BF:料理的故事-餐桌上的日本文化史 [日]宫崎正胜 重庆大学出版社 9787568902 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[日] 宫崎正胜 著

图书标签:

• 日本料理
• 饮食文化
• 文化史
• 宫崎正胜
• 历史
• 社会学
• 美食
• 餐桌文化
• 日本文化
• 重庆大学出版社

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 重庆大学出版社

ISBN：9787568902496

商品编码：29373295396

包装：平装-锁线胶订

出版时间：2017-07-01

基本信息

书名:料理的故事-餐桌上的日本文化史

定价：48元

售价：37.4元

作者:宫崎正胜

出版社：重庆大学出版社

出版日期：2017-07-01

ISBN：9787568902496

字数：

版次：1

装帧：平装-锁线胶订

开本：32开

编辑推荐

---

金枪鱼为何被认为是“下等鱼”被食客嫌弃？

豆腐为何会变身为关东煮？

大白菜如何与中日甲午战争扯上了关系？

《料理的故事——餐桌上的日本文化史》让你成为一个有文化的吃货，

本书是一部日本料理“演进史”也是一部日本与世界的发展史。

内容提要

---

本书以饮食作为主题来描写日本历史，书中以日本岛在地理上的形成历史讲起，来阐述自古以来的日本本土食材，进而在大陆文化——中国大陆（唐朝）影响下的日本饮食发生的变化:筷子的引进、游牧民族的吃食开始登上餐桌、砂糖和蚕豆的传入以及从鱼酱到味增汤的转变等。之后，在大航海时代，葡萄牙人、中东人、荷兰人等带来的新的饮食都丰富了日本的饮食结构。到了江户时代，日本本土不同地区的文化交流又促进了日本饮食的多样性。在近代全球化的今天，日本的饮食也开始出现如：咖喱饭、汉堡、香肠、饺子、色拉和生菜这些新的饮食变化。这些饮食更新背后的文化交流和融合值得我们去认识和思考。

目录

---

作者介绍

---

作者简介：

宫崎正胜，1942年出生，曾担任北海道教育大学教育学部教授。毕业于东京教育大学文学部史学系，专业为近代以前的国际交流，世界史教育。著作有《从海而来的世界史》《不得不知的世界史》《不得不知的酒的历史》《不得不知的食的历史》等。

译者简介：|

许建明，毕业于上海外国语大学震东日语专修学院，曾任《SHANGHAI WALKER漫步》日语杂志副主编、周末画报编辑等职，现为独立译者／自由撰稿人身份，并为《生活月刊》长期特约日语译者。独立翻译图书《关于山本耀司的一切》、《管饱十年的漫画家入门》等，并多次担任中日民间工艺艺术家讲座专场翻译，作为媒体人，从事中日文化交流与传播工作。

文摘

---

序言

---

《舌尖上的风雅：从米粒到飨宴，日本饮食的千年流转》 序言： 当您拿起这本书，请想象您正置身于一个跨越千年的时空隧道，目光所及之处，尽是与“吃”相关的鲜活场景。从遥远的弥生时代，稻作的曙光初现，到现代都市的霓虹闪烁，琳琅满目的佳肴，日本饮食的画卷徐徐展开。它不仅仅是填饱肚子的基本需求，更是一面映照日本社会变迁、文化发展、乃至哲学思想的镜子。这本书，将带您一同品味这碗承载着历史与情感的“米饭”，探寻食材背后蕴含的日本精神，感受餐桌上无声却深刻的文化对话。 第一章：稻米的恩泽，文明的基石 日本列岛，四面环海，多山地，这塑造了其独特的农业环境。而稻米，正是这片土地上孕育出的最宝贵的馈赠，也是日本文明最坚实的基石。从绳文时代晚期，稻作技术传入，日本人的生活方式便发生了翻天覆地的变化。从狩猎采集的游牧生活，转向定居的农耕生活，村落开始形成，社会结构也随之变得复杂。 弥生时代的遗址中，出土了大量的陶器和石斧，这些工具的出现，标志着人类对自然改造能力的提升。稻田的开垦，水利设施的建设，无不体现了先民们与自然和谐共生的智慧。稻米不仅仅是食物，更是财富的象征，是祭祀神明的贡品，承载着人们对丰收的祈盼和对生命的敬畏。 古墳时代，随着国家的形成，稻作的种植和管理更加系统化。贵族们开始拥有大片私田，稻米的产量也日益提高。此时，稻米与权力的紧密联系，已经初现端倪。农民们辛勤耕耘，收获的粮食不仅养活了自己，也为统治阶级的奢华生活提供了保障。 奈良时代，律令制度的建立，进一步规范了土地的分配和税收，稻米作为主要的税赋，在国家经济中扮演着核心角色。佛教的传入，也对饮食文化产生了深远影响，素食的推广，在一定程度上改变了人们的食谱。然而，贵族阶层的奢靡之风并未因此减弱，他们依然享用着丰盛的宴席，展示着至高无上的权力。 平安时代，贵族文化盛行，饮食也变得更加精致。从食材的选择，到烹饪的手法，再到餐具的摆设，都充满了艺术化的考量。宴会不仅仅是为了饱腹，更是社交和政治活动的重要场合。此时，日本的饮食文化已经开始显露出其独特的审美情趣和礼仪规范。 第二章：山海的馈赠，鲜味的时令 日本是一个由众多岛屿组成的国家，地形复杂，气候多样，这使得其自然资源异常丰富。山林中孕育着各色菌菇、野菜，海岸线上则涌动着无数鲜美的海产。日本料理，最核心的哲学之一便是“旬”，即顺应自然，品尝当季最新鲜的食材。 从早期人们依赖自然馈赠，到后来掌握了精湛的捕捞和采集技术，山海之间的美味，便源源不断地呈现在餐桌上。古代的渔民，用最原始的工具，捕捞着肥美的鱼虾；猎人们，在山林间穿梭，获取着野味。这些食材，经过简单的处理，便能呈现出食材本身最纯粹的风味。 进入中世纪，随着商业的发展，各地特产得以流通。鱼干、腌制食品等保存技术的出现，使得人们在非捕捞季节也能享用到海产。而山野菜的采集，也成为了一种重要的食物来源，各种野菜的特性和烹饪方法，被人们熟知和传承。 战国时期，虽然战乱频仍，但对食物的需求并未减弱。反而，为了满足军队的供给和城市的消耗，农耕和渔业的发展更加受到重视。军队的伙食，也开始出现一些简易的烹饪和配给制度。 江户时代，商业繁荣，人口集中，对食材的需求量巨大。各地名产开始通过水路和陆路进行大规模的运输。寿司、天妇罗等我们今天耳熟能详的日本料理形式，也在这时期逐渐成型并普及。人们对于食材的理解和运用，达到了一个新的高度。 第三章：茶与酒的醇香，生活的仪式 茶与酒，在日本的饮食文化中，扮演着不可或缺的角色。它们不仅仅是饮品，更是社交的媒介，是精神的寄托，是生活的仪式。 茶的传入，最初与佛教一同进入日本。僧侣们在修行中饮茶，以提神醒脑。逐渐地，饮茶的习惯在贵族阶层中流传开来，发展出精致的茶道。茶道，不仅仅是品味一杯茶，更是一种包含了美学、哲学和宗教思想的综合艺术。从茶室的布置，到点茶的技艺，再到品饮的礼仪，每一个环节都充满了禅意和静谧。 酒，在日本的历史中，同样源远流长。从神话传说中的神酒，到古代祭祀中的浊酒，再到江户时代的清酒，酒一直是日本人生活中重要的组成部分。酒，在祭祀、庆典、社交等各种场合都扮演着重要的角色。不同的酒，也承载着不同的地域特色和文化内涵。 茶与酒的结合，更是日本饮食文化中独特的一景。在茶会之后，常常会伴随着酒宴，在轻松的氛围中，人们交流感情，增进友谊。而一些特定的节日和庆典，也少不了茶酒的助兴。 第四章：餐具的雅致，器物的对话 日本料理的美，不仅在于食材的新鲜和烹饪的技艺，还在于其精美的餐具。餐具，不仅仅是盛放食物的容器，更是展现日本美学和文化的重要载体。 从古朴的陶器，到精致的漆器，再到华丽的瓷器，日本的餐具发展史，就是一部不断追求美的历史。每一个器物，都经过精心设计和制作，其造型、色彩、纹饰，都与所盛放的食物相得益彰，共同营造出和谐统一的视觉美感。 例如，漆器，以其温润的光泽和细腻的质感，成为日本餐具中的代表。漆器的制作工艺复杂，需要经过多道工序，才能呈现出完美的艺术品。而陶瓷，则以其多样的釉色和精美的彩绘，展现出不同的地域特色和时代风格。 餐具的摆设，也极具讲究。每一个器皿的摆放位置，都有其特定的意义，旨在最大化地展现食物的美感，并为食客提供最舒适的用餐体验。筷子的使用，以及围绕筷子的各种礼仪，也构成了日本用餐文化的重要组成部分。 第五章：礼仪的传承，餐桌上的秩序 “食不言，寝不语”，这句古老的谚语，在中国人心中根深蒂固，而在日本，餐桌上的礼仪同样被高度重视。从用餐前的问候，到用餐时的动作，再到用餐后的感谢，每一个环节都充满了对他人和食物的尊重。 例如，在用餐前，日本人习惯说“いただきます”（我开动了），这是一种对给予食物的万物表示感谢的表达。用餐时，要端正坐姿，避免发出过大的咀嚼声，不浪费食物。吃完后，会说“ごちそうさまでした”（谢谢款待），表达对准备食物的人的感激之情。 这些餐桌上的礼仪，不仅仅是简单的规矩，更是日本社会注重和谐、尊重、谦逊等价值观的体现。它们将每一次用餐，都变成了一次对传统文化的传承和对人与人之间关系的维系。 结语： 《舌尖上的风雅：从米粒到飨宴，日本饮食的千年流转》并非仅仅是一本关于食物的书。它是一次穿越时空的旅行，一次对日本民族精神的探索，一次对生活美学的感悟。从一粒米，到一桌宴席，我们看到了日本人民在自然环境中求生存、求发展的智慧，看到了他们在历史长河中创造的璀璨文化，看到了他们对生活的热爱和对美的追求。 希望通过这本书，您能更深入地理解日本文化，更能品味到，在那些看似平常的食材背后，所蕴含的深厚历史与人文情怀。愿您在未来的每一次品尝中，都能感受到这份来自日本餐桌的独特风雅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名本身就带着一种独特的吸引力——“BF:料理的故事-餐桌上的日本文化史”。光是这个名字，就足以勾起我对日本饮食文化的好奇心。我一直觉得，食物不仅仅是满足生理需求的必需品，更是一种承载着历史、情感和文化的重要载体。尤其对于日本这样一个历史悠久、文化独特的国家，他们的料理想必蕴含着极其丰富的内涵。我想象着，通过这本书，我能了解到日本人民是如何在餐桌上，将他们的生活哲学、社会变迁、甚至对自然的敬畏之情，融入到一粥一饭中的。从食材的选择，到烹饪的方式，再到用餐的礼仪，每一个环节都可能透露着日本民族的性格特点和历史演进的轨迹。我尤其好奇，书中是否会涉及一些具体而生动的例子，比如某个经典日式料理的由来，或者某种传统节日与食物之间的深层联系。我期待着，这本书能够带领我进行一次穿越时空的味觉与文化之旅，让我不仅仅是“吃”日本菜，更能“读懂”日本菜背后的故事。

评分☆☆☆☆☆

看到“BF:料理的故事-餐桌上的日本文化史”这个书名，我立刻就被它所吸引。我一直对那些能够将看似寻常的元素与深邃的文化内涵联系起来的书籍情有独钟。而“料理”和“餐桌”，无疑是连接人与文化最直接的桥梁。我迫不及待地想知道，作者是如何通过对日本料理的讲述，来展现其背后波澜壮阔的文化历史画卷的。我期待这本书能够深入挖掘日本饮食的方方面面，从食材的选择、烹饪的技巧，到用餐的礼仪、节庆时的特殊食物，甚至是食物在日常生活中的象征意义。我希望能够读到一些令人意想不到的“故事”，比如某种食材是如何跨越地域和时代的限制，成为日本料理的重要组成部分，或者某种烹饪方式背后蕴含着怎样的哲学思想。这本书如果能让我感受到日本人民对食物的敬畏之心，对生活的热爱之情，以及他们如何在食物中寻找并传承着自己的文化根脉，那将是一次极其宝贵的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直对历史的叙事方式有着自己独特的偏好，偏爱那种不拘泥于枯燥的年代记述，而是能够将宏大的历史进程与个体生活紧密结合的风格。“餐桌上的日本文化史”这个副标题，立刻抓住了我的眼球。我想象着，作者一定是通过一种非常生动、接地气的方式，来讲述日本漫长的历史。食物，作为人类最基本的需求，也是最容易触及人心的元素，无疑是解读一个民族文化最直观的窗口。我期待这本书能让我看到，从古至今，日本的社会结构、政治变革、经济发展，是如何在餐桌上的变化中有所体现的。比如，不同时代的贵族饮食与庶民饮食的差异，战争年代的食物短缺与应对，以及近现代以来，随着西方文化交流，日本料理又经历了怎样的演变。我希望能看到具体的食材、烹饪技巧、饮食习俗等如何随着历史的潮水而起伏，折射出日本社会方方面面的信息，让我能够透过“吃”，来理解那个遥远的国度，它如何一步步走向今天。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，尤其是“餐桌上的日本文化史”这一部分，给我一种非常直观且充满想象的空间。我一直认为，历史不仅仅是书本上的文字，更是一种融入生活的体验。而“餐桌”恰恰是生活最核心的组成部分之一。我想象着，作者是如何将日本厚重的历史，巧妙地“烹饪”进一道道美食之中。我期待着，这本书能够详细地解析日本料理的起源、发展以及各个时期出现的独特风格。例如，从古代的原始烹饪方式，到平安时代的贵族饮食，再到江户时代的庶民美食，乃至现代的融合创新。我希望能看到，在不同的历史时期，日本人民的社会地位、经济状况、宗教信仰以及对外交流，是如何在他们的餐桌上留下印记的。这本书如果能深入到食材的产地、季节性变化、调味品的演变，甚至餐具的设计，那将是一场极为精彩的文化探索之旅，让我能从一个全新的角度去理解日本这个国度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“BF:料理的故事”让我联想到了一种轻松愉快的阅读体验，似乎作者并不打算写一本严肃的学术著作，而是以一种更具人情味的方式来探讨日本的文化。我对“故事”这个词尤其敏感，因为我坚信，任何历史和文化，如果不能用生动的故事来讲述，就会显得枯燥乏味。我希望这本书能像一部引人入胜的小说一样，通过一个个鲜活的“料理故事”，来串联起日本文化的脉络。也许是关于某个著名的厨师，也许是关于某种特色食材的发现与传播，又或者是某个家庭代代相传的烹饪秘诀。我希望这些故事能够充满细节，让我仿佛身临其境，感受到食物的香气，听到厨房里的声响，甚至体会到那个时代人们的情感。通过这些“故事”，我期待能更深入地理解日本人的生活方式、价值观念以及他们对待食物的态度，从而构建起我对日本文化更全面、更立体的认知。