牦牛乳加工技术进展 任发政 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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任发政 著

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• 牦牛乳
• 乳制品
• 加工技术
• 乳品工程
• 食品科学
• 畜牧学
• 藏族
• 乳品质量
• 传统食品
• 乳品创新

店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511627230

商品编码：29432215832

包装：平装-胶订

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名:牦牛乳加工技术进展

定价：68.00元

售价：51.7元,便宜16.3元,折扣76

作者:任发政

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787511627230

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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牦牛是世界上仅存的3种源种动物之一，广泛分 布于我国青藏高原地区，是世界上**的家畜品种之 一，为青藏高原牧民提供重要的生活保障。牦牛生长 在无污染的高原地区，乳中矿质元素、蛋白质、脂肪 、维生素等含量显*高于黑白花牛乳，是“天然的浓 缩乳”。牦牛乳的组成和物理特性与黑白花牛乳差距 较大，具有许多潜在的功能特性。但是，相对于黑白 花牛乳而言，牦牛乳的开发和利用水平较低，理化特 性、营养学、生物学特性及加工性能等研究起步晚。
系统性差。由于牦牛原料乳收集困难，牧民家庭加工 粗放，造成了部分牦牛乳资源浪费。因此开展牦牛乳 理化性质、功能特性和产品开发等研究，对促进我国 牦牛乳产业升级，拉动藏区经济发展具有重要意义。
任发政主编的《牦牛乳加工技术进展》以专题的形式 论述了牦牛乳及其相关制品理化性质的*新研究进展 。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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探寻天然营养密码：高品质乳制品背后的科学与艺术 在追求健康生活方式的今天，人们对食物的来源、加工方式以及营养价值的关注前所未有。在众多乳制品中，牛乳以其丰富的营养成分和广泛的食用历史，一直占据着重要地位。然而，随着消费者对“天然”、“健康”、“特色”的追求日益增长，那些来自独特产地、承载着地域风情的乳制品，正逐渐走进大众视野，并展现出巨大的发展潜力。 本书，并非直接聚焦于某一种特定乳源的加工技术，而是以更广阔的视角，深入探讨高品质乳制品生产背后所蕴含的科学原理、创新工艺以及市场发展趋势。我们将一同揭示，如何从源头保障乳品的新鲜与纯净，如何通过精细化的加工手段，最大限度地保留和提升牛乳的天然营养价值，以及如何赋予乳制品独特的风味和口感，满足不同消费群体的需求。 第一篇：从牧场到工厂——品质的基石 乳制品的品质，源于其最根本的原料——牛乳。本篇将深入剖析影响牛乳品质的关键因素，以及如何通过科学的放牧管理、精准的饲喂技术、严格的疫病防控，从源头上确保牛乳的健康与安全。我们将探讨： 优质奶源地的选择与生态环境保护： 什么样的地理环境、气候条件、植被覆盖，最适合孕育高品质的奶源？生态环境如何直接影响奶牛的健康和产奶质量？我们将解析地理标志性产品如何依靠独特的自然优势，打造高价值乳品。 奶牛的健康与营养管理： 奶牛的健康状况直接决定了牛乳的品质。我们将详细介绍科学的饲养模式，包括精细化的饲料配方、营养补充方案、饮水管理，以及如何通过健康监测技术，早期发现和干预潜在的健康问题。 挤奶与冷链运输的科学工艺： 鲜奶的采集、清洁、冷藏和运输，是保证其新鲜度的关键环节。我们将探讨现代化的挤奶设备、消毒技术、瞬时冷却技术，以及高效的冷链物流体系，如何最大限度地减少微生物的滋生和营养成分的流失。 原奶的质量检测与标准体系： 从牧场到加工厂，建立一套严格的质量检测体系至关重要。我们将介绍常见的原奶检测指标，如蛋白质、脂肪、乳糖、体细胞计数、微生物限量等，以及国际和国内关于原奶质量的标准，为高品质乳品的生产提供科学依据。 第二篇：精细化加工——释放牛乳的潜能 牛乳的加工过程，是将其转化为各种美味、营养、易于储存的乳制品的关键。本篇将聚焦于现代乳品加工技术，重点关注如何在保证安全卫生的前提下，最大限度地保留和提升牛乳的营养价值，并赋予其独特的感官特性。 杀菌技术的演进与选择： 不同的杀菌技术，如巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌（UHT）、微滤等，对牛乳的营养成分、风味和保质期有着不同的影响。我们将深入分析各种杀菌技术的原理、优缺点，以及如何根据不同的产品需求进行选择。 发酵工艺的科学原理与创新应用： 酸奶、奶酪等发酵乳制品，不仅风味独特，还富含益生菌，对人体健康益处良多。我们将探讨发酵过程中微生物的作用机制、发酵条件的控制（温度、时间、菌种选择），以及益生菌的选择与应用，如何创造出具有特定健康功效的发酵乳制品。 乳品浓缩与分离技术的奥秘： 浓缩牛奶、奶粉、乳清蛋白等产品的生产，离不开先进的浓缩与分离技术。我们将介绍膜分离技术（如超滤、纳滤、反渗透）、蒸发技术、喷雾干燥技术等，以及它们在提高产品附加值、开发功能性配料方面的作用。 风味物质的形成与调控： 乳制品独特的风味，是多种化学反应的结果。我们将探讨在加工过程中，乳糖、蛋白质、脂肪等成分如何通过美拉德反应、酶促反应等，产生丰富的风味物质，以及如何通过工艺调控，创造出更具吸引力的风味。 蛋白质和脂肪的结构改造与功能化： 蛋白质和脂肪是乳制品的主要营养成分，也是影响其质构和感官特性的关键。我们将介绍如何通过酶解、水解、均质化等技术，改变蛋白质和脂肪的结构，从而改善乳制品的消化吸收性、降低过敏性，或者赋予其特定的功能。 功能性乳制品的开发策略： 随着消费者对健康需求的多样化，功能性乳制品市场日益活跃。我们将探讨如何通过添加益生元、益生菌、维生素、矿物质、膳食纤维等，开发出具有特定保健功能的乳制品，如助消化、增强免疫力、改善骨骼健康等。 第三篇：创新产品与市场洞察——引领未来潮流 在保障品质和工艺的基础上，不断创新产品形态和满足市场需求，是乳品企业保持竞争力的关键。本篇将着眼于乳制品市场的最新动态与未来发展趋势，探讨创新产品的开发思路与市场推广策略。 植物基乳制品的兴起与挑战： 随着素食主义和环保理念的普及，植物基乳制品（如豆奶、燕麦奶、杏仁奶等）市场迅速增长。我们将探讨植物基乳制品与传统乳制品的区别，其加工技术上的挑战与机遇，以及如何在营养、口感和风味上与传统乳制品竞争。 特殊人群专用乳制品的开发： 婴幼儿配方奶粉、老年人专用奶、运动营养奶等特殊人群专用乳制品，市场需求稳定且不断增长。我们将分析不同人群的营养需求特点，以及如何针对性地开发出安全、营养、易于吸收的专用乳制品。 包装技术与保鲜策略： 创新的包装技术不仅能够延长产品的保质期，还能提升产品的吸引力，并方便消费者的使用。我们将探讨无菌包装、智能包装、可降解包装等在乳制品领域的应用，以及如何通过合理的包装设计，传递产品的价值与信息。 市场细分与消费者洞察： 了解不同消费群体的需求和偏好，是成功开发和推广乳制品的前提。我们将分析当前乳制品市场的细分趋势，如高端化、健康化、便捷化、个性化等，并探讨如何通过消费者调研，洞察潜在的市场机会。 品牌建设与营销策略： 在激烈的市场竞争中，强大的品牌形象和有效的营销策略至关重要。我们将探讨如何通过故事营销、口碑传播、社交媒体互动等方式，建立品牌忠诚度，并触达更广泛的消费群体。 可持续发展与社会责任： 现代企业不仅要追求经济效益，更要承担社会责任。我们将探讨乳制品行业在可持续发展方面的努力，如减少碳排放、节约水资源、优化供应链管理，以及如何通过透明公开的信息披露，赢得消费者的信任。 本书致力于为乳品行业的从业者、研究者以及对高品质乳制品感兴趣的消费者，提供一个全面、深入的知识框架。我们相信，通过对科学原理的深刻理解，对创新工艺的不断探索，以及对市场趋势的敏锐洞察，乳制品行业将能够持续为消费者带来更加健康、美味、安全的产品，并在这个充满活力的领域不断向前发展。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来我们对于牦牛乳的认识，实在是太浅显了。这本书让我看到了一个更加专业、更加前沿的牦牛乳加工世界。我尤其对书中关于牦牛乳的精深加工和高值化利用的部分印象深刻。过去，我总觉得牦牛乳除了直接饮用、制作酥油和奶茶，似乎就没有太多的花样了。但这本书让我看到了无限的可能性。例如，书中详细介绍了如何从牦牛乳中提取高附加值的成分，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白等，这些成分在医药、保健品领域有着广阔的应用前景。我还了解到，通过特定的酶解技术，可以降低牦牛乳的致敏性，让更多对牛奶过敏的人也能享受到牦牛乳的营养。这一点对我来说非常有意义，因为我身边就有这样的朋友。书中的一些技术，比如超临界萃取、超声波辅助提取等，听起来就非常高科技，它们能够更高效、更环保地提取牦牛乳中的宝贵成分，这让我对现代食品加工技术的强大感到惊叹。此外，关于开发牦牛乳在婴幼儿配方奶粉、运动营养品、功能性食品等方面的应用，也为牦牛乳产业的发展开辟了新的方向。这本书不仅仅是一本技术手册，更像是一个行业发展的风向标，让我看到了牦牛乳产业未来的巨大潜力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，如果用一个词来形容，那就是“厚重”。当然，我说的“厚重”并非是说它内容枯燥乏味，而是它所承载的知识体系，以及它所探讨的技术深度，都给我留下了深刻的印象。在阅读的过程中，我能感受到作者团队在牦牛乳加工领域的深耕细作，他们不仅仅是简单地罗列技术，而是深入剖析了每一种技术背后的原理，以及它们在实际应用中可能遇到的问题和解决方案。我特别关注了关于牦牛乳的物理化学特性分析部分，这部分内容为理解后续的加工技术奠定了坚实的基础。比如，书中详细介绍了牦牛乳脂肪球的大小、脂肪酸的组成，以及蛋白质的结构等，这些微观层面的信息，直接影响着后续的加工工艺选择。我原本以为牛奶的加工技术是相对标准化的，但通过这本书我才意识到，牦牛乳由于其独特的组成，对加工温度、时间、剪切力等参数都有着更为精细的要求。书中关于牦牛乳的分离、浓缩、干燥等单元操作的论述，就体现了这一点。我印象深刻的是对膜分离技术的介绍，它如何在温和的条件下实现牦牛乳的成分分离，保留更多活性物质，这对我来说是一个全新的概念。此外，书中对牦牛乳发酵制品的研究，比如酸奶、奶酪等，也给了我很多启发。不同于普通牛奶发酵，牦牛乳在发酵过程中，由于脂肪含量高，可能会影响菌种的活性和发酵的终点，书中就详细讲解了如何通过优化发酵条件和选择合适的发酵菌种来解决这些问题，让发酵产品口感更佳，风味更浓郁。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种对于“创新”的深刻理解。它展现了如何将传统的食材，通过现代化的技术手段，焕发出全新的生命力。我印象最深的是书中关于牦牛乳在发酵过程中的一些创新应用。传统的发酵产品，如酸奶、奶酪，在牦牛乳身上也展现出了别样的风采。书中详细介绍了如何通过优化发酵菌种、调整发酵工艺，来生产出口感细腻、风味浓郁的牦牛乳酸奶和奶酪。我还注意到，书中还探讨了利用牦牛乳开发一些新型发酵饮品，比如发酵乳饮料、乳酸菌饮品等，这些产品不仅保留了牦牛乳的营养，还增加了饮用的便捷性和风味的多样性。这让我看到了，即使是看似成熟的发酵领域，仍然存在着巨大的创新空间。此外，书中对牦牛乳的冷冻干燥技术，也给我留下了深刻印象。这种技术能够极大地延长产品的保质期，同时最大限度地保留其营养成分和风味，这对于将牦牛乳制品推广到更广泛的市场具有重要意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是知识上的充实，更是一种对科学严谨性和创新精神的敬意。在阅读过程中，我能感受到作者团队在每一个技术细节上的精益求精。他们不仅描述了技术的“是什么”，更深入地探讨了“为什么”以及“如何做得更好”。我特别欣赏书中对一些复杂加工过程的图文解析，比如一些关键设备的设计原理、操作流程的示意图，这些都极大地帮助我理解了抽象的技术概念。举个例子，在讲解牦牛乳的超滤技术时，书中不仅给出了理论公式，还配有详细的设备结构图和工艺流程图，让我能够清晰地看到乳清蛋白是如何被分离出来的，以及整个过程是如何实现的。这种图文并茂的方式，让原本枯燥的技术描述变得生动易懂。我还在书中看到了许多关于质量控制和安全保障的论述。在食品加工领域，质量和安全永远是第一位的。书中详细阐述了从原料采购、生产过程到成品检验的各个环节，如何通过科学的方法来确保牦牛乳制品的品质和安全性。比如，关于微生物检测、重金属残留检测、营养成分分析等方面的技术要求，以及如何通过HACCP等质量管理体系来规范生产过程，这些都让我看到了一个成熟的食品加工行业应有的规范和标准。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的评价，可以说是充满了惊喜和赞叹。它不仅仅是一本关于技术“如何做”的书，更是一本关于“为何要这样做”的书，并且提供了“如何做得更好”的解决方案。在我看来，这本书最宝贵的地方在于它对于牦牛乳加工过程中“精细化”和“差异化”的强调。牦牛乳的营养成分与普通牛奶有所不同，这意味着在加工过程中需要有针对性的策略。书中对于牦牛乳脂肪的乳化和稳定性处理，给我留下了深刻的印象。我原本以为高脂肪含量会带来很多加工上的麻烦，但书中介绍的各种乳化剂的选择、均质工艺的优化，以及添加抗氧化剂等方法，都能够有效地解决这些问题，并提升产品的口感和货架期。这一点让我意识到，科学的技术能够化挑战为机遇。另外，书中关于牦牛乳在不同产品形态下的应用研究，也让我大开眼界。无论是浓缩牛乳、干酪，还是冰淇淋、乳饮料，书中都给出了相应的加工技术要点和创新方向。我特别对书中关于牦牛乳奶酪的介绍感到好奇，我一直觉得奶酪是一种非常复杂的食品，牦牛乳的特性又会给奶酪的制作带来哪些独特的影响，这本书就给出了详尽的答案。

评分☆☆☆☆☆

《牦牛乳加工技术进展》这本书，说实话，我是在一个偶然的机会下翻到的，当时正是对乳制品加工方面的内容特别感兴趣，尤其是那些相对小众的、有地域特色的产品。牦牛乳，这个名字一听就带着一股子原始、粗犷的味道，总觉得它蕴含着很多值得挖掘的故事和技术。我一直对高原地区的特色农产品抱有很高的期望，觉得它们往往承载着独特的自然馈赠和传统智慧。读这本书之前，我脑海里关于牦牛乳的印象，还停留在它作为一种营养价值极高的食物，以及它在藏区人民生活中不可或缺的地位。我模糊地知道它比普通牛奶脂肪含量高，蛋白质也更丰富，但具体到“加工技术”这个层面，我的知识就相当匮乏了。我很好奇，这种在严苛的高原环境下生长出来的牦牛，它们的乳汁在被加工成各种产品时，会遇到哪些独特的挑战？又有哪些创新的技术被应用来克服这些挑战，并最大化地发挥牦牛乳的优势呢？这本书的标题直接点明了“技术进展”，这让我对内容的深度和前沿性有了很高的期待。我希望能从这本书中了解到，除了简单的巴氏杀菌、发酵这些基础工艺外，有没有更复杂的、更精细化的加工手段，比如如何处理高含量的脂肪，如何提取特定的营养成分，如何开发出具有新功能性的产品，甚至是如何通过现代化的技术手段，让这种“高原之宝”走进更多人的餐桌，同时又不失其原有的风味和营养价值。这本书无疑为我打开了一个新的视野，让我对这个领域的复杂性和无限可能性充满了好奇。

评分☆☆☆☆☆

这本书在我心中，已经不仅仅是一本专业书籍，更像是一本关于“匠心”的写照。它让我看到了一个行业是如何在不断追求卓越的道路上，通过技术创新来提升产品价值，并通过对细节的极致追求，来赢得市场的认可。我最欣赏的是，书中并没有回避牦牛乳加工过程中可能遇到的困难和挑战，而是积极地提出解决之道。例如，牦牛乳的膻味问题，一直是一些消费者比较介意的点。书中就详细介绍了如何通过选择优良的饲料、改善挤奶方式，以及利用脱膻技术等多种手段来有效去除或降低膻味，同时又不影响其风味和营养。这种实事求是、攻坚克难的态度，是任何一个行业能够持续发展的基石。我还注意到，书中对牦牛乳中生物活性物质的开发利用，也给予了高度重视。例如，通过酶解技术，可以获得具有特定生理功能的肽类物质，这些物质在抗氧化、降血压、增强免疫等方面都有潜在的应用价值。这让我看到了牦牛乳不仅仅是作为一种食物，更是一种宝贵的生物资源，通过精深加工，可以转化为高附加值的健康产品。

评分☆☆☆☆☆

从这本书中，我获得了一种全新的视角来看待牦牛乳。我不再仅仅将其视为一种“普通”的牛奶替代品，而是将其看作一种具有独特价值和巨大潜力的“功能性”乳品原料。书中对于牦牛乳中营养成分的深入解析，以及不同加工技术对这些成分的影响，让我对如何最大化地保留和利用这些宝贵物质有了清晰的认识。我特别留意到书中关于牦牛乳低温加工技术的介绍。我一直认为，低温加工能够更好地保留乳品中的活性成分和风味，而牦牛乳本身由于其特殊的组成，对温度可能更为敏感。书中详细讲解了如何在较低温度下实现有效的杀菌和加工，从而生产出更优质、更健康的牦牛乳制品。这一点对于追求健康、天然食品的消费者来说，无疑具有极大的吸引力。此外，书中对于牦牛乳在特殊人群（如孕妇、老年人、病后康复人群）中的应用研究，也让我看到了这本书的社会价值。它不仅仅是服务于产业，更是服务于人类健康。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，在阅读这本书之前，我对牦牛乳加工技术的了解仅限于皮毛。这本书就像一扇窗户，让我窥见了牦牛乳加工领域背后那庞大而复杂的科学世界。我特别被书中关于“功能性食品”的开发思路所吸引。我了解到，牦牛乳中含有丰富的生物活性物质，如共轭亚油酸（CLA）、磷脂酰丝氨酸（PS）等，这些物质在改善血脂、促进脑部发育等方面都有积极的作用。书中详细介绍了如何通过特定的加工技术，来提取和富集这些有益成分，并将它们应用到功能性食品的开发中。这一点让我看到了牦牛乳作为一种“健康原料”的巨大潜力。我还在书中看到了关于牦牛乳包装技术的讨论，这是一个常常被忽视但却至关重要的环节。合适的包装材料和技术，能够有效地延长产品的货架期，保持产品的风味和营养，甚至提升产品的附加值。这本书的全面性，让我不得不佩服作者团队的专业度和严谨性。

评分☆☆☆☆☆

读完《牦牛乳加工技术进展》，我最大的感受是，技术的力量是无穷的，它能够将一种天然食材，通过科学的手段，发挥出最大的价值，并最终造福于人类。我尤其欣赏书中对“绿色加工”和“可持续发展”理念的融入。在当前全球都日益关注环保和可持续发展的背景下，食品加工行业也面临着巨大的挑战。书中介绍的一些节能降耗、清洁生产的工艺技术，让我看到了牦牛乳加工行业在追求经济效益的同时，也积极承担起社会责任。例如，关于如何优化能源利用效率，减少废水废弃物排放，以及如何利用副产物来创造附加值等方面的探讨，都体现了作者的远见卓识。总而言之，这本书不仅仅是一本技术指导手册，更是一本关于未来发展方向的启示录，让我看到了牦牛乳产业的无限可能，也让我对科技改变生活充满了信心。