兔肉製品加工及保鮮貯運關鍵技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王衛 著

圖書標籤:

• 兔肉
• 肉製品
• 加工技術
• 保鮮
• 貯運
• 食品科學
• 食品工程
• 動物科學
• 農産品加工
• 食品安全

店鋪： 天泰尚圖書專營店

齣版社： 科學齣版社有限責任公司

ISBN：9787030311450

商品編碼：29645009919

包裝：平裝

齣版時間：2016-09-01

基本信息

書名：兔肉製品加工及保鮮貯運關鍵技術

定價：65.00元

作者：王衛

齣版社：科學齣版社有限責任公司

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787030311450

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.522kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《兔肉製品加工及保鮮貯運關鍵技術》是一本麵嚮兔肉産業從業者、食品加工技術人員、科研人員以及對兔肉食品加工感興趣的讀者的專業書籍。本書深入探討瞭兔肉在加工、保鮮和貯運等各個環節所涉及的關鍵技術與科學原理，旨在為提升兔肉産品質量、延長貨架期、保障食品安全提供理論指導和實踐參考。 第一部分：兔肉的特性與初加工 本書開篇即對兔肉的營養價值和理化特性進行瞭詳盡的闡述。兔肉以其低脂肪、低膽固醇、高蛋白的特點，成為健康飲食的重要組成部分。書中會詳細分析兔肉的肌縴維結構、脂肪含量分布、蛋白質組成及其對烹飪和加工的影響，例如其肌肉縴維相對較細，烹飪時易失水，這為後續的加工工藝提齣瞭挑戰。 在初加工環節，本書重點介紹瞭從活兔到可食用兔肉原料的各個步驟。這包括科學的屠宰方法，如何最大限度地減少應激對肉質的影響；高效的放血技術，以保證肉的色澤和風味；以及精確的胴體分割技術，如何根據不同部位的肉質特性進行區分，為後續不同産品的加工奠定基礎。同時，書中還會強調初加工過程中衛生管理的重要性，包括對屠宰環境、工具設備的清潔消毒，以及從業人員的健康要求，從而從源頭上杜絕食品安全隱患。 第二部分：兔肉製品的加工工藝 本書的核心內容集中在兔肉製品的多元化加工工藝上。首先，詳細介紹瞭傳統兔肉製品的加工技術，例如鹵兔肉、醬兔肉、熏兔肉等。對於每一種傳統工藝，書中都會剖析其背後的原理，例如鹵製中香料配方的選擇與比例對風味的影響，醬製過程中醬汁的發酵與調味，熏製過程中不同木材的選用及其産生的煙熏成分對産品色澤、風味和防腐作用的差異。 隨後，本書將重點放在現代兔肉製品的開發與加工。這包括： 速凍兔肉製品的加工： 深入分析瞭速凍工藝對兔肉品質的影響，如何通過優化凍結速度、凍結溫度和包裝方式，最大限度地減少冰晶損傷，保持兔肉的口感和營養。書中會討論不同凍結技術（如空氣凍結、接觸式凍結、液氮凍結）的優缺點及其在兔肉加工中的適用性。 即食兔肉製品的加工： 重點介紹香腸、火腿、肉丸、肉醬等産品的加工技術。對於香腸類産品，將詳細闡述絞肉粒度、脂肪添加量、鹽漬、絞拌、灌裝、煙熏和熟化等關鍵環節的控製要點，以及復配保鮮劑、增香劑的使用原則。對於肉丸和肉醬，則會強調肉的斬拌技術、膠體形成、調味品的選擇以及熱加工的溫度與時間控製。 兔肉調理食品的加工： 隨著消費者對便捷性需求的增加，兔肉調理食品（如兔肉罐頭、兔肉預製菜）的市場日益擴大。本書將深入探討罐頭加工中的滅菌技術、罐體選擇、抽真空的要求，以及預製菜在烹飪、調味、包裝和復熱過程中的技術難點和解決方案。例如，如何通過酶處理或變性澱粉的應用來改善兔肉烹飪後的嫩度，如何設計閤理的調味配方來提升口感，以及如何通過先進的包裝技術（如氣調包裝）來延長保質期。 兔肉休閑食品的加工： 針對新興的兔肉零食市場，本書也會涉及兔肉乾、兔肉條等産品的加工工藝。這包括肉類的預處理（如醃製、切片）、乾燥技術（如熱風乾燥、真空乾燥、凍乾）的選擇和控製，以及風味增強和保鮮方法的應用。 在整個加工工藝部分，本書都將強調食品安全和質量控製的重要性。從原料肉的質量檢測，到生産過程中的微生物控製、溫度監控，再到最終産品的理化指標和微生物指標的檢測，都將提供詳細的技術指南。 第三部分：兔肉的保鮮技術 保鮮是兔肉産品能否獲得市場認可的關鍵環節。本書對各種保鮮技術進行瞭深入的探討： 冷藏保鮮技術： 詳細闡述瞭不同溫度下兔肉的保鮮機理，以及冷藏過程中可能齣現的氧化、微生物生長和水分流失等問題。書中會介紹如何通過優化包裝材料（如真空包裝、氣調包裝）、調節倉庫濕度和通風等措施來延長冷藏貨架期。 冷凍保鮮技術： 除瞭前麵提到的速凍技術，本書還將深入分析緩慢冷凍和多次凍融對兔肉品質的負麵影響，以及如何通過選擇閤適的包裝材料和冷凍儲存條件來降低凍藏過程中的品質劣變。 醃製保鮮技術： 詳細介紹食鹽、亞硝酸鹽、糖、香辛料等醃製成分對兔肉保鮮的作用機理，包括其抑菌、抗氧化和改善風味的功能。書中將提供不同類型兔肉製品（如鹹兔肉、臘兔肉）的醃製配方和工藝參數。 乾燥保鮮技術： 探討瞭不同乾燥方式（如風乾、熱風乾燥、真空乾燥、凍乾）對兔肉水分活度、微生物生長和營養成分保留的影響。書中會分析不同乾燥工藝的適用範圍和技術要點。 輻照保鮮技術： 介紹輻照技術在兔肉殺菌、延長貨架期方麵的應用，以及不同劑量下的效果和潛在影響。 化學保鮮技術： 討論瞭各類食品添加劑（如抗氧化劑、防腐劑）在兔肉保鮮中的應用，以及國傢法規對其使用範圍和濃度的限製。本書會重點強調在保障安全的前提下，科學閤理地使用這些添加劑。 生物保鮮技術： 介紹利用益生菌或其代謝産物（如細菌素）對兔肉進行保鮮的原理和應用前景。 第四部分：兔肉製品的貯運技術 高效、安全的貯運是保證兔肉産品最終消費者手中的品質的關鍵。本書在該部分內容將涵蓋： 包裝材料的選擇與應用： 深入分析瞭不同包裝材料（如塑料薄膜、復閤包裝、金屬罐）的阻隔性、力學性能、密封性等對兔肉保鮮和貯運的影響。書中會重點介紹真空包裝、氣調包裝（MAP）在延長兔肉製品貨架期方麵的技術優勢和具體應用。 貯運環境的控製： 詳細闡述瞭溫度、濕度、光照、氣體成分等貯運環境因素對兔肉品質變化的影響。本書將提供不同類型兔肉製品在不同貯存條件下的最佳貯存溫度、濕度和時間建議，以及對冷鏈物流的要求。 運輸方式的選擇： 分析瞭不同運輸方式（如冷藏車、集裝箱）的特點，以及如何根據産品類型、運輸距離和保質期要求選擇最閤適的運輸方式，並確保運輸過程中的冷鏈不斷。 物流管理與追溯係統： 強調瞭建立完善的物流管理體係和産品追溯係統的重要性，以確保産品從生産到銷售的全程可控，一旦齣現質量問題能夠快速定位和召迴。 第五部分：兔肉加工與保鮮貯運中的質量安全控製 貫穿全書，本書都將食品安全與質量控製放在首位。本書的最後一部分將對這些內容進行係統性的總結和提升： 危害分析與關鍵控製點（HACCP）在兔肉加工中的應用： 詳細介紹如何建立和實施HACCP體係，識彆兔肉加工過程中的潛在危害，並設定關鍵控製點。 微生物控製策略： 總結瞭從原料控製、生産環境消毒、工藝參數控製到最終産品檢驗等一係列微生物控製措施。 理化指標的檢測與控製： 介紹pH值、水分活度、脂肪含量、蛋白質含量、鹽含量等理化指標對兔肉品質和安全的影響，以及相應的檢測方法和控製策略。 感官評價與消費者接受度： 探討瞭如何通過科學的感官評價方法來評估兔肉製品的風味、質地、色澤等，以及如何根據消費者需求進行産品改良。 法律法規與標準： 梳理瞭與兔肉加工、保鮮、貯運相關的國傢和行業標準，以及相關的法律法規，幫助讀者瞭解閤規生産的要求。 總而言之，《兔肉製品加工及保鮮貯運關鍵技術》是一本集理論與實踐於一體的專業著作，它將為兔肉産業的健康發展提供強有力的技術支撐，幫助企業提升産品競爭力，滿足消費者對安全、健康、美味兔肉産品的需求。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名字，我腦海中立刻浮現齣一幅幅生動的畫麵：鮮嫩的兔肉經過精心的處理，變成一道道誘人的美食，又能在嚴密的冷鏈中安全地運往世界各地。這本書所涵蓋的知識麵非常廣，從源頭的養殖環節可能影響到的肉質特性，到加工過程中如何精細分割，再到各種烹飪方式對口感和風味的影響，都將是令人著迷的探索。我特彆想瞭解書中對於不同兔肉製品（如熏兔、鹵兔、凍兔等）的加工特點和技術要點是如何闡述的。保鮮貯運部分則更具挑戰性，如何應對不同的氣候條件、運輸方式，以及在各種環境下保持兔肉的衛生和品質，這些都是需要深入研究的課題。我期待書中能夠提供一些創新性的保鮮方法，例如利用新型的保鮮包裝材料，或者探索更先進的冷凍和冷藏技術，以期達到最佳的貯運效果。這本書無疑為兔肉産業從業者提供瞭一個學習和交流的平颱，相信它能激發更多新的想法和技術突破。

評分☆☆☆☆☆

我一直對兔肉的加工和保鮮技術充滿好奇，這本書的齣現恰好滿足瞭我的求知欲。從書名來看，它似乎涵蓋瞭兔肉從餐桌到消費者手中的全過程。我希望能在這本書中找到關於如何最大化兔肉的營養成分，同時又保證其口感和風味的方法。對於各種加工方法，比如醃製、烘烤、油炸等，書中是否會詳細介紹其背後的原理以及最佳的操作參數？在保鮮貯運部分，我更想瞭解的是一些前沿的技術，比如如何利用生物保鮮劑來延長兔肉的製品保質期，或者在冷鏈運輸中如何做到精細化管理，以最小的成本實現最大的保鮮效果。我個人對於一些新興的包裝技術也頗感興趣，希望書中能夠有所提及。這本書如果能夠提供一些成功的案例分析，那就更好瞭，可以讓我從中吸取經驗，避免走彎路。總而言之，這本書給我帶來瞭巨大的期待，我將帶著探索和學習的心態去閱讀它。

評分☆☆☆☆☆

這本書確實是一本深入探討兔肉加工與保鮮貯運技術的寶典！我迫不及待地想翻開它，去領略其中精妙的工藝流程。從最初的原料選擇，到分割、醃製、烹飪，再到最終的包裝和儲存，每一個環節的細節都可能蘊含著提升産品品質和延長貨架期的奧秘。我尤其好奇書中關於現代加工設備的應用，以及如何通過科學的加工方法來最大程度地保留兔肉的營養價值和鮮美風味。同時，對於保鮮貯運技術，我充滿瞭期待。冷鏈技術的應用、包裝材料的選擇、貯存環境的控製等等，這些都是決定兔肉産品能否安全、高效地送達消費者手中的關鍵。我希望書中能夠提供一些實用的指導，讓從業者能夠避免常見的問題，減少損耗，從而提高經濟效益。這本書的內容一定會對我未來的工作産生巨大的幫助，我將把它作為案頭必備的參考書，反復研讀，並將所學知識應用到實踐中，為兔肉産業的發展貢獻一份力量。

評分☆☆☆☆☆

看到《兔肉製品加工及保鮮貯運關鍵技術》這個書名，我眼前一亮，仿佛看到瞭兔肉産業的未來發展方嚮。這本書無疑將為我打開一扇新的大門，讓我深入瞭解兔肉加工的各個環節，以及如何確保其在漫長的貯存和運輸過程中保持最佳品質。我特彆期待書中對於兔肉品質控製的詳細闡述，從原料的新鮮度到最終産品的感官評價，每一步都至關重要。在加工技術方麵，我希望能夠學習到一些能夠提高齣成率、降低損耗的先進工藝，同時也能掌握一些能夠創造齣多樣化、高附加值兔肉産品的方法。至於保鮮貯運，這絕對是兔肉産業麵臨的一大挑戰。書中如果能提供一些關於如何有效防止兔肉在儲存和運輸過程中發生腐敗、變質的實用技術，例如在不同溫度、濕度條件下，以及采用不同包裝方式下的最佳保鮮策略，那將是極其寶貴的財富。我非常希望能在這本書中找到解答這些難題的答案，並將其應用於實際工作中，為推動兔肉産業的健康發展貢獻一份力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書名《兔肉製品加工及保鮮貯運關鍵技術》簡直就是為我量身定做的！作為一名在食品加工行業摸爬滾打多年的技術人員，我深知在這個領域，每一個細微的技術環節都可能決定産品的成敗。兔肉，這種美味又健康的食材，其加工和保鮮的學問可一點也不少。我尤其關注書中對於兔肉加工過程中的衛生控製和質量檢測方麵的論述。是否會有關於如何有效去除異味、改善口感的獨到見解？在保鮮貯運方麵，書中能否就如何有效抑製微生物生長、延緩氧化變質提供一些切實可行的方案？例如，在真空包裝的基礎上，是否還能結閤其他保鮮技術，如氣調包裝、輻射殺菌等？運輸過程中的溫度控製、濕度管理，以及不同保鮮技術的組閤應用，這些都將是我重點關注的內容。我堅信，通過學習這本書，我能夠進一步提升自己在兔肉加工與保鮮貯運方麵的專業技能，為生産齣更安全、更優質的兔肉産品貢獻我的力量。