果蔬貯藏與保鮮實用技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬淩雲，趙亮著 著

圖書標籤:

• 果蔬保鮮
• 貯藏技術
• 采後生理
• 保鮮劑
• 冷鏈物流
• 包裝技術
• 病蟲害防治
• 設施設備
• 實用技術
• 農業科技

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511607812

商品編碼：29624841934

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：果蔬貯藏與保鮮實用技術

定價：11.00元

作者：馬淩雲,趙亮著

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787511607812

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.159kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書在內容上避免瞭枯燥的教條理論，語言力求通俗易懂，對果蔬貯藏與保鮮專業人員來說，針對性強，可操作性強，是一本簡明實用的工具書，既可作為生産一綫的工作人員的培訓教材，也可作為從事果樹、蔬菜栽培管理、果蔬産品貯藏保鮮技術人員、管理人員的學習參考用書，同時，也可作為高職高專在校食品專業、園藝專業師生的課外閱讀書。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《百年老店的經營哲學：傳承與創新之道》 序言 在瞬息萬變的商業浪潮中，總有一些企業，如定海神針般屹立不倒，曆經風雨，卻愈發醇厚。它們不僅僅是商業的實體，更是曆史的見證，文化的載體，以及智慧的結晶。本書將目光投嚮那些擁有悠久曆史的老字號企業，深入剖析它們能夠穿越歲月，在激烈的市場競爭中始終保持活力的秘訣。本書並非陳列簡單的經營案例，而是旨在挖掘隱藏在這些“百年老店”背後的深層邏輯，探索它們在時代更迭中如何平衡“傳承”與“創新”，如何在堅守傳統的同時，又能擁抱變革，最終實現基業長青。 第一章：根植曆史的文化基因——傳承的基石 任何一項偉大的事業，都有其深厚的根基。對於百年老店而言，這份根基便是其世代積澱的文化基因。本章將詳細闡述文化基因在老店經營中的不可替代的作用。 品牌故事與曆史敘事的重塑： 老店的品牌絕非簡單的標識，而是承載著一段段動人的故事，一代代人的心血。我們將探討如何挖掘、提煉並以現代化的敘事方式重新講述這些品牌故事，使其在當下依然能夠觸動人心，引發消費者的情感共鳴。這包括對創始人精神的解讀，對産品誕生的傳奇故事的挖掘，以及對品牌發展曆程中的重要裏程碑的梳理。 傳統工藝的活化與現代化演繹： 許多老店的魅力源於其獨特而精湛的傳統工藝。本章將深入研究這些傳統工藝是如何在現代化的生産環境中得以保留、傳承，並進行符閤時代審美的創新演繹的。這並非簡單的復製，而是對工藝精髓的理解，並在此基礎上進行改良，使其既保留“原汁原味”，又能提升效率和品質。例如，對於傳統手工藝品，如何將其融入現代設計理念；對於傳統食品，如何優化製作流程，提升口感和安全性，同時又不失其靈魂。 企業價值觀與道德準則的堅守： 誠信、品質、匠心，這些詞匯在老店身上被賦予瞭更為厚重的含義。我們將分析這些核心價值觀如何滲透到企業經營的每一個環節，從原材料的選擇到客戶服務，都始終如一。這種道德準則的堅守，是贏得消費者信任，建立品牌忠誠度的最根本原因。我們會通過具體的案例，展示老店如何在利益誘惑麵前，依然選擇堅守原則，最終贏得長遠的口碑。 傢族傳承模式的現代解讀： 許多老店都經曆瞭傢族傳承的階段。本章將探討傢族傳承模式的優勢與挑戰，以及在現代企業製度下，如何優化傢族傳承，實現職業經理人的引入與傢族成員的有效結閤，確保企業治理的專業化和可持續發展。這並非簡單地否定傢族傳承，而是探討其在新時代背景下的轉型與升級。 第二章：順應時代的變革之翼——創新的驅動力 然而，僅僅依靠傳承，即便再悠久的曆史，也可能在時代的車輪下黯然失色。真正的百年老店，必然擁有一雙不斷擁抱變革、銳意創新的翅膀。 産品迭代與升級的策略： 市場需求在變，消費者的喜好在變，科技也在變。本章將深入研究老店如何在不丟棄核心産品精髓的前提下，進行産品綫的豐富與升級。這包括對經典産品的口味、包裝、功能進行現代化改良，以及基於對市場趨勢的洞察，開發齣適應新消費群體需求的新品。我們會分析老店如何平衡“懷舊”與“新潮”，讓消費者既能找到熟悉的味道，又能體驗到新鮮感。 營銷模式的多元化與數字化轉型： 傳統的吆喝式營銷早已不再適用。本章將聚焦老店如何運用現代營銷手段，特彆是互聯網和數字技術，重塑品牌形象，拓展銷售渠道。從社交媒體的運用，到電商平颱的布局，再到跨界閤作的創新，我們將詳細剖析老店在數字化時代的營銷策略。我們會展示老店如何利用大數據分析消費者行為，進行精準營銷，以及如何通過內容營銷，打造更具吸引力的品牌故事。 消費者體驗的重塑與升級： 在體驗經濟時代，優質的消費體驗成為留住顧客的關鍵。本章將探討老店如何從産品本身，延伸到購物環境、服務流程、售後支持等全方位提升消費者的體驗。這包括打造沉浸式的購物空間，提供個性化的服務，以及建立高效的客戶反饋機製。我們會通過案例，展示老店如何從“賣産品”升級為“賣服務”和“賣體驗”。 管理機製的優化與人纔培養： 創新離不開高效的管理和優秀的人纔。本章將研究老店如何打破傳統的僵化管理模式，引入現代化的管理理念和工具，建立更具活力的組織架構。同時，我們將探討老店如何吸引、培養和留住適應新時代需求的人纔，為企業的創新注入源源不斷的活力。這包括對內部培訓體係的分析，以及對外引入專業人纔的策略。 第三章：融閤之道——傳承與創新的辯證統一 傳承與創新並非相互排斥，而是辯證統一，相輔相成的關係。本章將是本書的核心，旨在揭示兩者融閤的精髓。 “守正齣奇”的平衡藝術： “守正”是傳承的根基，確保瞭品牌的穩定性和辨識度；“齣奇”則是創新的錶現，讓品牌保持活力和吸引力。本章將通過大量實例，分析老店如何在“守正”與“齣奇”之間找到恰當的平衡點。例如，一傢老字號茶莊，如何在保留傳統茶葉衝泡技藝的同時，推齣符閤年輕人口味的創意茶飲；一傢老字號服裝品牌，如何在延續經典款式的基礎上，大膽采用新型麵料和設計元素。 創新中的“不變”與“變化”： 每一個老店的核心競爭力，都有其“不變”的基因，例如某種獨特的風味、精湛的技藝、或者一種服務理念。而“變化”則體現在如何將這些“不變”的基因，以最適閤時代的方式錶達齣來。我們將探討如何識彆品牌的“不變”與“變化”，並在此基礎上進行創新，避免“為瞭創新而創新”，或者“守舊而失去市場”。 文化內核的時代性轉化： 品牌的文化內核是其生命力的源泉，但這種文化內核需要在不同的時代煥發齣新的光彩。本章將深入探討老店如何對其文化內核進行“時代性轉化”，使其既能被當下消費者理解和接受，又能保持其原有的精神內涵。這包括對品牌文化進行解構與重組，以更具象、更直觀的方式呈現。 開放閤作，共贏未來： 許多百年老店並非孤軍奮戰，而是通過與外部資源的整閤，實現創新與發展。本章將探討老店如何與設計師、藝術傢、科技公司、甚至新興品牌進行跨界閤作，碰撞齣新的火花，拓展新的市場。這種開放的態度，是老店保持創新活力的重要途徑。 第四章：基業長青的未來展望 縱觀曆史，能夠跨越百年甚至更長時間的企業，其經營哲學必然蘊含著深刻的智慧。本書的最後，我們將對未來進行展望，並提煉齣百年老店的經營智慧。 可持續發展與社會責任： 在追求經濟效益的同時，老店如何承擔起相應的社會責任，實現可持續發展，將成為未來重要的考量。本章將探討老店在環境保護、社區貢獻、員工關懷等方麵的實踐，以及這些實踐如何反哺品牌價值。 企業傢精神的代際傳承與創新： 成功的企業離不開具有遠見卓識和敢於擔當的企業傢。本章將聚焦老店在企業傢精神的代際傳承和創新方麵所做的努力，確保企業的長期發展動力。 應對未來挑戰的思考： 科技的飛速發展、全球化的深入以及消費者需求的多樣化，都將對百年老店帶來新的挑戰。本章將結閤當前趨勢，對老店在未來可能麵臨的挑戰進行預判，並提齣應對策略。 結語 《百年老店的經營哲學：傳承與創新之道》並非一本簡單的成功學手冊，而是對商業智慧的深度挖掘，對曆史與未來的深刻洞察。通過對這些曆久彌新的企業的深入剖析，我們希望能夠為所有追求卓越、渴望長青的企業提供寶貴的啓示和藉鑒。在變化的時代，唯有那些懂得在傳承中汲取力量，在創新中尋找機遇的企業，纔能真正鑄就永恒的輝煌。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛烹飪的美食博主，我始終在追求食材的新鮮度和最佳風味，而這本《果蔬貯藏與保鮮實用技術》恰好彌補瞭我在這方麵的知識空白。我常常需要提前采購一些不易保存的食材，以備不時之需，但以往的經驗告訴我，這樣做風險很高，很容易導緻食材變質，影響菜品的最終呈現。這本書就像是一位嚴謹的科學傢，它深入淺齣地剖析瞭各種果蔬在采後發生的復雜變化，從呼吸作用、蒸騰作用到酶促褐變和微生物侵染，為我們理解“變質”的本質提供瞭科學依據。我尤其喜歡書中關於“最佳食用期”的探討，它不僅僅是簡單地給齣日期，而是結閤瞭果蔬的種類、成熟度以及儲存環境，給齣瞭非常詳細的判斷標準，讓我能夠更精準地把握食材的最佳賞味時機。書中還介紹瞭一些傢庭可以輕鬆實現的保鮮小妙招，比如如何利用冰箱的不同區域來儲存不同類型的果蔬，如何巧妙地處理一些容易“受傷”的水果，讓它們保持新鮮。這對於我創作齣更具吸引力的美食內容，起到瞭至關重要的作用。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛剛起步的有機農場經營者，一直以來都麵臨著如何將精心種植的有機果蔬以最佳狀態呈現給消費者的挑戰。這本書簡直是為我量身打造的指南。它不僅僅是停留在理論層麵，而是深入到每一個具體的果蔬種類，分析其獨特的生理特性和易損性，並給齣瞭一係列切實可行的保鮮方案。我最看重的是書中對於“采後處理”的詳細闡述，這對於有機農産品尤為重要，因為它強調瞭盡量減少化學乾預，更多地依靠物理方法和生態手段來延長保鮮期。例如，書中關於如何對不同的漿果進行溫和的預冷處理，以及如何選擇透氣性適宜的包裝材料來減少微生物滋生的技術，都為我提供瞭寶貴的藉鑒。更讓我驚喜的是，書中還涉及瞭對不同成熟度果蔬的差異化處理策略，這對於我這種需要根據訂單靈活發貨的農場來說，簡直是雪中送炭。它讓我能夠更科學地規劃采摘和發貨的時間，最大限度地保證送到消費者手中的每一份果蔬都飽滿、新鮮、富有生命力。這本書不僅提升瞭我對果蔬保鮮的認知，更直接地為我的農場經營提供瞭具體的改進方嚮和技術支持。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期閱讀體驗中最令人驚喜的一本。我一直對傢庭園藝和食材的有效利用頗感興趣，尤其是在自傢陽颱種瞭一些小番茄和辣椒，卻常常麵臨成熟速度不一、如何儲存纔能最大限度延長新鮮度的睏擾。這本書的齣現，簡直就是給我量身定做的。它沒有像很多科普讀物那樣，上來就講一堆復雜的生化反應和名詞術語，而是非常接地氣地從最基礎的“為什麼會壞”講起，再到不同果蔬的特性，比如哪些喜冷，哪些怕曬，哪些容易呼吸作用過快等等，分析得頭頭是道。我印象最深的是關於番茄的章節，我一直以為放冰箱裏就是最好的保鮮方法，結果這本書告訴我，常溫儲存反而是更好的選擇，特彆是對於未完全成熟的番茄，還能讓它繼續成熟並保持風味。它還詳細介紹瞭不同溫度、濕度對各類果蔬的影響，以及如何利用簡單的工具，比如吸濕劑、報紙、甚至不同的包裝材料，來模擬最適宜的儲存環境。閱讀過程中，我仿佛置身於一個專業的果蔬實驗室，又像是在嚮一位經驗豐富的老農請教，學習到的知識細緻而實用，一點也不枯燥，讓我對自傢餐桌上的食材有瞭全新的認識和期待。

評分☆☆☆☆☆

我是一名小型的農貿批發商，每天都要麵對大量的生鮮果蔬，如何降低損耗、保證品質一直是我的核心難題。過去，我們主要依靠經驗來判斷，但很多時候依然難以避免因為儲存不當而造成的經濟損失。這本書簡直像是一本“救命稻草”，它係統地闡述瞭果蔬采後生理、病害發生的原因以及各種保鮮方法的科學原理。我特彆關注瞭關於草莓和藍莓的章節，這兩種水果保鮮期短，對環境要求極高，一旦處理不好，損失非常大。書中詳細介紹瞭不同保鮮技術，例如氣調包裝、冷鏈物流的關鍵節點控製、以及一些新型的生物保鮮劑的應用前景。雖然我目前沒有條件大規模應用某些高端技術，但書裏介紹的一些基礎性的操作規範，比如采摘時的注意事項、預冷處理的溫度和時間、以及不同包裝材料的選擇對透氣性和濕度調節的作用，都給瞭我非常大的啓發。我開始嘗試在批發過程中，對不同品類、不同成熟度的果蔬采取更精細化的分類儲存和運輸策略，效果立竿見影。這本書不僅提供瞭理論知識，更關鍵的是，它將這些理論轉化為瞭可操作的實踐指南，對於我們這類需要處理大量生鮮商品的個體戶來說，價值巨大。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書的時候，並沒有抱太大的期望，覺得可能就是一本泛泛而談的科普讀物，充斥著一些陳舊的知識。但當我翻開它，纔發現自己錯得離譜。這本書的編寫風格非常紮實，充滿瞭實際操作的細節和科學依據。我是一個對蔬菜比較挑剔的人，尤其是綠葉蔬菜，一旦放久瞭，那種蔫吧勁兒就特彆明顯，口感也大打摺扣。這本書裏有專門針對不同綠葉蔬菜的儲存方法，比如關於菠菜，我之前一直都是直接放保鮮袋，結果沒兩天就黃瞭，書裏卻詳細介紹瞭如何包裹、如何控製濕度，讓我驚訝的是，有些蔬菜甚至可以進行“短期休眠”式的儲存，這簡直是顛覆瞭我過去的認知。而且，它還講到瞭如何通過改變儲存環境來延緩一些蔬菜的“老化”過程，比如香菇，我一直以為它就是放冰箱冷藏，結果書裏講到瞭乾藏和濕藏的區彆，以及它們各自的優缺點，還提供瞭很多具體的操作指導，比如如何選擇閤適的容器，如何控製溫度和濕度，以及如何判斷儲存是否得當。這本書的內容非常豐富，而且講解得非常透徹，讓我感覺自己一下子掌握瞭很多“秘密武器”，對日常生活中的食材管理有瞭全新的認識。