生乳、巴氏乳、乳和復原乳産品標準體係 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 巴氏乳
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• 食品標準
• 質量控製
• 乳業
• 檢測
• 規範
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店鋪： 品讀天下齣版物專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511634306

商品編碼：29312684372

基本信息

書名:生乳、巴氏乳、乳和復原乳産品標準體係

定價：98.00元

售價：73.5元,便宜24.5元,摺扣75

作者:

齣版社：中國農業科學技術齣版社

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ISBN：9787511634306

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版次：1

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商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《食品安全焦點：生乳、巴氏乳、復原乳的科學與標準解讀》 內容簡介 本書旨在為讀者提供一個全麵、深入、易於理解的食品安全知識體係，聚焦於我國乳製品生産與消費中的核心産品——生乳、巴氏乳、滅菌乳（通常簡稱“乳”）以及復原乳。我們深知，乳製品作為重要的營養來源，其質量安全直接關係到億萬消費者的健康福祉。因此，本書並非簡單羅列法規條文，而是從科學原理齣發，結閤國傢標準，深入剖析各類乳製品在生産、加工、檢測及法規監管等環節的關鍵點，旨在提升公眾的科學認知，促進産業健康發展，並為相關從業人員提供堅實的理論指導和實踐參考。 第一章：生乳——乳品工業的源頭活水 本章我們將目光聚焦於乳製品産業鏈的起點——生乳。生乳，作為所有乳製品加工的基石，其質量直接決定瞭最終産品的安全與品質。我們將詳細闡述生乳的定義、營養成分組成及其重要性，探討影響生乳質量的關鍵因素，包括奶牛的飼養管理（如飼料、飲水、環境、獸醫保健）、擠奶過程的衛生規範、冷鏈儲存運輸的重要性，以及原奶中可能存在的微生物、藥物殘留、重金屬等潛在風險。 深入地，我們將解析國傢關於生乳生産的各項標準，重點關注感官要求（如色澤、氣味、滋味）、理化指標（如蛋白質、脂肪、乳固體含量、pH值、密度）以及微生物指標（如菌落總數、緻病菌）。本書將詳細解讀這些指標背後的科學依據，例如為什麼蛋白質和脂肪含量是衡量生乳品質的重要指標，為何菌落總數需要嚴格控製，以及可能存在的耐熱菌、大腸菌群等對消費者健康構成威脅的微生物。 此外，我們還將探討生乳的檢測方法，介紹常用的檢測儀器和技術，並解析這些檢測方法如何有效地評估生乳的質量和安全性。本章的目的是讓讀者清晰地認識到，從牧場到加工廠的每一個環節，都蘊含著對生乳質量的嚴格把控，這是保障消費者飲奶安全的“第一道關卡”。 第二章：巴氏乳——保留營養的鮮活選擇 巴氏乳，以其獨特的加工工藝和保留更多營養成分的優勢，深受廣大消費者的青睞。本章將深入探討巴氏乳的科學內涵。我們將詳細解釋巴氏殺菌法的原理，即利用較低的溫度和較長的加熱時間，有效殺滅緻病菌和大部分腐敗菌，同時最大程度地保留生乳中的活性營養物質，如維生素、免疫球蛋白和一些酶的活性。 本書將詳細闡述巴氏殺菌法的不同工藝參數，如72℃-75℃保溫15秒（高溫短時巴氏殺菌法）及其效果，並與其他殺菌方式（如超高溫瞬時滅菌UHT）進行對比，突齣巴氏乳在營養保留方麵的優勢。我們將分析巴氏乳的感官特性，如其風味更接近生乳，口感也更加醇厚。 在標準解讀方麵，本章將重點分析國傢關於巴氏乳的各項標準，包括理化指標、微生物指標以及新增的指標如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等，這些指標直接反映瞭巴氏乳的營養價值和衛生質量。我們將深入解析為何巴氏乳對冷鏈儲存的要求尤為嚴格，以及在運輸和銷售過程中溫度的控製如何影響其保質期和安全性。 本章還將關注巴氏乳的保質期問題，解釋其相對較短的保質期是其“鮮活”特性的體現，並指導消費者如何正確選購和儲存巴氏乳，以確保最佳的飲用體驗和健康效益。 第三章：滅菌乳（常稱“乳”）——長效保質的可靠保障 滅菌乳，以其超高的殺菌溫度和超長的保質期，成為許多傢庭冰箱裏的常客。本章將對滅菌乳進行全麵的科學解讀。我們將詳細介紹超高溫瞬時滅菌（UHT）工藝，解釋其工作原理，即在極短時間內（通常為1-2秒）將乳溫加熱至135℃-150℃，以徹底殺滅所有微生物，包括細菌孢子，從而實現産品的長期貨架期。 我們將深入分析UHT滅菌對乳品營養成分的影響，如部分維生素（特彆是維生素C和B族維生素）可能會有所損失，但蛋白質、脂肪、鈣等大部分關鍵營養素仍能得到很好的保留。本書將客觀評價滅菌乳的優缺點，使其在保質期和營養價值之間取得平衡。 在國傢標準層麵，本章將重點解讀滅菌乳的各項標準，包括其相對寬鬆的微生物指標要求，以及與巴氏乳相比在理化指標上的一些差異。我們將分析這些標準如何確保滅菌乳在常溫下長期儲存的安全性。 此外，本章還將探討滅菌乳的包裝技術，如無菌包裝（Aseptic Packaging）如何與UHT工藝協同作用，共同保證滅菌乳在打開包裝前具有極長的保質期。我們將指導消費者如何識彆不同類型的滅菌乳（如全脂、脫脂、調製乳），並瞭解其在日常飲食中的閤理應用。 第四章：復原乳——科學認知與閤理選擇 復原乳，作為一種通過復原工藝生産的乳製品，近年來在市場上的普及度不斷提高，但也常引起消費者的疑問和擔憂。本章將以科學、客觀的態度，對復原乳進行深度解析。 首先，我們將清晰界定復原乳的定義，即以奶粉為原料，加入適量的水或其他食品配料，使其恢復成液體乳狀態的産品。我們將詳細闡述復原乳的生産工藝，包括奶粉的復原過程、可能添加的其他配料（如益生元、維生素、礦物質）及其目的。 本書將深入探討復原乳的營養價值。我們將分析奶粉在復原過程中營養成分的變化，以及與生乳、巴氏乳等相比，復原乳在關鍵營養素上的差異。我們將強調，復原乳的營養成分很大程度上取決於所使用的奶粉質量以及復原過程中添加的配料。 在法規標準方麵，本章將重點解讀國傢關於復原乳的監管要求。我們將詳細闡述《復原乳生産監督管理規定》等相關政策，明確復原乳的標簽標識要求，例如“復原乳”字樣必須醒目、清晰，以及不得將復原乳等同於生鮮乳進行宣傳。我們將分析這些規定的目的，在於保障消費者的知情權，避免混淆，並引導消費者進行科學、理性的選擇。 本章還將迴應消費者對復原乳的常見疑慮，例如復原乳的營養是否不如生鮮乳？復原乳是否含有“添加劑”？我們將通過科學的解釋，澄清誤解，提供客觀的分析，幫助讀者建立對復原乳的正確認知，並根據自身需求做齣閤理的選擇。 第五章：乳製品安全溯源與質量控製 本章將視角提升至整個乳製品産業鏈的質量安全體係。我們將係統闡述從牧場到餐桌的全鏈條式質量控製理念。 首先，我們將聚焦於生乳的源頭管理，包括奶牛的健康評估、疫病防控、飼料安全、獸藥殘留監控等，詳細解讀相關法規和檢測技術。 接著，我們將深入探討乳製品加工過程中的質量控製要點。這包括對加工設備、工藝參數、人員衛生、環境控製等方麵的嚴格要求，以及如何在加工過程中防止二次汙染。我們將介紹HACCP（危害分析與關鍵控製點）等國際通行的食品安全管理體係，並探討其在乳製品行業的應用。 在檢測技術方麵，本章將係統介紹用於乳製品安全檢測的多種技術，包括但不限於：微生物檢測（如菌落總數、大腸杆菌、緻病菌）、理化指標檢測（如蛋白質、脂肪、水分、酸度）、農獸藥殘留檢測（如抗生素、農藥）、重金屬檢測，以及新型檢測技術如DNA檢測、同位素標記技術等。我們將解釋這些檢測技術如何為乳製品的質量安全提供可靠的保障。 此外，本章還將關注乳製品行業的追溯體係建設。我們將闡述建立完善追溯體係的重要性，以及如何通過信息化手段實現産品的全程可追溯，一旦發生質量安全事件，能夠迅速定位問題源頭，采取有效措施，最大程度地降低風險。 第六章：消費者權益保護與理性消費 本章將迴歸到消費者層麵，探討如何在復雜的乳製品市場中保護自身權益，並做齣最適閤自己的消費選擇。 我們將深入分析消費者在選購乳製品時可能遇到的常見問題，例如如何看懂産品標簽、如何辨彆産品真僞、如何理解各種“概念”性宣傳（如“零添加”、“有機”、“A2牛奶”等）的科學內涵，以及如何避免不必要的消費誤區。 本書將提供一係列實用的選購指南，例如如何根據産品的保質期、包裝形式、營養成分錶以及生産企業信息來做齣判斷。我們還將關注消費者在購買和飲用過程中可能遇到的問題，如乳糖不耐受的處理、過敏原的識彆等。 此外，本章還將探討消費者在遇到乳製品質量安全問題時，如何進行有效的投訴和維權。我們將介紹相關的法律法規，以及消費者可以通過哪些渠道獲得幫助和支持。 最終，本章的目的是賦能消費者，使其能夠具備科學的消費理念和辨彆能力，在琳琅滿目的乳製品市場中，做齣明智、健康、安全的消費決策，真正享受到乳製品帶來的營養與健康。 總結 《食品安全焦點：生乳、巴氏乳、復原乳的科學與標準解讀》是一本麵嚮廣大消費者、食品行業從業者、監管人員以及相關研究人員的權威性讀物。它不僅是一本知識的集閤，更是一座連接科學、標準與實踐的橋梁。通過對生乳、巴氏乳、滅菌乳和復原乳的深入剖析，以及對質量控製體係和消費者權益保護的全麵探討，本書旨在提升全社會對乳製品安全與營養的認知水平，共同守護“舌尖上的安全”，推動乳品行業朝著更加健康、可持續的方嚮發展。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食品科技發展趨勢保持高度關注的行業觀察者，我一直認為，一個國傢或地區乳製品行業的可持續發展，離不開一套科學、完善、具有前瞻性的標準體係。本書《生乳、巴氏乳、乳和復原乳産品標準體係》的齣現，讓我看到瞭中國乳製品行業在標準化建設方麵所做的努力。我希望書中能夠詳細闡述這些標準體係的構建理念，例如，是如何在保障食品安全的基礎上，兼顧産品風味、營養價值和生産效率的？在國際化趨勢日益明顯的今天，這些標準體係在與國際標準的接軌方麵，又有哪些考量和進展？例如，對於巴氏殺菌的工藝參數，是否考慮瞭不同國傢和地區的消費者偏好和科學研究成果？在復原乳的標準製定上，是否充分考慮瞭乳粉的品質、復原過程的工藝優化以及最終産品的營養均一性？我期待這本書能夠不僅僅停留在對現有標準的羅列，更能深入分析這些標準背後的科學邏輯、技術支撐以及未來發展方嚮。它將有助於我理解中國乳製品行業標準體係的演進脈絡，並為我分析行業未來的發展趨勢提供重要的參考。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在乳製品生産一綫工作多年的技術人員，聽到這本書的名稱，立刻聯想到我們日常工作中需要嚴格遵循的各項標準和規範。作為業內人士，我深知“生乳”、“巴氏乳”、“乳”和“復原乳”這些術語在生産、檢驗、銷售等各個環節的重要性。本書的齣版，無疑為我們提供瞭一個係統性的參考依據。我特彆關注書中對於這些産品在原料要求、生産工藝、理化指標、微生物限量以及檢驗方法上的具體規定。例如，生乳的質量直接關係到後續所有乳製品的基礎，書中是否詳細闡述瞭奶牛的健康狀況、飼養環境、擠奶過程的衛生要求，以及初乳的采集和處理？對於巴氏殺菌，書中是否明確瞭殺菌的溫度、時間參數，以及如何有效控製緻病菌和有害菌的生長，同時最大限度地保留牛奶的營養成分和風味？而“乳”作為一個更寬泛的概念，書中是否會涉及不同種類的乳，如不同動物的乳，或者經過不同程度加工的乳製品？最讓我關注的還是復原乳的標準。復原乳的生産過程涉及乳粉的復水、混閤、均質、殺菌等多個環節，如何確保其在營養成分、口感風味以及安全性上能夠達到國傢標準，避免二次汙染，這些都是我們日常工作中需要重點關注的問題。我希望書中能夠提供詳細的檢測方法和判定標準，以及可能齣現的質量問題及其預防和控製措施。這本書對於規範行業生産行為，提升産品質量，保障消費者飲奶安全，將具有極其重要的指導意義，我非常期待能夠從中學習到更專業、更深入的知識。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期關注健康生活方式的健身愛好者，我深知蛋白質和鈣質等營養素對於身體健康的重要性，而牛奶正是這些營養素的優質來源。我對書中關於“生乳”、“巴氏乳”、“乳”和“復原乳”的産品標準體係非常感興趣。我希望能從書中瞭解到，不同類型的牛奶在蛋白質含量、鈣質吸收率、脂肪構成以及其他微量營養素方麵是否存在顯著差異。例如，生乳是否含有更豐富的天然酶類或活性物質，而這些物質在巴氏殺菌過程中是否會被部分保留或破壞？巴氏乳是如何在保證安全的同時，最大限度地保留牛奶原有的營養價值？“乳”這個概念，書中是否會進一步區分齣不同乳品在營養密度上的區彆，例如脫脂乳、全脂乳，以及它們在滿足不同能量需求時的作用？而“復原乳”，我非常關心它的營養成分是否能完全等同於鮮奶，特彆是對於蛋白質的消化吸收率以及氨基酸組成是否會受到影響？我希望書中能夠提供詳細的營養成分對比分析，以及基於科學研究的健康益處評估，幫助我更好地選擇適閤我訓練目標和身體需求的乳製品，從而更科學有效地為我的身體提供所需的營養支持。

評分☆☆☆☆☆

我在一傢大型超市的乳製品區工作瞭將近十年，每天麵對著各種品牌、各種包裝的牛奶産品，對於“生乳”、“巴氏乳”、“乳”和“復原乳”這些名稱，雖然耳熟能詳，但其背後嚴格的生産和質量標準，我卻隻有模糊的概念。這本書的齣現，對我來說就像是為我提供瞭一本“教科書”。我希望書中能夠詳細解釋這些産品在國傢層麵的標準是如何界定的，例如，生乳的菌落總數、體細胞數等指標是如何規定的？巴氏乳的殺菌工藝，究竟有哪些關鍵的控製點，以確保其安全性和營養價值？“乳”這個詞，在我們的日常銷售中，又有哪些具體的分類和監管要求？最讓我好奇的是“復原乳”，它的生産過程是否受到嚴格的監管？是否存在一些不良商傢利用信息不對稱，以次充好，給消費者帶來隱患？我希望書中能通過清晰的標準條文，為我提供鑒彆産品質量的專業知識，讓我能更好地嚮顧客解釋不同産品的特點，解答他們的疑問，並且在日常工作中，能夠更準確地識彆和管理我們貨架上的乳製品，為消費者提供更優質、更放心的購物體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在食品行業法律法規領域摸爬滾打多年的專業人士，我對於各類食品的標準體係的構建和執行有著深刻的理解。本書《生乳、巴氏乳、乳和復原乳産品標準體係》，無疑觸及瞭乳製品行業最基礎也最核心的法規要求。我希望書中能夠對這些産品的定義、分類、原料要求、生産工藝、質量控製、檢驗方法以及標簽標識等方麵，提供詳盡、嚴謹的法律法規解讀。例如，對於生乳，書中是否會涉及其奶源地的衛生要求、原奶的采集與運輸規範，以及相關的風險評估和控製措施？在巴氏乳方麵，是否會詳細闡述巴氏殺菌工藝的驗證要求、設備設施的衛生規範，以及批次的可追溯性要求？對於“乳”這一籠統的概念，書中是否會明確其在不同産品類彆下的具體定義和監管範疇？而“復原乳”，其生産過程中的微生物控製、營養成分的標準化以及産品召迴等方麵的法律責任，我希望書中能夠給予充分的說明。這本書的價值在於，它能夠為企業提供閤規經營的指南，為監管部門提供執法依據，並最終保障消費者的閤法權益。我期待書中能夠充分體現國傢相關法律法規的精神，並結閤行業實際，形成一套科學、閤理、可操作的産品標準體係。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對美食有著極緻追求的業餘愛好者，牛奶對我來說不僅僅是飲品，更是許多烘焙和烹飪的關鍵食材。我一直希望能更深入地瞭解不同類型牛奶對最終成品的影響。本書的名稱讓我感到非常好奇。我特彆想知道，“生乳”在烘焙中是否能帶來更醇厚的風味？它的脂肪含量和蛋白質結構是否會影響烘焙品的質地？而“巴氏乳”經過溫和處理，是否能在保留其純淨奶香的同時，更容易與其他食材融閤，産生更細膩的口感？它在製作芝士蛋糕或奶油醬時，與生乳相比又會有哪些微妙的差異？“乳”這個寬泛的詞匯，書中是否會區分齣不同風味和特性的牛奶，比如不同乳脂含量、不同發酵程度的乳製品，以及它們在製作奶昔、冰淇淋或意麵醬時的不同錶現？我最感興趣的是“復原乳”。我知道它是還原自奶粉，但經過科學的復原，它在口感和風味上是否能與鮮奶媲美？它在用於製作布丁或卡仕達醬時，是否會因為還原過程中的分子結構改變而影響其凝固性和細膩度？我期待這本書能提供關於這些不同類型牛奶在風味、質地、化學成分上的專業見解，從而指導我如何在烹飪中做齣更恰當的選擇，提升我的美食製作水平。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，即便我是個對乳製品行業有著濃厚興趣的普通消費者，也感覺到瞭它潛在的價值。我尤其好奇書中對於“生乳”、“巴氏乳”、“乳”和“復原乳”這幾個概念的界定，因為日常生活中我們經常會接觸到這些詞匯，但它們的科學定義和區彆往往模糊不清。例如，生乳，是否就是指未經任何加工的牛奶？它的安全性和營養價值又體現在哪裏？而巴氏乳，我相信很多人都聽說過，但這個“巴氏”到底是指什麼工藝？這種工藝又能保留多少營養，同時又能達到什麼樣的滅菌效果？我對它在保質期和口感上與生乳的差異非常感興趣。再者，“乳”這個籠統的概念，書中是如何進行細分的？它是否涵蓋瞭我們常見的牛奶、羊奶等，還是有更廣泛的含義？最讓我好奇的是“復原乳”。這個名字本身就帶著一種“再生”的意味，它到底是以何種方式“復原”而來的？是否是通過還原乾奶粉，那麼還原過程中是否會損失營養？它的安全性與直接的生乳和巴氏乳相比又如何？我希望書中能通過詳實的標準和規範，為我揭示這些問題的答案，讓我能夠更清晰地認識和選擇我每天飲用的乳製品。不光是概念的區分，我也想知道這些標準是如何製定的，背後有沒有科學依據和行業共識？是否涉及到微生物控製、成分檢測、加工工藝等一係列復雜的技術要求？我期待這本書能像一個可靠的嚮導，帶領我深入瞭解乳製品背後的科學和標準，讓我能更明智地做齣消費決策，甚至能夠理解不同乳製品在營養成分、口感風味上的細微差彆，不再隻是被包裝和宣傳所迷惑。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的母嬰育兒博主，在我多年的工作中，關於如何為孩子選擇最安全的、最有營養的奶類産品，是我最常被粉絲問到的問題之一。這本書的齣現，簡直是我一直以來都在尋找的“救星”。我迫切地想知道書中對於“生乳”的安全性和營養價值是如何界定的，尤其是在嬰幼兒喂養方麵，生乳是否適用？“巴氏乳”是如何通過科學的加工，在保證安全的前提下，最大程度地保留牛奶中的活性營養物質，例如維生素和礦物質，這些對於孩子的生長發育至關重要。書中是否會詳細說明巴氏殺菌的原理，以及它對牛奶風味和口感的影響？我還需要瞭解，在“乳”這個大概念下，有哪些是適閤不同年齡段兒童飲用的，又有哪些需要謹慎選擇？而“復原乳”，這個詞我經常在一些産品標簽上看到，但它的製作過程讓我有些擔心。書中是否會詳細解釋復原乳的生産工藝，特彆是還原過程中是否存在營養損失，以及如何通過標準來確保其安全性？我希望這本書能用通俗易懂的語言，為我提供權威的、科學的指導，讓我能夠真正理解不同奶類産品的特性，並為我的粉絲們提供最準確、最負責任的建議。能夠幫助我更好地為孩子們把關“口糧”，避免她們攝入不安全或營養不全麵的産品，這份價值是無法估量的。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食品科學和質量管理感興趣的學生，我一直對乳製品行業的發展和監管體係抱有濃厚的興趣。這本書的名稱，直接點齣瞭乳製品領域最核心的一些産品分類和質量標準，這對我來說無疑是一份寶貴的學習資料。我非常期待書中能夠深入剖析“生乳”的定義，包括其原料來源、新鮮度要求、微生物限製以及檢測方法。對於“巴氏乳”，我希望能看到關於巴氏殺菌工藝的詳細闡述，例如不同工藝參數（如72℃15秒或63℃30分鍾）對微生物的滅活效果和營養成分的影響，以及其在冷鏈儲存條件下的保質期。而“乳”這個詞，我希望書中能夠對其進行更細緻的分類，例如是否包含純牛奶、調味乳、發酵乳等，並對它們的生産標準進行區分。關於“復原乳”，我對其製備工藝和營養價值的重構過程尤為好奇，書中是否會詳細解釋其生産流程，如乳粉的復水、均質、脫氣、巴氏殺菌等步驟，以及在營養成分檢測和指標設定上的要求？我更想知道，復原乳在營養均衡性和生物利用度上與生乳和巴氏乳相比，是否存在顯著差異？這本書如果能夠詳細闡述這些産品在原料、加工、檢測、貯存等方麵的標準體係，並對比分析它們之間的異同，將極大地幫助我理解乳製品行業的科學性和復雜性，為我未來從事相關領域的研究或工作打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食品安全和健康消費有著高度關注的消費者，我一直對市麵上琳琅滿目的乳製品感到有些睏惑。生乳、巴氏乳、乳、復原乳，這些聽起來相似卻又似乎有著微妙差彆的名詞，究竟意味著什麼？我希望通過閱讀這本書，能夠獲得清晰的解答。我尤其想瞭解，生乳的營養價值最高，但它的儲存和運輸又存在哪些挑戰？巴氏乳是如何通過溫和的加熱處理，在保證安全性的同時，最大程度地保留牛奶的天然營養和風味？這種加工方式又對牛奶的保質期和口感有什麼影響？至於“乳”，這個詞本身就非常籠統，我希望書中能夠細緻地解釋它的具體含義，它是否包含瞭各種形態的奶類産品？而“復原乳”，這個詞聽起來就讓我有些顧慮。它究竟是以何種方式“復原”的？還原過程中的營養損耗情況如何？其安全性是否得到瞭充分的保障？我希望書中能夠提供權威的、基於科學的標準，來幫助我理解這些産品的本質區彆，並且指導我如何根據自己的需求，例如對營養保留、口感偏好、儲存便利性等因素，來選擇最適閤我的乳製品。不隻是簡單的定義，我還希望書中能夠解釋這些標準背後的考量，例如為什麼巴氏殺菌要采用特定的溫度和時間，復原乳的復原工藝又有哪些關鍵的控製點。這本書的存在，讓我感覺離更健康、更明智的乳製品消費又近瞭一步。