中式烹调师(第2版)(初级) 中国就业培训技术指导中心　组织编写 著作 饮食营养 食疗生活 新华书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 中国劳动出版社

ISBN：9787504559487

商品编码：29402836009

丛书名： 中式烹调师(第2版)(初级)

开本：16开

出版时间：2008-01-01

中式烹调师(第2版)(初级)

作  者: 中国就业培训技术指导中心　组织编写 著作 定  价: 18 出?版?社: 中国劳动出版社 出版日期: 2008年01月01日 ISBN: 9787504559487

内容简介

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《风味人间：舌尖上的中国美食地图》 引言： 中国，这片古老而神奇的土地，孕育了博大精深的饮食文化。从南到北，从东到西，不同的地理环境、气候条件、历史传承，造就了各具特色的中华美食。每一道菜肴，都承载着一方水土的风情，诉说着一段历史的故事，蕴藏着人们对生活的热爱与追求。《风味人间：舌尖上的中国美食地图》并非一本烹饪教科书，而是一次穿越时空的味蕾旅行，一次深入探寻中国美食灵魂的旅程。它将带领读者一同走进中国的大街小巷，品味那份属于中国人特有的家常味道，感受中华美食的无穷魅力。 第一章：北国风光，粗犷与醇厚 中国北方，广袤的土地孕育出粗犷而醇厚的饮食风格。这里的人们，以面食为主，烹饪手法简单却能将食材的原味发挥到极致。 饺子： 作为北方人餐桌上不可或缺的“国民美食”，饺子不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。从北方的酸菜馅到南方的鲜肉馅，再到各种海鲜馅料，饺子的馅料变化万千，如同北方的四季，包罗万象。书中将重点介绍几种最具代表性的饺子，例如东北的酸菜猪肉饺，皮薄馅大，酸爽开胃；山东沿海地区的鲅鱼饺，鲜美异常，是海滨城市的馈赠。我们还将探讨饺子的起源传说，以及北方人在过年过节时包饺子的习俗，感受那份阖家团圆的温馨。 面条： 北方的面条种类繁多，制作工艺也各不相同。从劲道的拉面到爽滑的刀削面，再到充满地方特色的揪面片，每一种面条都有其独特的口感和风味。本书将聚焦几种最具代表性的北方特色面食，如兰州的牛肉面，汤清肉烂，面条劲道，辣椒油香而不燥；山西的刀削面，面条形似柳叶，口感滑溜，搭配各种浇头，滋味无穷；内蒙古的手擀面，朴实无华，却有着令人难忘的家常味。我们将深入挖掘这些面食背后的故事，了解它们是如何与当地人的生活紧密相连的。 炖菜与烧烤： 北方的冬季漫长而寒冷，炖菜成为了御寒增味的首选。大锅炖菜，食材丰富，味道浓郁，一人一锅，暖意十足。而夏日夜晚，烧烤摊的烟火气更是点燃了北方的夜生活。烤串、烤鱼、烤蔬菜……在炭火的炙烤下，食材散发出诱人的香气，成为人们夜宵的最佳选择。本书将介绍东北的乱炖，各种食材在锅中咕嘟咕嘟地炖煮，味道醇厚；内蒙古的烤全羊，外焦里嫩，香气四溢；北京的烤鸭，皮脆肉嫩，肥而不腻，是宫廷御膳的经典代表。我们将品味这些炖菜和烧烤背后，北方人民的热情与豪爽。 第二章：江南水乡，精致与鲜美 “上有天堂，下有苏杭”，中国的江南地区，以其温婉秀丽的风景，孕育出精致而鲜美的饮食文化。这里的人们，注重食材的原味，善于运用各种调料，将菜肴做得如同艺术品一般。 河鲜与湖鲜： 依水而生，江南的饮食离不开水。各种河鲜、湖鲜，在当地厨师的手中，焕发出迷人的光彩。清蒸、红烧、爆炒，不同的烹饪方式，都能最大限度地保留食材的鲜甜。本书将深入探访江南的水乡，介绍如阳澄湖大闸蟹，膏满黄肥，滋味鲜美；太湖三白（白鱼、白虾、银鱼），清蒸最能体现其原汁原味；还有各种江河湖泊中的鱼虾，在江南人的巧手中，成为餐桌上的美味佳肴。我们将品尝到最地道的清蒸鲈鱼，感受那份纯粹的鲜甜；体验油焖大虾的浓郁酱香，回味无穷。 点心与小吃： 江南的点心和地方小吃，以其精巧的造型和细腻的口感，闻名遐迩。无论是精致的小笼包，还是香甜的糯米团子，亦或是酥脆的春卷，都体现了江南人对美食的细腻追求。我们将重点介绍上海的小笼包，皮薄馅多，汤汁鲜美；苏州的松鼠鳜鱼，形似松鼠，酸甜可口；杭州的西湖醋鱼，味道酸甜，鲜嫩多汁。这些点心和小吃，不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种生活态度的体现。 时令菜肴： 江南人尤其讲究时令，不同的季节，有不同的食材，也有不同的菜肴。春天，人们品尝鲜嫩的春笋；夏天，则喜爱清爽的苦瓜；秋天，必不可少的是肥美的螃蟹；冬天，则有滋补的煲汤。本书将带领读者体验江南人在不同季节里，对食材的选择和烹饪的智慧，感受那份顺应自然、尊重节气的东方哲学。例如，春季的腌笃鲜，味道鲜美，营养丰富；秋季的桂花糖藕，香甜软糯，充满秋天的气息。 第三章：巴蜀风情，麻辣与浓烈 四川和重庆，素有“天府之国”和“山城”的美誉，这里的人们热情奔放，他们的饮食也如同他们的性格一样，充满了麻辣与浓烈的风味。 川菜的麻辣艺术： 川菜是中国四大菜系之一，以其独特的麻辣风味征服了无数食客。辣椒、花椒、豆瓣酱……这些看似寻常的调料，在川菜厨师的手中，能够创造出千变万化的味道。本书将深入探寻川菜的精髓，介绍如麻婆豆腐，麻、辣、鲜、香、烫，五味俱全；宫保鸡丁，味道香辣，鸡肉鲜嫩；水煮鱼，鲜嫩的鱼肉在麻辣汤底中翻滚，香气扑鼻。我们将品味这些经典川菜，感受那份刺激味蕾的快感。 重庆火锅的江湖气息： 重庆火锅，以其红油滚滚、麻辣鲜香的独特魅力，成为重庆的一张名片。围炉而坐，热气腾腾的火锅，不仅能品尝到各种食材的美味，更能感受到重庆人爽朗豪迈的江湖气息。本书将带领读者领略重庆火锅的魅力，从锅底的调制，到各种食材的涮煮，再到蘸料的搭配，全方位展现重庆火锅的独特之处。我们将品尝到最地道的重庆老火锅，感受那份热辣的亲切。 地方特色小吃： 除了火锅，川渝地区还拥有琳琅满目的地方特色小吃。担担面、串串香、毛血旺……这些小吃，价格亲民，味道却丝毫不逊色于大菜。本书将介绍这些令人垂涎欲滴的小吃，从制作工艺到食用方法，让读者在家也能轻松复刻。我们将品尝到香气四溢的担担面，体会到丰富多样的串串香，感受毛血旺的火爆滋味。 第四章：岭南风味，鲜活与养生 地处中国南方沿海的岭南地区，包括广东、广西、海南等地，这里气候温暖湿润，物产丰富，形成了以鲜活、养生为特点的饮食文化。 粤菜的精致与海鲜： 粤菜，又称广东菜，以其选料严谨、清淡鲜美、注重原味的特点而闻名遐迩。海鲜是粤菜的灵魂，新鲜的鱼虾、贝类，通过蒸、炒、炖等多种烹饪方式，都能展现出其极致的鲜甜。本书将重点介绍粤菜的经典代表，如白切鸡，皮滑肉嫩，鲜美异常；清蒸石斑鱼，肉质细嫩，味道鲜甜；还有各种煲汤，滋补养生，是岭南人餐桌上的重要组成部分。我们将品味到最原汁原味的白切鸡，感受那份纯粹的鲜美；品尝到滋补养生的老火靓汤，体会到岭南人的养生智慧。 港式点心与茶餐厅文化： 香港作为岭南文化的重要组成部分，其茶餐厅文化更是深入人心。精致的港式点心，如虾饺、烧卖、肠粉，皮薄馅足，味道鲜美；还有各种特色菜肴，如叉烧、烧鹅，都成为人们津津乐道的美食。本书将带领读者走进香港的茶餐厅，品尝地道的港式点心，感受那份独特的饮食文化。我们将品尝到晶莹剔透的虾饺，体会到酥香可口的叉烧，感受那份悠闲的茶餐厅时光。 广西与海南的特色美食： 广西的米粉，如桂林米粉、螺蛳粉，酸辣鲜香，风味独特；海南的椰子鸡、海南粉，清新爽口，充满热带风情。本书将拓展视野，介绍这些充满地方特色的美食，让读者领略岭南地区更加多元化的饮食风貌。我们将品尝到酸辣过瘾的螺蛳粉，感受海南椰子鸡的清甜滋味，体会到不同地域的美食魅力。 结语： 《风味人间：舌尖上的中国美食地图》并非简单地罗列菜肴，而是通过对中国各地美食的深入探寻，展现了中华民族在饮食方面的智慧、创造力和对生活的热爱。每一道菜肴，都凝聚着一方水土的风情，一种文化的传承，一种情感的寄托。这本书，希望能成为您探索中国美食世界的一份地图，引领您走进寻常巷陌，品味人间至味，感受中华饮食文化的博大精深。愿您在阅读本书的过程中，也能勾起您对家乡味道的思念，对美食的热爱，对生活的美好期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，要真正了解一种文化，从它的饮食入手是最直观不过的了。中餐的博大精深，早已名声在外，但真正要自己动手，却常常感到无从下手。这次偶然看到这本《中式烹调师(第2版)(初级)》，立刻被它“中国就业培训技术指导中心”的组织编写背景吸引了。这说明它不是随随便便的菜谱，而是有一定系统性和权威性的。打开书，我首先感受到的是一种扎实的知识体系。它不仅仅是罗列菜谱，更注重基础功的培养。比如，对于食材的选择、处理、以及各种烹饪技法的详解，都写得非常到位。我尤其对书中关于不同调味料的特性以及如何搭配使用的部分印象深刻，这让我意识到，原来一道简单的家常菜，背后也有那么多讲究。而且，它还融入了饮食营养和食疗的理念，这让我觉得这本书的价值不仅仅停留在“会做菜”层面，更能引导读者关注健康饮食，理解食物的养生功效。阅读过程中，我仿佛能看到中国传统烹饪文化的传承，感受到其中蕴含的智慧。这本书让我觉得，学习烹饪，也是在学习一种生活态度，一种对食材的尊重，一种对健康的追求。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了自己在家做饭，感觉比出去吃更卫生，也更有成就感。但毕竟不是科班出身，很多时候就是凭着感觉乱做，味道嘛，就只能说“能吃”。听朋友推荐了这本书，说是挺适合初学者的，我就抱着试试看的心态入手了。拿到书后，发现它的排版非常清晰，每一道菜的步骤都配有插图，非常直观，即使是像我这样手残党也能看懂。我特别喜欢里面介绍的那些“万能”基础菜式，比如各种基础酱料的调制，学会了这个，感觉很多菜都可以举一反三了。而且，书里还穿插了一些关于食材的特性介绍，比如不同肉类的处理方法，各种蔬菜的烹饪时间等等，这些细节对我来说特别实用，避免了很多“煮烂了”或者“没熟透”的尴尬。另外，我发现这本书还不仅仅是教你怎么做菜，它还提到了饮食营养和食疗的一些内容，比如哪些食物有助于缓解疲劳，哪些食物可以帮助消化等等，这些都很有趣，也让我开始更关注食物本身带来的健康效益。总的来说，这本书就像一个循序渐进的烹饪入门指南，让我从一个“厨房小白”逐渐变成了一个“小厨神”，非常满意。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在琢磨着给家里人做点不一样的东西，总觉得平日里那些家常菜做得久了，味道也就那么回事，想找点新的灵感。偶然间翻到了这本书，虽然名字里是“中式烹调师”，听起来挺专业的，但副标题“初级”一下就打消了我的顾虑，心想正好适合我这种厨房新手。拿到书后，我最先关注的就是它的图文并茂程度，毕竟对于完全零基础的人来说，光看文字描述很难想象出食材的处理方法和烹饪步骤。这本书在这方面做得相当不错，每道菜都有清晰的大图，从食材准备到最后的成品，一步步地展示，而且文字说明也尽量通俗易懂，没有太多晦涩的专业术语。我特别喜欢它介绍的那些基础烹饪技巧，比如如何切菜、如何调味，还有不同火候的运用，这些看似简单，但我觉得却是影响菜肴味道的关键。书里还穿插了一些关于饮食营养和食疗的小知识，读起来很有意思，也让我开始思考，除了好吃，我们吃的食物还能带来什么。虽然我还没来得及实践太多菜谱，但光是浏览一遍，就感觉自己离“会做几道拿得出手的菜”的目标又近了一步，挺期待能用这些新学的知识为家人带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对中国传统烹饪有着浓厚的兴趣，但苦于没有系统性的学习途径。这次有幸接触到《中式烹调师(第2版)(初级)》，它是由中国就业培训技术指导中心组织编写，这本身就说明了其专业性和权威性。这本书不仅仅是简单的菜谱集，更像是一本教授烹饪技艺的百科全书。它从最基础的刀工、火候控制，到各种烹饪手法，都有详细的图文讲解，让我对中式烹饪有了更深入的理解。我特别欣赏书中对食材特性和搭配的讲解，这让我明白，一道美味佳肴的诞生，离不开对食材的了解和恰当的处理。此外，书中融入的饮食营养和食疗知识，也让我认识到，食物不仅能满足口腹之欲，更能滋养身体，预防疾病。例如，书中关于不同季节应选择的食材，以及它们对应的养生功效，都给我留下了深刻的印象。这本书让我觉得，学习中式烹饪，不仅仅是学习一种技能，更是在学习一种健康的生活方式。它打开了我对中式烹饪更广阔的视野，让我看到了传统文化与现代健康的完美结合。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满热情，但厨艺却停留在“会煮泡面”阶段的上班族，我一直在寻找一本既能入门，又能让我逐渐提升的烹饪书籍。偶然间看到了《中式烹调师(初级)》，它的标题和内容介绍立刻吸引了我。这本书的特点在于它的循序渐进，从最基础的食材处理、调味技巧开始，一步步引导读者掌握中式烹饪的精髓。我尤其喜欢其中关于“基础酱料”的制作讲解，学会了这些，再做其他菜肴时，就有了底气。而且，书中大量的图片展示，让复杂的步骤变得一目了然，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。最让我惊喜的是，这本书还巧妙地融入了饮食营养和食疗的知识，让我意识到，美味与健康可以兼得。比如，我了解到了一些食物的搭配禁忌，以及如何利用食材的特性来达到某种养生目的。这让我对烹饪的理解不再局限于“做出好吃的东西”，而是更进一步地关注“做出健康的、有益于身体的东西”。这本书就像一位耐心细致的烹饪老师，不仅教会了我做菜，更让我开始热爱上厨房，并且对健康饮食有了更深的认识。