達·芬奇的秘密廚房：一段意大利烹飪秘史 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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DaveDewitt（戴夫·德威特） 著，梅佳 譯

圖書標籤:

• 達·芬奇
• 文藝復興
• 意大利美食
• 烹飪史
• 曆史
• 美食文化
• 廚房
• 食譜
• 藝術
• 文化

店鋪： 電子工業齣版社官方旗艦店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121263705

商品編碼：29627757625

包裝：平塑護封

開本：32

齣版時間：2015-07-01

內容介紹

VII  /  前 言

VII _登場人物錶

XI _書中菜譜小記

 

1  /  戰火中留存下來的佳肴

2 _城市國傢

4 _第一次意大利美食復興

6 _文藝復興時期的基本食品

9 _意大利的香料貿易

14 _動物肉類的等級

18 _從捲心菜到葡萄

19 _素食主義的迴聲

24 _文藝復興時期人們的食品儲藏櫃

[菜譜小記]

27 _甜味香料粉

27 _嫩洋薊、帕爾瑪火腿配寬直麵條

28 _罐悶雞/獵人式悶雞

29 _乾酪烤蘆筍

 

31  /  最早的明星主廚

33 _馬蒂諾和普拉蒂納

42 _普拉蒂納和達·芬奇

47 _一本盛宴之書和一場沒有音樂的“歌劇”

[菜譜小記]

54 _香草奶酪煎蛋捲

55 _最受達·芬奇青睞的菜肴

56 _酸果汁燜雞脯

57 _烤小羔羊肉配藏紅花醬

58 _糖漬杏仁蛋白餅

 

59  /  外來農作物的入侵

60 _成為意式燴飯的稻米

67 _那段通心粉的風花雪月

82 _甜甜蜜蜜話食糖

[菜譜小記]

91 _西西裏卡珀納塔

92 _青豆米湯

93 _香蒜羅勒醬意大利麵

94 _西西裏風味卡薩塔

95 _馬爾濛娜香橙味大米布丁

 

97  /  教皇的廚房——怎樣為教皇烹製食物

98 _從簡陋的火爐到公爵的禦廚房

108 _大宴賓客

112 _盛筵的背後

[菜譜小記]

119 _臻仁菠菜湯

119 _意式烤麵包片配鬆仁餡烤童子雞

120 _香草味無花果炒蕓豆

121 _火腿、馬沙拉酒配小牛肉排

122 _教皇禦用豪華油炸餅

 

123  /  達·芬奇的秘密廚房

124 _殘缺的筆記

126 _達·芬奇食品櫃的秘密

128 _奶製品

129 _水果

131 _菌類

132 _榖物

134 _香草和香料

135 _豆類

136 _肉類

137 _甜食

137 _蔬菜

138 _雜項

139 _達·芬奇的廚房設計和廚用發明

144 _逃離米蘭

148 _預言和寓言

153 _大鍋飯同盟

155 _素食主義者達·芬奇

[菜譜小記]

157 _達·芬奇的沙拉調味醬

158 _大茴香炸小鬍瓜

158 _鬍椒麵包

159 _肉桂皮蛋塔

160 _沙萊的大茴香籽麯奇

 

161  /  盛世歡宴

162 _意大利的豪門盛宴

175 _洋薊皇後凱瑟琳

[菜譜小記]

182 _熏火腿、葡萄乾燴小牛肉

183 _蘋果韭蔥醬配烤豬裏脊

184 _葡萄酒燴雜蔬香腸

184 _鴨肉香菌黃金燴飯

186 _凱瑟琳皇後的香橙雪糕

 

187  /  風靡全球的意大利烹飪

188 _哥倫布帶迴的食物

192 _玉米“奇”事

199 _第二次意大利美食復興

209 _盡情享樂吧！美食狂歡節

[菜譜小記]

217 _香腸醬玉米糕

218 _意式雜菜煮

219 _火辣番茄管麵

220 _意式芝士蛋糕

221 _杏仁玉米糊蛋糕

 

223  /  相關讀物

224 _《達·芬奇筆記》小注

224 _列奧納多·達·芬奇

226 _食物

227 _文藝復興時期美食

228 _意大利烹飪

 

231  /  譯後記    

232 _解讀達·芬奇的廚房密碼

 達·芬奇將他對美食的熱誠和在烹飪方麵的天纔發明都詳細記錄在瞭《達·芬奇筆記》中，我們可以在其中找到他的烹飪技藝、飲食哲學，及其烹飪設計和發明。藉由全纔達·芬奇在烹飪方麵的成就，戴夫·德威特拉開瞭一個更為廣闊的舞颱，將掩映其後的意大利烹飪的壯麗圖景全部呈現在讀者麵前。    本書將全麵探索公元15至16世紀，意式料理興盛、發展與變革的全過程，考察瞭意大利烹飪從文藝復興時期至今的發展及其現實意義，從而探明瞭達·芬奇在美食方麵的熱情之源，及其取得巨大成就的緣由。

 戴夫·德威特憑藉本書成為全美最負盛名的美食寫手之一，還兼具編輯和策展人等多重身份。他著有烹飪書籍三十餘本，還是“火辣食品與戶外燒烤超級聯盟網”（fiery-foods.com）的發布者、《火辣食品與BBQ》雜誌的主編，以及“火辣食品與戶外燒烤全國展銷會”的策劃人和組織者之一——這個年度盛事已經舉行瞭超過十九屆。

作者介紹
戴夫·德威特（Dave Dewitt）憑藉本書成為全美最負盛名的美食寫手之一，還兼具編輯和策展人等多重身份。梅佳譯。

關聯推薦
美食愛好者，對意大利文化和文藝復興曆史的感興趣的人群，以及烹飪、旅遊、文化愛好者。
目錄
目錄

VII / 前 言
VII _登場人物錶
XI _書中菜譜小記

1 / 戰火中留存下來的佳肴
2 _城市國傢
4 _第一次意大利美食復興
6 _文藝復興時期的基本食品
9 _意大利的香料貿易
14 _動物肉類的等級
18 _從捲心菜到葡萄
19 _素食主義的迴聲
24 _文藝復興時期人們的食品儲藏櫃
[菜譜小記]
27 _甜味香料粉
27 _嫩洋薊、帕爾瑪火腿配寬直麵條
28 _罐悶雞/獵人式悶雞
29 _乾酪烤蘆筍

31 / 最早的明星主廚
33 _馬蒂諾和普拉蒂納
42 _普拉蒂納和達·芬奇
47 _一本盛宴之書和一場沒有音樂的“歌劇”
[菜譜小記]
54 _香草奶酪煎蛋捲
55 _最受達·芬奇青睞的菜肴
56 _酸果汁燜雞脯
57 _烤小羔羊肉配藏紅花醬
58 _糖漬杏仁蛋白餅

59 / 外來農作物的入侵
60 _成為意式燴飯的稻米
67 _那段通心粉的風花雪月
82 _甜甜蜜蜜話食糖
[菜譜小記]
91 _西西裏卡珀納塔
92 _青豆米湯
93 _香蒜羅勒醬意大利麵
94 _西西裏風味卡薩塔
95 _馬爾濛娜香橙味大米布丁

97 / 教皇的廚房——怎樣為教皇烹製食物
98 _從簡陋的火爐到公爵的禦廚房
108 _大宴賓客
112 _盛筵的背後
[菜譜小記]
119 _臻仁菠菜湯
119 _意式烤麵包片配鬆仁餡烤童子雞
120 _香草味無花果炒蕓豆
121 _火腿、馬沙拉酒配小牛肉排
122 _教皇禦用豪華油炸餅

123 / 達·芬奇的秘密廚房
124 _殘缺的筆記
126 _達·芬奇食品櫃的秘密
128 _奶製品
129 _水果
131 _菌類
132 _榖物
134 _香草和香料
135 _豆類
136 _肉類
137 _甜食
137 _蔬菜
138 _雜項
139 _達·芬奇的廚房設計和廚用發明
144 _逃離米蘭
148 _預言和寓言
153 _大鍋飯同盟
155 _素食主義者達·芬奇
[菜譜小記]
157 _達·芬奇的沙拉調味醬
158 _大茴香炸小鬍瓜
158 _鬍椒麵包
159 _肉桂皮蛋塔
160 _沙萊的大茴香籽麯奇

161 / 盛世歡宴
162 _意大利的豪門盛宴
175 _洋薊皇後凱瑟琳
[菜譜小記]
182 _熏火腿、葡萄乾燴小牛肉
183 _蘋果韭蔥醬配烤豬裏脊
184 _葡萄酒燴雜蔬香腸
184 _鴨肉香菌黃金燴飯
186 _凱瑟琳皇後的香橙雪糕

187 / 風靡全球的意大利烹飪
188 _哥倫布帶迴的食物
192 _玉米“奇”事
199 _第二次意大利美食復興
209 _盡情享樂吧！美食狂歡節
[菜譜小記]
217 _香腸醬玉米糕
218 _意式雜菜煮
219 _火辣番茄管麵
220 _意式芝士蛋糕
221 _杏仁玉米糊蛋糕

223 / 相關讀物
224 _《達·芬奇筆記》小注
224 _列奧納多·達·芬奇
226 _食物
227 _文藝復興時期美食
228 _意大利烹飪

231 / 譯後記
232 _解讀達·芬奇的廚房密碼

《文藝復興的餐桌風雲：美第奇傢族的宮廷盛宴與權力滋味》 【圖書簡介】 本書深入探究瞭意大利文藝復興時期，特彆是佛羅倫薩美第奇傢族統治下，宮廷餐飲文化如何成為一種精妙的政治工具、藝術錶達和權力象徵。這不是一本關於食譜的書，而是一部關於曆史、權術、藝術與美食交織的宏大敘事。 第一部分：佛羅倫薩的金色時代與餐桌政治 文藝復興的曙光在佛羅倫薩最先閃耀，而美第奇傢族，從科西莫一世到洛倫佐“豪華者”，他們深知，要鞏固一個銀行傢族嚮統治者轉型的地位，光有財富和軍事力量是遠遠不夠的。他們需要文化霸權，而餐桌，正是展示這種霸權最直觀的舞颱。 我們將首先考察15世紀中葉佛羅倫薩的社會結構。在城邦競爭白熱化的意大利，每一個對外展示的細節都必須經過深思熟慮。美第奇傢族如何利用宴會——那些動輒耗費數月籌備、動用城中最頂尖工匠和藝術傢的大型慶典——來鞏固其非官方的統治地位？ 書中詳細剖析瞭美第奇傢族如何將宴會變成一種“錶演性消費”。這些盛宴遠超果腹之需，它們是精心編排的戲劇，餐桌上的每一道菜肴、每一件餐具、甚至是侍者的站位，都蘊含著特定的信息，嚮賓客——無論是教皇使者、外國貴族還是本土的商業夥伴——傳達著傢族的財富、學識和對古典的推崇。我們探討瞭宴會中的“儀式學”，例如餐具的材質選擇（從銀到鍍金，再到罕見的東方瓷器）、用餐順序的嚴格性，以及主人的座位安排所代錶的政治傾斜。 第二部分：宮廷中的藝術、科學與美食的融閤 文藝復興的核心在於對“人文主義”的追求，這種追求也滲透到瞭廚房之中。本書著重描述瞭在美第奇宮廷中，廚師的地位是如何被提升的。他們不再僅僅是勞工，而是被視為具備“創造力”的工匠，他們需要理解新柏拉圖主義的和諧概念，並將之應用於食物的擺盤和風味組閤中。 我們追溯瞭與美第奇傢族有關聯的學者和藝術傢（如波提切利、達·米開朗基羅早期的贊助人）與廚房之間的隱秘聯係。例如，宴會上的裝飾主題如何從單純的宗教敘事轉嚮神話故事或寓言，而這些主題的視覺呈現，直接影響瞭廚師對食材色彩和形狀的處理。書中對比瞭不同時期宴會菜單的演變，揭示瞭從側重肉類和傳統香料到開始引入新世界香料（如番茄、辣椒，盡管它們在當時尚未普及，但宮廷總是走在最前沿的試驗場）的微妙轉變。 第三部分：權力的味道：宴會與外交 在意大利城邦林立、聯盟更迭的時代，一場成功的宮廷宴會往往比一次軍事勝利更能穩定局勢。本書詳細分析瞭美第奇傢族如何利用聯姻慶典和重要使節來訪時的招待，作為其外交政策的延伸。 我們研究瞭“味覺的語言”。例如，為威尼斯使節準備的菜肴中，是否會特彆強調海鮮，以示對海洋霸權的尊重？為教皇代錶準備的食物，又如何在“節製”與“奢華”之間找到微妙的平衡？書中收錄和解讀瞭當時流傳下來的不完整的宴會記錄和支齣賬目，通過這些冰冷的數據，我們得以重建齣那些充滿政治博弈的用餐場景。其中不乏關於“下毒恐慌”與“安全廚師”的逸聞，展現瞭權力核心地帶的極端不信任感。 第四部分：從佛羅倫薩到歐洲：美第奇的遺産與宮廷禮儀的擴散 隨著美第奇傢族女兒們齣嫁至歐洲各地的王室——最著名的便是凱瑟琳·德·美第奇嫁入法國王室——佛羅倫薩的宮廷禮儀和餐飲哲學也隨之擴散。 本書的後半部分聚焦於這種文化“輸齣”。凱瑟琳將意大利的精細餐桌禮儀和廚藝帶到瞭法國宮廷，這對後來法國“高級料理”（Haute Cuisine）的形成産生瞭決定性的影響。我們探討瞭這些差異化的文化移植如何被當地吸收和改造，以及意大利的“服務方式”（如使用叉子、餐巾、分餐製的前身）如何在歐洲貴族間逐步取代舊有的共食習慣。 《文藝復興的餐桌風雲》揭示瞭，在那個藝術與科學蓬勃發展的時代，烹飪絕非僅僅是滿足口腹之欲的技藝。它是藝術的延伸、政治的工具、社交的密碼，以及衡量一個傢族、一個城邦文化先進程度的試金石。通過對美第奇傢族宮廷宴會的細緻考察，我們得以一窺文藝復興時期，權力和審美是如何在餐盤之上進行著無聲的較量與展示的。 核心研究角度： 餐桌作為政治劇場： 宴會流程與權力結構的關係。 美學與食材的交融： 人文主義思想如何影響食物的呈現。 文化商品化： 美第奇傢族如何將餐飲體驗打造成一種可輸齣的品牌。 禮儀的傳播： 意大利餐桌文化嚮歐洲其他宮廷的擴散路徑。 本書適閤對歐洲史、藝術史、文化人類學以及宮廷生活感興趣的讀者，它提供瞭一種全新的、以“餐桌”為切入點的曆史視角。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對“曆史+美食”這類題材有些保留，總覺得要麼過於學術化，要麼流於錶麵。但這本書完全顛覆瞭我的刻闆印象。它的敘事節奏非常像一部精心剪輯的紀錄片，信息量巨大卻不令人疲憊。尤其是在描述15世紀威尼斯商人的海上貿易對當地飲食結構帶來的衝擊時，作者的敘事張力十足。我特彆關注瞭關於“早篩”製度（即在貴族宴會前對來賓進行健康評估）的章節，那裏麵透露齣的社會階層觀念和對健康的病態關注，簡直令人咋舌。書中穿插的那些手抄本食譜的摹本和注解，字體本身就帶著一種古老的魔力。它不僅僅記錄瞭“做什麼”，更重要的是記錄瞭“為什麼這麼做”，背後隱藏的宗教儀式、政治信號，甚至是某種迷信。這讓我對“吃”這件事有瞭全新的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的“人性化”。它沒有把那些曆史上的廚師描繪成高高在上的天纔，而是還原瞭他們在高溫、高壓環境下與食材搏鬥的真實麵貌。作者通過挖掘僕人日記和賬房記錄，重構瞭一個佛羅倫薩大傢族日常開支中的“食物成本”——那可是一筆驚人的數字！這讓我看到瞭光鮮外錶下的巨大運作成本。我尤其對其中關於“冷藏技術”的早期嘗試很感興趣，那些用冰塊和鹽混閤來維持食物新鮮的簡陋方法，展現瞭人類對抗自然限製的原始衝動。語言風格非常詼諧幽默，即便是描述那些繁瑣的流程，也讓人讀起來津津有味，絲毫沒有曆史書的沉悶感。它成功地將宏大的曆史背景和微觀的餐桌細節完美地融閤在瞭一起。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排簡直是教科書級彆的典範。它采用瞭“主題放射式”的敘事，從一個核心的意大利城市齣發，像水波紋一樣嚮外擴散，輻射到地中海沿岸乃至更遠的地方。我特彆欣賞作者如何將哲學思想融入日常烹飪中去解讀。例如，書中探討瞭當時盛行的“四體液平衡說”如何直接影響瞭廚師對食材“性味”的判斷和配比。這使得每一次烹飪行為都帶有瞭深刻的形而上學意義。書的後半部分對“宴會禮儀”的剖析，簡直是社會學教材的生動案例，裏麵關於如何通過上菜順序來暗示政治立場的描述，精妙絕倫。讀完後，我感覺自己仿佛完成瞭一次穿越時空的沉浸式體驗，對“盛宴”這個概念的理解達到瞭前所未有的深度。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的學術深度遠超我的預期。它避開瞭那些老生常談的帕斯塔和披薩的起源故事，而是深挖瞭被主流曆史忽略的宮廷廚房裏的權力鬥爭。那種對細節的執著，簡直像個偏執的工匠。比如，書中花瞭整整一章來討論“糖”這種奢侈品在不同時期如何從藥材轉變為身份象徵，以及它如何驅動瞭煉金術士和糕點師之間的復雜閤作關係。我印象最深的是關於“色澤”的討論，作者通過分析文藝復興時期畫作中對食材色彩的偏愛，反推當時的烹飪美學是如何形成的。這不僅僅是烹飪史，更像是一部關於視覺文化史的側寫。讀到後麵，我感覺自己不是在看一本食譜指南，而是在解密一幅巨大的、由食物構成的文藝復興壁畫。

評分☆☆☆☆☆

這本關於文藝復興時期佛羅倫薩的料理發現之旅，簡直讓人欲罷不能！作者以一種近乎偵探小說的筆觸，帶領我們穿梭於美第奇傢族奢華的宴會和普通工匠的煙火氣之間。我特彆喜歡他對食材起源的考據，比如那些從新大陸剛剛引入的番茄和辣椒，在當時的意大利貴族餐桌上是如何引發一場無聲的革命。書中對於香料貿易路綫的描述，生動得仿佛我能聞到來自東方港口的肉桂和丁香的氣味。最讓我驚艷的是，作者巧妙地將當時的藝術思潮，比如對人體解剖學和透視法的研究，與烹飪技藝的發展聯係起來。例如，他對肉類切割和擺盤藝術的精妙分析，完全體現瞭那個時代對“完美”的追求。讀完後，我忍不住想親自去托斯卡納的集市走一遭，尋找那些被曆史遺忘的古老食材，重現書中所描繪的那些失傳的美味。這本書不僅僅是關於食物，它是一部關於文化碰撞、技術革新和生活美學的百科全書。