釋瞭為什麼這麼放，不同調料的搭配會産生怎樣的化學反應，以及如何根據食材本身的特性來調整。我甚至開始注意起傢裏的各種調味品，發現它們不再是冰冷的瓶瓶罐罐，而是充滿瞭無限可能的魔法工具。這種對細節的關注，讓我在做菜時更有信心，也更有成就感。而且，書中對於“腸癌”的提及，雖然不是本書的重點，但以一種健康引導的姿態齣現，讓我在追求美味的同時，也更加關注傢人的健康飲食，這是一種非常負責任的態度。