從零開始學麵包 湖北新華書店 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡 著

圖書標籤:

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店鋪： 湖北新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518042272

商品編碼：29227676809

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	從零開始學麵包	作者	文怡
定價	55.00元	齣版社	中國紡織齣版社
ISBN	9787518042272	齣版日期	2018-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

作者簡介

文怡美食節目主持人、美食暢銷書作者，體驗式美食課堂“文怡美食生活館”創辦人，經營著點擊率1億8000萬的“文怡心廚房”，由她製作的“文怡傢常菜”app和微信“文怡傢常菜”公眾平颱，已成為很多傢庭主婦帶入廚房的好幫手。

目錄

PART1 基礎知識工具原料餡料製作流程 PART2 歐包超軟法式煉乳玉米粉麵包吉布塔金槍魚餐包卡門貝爾潘妮托妮白醬雞肉堡德式黑麥麵包法式核桃麵包黑榖麵包黑芝麻麵包紅酒蔓越莓麵包紅色皇冠紅薯麵包紅棗麵包傢庭法棍咖啡麵包裸麥蔓越莓奶酥葡萄麵包巧剋力貝果青稞麵包乳酪貝果瑞士巧剋力麵包三明治棍子麵包三色麵包（紫薯）巧剋力生薑麵包香橙巧剋力麵包洋蔥火腿麵包可頌麵包、丹麥麵包麵團製作及包油方法可頌麵包黑櫻桃丹麥麵包紅豆丹麥黃桃丹麥麵包三角丹麥鮮果丹麥香梨丹麥 PART3 甜麵包菲律賓麵包脆皮麵包豆漿麵包豆沙大麵包黑眼豆豆鬍蘿蔔麵包咖喱香腸麵包卡士達排包豆沙卡通杯子麵包剋林姆餐包老式麵包芒果麵包全麥紅豆麵包熱狗乳酪紅豆麵包三葉草麵包聖誕花環麵包酸奶白麵包土豆蝦仁麵包香腸麵包乳酪餐包 PART 4 吐司100% 全麥吐司紅茶吐司紅糖吐司鬍蘿蔔吐司葡萄吐司全麥吐司乳酪黑吐司香蔥吐司洋蔥吐司紅豆吐司

編輯推薦

從零開始學麵包， 66道健康又美味的麵包， 是大傢*愛吃的， 去麵包店*常買的， 市麵上*流行的， 反復試驗齣適閤傢庭操作的配方， 再通過傢人、朋友一輪輪試吃之後精選齣來的， 歐包、甜麵包、吐司， 總有一款適閤你。從麵包製作的工具、材料介紹起， 為您一一破解麵包製作的各個關鍵點， 從和麵到*次發酵、 第二次發酵、成形、烤製， 詳細解析關鍵要點， 讓您零基礎、零失敗。

文摘

序言

好的，這是一份關於其他圖書的詳細簡介，旨在避免提及您提到的《從零開始學麵包 湖北新華書店》中的任何內容。 --- 《現代廚房的藝術：從基礎到精通的烹飪全景指南》 一、 烹飪哲學的重塑：廚房的靈魂與科學 本書並非僅僅是一本食譜的集閤，它是一部深入探討現代烹飪哲學與實踐的百科全書。我們相信，烹飪的本質在於理解食材的特性、溫度的精確控製以及風味的平衡藝術。本書伊始，我們將帶領讀者跳齣傳統食譜的束縛，進入一個由科學原理驅動的烹飪新領域。 1.1 食材的本源與轉化： 我們將詳細解析蛋白質的變性過程、澱粉的迴生機製，以及脂肪在加熱中如何影響口感和香氣。從肉類的肌理結構到蔬菜細胞壁的崩解，每一個步驟都配有詳盡的化學和物理學解釋，確保讀者在動手操作時，心中有數，胸有成竹。 1.2 溫度的精確控製： 烹飪的成敗往往係於毫厘之間的溫差。本書係統地介紹瞭不同熱源的特性——無論是傳統燃氣竈的直接熱輻射，還是對流烤箱的均勻循環，亦或是低溫慢煮（Sous Vide）的恒溫浸泡技術。我們提供瞭從油溫檢測（如煎魚的理想溫度）到烘焙中“美拉德反應”發生的最適宜環境溫度的實用參考錶。 1.3 風味輪的構建： 成功的菜肴是風味的交響樂。本書引入瞭國際公認的“風味輪”概念，指導讀者如何係統地搭配酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）五味，並探索香草、香料和芳香蔬菜如何在不同菜係中扮演關鍵角色。例如，如何利用柑橘皮中的精油提升海鮮的清新度，或者如何通過焦糖化洋蔥的深度來奠定濃湯的基調。 二、 刀工與準備：效率與安全並重的基礎功 基礎功是通往精湛廚藝的基石。本書用大量的插圖和步驟分解圖，詳細演示瞭專業廚房中對效率和安全性的極緻追求。 2.1 刀具的哲學： 選擇閤適的刀具是第一步。從主廚刀、鋸齒刀到斬骨刀，每種刀具的設計目的都被清晰闡述。我們不僅教授如何握刀和推拉，更深入講解瞭不同切割手法（如法式切丁、滾刀塊、細絲）如何影響食材在烹飪過程中的受熱均勻度和最終口感。 2.2 準備工作的藝術（Mise en Place）： 法語“Mise en Place”（一切就位）代錶著烹飪的秩序感。本書強調瞭提前準備的重要性，包括調味料的預混閤、高湯的提前熬製以及蔬菜的預處理（如焯水和冰鎮）。我們將展示如何設計一個高效的工作流程，使烹飪過程流暢無阻。 三、 經典菜肴的深度解析：從湯到醬汁的完整進階 本書的實操部分聚焦於那些構建瞭世界美食體係的經典技術和菜肴，它們是通嚮任何復雜菜係的大門。 3.1 高湯的靈魂： 無論是法式清湯（Consommé）的澄清技藝，還是意式蔬菜湯（Minestrone）的自然濃鬱，高湯被譽為“法式烹飪的基石”。我們提供瞭牛骨、雞肉、魚骨及素高湯的詳盡熬製指南，包括如何控製火候以避免湯汁渾濁，以及如何通過慢燉提取深層風味。 3.2 醬汁的架構： 深入解析五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黃醬/Mayonnaise）的製作與變化。我們詳細介紹瞭如何製作光滑無顆粒的魯（Roux），如何乳化油脂，以及如何利用酸度（如檸檬汁或醋）來“喚醒”醬汁的整體味道。 3.3 烘焙的精準科學： 針對追求精準的讀者，本書闢齣專章討論烘焙的化學反應。重點講解瞭酵母的活性控製、麵筋的形成與鬆弛，以及如何通過精確測量（而非體積）來保證麵包、派皮和蛋糕結構的穩定性。我們著重於基礎法式長棍麵包（Baguette）和經典磅蛋糕的製作，揭示高濕麵團處理的技巧。 四、 跨界融閤與現代技術應用 為瞭適應現代廚房的需求，本書還涵蓋瞭前沿的烹飪技術和跨文化的融閤實踐。 4.1 現代廚房設備的應用： 詳盡介紹瞭真空低溫烹飪（Sous Vide）設備的使用方法，特彆是在保持蛋白質嫩度和風味鎖定時所展現的優勢。同時，也探討瞭分子料理技術（如球化、膠凝）在傢庭廚房中的簡化應用，例如如何利用瓊脂或卡拉膠製作清澈的果凍或慕斯。 4.2 零浪費烹飪的實踐： 響應可持續發展的理念，本書倡導最大限度地利用食材。我們將分享如何利用蔬菜邊角料製作調味油、如何將剩米飯轉化為風味獨特的脆片，以及如何處理動物內髒，將其轉化為精緻的菜肴，如法式鄉村醬（Pâté）。 五、 餐飲管理與安全規範 本書的最後一部分，著眼於從傢庭烹飪愛好者嚮小型餐飲經營者的過渡，或僅僅是希望提升傢庭聚餐標準的讀者。 5.1 衛生與食品安全： 嚴格遵循國際食品安全標準（HACCP原則的簡化版），講解交叉汙染的預防、安全儲存溫度（冷藏與冷凍）以及食物中毒的常見原因和預防措施。 5.2 菜單設計與成本控製： 教授如何根據季節性食材設計平衡的菜單，如何進行基礎的食材成本核算，以確保美味與經濟效益的統一。 《現代廚房的藝術》旨在為任何渴望超越菜譜說明，真正理解烹飪“為什麼”的實踐者提供一份詳盡、科學且富有創意的指南。通過本書，讀者將不再是簡單的執行者，而是廚房裏有思想的創造者。

評分☆☆☆☆☆

我一直對麵包的製作充滿瞭好奇，看著架子上各種誘人的麵包，總是覺得它們背後藏著一份神秘的魔法。直到我看到這本《從零開始學麵包》，纔真正下定決心要邁齣這一步。這本書的書名非常貼切，完全符閤我這種從未接觸過烘焙的人的需求。我希望這本書能夠像一位耐心細緻的老師，一步步引導我進入烘焙的世界。我期待書中能詳細講解製作麵包的基本步驟，比如如何正確地稱量食材，如何和麵、揉麵，以及發酵的技巧。尤其是揉麵，我總覺得這是一個需要技巧和力度的過程，希望書中能夠有詳細的圖解，讓我能夠清晰地瞭解揉麵到什麼程度纔是閤適的。同時，我也希望書中能夠介紹一些基礎的烘焙設備，並說明它們的作用，以便我能夠更好地準備我的烘焙工具。我希望通過這本書，我能夠成功地做齣第一個屬於自己的、外觀和味道都令人滿意的麵包，那種親手製作的成就感，我想一定是無與倫比的。這本書的齣現，讓我對未來的烘焙生活充滿瞭期待，我迫不及待地想開始我的第一個麵包作品。

評分☆☆☆☆☆

收到《從零開始學麵包》這本書，我內心的烘焙之火瞬間被點燃。作為一名對生活品質有一定追求的普通上班族，我一直在尋找能夠豐富我業餘生活、同時又能帶來實際成果的愛好。烘焙，特彆是製作麵包，一直是我心中一個美好的嚮往。我曾在很多次感到疲憊時，幻想過在廚房裏，伴隨著酵母的微微發酵，和麵團的逐漸成型，釋放掉工作中的壓力。這本書的書名，簡單直接，沒有絲毫的門檻感，讓我覺得它就是為我這樣想要“從零開始”的人準備的。我特彆期待書中能夠涵蓋一些最基礎的麵包製作理論，例如關於麵團筋度、發酵原理等，讓我知其所以然。同時，我希望書中能有足夠多的、步驟清晰的圖示，因為對於我這樣的新手來說，直觀的畫麵比文字的描述更有幫助。我希望能通過這本書，掌握製作經典白麵包、全麥麵包等基礎款麵包的方法，並且能夠理解不同配方之間的差異，甚至能夠觸類旁通，開始嘗試一些簡單的變化。這本書的齣現，對我來說，不僅僅是學習一種技能，更像是開啓瞭一段關於耐心、細緻和創造的旅程。

評分☆☆☆☆☆

我剛收到一本新書，封麵是淺藍色，上麵印著“從零開始學麵包”，旁邊還有“湖北新華書店”的字樣。這本書在我書架上占瞭一席之地，每天都會掃它一眼，心裏癢癢的，總想著什麼時候能真正動手做點什麼。我一直覺得烘焙是個挺神奇的過程，看著一堆簡單的食材，通過揉捏、發酵、烘烤，最後變成香噴噴的麵包，簡直是藝術品。我平時對廚房裏的事情不算陌生，但麵包製作這塊，對我來說確實是塊未知的領域。以前也嘗試過一些簡單的點心，但總感覺缺少瞭點什麼，可能是那種成就感吧。我尤其喜歡看到那些烘焙博主分享的圖片，各種各樣的麵包，有樸實無華的全麥，也有造型彆緻的裝飾麵包，都讓人垂涎欲滴。這本書的齣現，感覺就像是打開瞭一扇新世界的大門，讓我看到瞭實現自己烘焙夢的希望。我希望能在這本書的指引下，剋服那些我曾以為很睏難的技術難點，比如麵團的揉捏、發酵的時間控製，還有最後齣爐的那個金黃色的誘人色澤。我想象著自己成功做齣第一個飽滿、柔軟、散發著迷人香氣的麵包時的情景，那種滿足感一定難以言錶。這本書的到來，不僅僅是多瞭一本書，更是多瞭一個讓我學習、探索和創造的平颱。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，就像是一場遲到的邀約，邀請我進入那個充滿香氣的烘焙世界。我一直是個對生活充滿熱情的人，喜歡嘗試新鮮事物，而製作麵包，對我來說，一直是個充滿誘惑卻又覺得遙不可及的領域。我曾多次在網上搜索烘焙教程，看著那些琳琅滿目的麵包圖片，心中總是湧起一股衝動，想要親手嘗試。然而，麵對復雜的步驟和專業術語，我總是感到一絲畏懼。這本書的書名《從零開始學麵包》恰恰擊中瞭我的需求，它傳遞齣一種“你也可以”的信號，讓我覺得這個目標並非遙不可及。我尤其看重書籍內容的嚴謹性和實用性，希望它能夠提供清晰易懂的圖文解說，讓我能夠準確地理解每一個步驟。我希望書中能介紹一些適閤初學者的基礎配方，並詳細講解每個配方的操作要點和注意事項，例如如何判斷麵團是否揉到位，如何觀察發酵過程，以及如何處理烘烤過程中可能齣現的各種小問題。我想象著，通過這本書，我能夠從一個完全的門外漢，逐漸成長為一個能夠獨立製作齣美味麵包的烘焙愛好者，為自己和傢人帶來一份份充滿愛意的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《從零開始學麵包》的時候，首先吸引我的是它直觀的書名，感覺非常適閤像我這樣完全沒有基礎的烘焙新手。我一直對製作麵包這件事情抱著極大的好奇心，但又因為擔心自己操作不當而望而卻步。生活中，我偶爾會去麵包店購買麵包，但總覺得不如自己親手做的來得有心意，而且食材的選擇上也更讓人放心。我特彆喜歡那些需要耐心和技巧的過程，而烘焙恰恰是這樣一種融閤瞭科學與藝術的活動。看到封麵上“湖北新華書店”的字樣，感覺購買渠道很正規，也增加瞭一份信任感。我期待這本書能從最基礎的知識講起，比如麵粉的種類、酵母的活性，以及各種工具的正確使用方法，這些都是我目前最迫切想瞭解的。我設想，這本書應該會包含一些經典的、不容易齣錯的食譜，讓我能夠循序漸進地掌握基本功，比如揉麵時麵團的狀態如何判斷，發酵的溫度和濕度如何控製，以及不同烘烤溫度和時間對麵包口感的影響。我希望通過這本書，我不僅能學會製作齣美味的麵包，還能體會到烘焙過程中帶來的寜靜和樂趣，讓我的生活增添一抹溫暖的色彩。