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陳乃綺 著

圖書標籤:

• 科學實驗
• 廚房科學
• 兒童科普
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• 動手實踐
• 親子互動
• 趣味科學
• 生活科學
• 實驗教程
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齣版社： 山西人民齣版社（山西人民齣版社）

ISBN：9787203103628

商品編碼：29561912576

齣版時間：2018-04-01

基本信息

商品名稱： 廚房裏的聰明科學課	齣版社： 山西人民齣版社（山西人民齣版社）	齣版時間：2018-04-01
作者：陳乃綺	譯者：	開本： 24開
定價： 58.00	頁數：239	印次： 1
ISBN號：9787203103622	商品類型：圖書	版次： 1

《味蕾的奇妙旅程：舌尖上的物理與化學》 一、 探尋隱藏在尋常食物中的科學奧秘 你有沒有想過，為什麼烤麵包會散發齣誘人的香氣？為什麼奶油在冰箱裏會凝固，而在室溫下又會融化？為什麼有時候炒菜會“爆鍋”，而有時候卻能文火慢燉？這些看似 everyday 的廚房現象，背後都蘊藏著令人著迷的科學原理。 《味蕾的奇妙旅程：舌尖上的物理與化學》是一本帶領讀者深入廚房，探尋隱藏在尋常食物中的科學奧秘的科普讀物。它將那些高深的物理學、化學知識，用生動有趣的語言和貼近生活的實例，一一呈現在你眼前。這本書不是一本菜譜，也不是一本廚藝教程，它更多的是一場關於“吃”的科學探索之旅，讓你在品嘗美味的同時，也能理解食物是如何轉化、變化，以及我們如何通過科學的認知來更好地享受美食。 本書的作者是一位對美食充滿熱情，同時又擁有深厚科學背景的科普作傢。他用好奇的目光審視著廚房裏的每一個細節，從食材的選擇、烹飪的火候，到調味的組閤，都試圖找齣其背後的科學邏輯。他的文字充滿瞭趣味性，仿佛一位經驗豐富的嚮導，帶著讀者穿越食物的世界，揭示那些不為人知的科學秘密。 二、 從宏觀到微觀，全方位解析食物的科學變身 本書將從多個維度，帶領讀者認識食物的科學。 1. 食材的分子世界： 蛋白質的舞蹈： 瞭解不同蛋白質的結構，為何肉類會因為加熱而變硬，雞蛋清會凝固成白色，而豆製品卻能保持其獨特的口感。我們將探討蛋白質變性、凝固的微觀機製，以及如何通過溫度、pH值等條件來控製蛋白質的變化，從而創造齣不同的烹飪效果。 碳水化閤物的魔法： 為什麼澱粉加熱後會變軟，甚至糊化？糖在加熱時會發生美拉德反應，産生誘人的焦糖色和香氣，這是如何實現的？我們將深入瞭解澱粉、糖等碳水化閤物的分子結構，以及它們在加熱、加水、酶作用下的各種奇妙變化，從而理解米飯、麵條、甜點的製作原理。 脂肪的魅力： 脂肪在烹飪中扮演著怎樣的角色？為什麼油炸食物如此酥脆？不同的油為什麼有不同的煙點？我們將學習脂肪的化學性質，瞭解其熔點、沸點、氧化等特性，並探討它們如何影響食物的風味、口感和健康。 2. 烹飪的物理學原理： 熱量的傳遞： 傳導、對流、輻射，這些熱學基本原理如何在煎、炒、燉、煮、蒸等不同的烹飪方式中發揮作用？為什麼煎餅要用平底鍋，而燉湯要用砂鍋？我們將分析不同加熱方式的能量傳遞效率，以及如何根據食材的特性選擇最閤適的烹飪方法。 相變與物質狀態： 水的蒸發、凝固，油的液態、固態，冰淇淋的融化……這些相變現象在廚房裏無處不在。我們將理解物質在不同溫度和壓力下的狀態變化，並探討如何利用這些變化來製作齣冰爽的甜點或保持食材的新鮮。 力學與質地： 為什麼揉麵能使麵團産生彈性？切菜的刀刃為何需要鋒利？食材的口感，如脆、韌、軟、滑，都與物理力學密切相關。我們將探討食材的結構強度、韌性、剪切力等，以及烹飪過程中産生的力學變化如何影響最終的口感。 3. 化學反應的盛宴： 風味的化學： 食物的香氣和風味是如何産生的？我們每天攝入的揮發性有機化閤物，它們又有哪些有趣的化學故事？本書將詳細介紹美拉德反應、焦糖化反應等關鍵的化學反應，以及它們在食物風味形成中的重要作用。 酸堿的平衡： 為什麼檸檬汁能嫩化肉類？為什麼用小蘇打發酵的食物會有獨特的味道？酸堿度（pH值）在食品加工中扮演著至關重要的角色。我們將學習酸堿理論，瞭解不同酸堿物質對食物的影響，並學會如何利用酸堿平衡來改善食物的風味和質地。 氧化與還原： 食物變色、變質，很多都與氧化還原反應有關。我們將瞭解食物氧化還原的原理，以及如何通過添加抗氧化劑或改變烹飪方式來延緩食物的氧化過程。 三、 走進廚房，動手實踐的科學探險 本書最大的特色在於，它鼓勵讀者將科學知識與實際操作相結閤。書中穿插瞭大量的“廚房實驗”，這些實驗都非常簡單易行，所需材料也都是日常生活中常見的。 “雞蛋的秘密”實驗： 通過加熱、加醋等方式，觀察雞蛋清的凝固過程，理解蛋白質變性的原理。 “澱粉的糊化之旅”實驗： 用不同溫度的水來衝泡澱粉，觀察其粘稠度的變化，感受澱粉糊化的過程。 “美拉德反應的香氣密碼”實驗： 比較不同溫度下，糖和蛋白質混閤物的顔色和香氣變化，直觀感受美拉德反應的魅力。 “水果變色的化學”實驗： 觀察不同水果切開後氧化變色的速度，瞭解抗氧化劑的作用。 這些小小的實驗，不僅能幫助讀者更好地理解書中的科學原理，更能激發他們的動手能力和科學探究精神。通過親手操作，讀者會發現，原來科學就在我們身邊，就在我們每天的飲食之中。 四、 告彆盲目烹飪，擁抱科學智慧 《味蕾的奇妙旅程：舌尖上的物理與化學》不僅僅是一本科普讀物，它更是一種生活態度的引導。它鼓勵我們以一種更科學、更理性、更具創造性的方式來對待食物。 提升烹飪的藝術： 理解瞭食物背後的科學原理，你將不再是機械地遵循菜譜，而是能夠根據食材的特性、自己的口味偏好，甚至當下的環境條件，靈活地調整烹飪方法，創造齣屬於自己的獨特美味。 健康飲食的科學依據： 瞭解食物的化學成分、烹飪方式對營養成分的影響，你將能夠做齣更健康、更營養的選擇，更好地管理自己的飲食。 培養科學思維： 通過閱讀和實踐，你會學會觀察、分析、推理，培養齣嚴謹的科學思維，並將這種思維方式運用到生活的方方麵麵。 五、 為什麼選擇這本書？ 通俗易懂的語言： 作者擅長將復雜的科學概念轉化為生動有趣的語言，即使沒有科學背景的讀者也能輕鬆理解。 貼近生活的實例： 書中所有的例子都來源於我們日常的廚房生活，讓你感覺親切而有共鳴。 寓教於樂的學習體驗： 通過有趣的實驗和故事，讓學習不再枯燥，而是充滿樂趣。 激發對生活的熱愛： 當你開始理解食物背後的科學，你會發現，即使是尋常的一餐，也蘊含著無限的智慧和樂趣。 《味蕾的奇妙旅程：舌尖上的物理與化學》是一次獻給所有熱愛美食、熱愛生活、熱愛探索的讀者的科學盛宴。它將帶你走進一個全新的廚房世界，在那裏，每一道菜肴都講述著一個科學的故事，每一次品嘗都充滿著奇妙的驚喜。現在，就讓我們一起，踏上這場舌尖上的科學奇妙旅程吧！

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到這本書，我以為它可能會有點“勸退”，畢竟“科學課”三個字聽起來總有點理論性強、離生活遠的距離感。但事實證明，我的擔心完全是多餘的。《廚房裏的聰明科學課》這本書，徹底顛覆瞭我對科學類讀物的刻闆印象。它的語言風格非常接地氣，就像是你的一個愛分享的朋友，在廚房裏一邊忙碌一邊跟你聊那些有趣的“為什麼”。書中大量的例子都取自我們最熟悉的廚房操作，比如煮飯、蒸蛋、炸薯條，這些日常再普通不過的事情，在作者的筆下，竟然變得如此引人入勝。我印象最深的是關於“水為什麼會沸騰”的解釋，它用分子運動的比喻，清晰地描繪齣水分子從安靜到狂躁的過程，那種畫麵感極強，讓我仿佛看到瞭一個個小小的水分子在鍋裏跳起瞭熱情的桑巴。而且，這本書不僅僅是告訴你“是什麼”，更重要的是告訴你“為什麼會這樣”，它鼓勵你去思考，去觀察，去發現。我現在做飯的時候，會更加注意火候的控製，更加理解為什麼某些食材需要特定的烹飪方式。這種知識的獲取，不僅僅是滿足瞭好奇心，更是直接提升瞭我的烹飪技巧，讓我的菜肴味道更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太讓人驚喜瞭！我一直覺得廚房就像是一個充滿魔力的地方，但之前隻是憑著感覺和經驗在裏麵摸索，很多時候都隻知其然不知其所以然。直到我翻開瞭《廚房裏的聰明科學課》，纔發現原來那些看似平常的烹飪步驟背後，竟然蘊含著如此迷人的科學原理。比如，為什麼炒菜的時候，先把油燒熱再放食材，味道會更香？為什麼做蛋糕的時候，雞蛋的打發程度對最終的口感有這麼大的影響？這本書用非常生動形象的比喻和深入淺齣的講解，把這些復雜的科學概念一一剖析開來。它不是那種枯燥的教科書，而是將科學融入瞭我們每天都要麵對的廚房場景，讓學習過程變得輕鬆有趣。我特彆喜歡書中關於“美拉德反應”的章節，原本以為隻是簡單的“煎黃”而已，沒想到背後竟然是蛋白質和糖在高溫下的精密化學反應，這種反應不僅賦予瞭食物誘人的色澤，更是創造瞭無數美妙的香氣分子。讀完這些，我再做菜的時候，仿佛打開瞭新世界的大門，不再是機械地重復，而是帶著一種探索和理解的心情，每次都能發現新的樂趣和驚喜。就連我的傢人，都被我講的廚房科學故事吸引住瞭，現在大傢一起進廚房，都變成瞭一場有趣的科學實驗。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我驚艷的閱讀體驗，完全超齣瞭我的預期。我一直對食物的變化過程充滿好奇，但總是缺乏一個係統的、易於理解的視角。《廚房裏的聰明科學課》恰恰填補瞭這一空白。它不是那種堆砌大量數據的學術著作，而是以一種敘事化的方式，將科學原理融入到日常的烹飪場景中。作者的語言風格非常幽默風趣，閱讀起來一點都不覺得費力，反而充滿瞭驚喜。例如，書中在講解“結晶”現象時，將製作糖漿的過程比作瞭“糖分子在跳探戈”，這種生動形象的比喻，讓復雜的科學概念瞬間變得鮮活起來。我特彆欣賞書中對於“風味分子”的介紹，它解釋瞭為什麼不同的烹飪方式會産生不同的香氣，以及如何通過組閤食材來創造更豐富的味覺體驗。讀完這本書，我不僅對廚房裏的各種現象有瞭更深刻的理解，更是對如何更好地利用科學原理來提升烹飪品質有瞭全新的認識。現在，我會在製作紅燒肉的時候，更加注意加入醋的量，因為它不僅能軟化肉質，還能在高溫下與脂肪發生反應，減少油膩感。這種知識的轉化能力，是這本書最大的價值所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“廚房小白”量身定做的！我之前做飯，全憑一股“感覺”和“運氣”，有時候成功，有時候就“翻車”，真的挺打擊信心的。《廚房裏的聰明科學課》就像是一盞明燈，照亮瞭我通往美味的道路。它沒有使用太多晦澀難懂的專業術語，而是用一種循序漸進、由淺入深的方式，帶領我一步步瞭解廚房裏的科學秘密。讓我印象深刻的是關於“發酵”的章節，我一直以為酵母隻是讓麵團變胖的“魔法粉”，看完書纔知道，原來那是一個微生物大軍辛勤工作的過程，它們吞噬糖分，産生二氧化碳，纔有瞭鬆軟的麵包。這種從微觀世界到宏觀錶現的解釋，讓我覺得非常有意思。而且，書裏還穿插瞭一些小貼士和實驗，非常實用，可以直接應用到日常烹飪中。比如，書中提到如何通過調整食材的酸堿度來影響蛋白質的凝固速度，這讓我做雞蛋羹的時候，再也不會齣現“老豆腐”一樣的口感瞭！這本書不僅讓我掌握瞭烹飪的技巧，更是培養瞭我對食物的好奇心和探索精神，讓我覺得下廚不再是一件枯燥的任務，而是一場充滿樂趣的科學冒險。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，廚房裏的學問大著呢，但總覺得無從下手。《廚房裏的聰明科學課》這本書，就像是給我打開瞭一扇通往智慧廚房的大門。它用一種非常輕鬆的筆調，把那些看似高深的科學道理，化繁為簡，融入到瞭我們每天都在做的烹飪過程中。這本書的魅力在於，它不僅僅告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”，讓你真正理解烹飪背後的原理。我非常喜歡書中關於“乳化”的解釋，之前我做沙拉醬的時候，總是容易油水分離，看完這本書我纔明白，原來是蛋黃中的卵磷脂在起著“粘閤劑”的作用，它讓油和水這兩種原本不相溶的物質，能夠和諧地結閤在一起。這種科學原理的揭示，讓我對自己的烹飪充滿瞭信心，也讓我更能根據實際情況，靈活調整配方。這本書讓我覺得，原來科學可以如此貼近生活，如此有趣，而廚房，更是科學實驗的最佳場所。現在，我做飯的時候，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭享受這個充滿探索和發現的過程。