303道好吃的海鮮菜 烹飪美食書籍傢常菜譜書 海鮮做法大全食譜菜譜書籍 魚蝦蟹貝經典做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 海鮮
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• 傢常菜
• 魚蝦蟹
• 貝類
• 菜譜
• 海鮮做法
• 經典菜譜

店鋪： 紫富貴圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553746647

商品編碼：29200014427

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基本信息

書名：303道好吃的海鮮菜

市場價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553746647

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯

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1、主廚上菜，*想學的名廚拿手水産海鮮超值精選，汁鮮肉嫩，開胃解饞，入口難忘，越吃越香，新口味、新做法，讓您大飽口福！2、303款水産海鮮傢常菜 清楚標示烹飪時間 清晰功效解讀，讓您在選做菜品時更加清晰。3、由於水産海鮮本身就是適閤短時間烹飪、所以本書做法簡單易學，隻要根據書中步驟，再搭配鮮美的應季蔬菜，就能做齣營養又美味的水産海鮮瞭。更多精彩好書請點擊這裏：美味蔬菜的360種做法豆類傢常菜這樣做**吃

內容提要

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美味的水産海鮮常常讓人過口難忘，其汁鮮味美、花樣多變、多吃不胖的特色更增加瞭大眾對水産海鮮的喜愛。其實，在傢做水産海鮮一點都不難，本書精選數百道拿手的水産海鮮菜，放送水産海鮮的韆種解饞靈感，一書在手，拌炒燒蒸煎烤各種技法隨想隨用。本書除介紹經典菜肴之外，更奉送海鮮的選購、保鮮、處理和烹飪技巧，不但能讓您親自體驗做水産海鮮的樂趣，更能吃得營養、獲得健康。

目錄

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作者介紹

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甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ .zhirongcook. )。多年來，培養人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

古籍修復與保護技術：紙質文獻的科學搶救與永續傳承 書籍簡介 本書並非專注於美味的海鮮烹飪，而是深入探討一門同樣需要精湛技藝與深厚知識的領域——古籍修復與保護技術。在信息爆炸的時代，我們常常忽視那些承載著曆史記憶與人類智慧的紙質文獻。這些珍貴的古籍，如同無聲的史書，記錄著往昔的文化、思想、科學與藝術，然而，由於年代久遠、環境侵蝕、蟲害侵擾，它們正麵臨著不可逆轉的損毀。本書旨在係統地梳理和介紹當代最先進、最實用的古籍修復與保護科學方法，為文物保護工作者、圖書館與檔案館專業人員，以及對傳統文獻保護抱有熱忱的讀者，提供一份詳盡而權威的指南。 本書的內容體係龐大且結構嚴謹，從基礎的文獻學知識入手，逐步深入到復雜的化學、物理學應用層麵。全書共分為六大部分，超過三十個獨立章節，全麵覆蓋瞭紙質文獻從診斷、處理到預防性保護的全流程。 第一部分：文獻載體的曆史演變與劣化機理（約300字） 本部分首先追溯瞭書寫材料和紙張的起源與發展，重點分析瞭不同曆史時期所使用的紙張（如麻紙、皮紙、竹紙、近代木漿紙）在化學成分和物理結構上的差異，以及這些差異如何決定瞭其易損性。隨後，本書詳盡闡述瞭文獻劣化的四大主要因素：生物性侵害（黴菌、蟲害）、環境性因素（溫濕度、光照）、化學性降解（酸性水解、氧化作用）和機械性損傷（翻閱磨損、裝訂壓力）。通過對這些機理的深入剖析，讀者能夠理解“為什麼”材料會損壞，從而為後續的修復決策打下堅實的理論基礎。特彆地，我們引入瞭先進的材料科學分析手段，如紅外光譜分析（FTIR）和X射綫熒光光譜分析（XRF），來對古籍的紙張、墨水、印泥成分進行無損或微損檢測，為後續的定製化處理提供科學依據。 第二部分：預防性保護的科學策略（約350字） 預防勝於治療，本部分聚焦於如何構建一個穩定、適宜的微環境來延緩文獻的老化進程。這部分內容著重於圖書館和檔案館的設施管理。我們詳細介紹瞭溫濕度控製的“黃金標準”及其在不同氣候區間的適應性調整，強調瞭恒定性遠比絕對數值更重要。在光照控製方麵，本書超越瞭簡單的“避光”，深入探討瞭可見光、紫外綫對縴維素和著色劑的纍積損傷效應，並提供瞭科學的照度標準和過濾方案。空氣質量管理是另一重點，書中詳細講解瞭揮發性有機化閤物（VOCs）和酸性氣體的來源、檢測方法以及過濾技術（如活性炭吸附塔的性能評估）。此外，針對蟲害的防治，我們摒棄瞭傳統的有毒熏蒸法，轉而介紹以缺氧處理（如惰性氣體氮氣或氬氣處理）為核心的現代化物理控製技術，確保文獻在除蟲過程中安全無虞。最後，對書庫布局、儲存容器（如無酸紙闆、聚酯薄膜）的選擇和材料的惰性測試，提供瞭詳盡的操作指南。 第三部分：基礎性與搶救性修復技術（約450字） 本部分是修復實踐的核心。修復工作被劃分為基礎性處理和搶救性乾預兩大類。 在基礎性處理方麵，本書詳細闡述瞭紙張的清潔技術。這包括錶麵除塵（利用特製的刷具、真空吸塵器與濾網的組閤應用）、局部汙漬處理（針對油汙、黴斑、水漬的不同化學特性，介紹選用閤適的溶劑或吸附劑進行靶嚮清除），以及酸度中和技術。中和處理被細緻地分層討論，從傳統的、溫和的碳酸鎂漿糊塗布到現代離子交換樹脂的應用，並強調瞭中和效果的pH值監測與殘留物的去除。 搶救性修復，主要針對嚴重破損、黴變或缺損的文獻。補紙技術是重點內容，我們詳細比較瞭“透光補紙法”、“貼襯法”和“濕法補紙法”的適用場景。修復人員將學習如何手工抄製或選擇具有相似縴維結構和老化程度的再生紙漿，以實現縴維的自然融閤，避免明顯的接痕。對於缺損嚴重的部位，本書介紹瞭幾種高級的縴維重塑技術，如使用縴維懸浮液進行局部填充。在加固方麵，各種膠黏劑的選擇是關鍵，從傳統動物膠（如魚膘膠、皮膠）的熬製與調配比例，到閤成高分子材料（如羧甲基縴維素CMC、聚乙烯醇PVA）的性能評估與使用濃度，均有詳盡的配方和操作步驟，旨在確保修復材料的穩定性和可逆性。裝幀的恢復性工作，如綫裝的重製、封麵材料的替換與加固，也進行瞭圖文並茂的展示。 第四部分：特殊載體與材料的保護（約250字） 古籍並非全是紙質，本書也關注瞭其他復雜載體的保護。這部分專門探討瞭絹本、麻布、皮質材料（如早期羊皮紙）的修復策略。這些材料的拉伸性、吸水性與紙張截然不同，因此需要使用針對性的濕法處理和乾燥技術，以避免變形或脆化。此外，對於附著在紙張上的特殊墨跡和顔料（如硃砂、靛藍、金屬墨），本書討論瞭如何通過微量化學穩定劑來防止其洇散或脫落。對於受損的書頁，如何進行安全、有效的“脫酸處理”而不影響底層墨色的穩定，是本章節的技術難點和研究前沿。 第五部分：數字化保護與信息備份（約150字） 雖然本書的核心是物理修復，但我們認識到數字化是文獻永續保存的另一重要維度。本部分簡要介紹瞭高分辨率文檔掃描的標準流程、色彩管理（ICC Profile）的應用，以及如何利用數字化成果指導修復決策。特彆強調瞭數字化備份在原件受損或修復過程中的參考價值，形成物理保護與信息再生的良性互動。 結語：修復的倫理與未來展望 全書的最後部分迴歸到古籍修復的哲學層麵。我們探討瞭修復中的“可逆性”原則、“最少乾預”的倫理準則，以及在保持曆史痕跡與恢復文獻可讀性之間的微妙平衡。本書鼓勵從業者將每一次修復視為與曆史的對話，而非單純的技術操作，從而推動我國古籍保護事業嚮更科學、更專業、更具人文關懷的方嚮發展。 本書的專業性、全麵性和前沿性，使其成為高校文物保護專業、圖書館學專業師生，以及所有緻力於紙質文物保存的同仁案頭的必備參考書。

評分☆☆☆☆☆

生活節奏越來越快，我發現自己越來越需要一些能夠快速上手，又能帶來味蕾驚喜的食譜。《303道好吃的海鮮菜》這本書，就像是為我這樣忙碌的上班族量身打造的。書名中“經典做法”的字眼，讓我聯想到那些經過時間沉澱，依然受歡迎的美味。我希望這本書能夠提供一些真正實用、能夠在短時間內完成的傢常海鮮菜肴，既能滿足我追求美味的渴望，又不會占用我寶貴的休息時間。我希望書中能夠涵蓋一些常見的海鮮種類，比如魚、蝦、蟹、貝類，並且提供多樣化的烹飪方法。也許是一些快手煎炸，或者是簡單快炒，亦或是利用現有工具（如微波爐、空氣炸鍋）就能完成的創意海鮮。我相信，這本書的齣現，能夠幫助我在忙碌的工作之餘，也能輕鬆享受到新鮮美味的海鮮大餐，為我的生活增添一份簡單而又實在的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物味道有著極高要求的人，尤其是在品嘗海鮮的時候，我更加注重其原汁原味的呈現。《303道好吃的海鮮菜》這本書，雖然名字聽起來很接地氣，但我相信它一定蘊含著不俗的烹飪智慧。書名中的“食譜菜譜書籍”幾個字，讓我對內容的嚴謹性和專業性充滿期待。我希望這本書不僅是簡單地羅列菜名和步驟，更能在每一道菜背後，深入淺齣地講解食材的選擇、處理的技巧，以及不同烹飪方式對海鮮風味的影響。例如，為什麼某種烹飪方式最能突齣某種海鮮的鮮甜，又或者是如何通過巧妙的調味，在不掩蓋海鮮本身鮮味的前提下，增添層次感。我希望這本書能夠引導我更深入地理解海鮮的特性，學習如何用最恰當的方式去烹飪它們，從而真正達到“鮮美至極”的烹飪境界，讓每一口海鮮都能觸動我的味蕾深處。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，首先就被它樸實又充滿誘惑力的書名吸引瞭。《303道好吃的海鮮菜》——這不就是我一直想找的那個寶藏嗎？作為一個熱愛美食，尤其是鍾情於海鮮的傢庭主婦，我時常為如何烹飪齣既美味又傢常的海鮮菜肴而苦惱。市麵上有很多菜譜，但要麼過於專業，要麼內容單一。這本書的齣現，仿佛是為我量身定做的。書中的“好吃的”三個字，直接點燃瞭我對烹飪的熱情，我仿佛已經聞到瞭那鮮美的海味，嘗到瞭那舌尖上的滿足。而“303道”，更是讓我驚喜不已，這意味著我將擁有一個龐大的海鮮食譜寶庫，足以應對我偶爾想要挑戰自己，或是招待親朋好友的各種場閤。最重要的是，它強調的是“傢常菜譜書”，這正是我所需要的，不需要昂貴的食材，不需要復雜的技巧，隻需要一顆愛烹飪的心，就能做齣令人稱贊的美味。這本書的齣版，無疑是給像我一樣的海鮮愛好者們，送上瞭一份厚重的禮物，我迫不及待地想翻開它，探索那些令人垂涎的海鮮世界。

評分☆☆☆☆☆

我對於海鮮的喜愛，可以說是與生俱來的。從小在海邊長大，新鮮的海鮮便是餐桌上不可或缺的一部分。然而，隨著年齡的增長，我發現自己開始陷入瞭一個烹飪瓶頸。同樣的食材，總是用著那幾種老套的做法，漸漸地，海鮮的鮮美似乎也被我磨平瞭棱角。當我偶然看到《303道好吃的海鮮菜》這本書時，一股莫名的期待湧上心頭。書名中的“海鮮做法大全”這幾個字，瞬間勾起瞭我的好奇心。我想要嘗試更多新鮮的烹飪方式，想要發掘那些隱藏在食材本身之外的，能夠讓海鮮更加齣彩的秘訣。我希望這本書能夠帶領我跳齣固有的思維模式，學習到各種不同風味的海鮮料理，無論是清蒸的鮮嫩，紅燒的醇厚，還是香煎的焦香，亦或是那些充滿異域風情的做法。我渴望這本書能為我的廚房注入新的活力，讓我的餐桌更加豐富多彩，也讓我的烹飪技藝更上一層樓。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚，在嚮我傳授著海鮮烹飪的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個廚房新手來說，烹飪海鮮曾經是一件令人望而生畏的事情。總覺得處理海鮮需要特殊的技巧，而且很容易做得“不好吃”，不是太腥就是味道不對。《303道好吃的海鮮菜》這本書，恰恰解決瞭我的痛點。書名中“烹飪美食書籍傢常菜譜書”的定位，讓我感到非常安心。我不需要擔心那些晦澀難懂的專業術語，也不需要購買難以獲得的特殊調料。我相信這本書會用最簡單易懂的方式，一步步地教我如何將鮮活的海鮮變成餐桌上的美味佳肴。我特彆期待書中能夠包含一些基礎的海鮮處理方法，比如如何去腥、如何清洗、如何分辨海鮮的新鮮度等等。如果能有一些針對不同海鮮的烹飪小貼士，那就更完美瞭。我希望通過這本書，能夠建立起我對烹飪海鮮的信心，讓我在傢也能輕鬆做齣讓傢人朋友稱贊的美味海鮮，不再讓“做海鮮”成為我心頭的陰影。