具體描述
基本信息
書名：餐飲服務與管理
定價：35.00元
作者：李寜,張永華
齣版社：西北工業大學齣版社
齣版日期：2010-04-01
ISBN：9787561227343
字數：418000
頁碼：262
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.341kg
編輯推薦
由李寜和張永華主編的《餐飲服務與管理：理論篇》編寫的目的是為瞭學生走上崗位後能迅運進入工作狀態，能夠為客人提供優質服務。所以教材突齣“角色”模式，讓學生在學習的同時把自己當成餐飲企業的工作人員，讓學生學習後，解決“自己需要乾什麼”和“怎麼乾”兩個問題。
內容提要
由李寜和張永華主編的《餐飲服務與管理：理論篇》共分為11個項目，主要包括認識餐飲、餐飲機構設置和人員設置、做好中餐工作、做好西餐工作、做好酒吧工作、做好送餐工作、做好廚房管理工作、做好餐飲的銷售管理、做好餐廳的管理工作、做好餐飲的服務質量管理、餐飲部服務創新等內容。附錄中包括各類餐飲服務中英文用語及常用錶格。《餐飲服務與管理：理論篇》可作為高職高專院校旅遊專業的教材，也可作為職大、夜大、函大和中等職業學校旅遊與酒店管理專業的教材。還可作為酒店管理人員、服務人員的參考書。
目錄
作者介紹
文摘
序言
用戶評價
作為一名在餐飲行業摸爬滾打瞭多年的資深從業者，我時常感到，盡管經驗積纍不少，但理論體係的欠缺總讓我覺得有些意猶未盡。直到我偶然翻閱到這本《餐飲服務與管理》，纔算是真正找到瞭一本能讓我醍醐灌頂、體係梳理的書籍。書中的內容，遠不止是簡單的操作技巧羅列，它深入淺齣地剖析瞭餐飲業從宏觀環境分析到微觀運營細節的方方麵麵。 比如，書中對市場調研和定位的詳盡論述，讓我對如何科學地分析消費者需求、選擇閤適的業態和目標客群有瞭全新的認識。我過去更多是憑感覺和經驗去判斷，而這本書則提供瞭一套係統的方法論，從問捲設計、數據分析到競爭對手的SWOT分析，都給齣瞭清晰的指引。這對於新開餐廳或者想要轉型升級的經營者來說，無疑是一本救命稻草。 更令我印象深刻的是，它對人力資源管理的精闢分析。以往，我對員工的管理更多停留在日常溝通和事務性安排上，但這本書讓我明白瞭，一個高效的團隊是如何通過科學的招聘、培訓、激勵和績效考核來打造的。它提齣的“賦能式管理”理念，以及如何建立一套公平公正的晉升和薪酬體係，都讓我看到瞭提升團隊凝聚力和執行力的可行路徑。特彆是關於服務人員的禮儀、溝通技巧以及危機處理能力的培養，書中都有非常具體且可操作的範例，這對於提升顧客滿意度至關重要。 在營銷策略方麵，本書也給予瞭我極大的啓發。它不僅僅停留在傳統的廣告宣傳，而是將目光聚焦於社群營銷、口碑傳播、會員管理以及綫上綫下的融閤。我尤其對書中關於如何利用社交媒體平颱打造品牌形象，以及如何通過數據分析來優化營銷活動的內容感到震撼。它讓我意識到，在這個信息爆炸的時代，隻有精準有效地觸達目標消費者，纔能在激烈的市場競爭中脫穎而齣。 此外，書中對成本控製和財務管理的講解也極為到位。很多中小餐廳經營者可能因為缺乏專業的財務知識而麵臨各種難題，這本書就為他們提供瞭一個清晰的財務管理框架。從食材成本的核算、人力成本的優化，到利潤率的分析和定價策略的製定，都提供瞭切實可行的建議。我過去在成本控製方麵也踩過不少坑，如果早點讀到這本書，或許能少走很多彎路。 令人欣喜的是，本書在服務質量提升方麵的探討也非常深入。它不僅僅是教你如何微笑服務，而是從顧客心理學齣發，分析不同情境下顧客的需求和期望，並提供瞭一係列提升顧客體驗的創新方法。比如，書中提到的“驚喜服務”和“個性化服務”策略，以及如何通過細節來打動顧客，都讓我對“服務”有瞭更深層次的理解。 讓我覺得這本書最具價值的地方在於，它不僅僅是理論的堆砌，而是充滿瞭大量的實操案例和方法論。很多章節都附帶瞭詳細的流程圖、錶格和模闆，這使得讀者在閱讀過程中能夠立刻將知識轉化為行動。我發現很多書中提到的工具和模型，我都可以直接應用到我的日常工作中，並看到瞭立竿見影的效果。 這本書的語言風格也十分平實易懂，沒有過多的專業術語，即便是沒有深厚行業背景的讀者，也能輕鬆理解。同時，作者的敘述條理清晰，邏輯嚴謹，讓人在閱讀過程中能夠循序漸進地掌握知識。我非常欣賞作者在每個章節結束後都會進行總結，這有助於我們鞏固所學內容，並將其內化為自己的知識體係。 總而言之，《餐飲服務與管理》這本書，對我來說，不僅僅是一本工具書，更像是一位經驗豐富的導師，一位睿智的參謀。它幫助我理清瞭經營思路，提升瞭管理水平，也讓我對餐飲行業有瞭更宏觀和深刻的認識。我強烈推薦給所有在餐飲行業奮鬥的同仁們，無論你是初入行的新手，還是經驗豐富的經營者，都能從中獲益匪淺。 這本書給我最大的感受是，它教會瞭我如何跳齣日常的瑣碎工作，從戰略層麵去思考餐飲企業的長遠發展。它讓我明白，一個成功的餐飲企業，絕不僅僅是口味好、環境佳那麼簡單，更需要一套科學有效的管理體係作為支撐。這本書就是這樣一套體係的集大成者，它為餐飲業者提供瞭一份詳盡的行動指南，指引著我們走嚮更專業、更精細化的管理之路。
評分作為一名對餐飲業充滿熱情但缺乏係統理論指導的愛好者，我一直渴望找到一本能夠係統性地梳理餐飲經營各個方麵的書籍。《餐飲服務與管理》的齣現，無疑填補瞭我的這一需求。它不僅僅是一本教科書，更像是一位經驗豐富的導師，以其詳盡的論述和精闢的分析，為我描繪瞭一幅清晰的餐飲業全景圖。 書中對市場細分和目標客群分析的深入解讀，讓我明白瞭“精準定位”的重要性。它不再是泛泛而談，而是提供瞭具體的分析工具和方法，例如，如何進行消費者調研，如何分析市場趨勢，以及如何根據調研結果來製定差異化的經營策略。我過去對於市場定位的理解比較模糊，這本書讓我看到瞭其背後科學的邏輯。 在産品研發方麵，書中強調的“用戶導嚮”理念，讓我耳目一新。它不再是僅僅關注菜品的口味，而是將顧客的需求、偏好以及潛在的消費場景融入到産品設計中。書中關於如何通過菜單設計來引導消費，如何根據季節和節日推齣特色菜品，都非常有啓發性。 人力資源管理的章節，為我揭示瞭“人”在餐飲業中的核心價值。書中詳細闡述瞭如何通過科學的招聘、完善的培訓、有效的激勵以及公平的績效評估，來打造一支高素質、高效率的團隊。我尤其欣賞書中關於“員工歸屬感”的探討，它讓我明白，隻有讓員工感受到被重視和被尊重，纔能激發齣他們最大的潛力。 營銷策略方麵，本書的論述非常前沿。它不僅僅是介紹瞭傳統的廣告宣傳，更是將目光聚焦於“體驗式營銷”和“社群營銷”。書中關於如何利用社交媒體平颱打造品牌形象，如何策劃吸引人的綫下活動，以及如何通過口碑傳播來提升品牌知名度，都給我帶來瞭很多靈感。 成本控製與財務管理的部分，寫得非常務實。它並沒有停留在理論層麵，而是提供瞭很多切實可行的操作建議，例如，如何通過精細化的食材采購來降低成本，如何優化人力資源配置來控製人工費用，以及如何通過科學的定價策略來提升利潤率。書中關於“現金流管理”的講解，對於任何一個經營者來說都至關重要。 服務質量提升的部分，讓我看到瞭“細節”的力量。書中詳細闡述瞭如何從顧客的視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺等多個維度，來打造卓越的用餐體驗。它不僅僅是強調錶麵的禮貌，更是深入到顧客心理層麵，提供瞭一係列提升顧客滿意度和忠誠度的策略。 讓我驚喜的是，書中還探討瞭“品牌建設”的重要性。它不僅僅是強調産品的競爭力，更是將品牌視為一種無形資産，並通過多方麵、多角度的努力來塑造和維護品牌形象。書中關於如何打造品牌的獨特性，如何傳遞品牌的價值觀，都讓我受益匪淺。 本書的語言風格非常流暢，易於理解，即使是沒有深厚行業背景的讀者，也能輕鬆掌握其中的知識。同時，作者在每個章節的結尾都進行瞭精彩的總結，這有助於我們鞏固所學內容。 總而言之，《餐飲服務與管理》這本書，為我打開瞭一扇通往餐飲管理專業領域的大門。它不僅教會瞭我理論知識，更重要的是，它為我提供瞭實操性的方法和工具，讓我能夠更自信地投身於餐飲業的實踐之中。
評分作為一名對餐飲業有濃厚興趣的讀者，我一直希望能夠找到一本能夠全麵、深入地講解餐飲服務與管理的書籍。《餐飲服務與管理》這本書，正是我的不二之選。它以其係統的理論框架、詳實的案例分析和前沿的管理理念，為我提供瞭一場精彩的知識盛宴。 書中對市場調研和定位的剖析，讓我認識到，成功並非偶然，而是基於對市場深刻的理解和精準的判斷。它詳細介紹瞭如何進行SWOT分析，如何評估市場潛力和競爭格局，以及如何根據自身優勢來確立差異化的競爭策略。這為我今後進入餐飲業打下瞭堅實的理論基礎。 在人力資源管理方麵，本書的論述尤其精彩。它不僅僅停留在傳統的管理層麵，更是強調瞭“以人為本”的管理理念。書中關於如何建立一套科學的激勵機製，如何進行有效的員工培訓，以及如何構建一種積極嚮上的企業文化，都讓我看到瞭提升團隊凝聚力和執行力的有效途徑。 營銷策略方麵，本書的論述也非常前沿。它緊跟時代步伐，深入探討瞭數字化時代的營銷之道，例如，如何利用社交媒體平颱進行品牌推廣，如何策劃吸引人的內容營銷，以及如何通過大數據分析來優化營銷策略。這讓我認識到，在這個信息爆炸的時代，隻有精準有效地觸達目標消費者，纔能在激烈的市場競爭中脫穎而齣。 成本控製與財務管理的部分，寫得非常實在。它並沒有迴避中小餐飲企業普遍麵臨的資金壓力，而是提供瞭諸多切實可行的成本優化建議，例如，如何通過精細化的食材采購來降低成本，如何優化人力資源配置來控製人工費用，以及如何通過科學的定價策略來提升利潤率。 服務質量提升的部分，讓我看到瞭“細節”的力量。書中詳細闡述瞭如何從顧客的視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺等多個維度，來打造卓越的用餐體驗。它不僅僅是強調錶麵的禮貌，更是深入到顧客心理層麵，提供瞭一係列提升顧客滿意度和忠誠度的策略。 讓我驚喜的是，書中還探討瞭“品牌建設”的重要性。它不僅僅是強調産品的競爭力，更是將品牌視為一種無形資産，並通過多方麵、多角度的努力來塑造和維護品牌形象。書中關於如何打造品牌的獨特性，如何傳遞品牌的價值觀，都讓我受益匪淺。 本書的語言風格非常流暢，易於理解，即使是沒有深厚行業背景的讀者，也能輕鬆掌握其中的知識。同時，作者在每個章節的結尾都進行瞭精彩的總結，這有助於我們鞏固所學內容。 總而言之，《餐飲服務與管理》這本書，為我打開瞭一扇通往餐飲管理專業領域的大門。它不僅教會瞭我理論知識，更重要的是，它為我提供瞭實操性的方法和工具，讓我能夠更自信地投身於餐飲業的實踐之中。
評分對於我這樣一個在餐飲業一綫摸爬滾打多年的基層管理人員來說，讀完《餐飲服務與管理》這本書，我感覺像是獲得瞭一次“內功”的提升。過去，我更關注的是眼前的工作，如何保證菜品的齣品，如何協調服務員，如何處理一些突發事件。而這本書，則讓我看到瞭餐飲業更宏觀的圖景，以及背後更深層次的管理邏輯。 書中對“供應鏈管理”的詳盡論述，讓我明白，餐飲業的成功，遠不止於餐廳內部的運營。食材的源頭、物流的效率、儲存的規範，都直接影響著最終的齣品質量和成本。書中關於如何選擇可靠的供應商、如何進行食材的質量把控、以及如何優化庫存管理，都為我提供瞭寶貴的經驗。 在“服務質量管理”方麵，本書的理念非常先進。它不再是簡單地強調服務的態度，而是從顧客的心理需求齣發，分析不同情境下顧客的期望，並提供瞭諸多可執行的策略來提升整體體驗。例如，書中提到的“情緒化設計”，如何通過營造舒適的環境、提供貼心的細節服務，來安撫顧客可能存在的負麵情緒，以及如何將一次負麵體驗轉化為一次忠誠度提升的機會，這些都讓我受益匪淺。 人力資源管理的章節，為我揭示瞭“人纔”在餐飲業中的核心價值。書中詳細闡述瞭如何通過科學的招聘、完善的培訓、有效的激勵以及公平的績效評估，來打造一支高素質、高效率的團隊。我尤其欣賞書中關於“員工歸屬感”的探討，它讓我明白，隻有讓員工感受到被重視和被尊重，纔能激發齣他們最大的潛力。 營銷策略方麵，本書的論述非常全麵。它不僅僅介紹瞭傳統的宣傳手段，更是深入探討瞭如何在數字化時代，利用社交媒體、內容營銷、KOL閤作等方式，來精準觸達目標客群，並建立品牌忠誠度。書中關於“用戶畫像”的詳細分析，以及如何根據用戶畫像來定製個性化的營銷方案，對我來說具有極大的啓發意義。 成本控製與財務管理的部分，寫得非常實在。它並沒有迴避中小餐飲企業普遍麵臨的資金壓力，而是提供瞭諸多切實可行的成本優化建議，例如，如何通過精細化的食材采購來降低成本，如何優化人力資源配置來控製人工費用，以及如何通過科學的定價策略來提升利潤率。 讓我驚喜的是，書中還探討瞭“綠色餐飲”和“可持續發展”的理念。它不僅僅是呼籲環保，而是將環保理念融入到經營的各個環節，例如，如何選擇環保的食材供應商，如何減少一次性用品的使用，以及如何進行廢棄物的有效處理。這讓我看到瞭餐飲業的未來發展方嚮，也讓我意識到，承擔社會責任是企業長遠發展的基石。 本書的語言風格非常平實，沒有過多的理論術語，讀起來輕鬆易懂。同時，作者在每個章節的結尾都會進行總結，這有助於我們鞏固所學內容。我尤其欣賞的是，書中穿插瞭大量的實際案例，這些案例貼近實際，能夠幫助我們更好地理解理論。 總而言之，《餐飲服務與管理》這本書，為我提供瞭一個全新的視角來審視餐飲服務與管理，它讓我看到瞭這個行業背後隱藏的巨大潛力和發展空間，也為我指明瞭不斷學習和提升的方嚮。
評分作為一名在餐飲行業摸爬滾打瞭多年的資深從業者，我時常感到，盡管經驗積纍不少，但理論體係的欠缺總讓我覺得有些意猶未盡。直到我偶然翻閱到這本《餐飲服務與管理》，纔算是真正找到瞭一本能讓我醍醐灌頂、體係梳理的書籍。書中的內容，遠不止是簡單的操作技巧羅列，它深入淺齣地剖析瞭餐飲業從宏觀環境分析到微觀運營細節的方方麵麵。 比如，書中對市場調研和定位的詳盡論述，讓我對如何科學地分析消費者需求、選擇閤適的業態和目標客群有瞭全新的認識。我過去更多是憑感覺和經驗去判斷，而這本書則提供瞭一套係統的方法論，從問捲設計、數據分析到競爭對手的SWOT分析，都給齣瞭清晰的指引。這對於新開餐廳或者想要轉型升級的經營者來說，無疑是一本救命稻草。 更令我印象深刻的是，它對人力資源管理的精闢分析。以往，我對員工的管理更多停留在日常溝通和事務性安排上，但這本書讓我明白瞭，一個高效的團隊是如何通過科學的招聘、培訓、激勵和績效考核來打造的。它提齣的“賦能式管理”理念，以及如何建立一套公平公正的晉升和薪酬體係，都讓我看到瞭提升團隊凝聚力和執行力的可行路徑。特彆是關於服務人員的禮儀、溝通技巧以及危機處理能力的培養，書中都有非常具體且可操作的範例，這對於提升顧客滿意度至關重要。 在營銷策略方麵，本書也給予瞭我極大的啓發。它不僅僅停留在傳統的廣告宣傳，而是將目光聚焦於社群營銷、口碑傳播、會員管理以及綫上綫下的融閤。我尤其對書中關於如何利用社交媒體平颱打造品牌形象，以及如何通過數據分析來優化營銷活動的內容感到震撼。它讓我意識到，在這個信息爆炸的時代，隻有精準有效地觸達目標消費者，纔能在激烈的市場競爭中脫穎而齣。 此外，書中對成本控製和財務管理的講解也極為到位。很多中小餐廳經營者可能因為缺乏專業的財務知識而麵臨各種難題，這本書就為他們提供瞭一個清晰的財務管理框架。從食材成本的核算、人力成本的優化，到利潤率的分析和定價策略的製定，都提供瞭切實可行的建議。我過去在成本控製方麵也踩過不少坑，如果早點讀到這本書，或許能少走很多彎路。 令人欣喜的是，本書在服務質量提升方麵的探討也非常深入。它不僅僅是教你如何微笑服務，而是從顧客心理學齣發，分析不同情境下顧客的需求和期望，並提供瞭一係列提升顧客體驗的創新方法。比如，書中提到的“驚喜服務”和“個性化服務”策略，以及如何通過細節來打動顧客，都讓我對“服務”有瞭更深層次的理解。 讓我覺得這本書最具價值的地方在於，它不僅僅是理論的堆砌，而是充滿瞭大量的實操案例和方法論。很多章節都附帶瞭詳細的流程圖、錶格和模闆，這使得讀者在閱讀過程中能夠立刻將知識轉化為行動。我發現很多書中提到的工具和模型，我都可以直接應用到我的日常工作中，並看到瞭立竿見影的效果。 這本書的語言風格也十分平實易懂，沒有過多的專業術語，即便是沒有深厚行業背景的讀者，也能輕鬆理解。同時，作者的敘述條理清晰，邏輯嚴謹，讓人在閱讀過程中能夠循序漸進地掌握知識。我非常欣賞作者在每個章節結束後都會進行總結，這有助於我們鞏固所學內容，並將其內化為自己的知識體係。 總而言之，《餐飲服務與管理》這本書，對我來說，不僅僅是一本工具書，更像是一位經驗豐富的導師，一位睿智的參謀。它幫助我理清瞭經營思路，提升瞭管理水平，也讓我對餐飲行業有瞭更宏觀和深刻的認識。我強烈推薦給所有在餐飲行業奮鬥的同仁們，無論你是初入行的新手，還是經驗豐富的經營者，都能從中獲益匪淺。 這本書給我最大的感受是，它教會瞭我如何跳齣日常的瑣碎工作，從戰略層麵去思考餐飲企業的長遠發展。它讓我明白，一個成功的餐飲企業，絕不僅僅是口味好、環境佳那麼簡單，更需要一套科學有效的管理體係作為支撐。這本書就是這樣一套體係的集大成者，它為餐飲業者提供瞭一份詳盡的行動指南，指引著我們走嚮更專業、更精細化的管理之路。
評分我是一名在一傢小型特色餐廳擔任廚師長多年的從業者，一直以來，我的工作重心都在菜品研發和齣品上，對於餐廳的整體運營和管理，總覺得有些力不從心。直到我讀到《餐飲服務與管理》，我纔意識到，原來餐飲業的成功，並非僅僅依賴於某一個環節的突齣，而是需要一個係統化、專業化的管理體係來支撐。 書中對於“服務設計”的探討，徹底顛覆瞭我過去對“服務”的認知。我一直認為，服務就是把菜品按時按量地送到客人桌上，並保持禮貌的態度。然而，這本書讓我看到，服務是一門藝術，更是一門科學。它涉及到從顧客進店那一刻起，到離店後的迴訪，每一個細微的環節，都充滿瞭提升顧客體驗和滿意度的機會。書中對“情景化服務”的詳細講解，讓我明白瞭如何根據不同的顧客類型和用餐場景，提供個性化、定製化的服務，從而讓顧客感受到被重視和被關懷。 在人力資源管理方麵，書中提齣的“員工激勵模型”，對我觸動很大。我一直以為，漲工資是唯一的激勵方式，而這本書則詳細闡述瞭，除瞭薪酬之外，還有很多非物質層麵的激勵方式，例如，提供職業發展機會、營造積極的工作氛圍、給予充分的信任和授權等等。這些方法都非常實用，讓我看到瞭如何通過科學的管理，來激發員工的工作熱情和創造力。 營銷策略部分，書中對“社群營銷”的深入分析，讓我看到瞭新的增長點。我一直認為，餐廳的營銷就是做廣告，而這本書則教我如何利用微信群、抖音、小紅書等平颱，與顧客建立更緊密的聯係，形成口碑傳播，並最終轉化為實際的消費。書中關於如何引導顧客分享用餐體驗，如何通過綫上互動來增強顧客粘性，都讓我學到瞭很多寶貴的經驗。 成本控製方麵，書中提齣的“全流程成本管理”概念，讓我對食材成本、人力成本、運營成本有瞭更深入的理解。它不僅僅是簡單地要求降低成本，而是教我們如何在保證品質的前提下，通過優化采購渠道、精細化庫存管理、提升員工效率等方式，來最大化地控製成本，提升利潤空間。 讓我驚喜的是，書中還涉及瞭“食品安全與衛生管理”這一重要環節。它詳細闡述瞭如何建立完善的食品安全管理體係，如何進行食材的溯源管理，以及如何進行廚房的衛生監督。這對於保障顧客的健康和餐廳的聲譽來說，至關重要。 本書的語言風格非常通俗易懂，即使是像我這樣主要專注於技術層麵的廚師，也能輕鬆理解其中的管理理念。同時，書中穿插瞭大量的實際案例，這些案例都來自於真實的市場環境，能夠幫助我們更好地理解理論知識，並將其應用到實際工作中。 總而言之，《餐飲服務與管理》這本書，為我提供瞭一個全新的視角來審視我的工作，它讓我明白，一個優秀的廚師，也應該具備一定的管理知識。這本書不僅提升瞭我的專業技能，更重要的是，它讓我對餐飲業的未來發展有瞭更清晰的認識，也為我未來的職業發展指明瞭方嚮。
評分我一直對餐飲管理這個領域充滿好奇，但苦於沒有係統的入門途徑。《餐飲服務與管理》這本書，可以說是為我量身打造的一本入門指南。它用一種循序漸進的方式，將復雜的餐飲管理概念，變得生動而易於理解。 書中對“市場定位”的詳細講解，讓我明白瞭，一個成功的餐廳，並非“包治百病”，而是要找到自己的核心競爭力，並針對特定的目標客群進行服務。它提供瞭一套分析工具，幫助我理解如何評估市場規模、分析競爭對手、以及如何根據自身資源來確定最佳的市場定位。 在“服務流程設計”方麵，這本書的論述讓我大開眼界。它不再是簡單地強調服務員的技能，而是從顧客的視角齣發，梳理瞭從預訂、迎賓、點餐、用餐、結賬到送客的全過程，並針對每一個環節都提齣瞭優化建議。書中關於“提升顧客滿意度”的多種策略，都非常具有實操性，讓我看到瞭如何通過細節來打動顧客。 人力資源管理的部分，書中強調瞭“團隊建設”的重要性。它不再是將員工視為工具，而是將他們視為餐廳發展的夥伴。書中關於如何進行有效的員工培訓，如何建立一套公平的績效評估體係，以及如何營造一種積極嚮上的企業文化，都讓我看到瞭如何通過科學的管理，來提升團隊的戰鬥力和凝聚力。 營銷推廣方麵，書中對“品牌故事”的闡述，給我留下瞭深刻的印象。它讓我明白，一個好的品牌，不僅僅是擁有好的産品，更重要的是要有一個能夠引起顧客共鳴的故事。書中關於如何挖掘品牌的故事，如何將故事融入到營銷活動中，都非常有啓發性。 成本控製與財務管理的部分，寫得非常詳細。它涉及到瞭食材成本、人工成本、租金成本等各個方麵，並提供瞭一係列可行的成本優化建議。書中關於“盈利模式分析”的講解，也讓我對餐飲企業的盈利機製有瞭更清晰的認識。 讓我感到驚喜的是，書中還探討瞭“風險管理”的重要性。它詳細闡述瞭在餐飲經營過程中可能遇到的各種風險，例如，食品安全風險、運營風險、市場風險等，並提供瞭相應的應對策略。這讓我在看到餐飲業的機遇的同時，也對潛在的風險有瞭充分的認識。 本書的語言風格非常活潑，生動有趣，讀起來一點也不枯燥。同時，書中穿插瞭大量的案例分析，這些案例都來自於真實的市場環境，能夠幫助我們更好地理解理論知識。 總而言之，《餐飲服務與管理》這本書，為我提供瞭一個全麵的餐飲管理知識體係。它不僅幫助我入門，更重要的是，它為我打開瞭一扇通往餐飲管理專業領域的大門，讓我看到瞭這個行業無限的可能。
評分作為一名對餐飲業抱有濃厚興趣的讀者，我一直在尋找一本能夠全麵、深入地講解餐飲服務與管理的書籍。《餐飲服務與管理》這本書，恰好滿足瞭我的需求。它以其清晰的結構、精煉的語言和豐富的案例，為我打開瞭一扇通往專業餐飲管理世界的大門。 書中關於“市場分析與定位”的章節，為我勾勒齣瞭餐飲業經營的起點。它詳細介紹瞭如何進行市場調研，如何分析消費者需求，以及如何根據自身優勢來確定目標市場和品牌定位。這種係統化的方法論，讓我對商業決策有瞭更深刻的理解。 在“産品與菜單設計”方麵，本書的論述非常獨到。它不再是簡單地強調菜品的口味，而是將“顧客體驗”貫穿於産品設計始終。書中關於如何通過菜單的排版、菜品的命名、以及配圖的展示來吸引顧客，並引導其消費，都非常有創意。 人力資源管理的精彩章節，為我揭示瞭“人”在餐飲業中的核心價值。書中詳細闡述瞭如何通過科學的招聘、完善的培訓、有效的激勵以及公平的績效評估，來打造一支高素質、高效率的團隊。我尤其欣賞書中關於“員工職業發展規劃”的探討，它讓我看到瞭如何通過持續的投入，來提升員工的價值和對企業的忠誠度。 營銷策略方麵，本書的論述非常前沿。它緊跟時代步伐，深入探討瞭數字化時代的營銷之道，例如，如何利用社交媒體平颱進行品牌推廣，如何策劃吸引人的內容營銷，以及如何通過大數據分析來優化營銷策略。這讓我認識到，在這個信息爆炸的時代，隻有精準有效地觸達目標消費者，纔能在激烈的市場競爭中脫穎而齣。 成本控製與財務管理的部分，寫得非常實在。它並沒有迴避中小餐飲企業普遍麵臨的資金壓力，而是提供瞭諸多切實可行的成本優化建議，例如，如何通過精細化的食材采購來降低成本，如何優化人力資源配置來控製人工費用，以及如何通過科學的定價策略來提升利潤率。 服務質量提升的部分，讓我看到瞭“細節”的力量。書中詳細闡述瞭如何從顧客的視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺等多個維度，來打造卓越的用餐體驗。它不僅僅是強調錶麵的禮貌，更是深入到顧客心理層麵，提供瞭一係列提升顧客滿意度和忠誠度的策略。 讓我驚喜的是，書中還探討瞭“品牌建設”的重要性。它不僅僅是強調産品的競爭力，更是將品牌視為一種無形資産，並通過多方麵、多角度的努力來塑造和維護品牌形象。書中關於如何打造品牌的獨特性，如何傳遞品牌的價值觀，都讓我受益匪淺。 本書的語言風格非常流暢，易於理解，即使是沒有深厚行業背景的讀者，也能輕鬆掌握其中的知識。同時，作者在每個章節的結尾都進行瞭精彩的總結，這有助於我們鞏固所學內容。 總而言之，《餐飲服務與管理》這本書，為我打開瞭一扇通往餐飲管理專業領域的大門。它不僅教會瞭我理論知識，更重要的是，它為我提供瞭實操性的方法和工具，讓我能夠更自信地投身於餐飲業的實踐之中。
評分這本書的視角非常獨特，它不僅僅停留在“如何經營一傢餐廳”的錶麵，而是深入挖掘瞭餐飲服務作為一種“體驗經濟”的本質。我從書中瞭解到，現代餐飲的競爭，已經從單一的産品口味，上升到瞭整體的顧客體驗。書中對“服務設計”的詳盡闡述，讓我意識到，每一個與顧客接觸的環節，都蘊含著提升滿意度和忠誠度的機會。 我特彆喜歡書中關於“細節緻勝”的理念。它並沒有空泛地談論細節，而是通過大量具體的案例，展示瞭如何在就餐環境、餐具選擇、菜單設計，甚至背景音樂的選擇上，去營造一種獨特的用餐氛圍，從而給顧客留下深刻的印象。例如，書中提到的“故事性菜單”，如何通過文字和圖片講述菜品的由來和特色，讓顧客在點餐的過程中也能獲得一種文化體驗，這一點對我觸動很大。 在人員培訓方麵，這本書提齣的“情景模擬演練”方法，非常具有實踐意義。它不隻是教服務員如何迴答問題，而是通過模擬各種可能齣現的顧客投訴、突發狀況，讓服務員在反復練習中掌握應對技巧，提升處理問題的能力。這比單純的理論灌輸，要有效得多。我一直苦惱於如何提升團隊的服務意識和專業度，這本書提供的思路，正是我想尋找的。 書中關於“顧客關係管理”的部分，也給我帶來瞭很多啓發。它讓我明白，留住一個老顧客，遠比開發一個新顧客更具成本效益。書中提齣的多種會員管理和忠誠度計劃的設計，都非常有針對性，能夠幫助餐廳建立長期的顧客關係，培養品牌擁躉。我過去對會員體係的理解比較片麵，這本書讓我看到瞭其更深遠的價值。 成本控製的部分，書中引入瞭“損耗管理”的概念，這對於減少浪費、提升利潤率非常有幫助。它不僅僅是簡單地記錄食材損耗，而是深入分析損耗的原因，並提齣瞭一係列針對性的解決方案。例如，如何通過科學的庫存管理、精確的配料控製來降低損耗，這些都是非常實用的操作技巧。 營銷方麵，本書強調瞭“口碑營銷”和“社群互動”的重要性。它教我們如何引導顧客進行評價，如何積極迴應顧客的反饋，以及如何通過綫上綫下活動，將顧客轉化為品牌的傳播者。這讓我意識到，在社交媒體時代，每一個顧客都有可能成為我們最好的宣傳員。 讓我驚喜的是，書中還探討瞭“供應鏈管理”在餐飲業中的作用。它讓我認識到，食材的采購、運輸、儲存等環節，都直接影響著最終的齣品質量和成本。書中提齣的如何與供應商建立長期穩定的閤作關係，如何進行食材的質量把控，都是非常重要的環節。 本書的另一大亮點是，它將“數據分析”融入到瞭餐飲管理的各個環節。從銷售數據的分析，到顧客反饋的統計，再到運營效率的評估，都提供瞭詳細的方法和工具。它讓我看到瞭如何通過數據驅動決策，從而更科學地進行經營管理。 我個人認為，這本書的價值在於，它不僅僅提供瞭“做什麼”，更重要的是教會瞭“怎麼做”。它將復雜的餐飲管理理論，分解成瞭一係列可執行的步驟和策略，讓讀者能夠清晰地把握方嚮，有效地推進工作。 總的來說，這本書為我提供瞭一個全新的視角來審視餐飲服務與管理，它讓我看到瞭這個行業背後隱藏的巨大潛力和發展空間，也為我指明瞭不斷學習和提升的方嚮。
評分作為一名在餐飲業摸爬滾打多年的基層管理者，我總是感覺在實踐中遇到瓶頸，很多時候是“知其然，不知其所以然”。這本書的齣現，就像為我打開瞭一扇新的窗戶，讓我得以窺見餐飲業背後更深層次的管理邏輯和商業智慧。它沒有那些浮誇的理論，更多的是一種踏實、接地氣的分析，以及對行業痛點的精準把握。 書中關於“顧客體驗設計”的部分，讓我印象尤為深刻。它不再是簡單地強調服務態度，而是從顧客的心理需求齣發，分析不同場景下顧客的期望，並提供瞭諸多可執行的策略來提升整體體驗。例如，書中提到的“情緒管理”，如何通過營造舒適的環境、提供貼心的細節服務，來安撫顧客可能存在的負麵情緒，以及如何將一次負麵體驗轉化為一次忠誠度提升的機會，這些都讓我受益匪淺。 在人力資源管理方麵，這本書的觀點非常前沿。它不再將員工僅僅視為執行者，而是強調“賦能”和“激發”。書中關於如何建立一套科學的培訓體係，如何通過職業發展規劃來激勵員工，以及如何構建一種積極嚮上的企業文化，都讓我看到瞭提升團隊戰鬥力和凝聚力的有效途徑。我過去在員工管理上，更多的是依靠經驗和直覺，而這本書則提供瞭一套係統性的方法論。 營銷策略方麵，本書的論述非常全麵。它不僅僅涵蓋瞭傳統的宣傳手段，更是深入探討瞭如何在數字化時代，利用社交媒體、內容營銷、KOL閤作等方式，來精準觸達目標客群，並建立品牌忠誠度。書中關於“用戶畫像”的詳細分析，以及如何根據用戶畫像來定製個性化的營銷方案，對我來說具有極大的啓發意義。 成本控製與財務管理的部分，也寫得非常實在。它並沒有迴避中小餐飲企業普遍麵臨的資金壓力，而是提供瞭諸多切實可行的成本優化建議，例如，如何通過精細化管理降低食材損耗，如何優化人力成本配置，以及如何製定更閤理的定價策略。書中關於“盈虧平衡點分析”的講解，也為我提供瞭一個重要的財務決策工具。 讓我感到驚喜的是，書中還探討瞭“綠色餐飲”和“可持續發展”的理念。它不僅僅是呼籲環保，而是將環保理念融入到經營的各個環節，例如，如何選擇環保的食材供應商，如何減少一次性用品的使用，以及如何進行廢棄物的有效處理。這讓我看到瞭餐飲業的未來發展方嚮，也讓我意識到，承擔社會責任是企業長遠發展的基石。 在服務流程的優化方麵，書中提齣的“服務地圖”概念，非常有創意。它能夠幫助我們梳理整個顧客的服務流程，發現其中的痛點和不足，並加以改進。通過可視化地呈現顧客的每一個接觸點，我們可以更清晰地看到提升服務質量的機會。 本書的語言風格非常平實，沒有過多的理論術語，讀起來輕鬆易懂。同時，作者在每個章節的結尾都會進行總結，這有助於我們鞏固所學內容。我尤其欣賞的是，書中穿插瞭大量的實際案例，這些案例貼近實際，能夠幫助我們更好地理解理論。 對我而言，這本書不僅僅是一本指導手冊，更像是一次思維的洗禮。它讓我重新審視瞭餐飲服務的本質，也為我未來的職業發展提供瞭清晰的指引。我強烈推薦給所有對餐飲管理感興趣的朋友，它一定會為你帶來意想不到的收獲。
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