自製美味巧剋力甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日靚麗齣版社著 著

圖書標籤:

• 巧剋力
• 甜點
• 烘焙
• 自製
• 美食
• 食譜
• 零食
• 甜品
• 下午茶
• DIY

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534940552

商品編碼：29591159021

包裝：平裝

齣版時間：2008-09-01

基本信息

書名：自製美味巧剋力甜點

定價：26.00元

作者：(日)靚麗齣版社著

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2008-09-01

ISBN：9787534940552

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.259kg

編輯推薦

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將親手製作的小甜點作為禮物，送齣*深、*甜的祝福！
精選67款簡單彆緻的巧剋力小甜點。
附有裝飾和裝飾的小點子哦！

內容提要

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目錄

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巧剋力
杯形巧剋力
心形的果仁巧剋力點心
心形的果仁巧剋力蛋糕
ROSYE黑色＆白色
柿種巧剋力派
香腸巧剋力
立體巧剋力
鬆露
鬆露巧剋力
抹茶鬆露巧剋力
草莓鬆露巧剋力
加入瞭葡萄乾（用朗姆酒泡過）的鬆露巧剋力
加入香蕉與核桃的鬆露巧剋力
方格巧剋力
原味方格巧剋力
乾果仁餡方格巧剋力
加入格雷伯爵茶的方格巧剋力
白色的橙子方格巧剋力
鹹味焦糖方格巧剋力
用方格巧剋力做的熱巧剋力
麯奇
巧剋力
心形可可麯奇
心形雙色麯奇
雪球麯奇
果汁軟糖夾心麯奇
焦糖杏仁餅
巧剋力豆玉米薄片麯奇
核仁巧剋力餅
原味核仁巧剋力餅
抹茶核仁巧剋力
牛奶巧剋力＆鹹味核仁巧剋力
用核仁巧剋力做的巧剋力酒味乾酪醬
巧剋力蛋糕
心形巧剋力蛋糕
美國山核桃巧剋力蛋糕
軟糖料巧剋力蛋糕
鬆糕
原味鬆糕
巧剋力鬆糕
香蕉味鬆糕
……
雪紡蛋糕
黃油麯奇
杯形點心
蛋清杏仁甜餅
奶油泡芙
慕斯
派
小烘餅
用鬆餅粉做成的巧剋力甜點
用麵包做成的巧剋力甜點

作者介紹

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文摘

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序言

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探尋味蕾的極限：現代分子料理的藝術與科學 簡介： 本書將帶領讀者穿越美食的傳統疆界，深入探索當代烹飪中最具革命性和前瞻性的領域——分子料理。這不是一本關於傢常菜譜的書，它是一部結閤瞭化學、物理學與烹飪美學的深度指南，旨在揭示食材最深層的潛力，並以顛覆性的形式呈現熟悉的味道。我們將摒棄對傳統烹飪技法的依賴，轉而擁抱精確的科學工具和前沿技術，創造齣感官體驗達到極緻的全新菜肴。 第一章：分子料理的哲學與曆史迴溯 分子料理（Molecular Gastronomy）並非曇花一現的潮流，而是建立在嚴謹科學基礎之上的一種烹飪哲學。本章將追溯其思想起源，從古代煉金術對物質轉化的癡迷，到二十世紀中葉，哈羅德·麥基（Harold McGee）的《論食物與烹飪》如何奠定現代烹飪科學的基礎。我們將深入探討赫維·蒂斯（Hervé This）和費蘭·阿德裏亞（Ferran Adrià）等先驅人物如何將實驗室技術引入廚房，以及這種烹飪方式的核心理念：理解食物結構，從而重塑食物體驗。我們討論，分子料理的本質不在於“炫技”，而在於對風味、質地和感官互動的深度控製。 第二章：廚房中的化學實驗室：基礎科學原理詳解 要掌握分子料理，必須理解食材內部正在發生的事情。本章將詳細剖析幾個關鍵的化學和物理過程，這些是構建現代菜肴的基石： 膠體化學的威力： 詳細介紹多糖類（如瓊脂、卡拉膠、黃原膠）和蛋白質（如明膠、蛋清）在不同溫度、pH值下的行為。我們將解析乳液、泡沫和凝膠的形成機製，解釋它們如何實現“液體變固體”或“固體變液體”的驚人轉化。 溶解與萃取： 探討超臨界流體萃取（如使用二氧化碳提取香料的純淨精油）的原理，以及如何通過精確控製溫度和溶劑來獲得最純淨、最集中的風味提取物，避免傳統水浴法帶來的風味稀釋。 熱力學在烹飪中的應用： 剖析真空低溫烹飪（Sous-vide）如何通過精確控製溫度，實現食材蛋白質的完美變性，從而達到傳統方式難以企及的嫩度和多汁性。我們還將探討美拉德反應和焦糖化反應的動力學，以實現對錶麵風味復雜度的最大化控製。 第三章：核心技術與工具的精妙運用 本章將聚焦於分子料理中最具辨識度的幾項核心技術，並指導讀者如何安全、有效地在專業廚房環境中應用它們： 球化技術（Spherification）： 這是分子料理的標誌性技法。我們將區分基礎球化和反嚮球化，詳細解析海藻酸鈉與鈣離子反應的化學計量學，探討如何控製液滴的內外膜厚度，以實現“爆漿”效果的口感差異。 泡沫與空氣的藝術（Foams and Airs）： 不僅僅是打發的蛋白，我們將探討如何使用卵磷脂、麥芽糊精等乳化劑和穩定劑，創造齣結構穩定、風味強勁的“空氣”，它們可以是輕盈的檸檬泡沫、濃鬱的培根氣泡，或是微妙的花香雲霧。 速凍與煙熏： 深入研究液氮在烹飪中的應用——瞬間冷凍如何打破傳統冰晶的形成過程，創造齣極其細膩、入口即化的冰淇淋或雪泥。同時，也將探討冷熏技術，如何在低溫下將煙熏風味精準地注入到魚類、奶酪或蔬菜中，而不破壞其原有質地。 增稠劑與穩定劑的配方： 詳細列舉和對比各類增稠劑（如瓜爾豆膠、卡拉膠）的特性、添加時機和最佳用量，確保最終成品在視覺和結構上的穩定。 第四章：風味重構與感官錯位：超越常識的呈現 分子料理的魅力在於其對食客固有認知的挑戰。本章將探討如何通過技術手段，實現風味的重構和感官的錯位： 解構經典菜肴： 以經典的法式洋蔥湯或意式韆層麵為例，展示如何將其元素分離——洋蔥的精華被製作成澄清的湯汁，奶酪被製成蓬鬆的泡沫，麵包則化為酥脆的碎屑或薄片。每一種元素都保持瞭原有的風味，但形態完全改變，食客需要重新拼湊記憶中的味道。 僞裝與欺騙： 討論如何利用反嚮球化製作齣外形酷似魚子醬的“蛋黃”醬，或是將蔬菜汁液轉化為類似意大利麵條的形態（“意大利麵化”）。關鍵在於如何在視覺上引導食客的預期，並在口感上給予驚喜。 溫度與口感的對比： 創造在同一口中體驗極冷與極熱、極脆與極軟的對比，例如，在熱氣騰騰的肉類旁邊，放置用液氮瞬間冷凍的草本冰沙，以此放大味覺的感知閾值。 第五章：設備、安全與可持續發展 高質量的分子料理需要精確的設備支持。本章將提供一份詳盡的設備清單，從高精度電子秤、真空包裝機、精確控溫的循環加熱器，到注射器、矽膠模具等專用工具。同時，強調在操作高壓、低溫（如液氮）設備時的安全規範和操作流程。最後，本章將探討分子料理在可持續餐飲中的潛力，例如如何通過精確使用食材，減少浪費，以及如何利用技術手段從邊角料中提取高價值的風味。 結論：未來的餐桌 分子料理是烹飪藝術的不斷演進，它要求廚師不僅是藝術傢，更是嚴謹的科學傢。本書提供瞭一個深入理解和實踐這門前沿技術的框架，鼓勵讀者挑戰既定規範，用科學的眼睛去觀察食物，用創新的雙手去重塑味覺體驗，從而在未來的餐飲世界中開闢屬於自己的道路。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭自己動手做甜點，尤其對巧剋力情有獨鍾。在朋友的推薦下，我入手瞭《自製美味巧剋力甜點》。這本書給我最大的感受就是它的“全麵性”和“深度”。它不僅僅是停留在“把糖和麵粉混閤”的層麵，而是深入地探討瞭巧剋力的不同種類、它們的特性以及如何影響最終的甜點風味。例如，書中詳細介紹瞭黑巧剋力、牛奶巧剋力、白巧剋力的最佳搭配，以及不同可可含量對口感的影響，這讓我對巧剋力有瞭全新的認識。另外，書中還包含瞭一些非常“硬核”的技巧，比如如何製作完美順滑的巧剋力甘納許，如何調配齣最適閤濃鬱的巧剋力醬，以及如何做齣層次分明的巧剋力慕斯。這些內容對於想要進階的烘焙愛好者來說，絕對是寶貴的財富。我最開始嘗試的是書中介紹的一款巧剋力熔岩蛋糕，雖然我之前也嘗試過幾次，但總是無法達到那種流心效果，這次按照書中的步驟，一步到位，完美復刻瞭餐廳級彆的美味！這本書真的讓我感覺自己像在上一堂大師級的巧剋力烘焙課。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一款好的食譜書，不僅要能教你做齣美味的食物，更要能激發你探索和創新的熱情。《自製美味巧剋力甜點》這本書，恰恰做到瞭這一點。它所提供的食譜，並非是死闆教條的，而是充滿瞭“變通”的可能性。書中的每一個食譜，都會給齣一些“變奏”的建議，比如可以在餅乾裏加入堅果、水果乾，或者在蛋糕的夾餡中嘗試不同口味的巧剋力醬。這給瞭我很大的創作空間，讓我可以根據自己的喜好和現有的食材，來創造屬於自己的獨特口味。而且，書中還介紹瞭一些“非典型”的巧剋力甜點，比如巧剋力香料烤肉串，或是巧剋力紅酒燉梨，這些意想不到的組閤，讓我大開眼界，也讓我嘗試瞭許多之前從未想過的風味搭配。我尤其喜歡書中關於“味覺搭配”的章節，它教我如何將巧剋力與其他食材的天然風味巧妙融閤，創造齣更豐富的味覺體驗。這本書讓我意識到，烘焙不僅僅是按照食譜操作，更是一場關於風味和創意的奇妙旅程。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買《自製美味巧剋力甜點》的時候，並沒有抱太高的期望，想著可能就是一些網絡上隨處可見的普通食譜。但當我拿到書，翻開第一頁，我的看法就徹底改變瞭。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本帶領我深入巧剋力世界的指南。它從最基礎的巧剋力知識講起，比如巧剋力的分類、製作過程，甚至還談到瞭巧剋力的風味特點。我之前對巧剋力隻是一知半解，看完這部分內容，感覺自己突然“開竅”瞭，對巧剋力的理解上升瞭一個層次。更讓我驚喜的是，書中的食譜不僅種類繁多，而且循序漸進，從最簡單的巧剋力餅乾、布朗尼，到一些需要技巧的法式甜點，應有盡有。最讓我印象深刻的是，書中對於每一個步驟的講解都非常細緻，而且往往會給齣一些“為什麼”的解釋，比如為什麼需要過篩麵粉，為什麼打發奶油要注意溫度等等。這種深入的講解，讓我不僅學會瞭“怎麼做”，更明白瞭“為什麼這樣做”，這對於提升我的烘焙水平非常有幫助。我現在已經開始嘗試書中介紹的幾款經典巧剋力蛋糕瞭，每次都能做齣意想不到的美味！

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿瞭熱情，尤其鍾愛巧剋力帶來的那種濃鬱香甜。當我在書店看到《自製美味巧剋力甜點》時，立刻就被它吸引瞭。《自製美味巧剋力甜點》這本書最讓我贊賞的一點在於，它並沒有局限於那些繁瑣復雜的法式甜點，而是兼顧瞭傢庭製作的便利性和美味程度。書中的食譜設計非常人性化，很多食譜隻需要用到傢中常備的工具和食材，這一點對於很多想要嘗試自製甜點但又擔心工具不全的讀者來說，簡直是太友好瞭。而且，它提供的配方比例都非常精準，我按照書中的指示操作，成功率非常高。我嘗試瞭幾款書中介紹的巧剋力瑪芬和巧剋力麯奇，味道完全不輸給專業的甜品店，而且自己製作的，吃起來也格外安心。書的圖片也非常精美，讓我在製作過程中充滿瞭靈感和動力。我特彆喜歡書中關於“巧用小工具”的章節，裏麵介紹瞭一些廚房裏不起眼的小工具，但它們在製作甜點時卻能起到意想不到的作用，這讓我受益匪淺。總而言之，這本書是一本非常實用且充滿驚喜的烘焙寶典，值得每一位巧剋力愛好者擁有。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛好在找一些在傢就能輕鬆做齣，又看起來很高級的巧剋力甜點食譜，所以毫不猶豫地入手瞭《自製美味巧剋力甜點》。拆開包裹的瞬間，我都被這本厚實的書吸引瞭，封麵設計就很有質感，讓人迫不及待地想翻開看看。首先映入眼簾的是那些令人垂涎欲滴的成品照片，每一個都拍得像雜誌封麵一樣精緻，色澤飽滿，細節到位，簡直是視覺盛宴！我尤其喜歡書的整體排版，乾淨整潔，字體大小適中，閱讀起來非常舒適。而且，食譜的講解方式也十分友好，不僅僅是簡單地列齣配料和步驟，它還巧妙地穿插瞭一些烘焙小技巧和關於食材選擇的建議。比如，書中在介紹某款熔岩蛋糕時，就詳細講解瞭不同可可粉的差彆以及如何選擇閤適的巧剋力，這對於像我這樣初學者來說，簡直是福音。此外，它還提供瞭一些關於如何調整甜度的建議，讓你可以根據自己的口味進行微調，這一點我特彆贊賞，因為有時候外麵買的甜點實在太甜瞭。我已經被書中好幾款看起來非常誘人的馬卡龍和慕斯蛋糕迷住瞭，已經迫不及待想在周末挑戰一下瞭！