黄土高原食用豆类 邢宝龙,杨晓明,王梅春 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邢宝龙，杨晓明，王梅春 著

图书标签:

• 黄土高原
• 食用豆类
• 豆类作物
• 农业科学
• 作物栽培
• 植物学
• 邢宝龙
• 杨晓明
• 王梅春
• 西北农业

店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511623676

商品编码：29431752599

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名:黄土高原食用豆类

定价：60.00元

售价：45.6元,便宜14.4元,折扣76

作者:邢宝龙,杨晓明,王梅春

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787511623676

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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　　全书从环境特征和自然条件特点等方面对黄土高原进行了概述，并对黄土高原食用豆绿豆、赤（红）小豆、菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆6类作物从种质资源、生产布局、品种沿革以及栽培要点、病虫草害防治与防除、品质利用等的生产现状和发展进行了阐述。理论和实践相结合，涉及到的各个食用豆作物技术措施简单明了、可操作性强。

目录

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作者介绍

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　　邢宝龙，山西省农业科学院，多年从事黄土高原食用豆的种植与研究，具有丰富的生产实践经验。

文摘

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序言

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土壤的馈赠：古老豆类与现代餐桌的融合 在中国广袤而古老的黄土高原，土地承载着深厚的历史与文化，孕育了无数生命。在这片被岁月打磨得愈发醇厚的土地上，豆类，以其顽强的生命力和丰富的营养价值，早已成为当地居民饮食结构中不可或缺的一部分。它们不仅仅是果腹之食，更是先民智慧的结晶，是土地馈赠的宝藏，更是连接过去与现在的桥梁。 本书并非仅限于对黄土高原食用豆类进行简单的分类与介绍，而是力图深入挖掘这一古老食材背后蕴含的丰富信息。我们将从豆类在黄土高原的起源与演化谈起，追溯它们如何被早期人类发现、驯化，并逐渐融入当地的农业生产体系。通过考古发现、历史文献以及对现有植物种质资源的分析，我们会勾勒出豆类在黄土高原漫长历史中的足迹，以及它们在不同历史时期扮演的角色。 在农业生产层面，我们将详细探讨黄土高原地区广泛种植的主要食用豆类品种。这包括但不限于： 黄豆（大豆）： 作为黄土高原最重要的豆类之一，黄豆的种植历史悠久，其产量和用途都极为广泛。我们将深入研究不同地区、不同品种的黄豆在当地的栽培特点，例如适宜的土壤条件、气候要求、播种与收获时间，以及传统的耕作方式。我们还将探讨黄豆在当地的加工技术，如磨豆腐、榨油、制作豆酱、豆豉等，以及这些加工品在当地饮食中的地位。 豌豆： 豌豆在黄土高原的种植也相当普遍，尤其在山区和丘陵地带。我们会介绍不同类型的豌豆，如颗粒型豌豆和矮杆豌豆，以及它们各自的生长习性。在饮食方面，我们将关注豌豆作为蔬菜的食用方式，如炒食、煮汤、制作豆沙等，并探讨其营养价值和对当地居民健康的影响。 蚕豆： 蚕豆在黄土高原的栽培也具有一定的特色，其根系发达，能够固氮，对改善土壤肥力有重要作用。我们将分析蚕豆的品种特性、种植技术，以及在当地的食用方法，包括晒干后作为主食或配料，以及新鲜蚕豆的烹饪方式。 绿豆、红豆、黑豆等杂豆： 除了大豆、豌豆和蚕豆，黄土高原还零星种植着各种杂豆，它们虽然产量不如大豆，但在丰富人们的膳食结构、满足特定营养需求方面发挥着重要作用。我们将对这些杂豆的种植、用途以及在当地传统医药和民俗中的应用进行介绍。 本书将不仅仅局限于农学层面的介绍，更将深入到豆类在黄土高原的文化与社会经济意义。 营养价值与健康益处： 豆类以其丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质而闻名。我们将详细分析黄土高原主要食用豆类的营养成分构成，并结合当地居民的饮食习惯，探讨这些豆类如何为他们提供必需的营养，以及其对当地常见疾病预防的潜在作用。我们会引用相关的科学研究，阐述豆类对心血管健康、血糖控制、肠道健康等方面的重要益处。 传统加工技术与美食文化： 豆类在黄土高原的食用方式多种多样，其中许多是世代相传的传统加工技术。我们将深入研究这些技艺，例如： 发酵食品： 豆酱、豆豉、腐乳等发酵豆制品，不仅是重要的调味品，也是蛋白质的良好来源。我们将探讨这些发酵过程的微生物学原理，以及它们在当地菜肴中的应用，如制作面条的浇头、炖肉的配料等。 豆制品加工： 豆腐、豆干、豆皮等，是豆类最常见的食用形式之一。我们将详细介绍黄土高原地区制作这些豆制品的传统工艺，以及不同地区在此基础上的创新和发展。 豆类烹饪： 除了作为主食，豆类还被用于制作各种美味佳肴。我们将搜集整理黄土高原地区具有代表性的豆类菜肴，从家常小炒到节庆大餐，展现豆类在当地饮食文化中的多重角色。 豆类饮品： 豆浆、豆茶等，是黄土高原居民日常生活中常见的饮品，它们不仅能解渴，也提供了丰富的营养。 现代发展与未来展望： 随着时代的发展，黄土高原的农业生产和饮食结构也在发生变化。本书将关注豆类在现代农业中的种植新模式、新品种的选育，以及加工技术的升级。同时，我们将探讨如何将黄土高原的传统豆类食品与现代健康饮食理念相结合，发掘其在功能性食品、植物蛋白替代品等领域的应用潜力。我们还将关注豆类种植的可持续性，以及它们在保持黄土高原土壤健康、促进生态平衡方面的作用。 人文关怀与生态智慧： 豆类不仅仅是食物，它们更是黄土高原人民辛勤耕耘的见证，是他们在贫瘠土地上生存繁衍的智慧象征。我们将通过描绘豆类种植与收获的农事场景，讲述豆类在当地民俗、节庆、婚丧嫁娶中的意义，来展现黄土高原人民与土地之间深厚的情感联系。我们还将反思豆类在维护黄土高原生态平衡、防止水土流失等方面的积极作用，呼唤人们对这片土地的珍视与保护。 总之，本书旨在以多维度的视角，系统地展现黄土高原食用豆类的丰富内涵。我们希望通过深入的田野调查、扎实的学术研究以及生动的案例分析，为读者呈现一幅关于这片土地上古老豆类的完整画卷，并探讨它们在现代社会中的价值与未来。这不仅仅是一本关于食物的书，更是一部关于历史、文化、科学与生活智慧的百科全书。

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《黄土高原食用豆类》这个书名，让我对这片土地的食材有了更深层次的联想。黄土高原，总是与勤劳、质朴、坚韧联系在一起。而“食用豆类”，则是这片土地孕育出的，最直接、最朴实的馈赠。我非常好奇，在这片特殊的地理环境下，究竟有哪些豆类被广泛种植和食用？它们是如何适应黄土高原的气候和土壤条件的？除了基本的营养价值，这些豆类在当地的饮食文化中，是否承载着特殊的意义，比如在节庆、习俗中扮演的角色？我渴望能够在这本书中，找到关于这些豆类烹饪方法的详细介绍，了解它们是如何被加工成各种美味佳肴，又是如何成为当地居民餐桌上不可或缺的一部分。我希望能通过这本书，不仅仅是认识一些豆类，更能理解它们背后所代表的，黄土高原人民的生活智慧和对食物的敬畏之情。

评分☆☆☆☆☆

读到《黄土高原食用豆类》这个书名，我脑海中立即浮现出一幅幅画面：秋日金黄的豆荚挂满枝头，农民们弯腰收割的场景，还有厨房里飘出的豆香。黄土高原，这样一个充满故事的地方，它的饮食文化一定有着深厚的根基，而豆类，作为一种重要的农作物，必然在这其中扮演着举足轻重的角色。我非常期待能够在这本书里，深入了解黄土高原地区特有的豆类品种，不仅仅是那些我们耳熟能详的，更希望能够发现一些鲜为人知，却在当地饮食中占据重要位置的豆子。这本书能否为我揭示这些豆类在不同季节、不同烹饪方式下的魅力？我希望能读到关于它们营养价值的分析，以及它们如何在黄土高原的传统菜肴中发挥作用。我更希望，这本书能通过生动的笔触，描绘出豆类与黄土高原人民生活息息相关的画面，那种朴实而充满生命力的饮食文化，让我能够感受到那片土地的温度。

评分☆☆☆☆☆

这本《黄土高原食用豆类》的书名，瞬间就勾起了我对于这片土地独特风情和食物的回忆。黄土高原，那是一片承载着厚重历史的土地，它的名字本身就带着一种朴实而坚韧的气息。而“食用豆类”，更是将这种气息具体化，让我联想到在广袤田野中默默生长的豆子，它们是如何在严酷的环境中汲取养分，又如何滋养着世世代代生活在这片土地上的人们。我迫不及待地想通过这本书，去了解那些在寻常百姓餐桌上扮演着重要角色的豆子，它们有哪些独特的品种？在黄土高原的文化和饮食习惯中，它们又占据着怎样的地位？是作为主食的补充，还是烹饪出别具风味的特色菜肴？我好奇那些隐藏在豆子背后的故事，关于它们的种植历史，关于农民的辛勤耕耘，关于它们如何成为黄土高原人赖以生存的宝贵资源。这本书，仿佛是一扇窗口，让我能够窥探那片土地上的人们的生活智慧和饮食文化，感受到豆子所蕴含的生命力和历史的沉淀。

评分☆☆☆☆☆

《黄土高原食用豆类》这个书名，瞬间激发了我对那片土地上独特食材的好奇心。黄土高原，一个充满故事和底蕴的地方，它的饮食必然也带着深厚的地域特色。而“食用豆类”，更是将这种特色具体化，让我联想到那些朴实却蕴含着丰富营养的豆子。我非常希望这本书能为我打开一扇窗，让我去了解黄土高原地区到底有哪些特产的豆类，它们的生长环境有什么特别之处，以及它们是如何成为当地人餐桌上的重要组成部分。我渴望在这本书中，不仅仅是看到豆类的种类介绍，更能了解到它们在当地烹饪中的独特用法，以及这些豆类与黄土高原居民的生活方式、文化习俗之间存在的紧密联系。

评分☆☆☆☆☆

初见《黄土高原食用豆类》这本书名，我便心生好奇。黄土高原，这片充满沧桑与生命力的土地，它的饮食文化一定别具一格，而豆类，作为一种古老而重要的食物，无疑是其中不可或缺的一部分。我希望这本书能够带领我走进黄土高原的田野，去认识那些在高原阳光下茁壮成长的豆类，了解它们鲜为人知的故事。这本书能否为我揭示，在黄土高原的特殊气候和土壤条件下，有哪些独特的豆类品种得以繁衍？它们在当地人的日常饮食中，扮演着怎样的角色？是作为重要的蛋白质来源，还是经过精细加工，变成风味独特的食材？我期待能在这本书中，品味到那些饱含泥土芬芳的豆香，感受到黄土高原人民对食物的热爱和对生活的热情。