新編傢常菜大全 傢常菜燒菜烹飪食譜做法書籍 新手學做菜的廚藝美食廚師書 炒菜做飯教程料理 傢常菜大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538464818

商品編碼：29685135464

叢書名： 新編傢常菜大全

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

基本信息

 

書名:新編傢常菜大全

 

定價：39.9元

 

作者:韓密和 編

 

齣版社：吉林科學技術

 

齣版日期：2013-01-01

 

ISBN：9787538464818

 

字數：

 

頁碼：

 

版次：1

 

裝幀：軟精裝

 

開本：12k

 

商品重量：

 

 

 

舌尖上的溫暖：傢常味，暖心扉 這本《舌尖上的溫暖》是一本專注於挖掘和傳承那些最樸實、最溫暖的傢常味道的烹飪指南。它不追求繁復的技巧，不迷戀昂貴的食材，而是將目光聚焦在中國韆傢萬戶餐桌上最熟悉、最熨帖的那些菜肴。從簡單的清炒到精心燉煮，從南北風味到各地特色，它試圖串聯起一種與傢、與情感緊密相連的飲食文化。 核心理念： 本書秉持“傢常味，暖心扉”的核心理念，認為真正的美食不應是遙不可及的藝術品，而應是能夠觸動人心、帶來慰藉的日常享受。它強調烹飪的樂趣在於過程，在於為傢人朋友準備一頓溫馨飯菜時的心意，在於品嘗時那份熟悉而踏實的滿足感。 內容構成： 《舌尖上的溫暖》的內容圍繞著“傢的味道”展開，共分為以下幾個部分： 第一章：鍋氣裏的煙火氣——經典傢常小炒 這一章節將帶領讀者重溫那些從小吃到大的經典小炒。從最基礎的“青椒肉絲”開始，詳細解析火候的掌握、勾芡的技巧，以及如何讓食材在鍋中碰撞齣美妙的火花。 “番茄炒蛋”的完美比例，如何讓蛋液蓬鬆金黃，番茄酸甜適中。 “傢常豆腐”的酥嫩秘訣，讓看似簡單的豆腐煥發彆樣光彩。 “麻婆豆腐”的麻辣鮮香，不止是辣椒和花椒，更是對細節的打磨。 “魚香肉絲”的酸甜微辣，如何調齣那一抹銷魂的魚香味。 還有“宮保雞丁”、“乾煸豆角”、“蒜蓉西蘭花”等，每一道菜都配有詳盡的步驟圖，從食材的處理到調味的比例，都力求清晰易懂，讓新手也能輕鬆上手。 第二章：慢燉細熬的溫情——滋味濃鬱的燉菜與煲湯 這一部分專注於那些需要時間沉澱，纔能釋放齣醇厚滋味的燉菜和煲湯。在這裏，火候的控製和食材的搭配是關鍵。 “紅燒肉”的軟糯不膩，如何讓肥而不澀，瘦而不柴，色澤紅亮誘人。 “砂鍋燉雞”的鮮美滋補，不同季節搭配不同的藥材，溫和養生。 “排骨湯”的清淡鮮甜，各種配料的選擇，如何讓湯水清澈見底，滋味無窮。 “蘿蔔燉牛腩”的軟爛入味，學習如何讓牛腩燉至酥爛，湯汁濃鬱。 此外，還有“羊肉湯”、“排骨蓮藕湯”、“羅宋湯”等，教你如何在傢中燉齣餐廳級的美味。 第三章：簡單快手的幸福——早餐與便當靈感 現代生活節奏加快，這本書也關注到瞭上班族和學生黨的日常需求。這一章節提供瞭大量簡單快捷，卻又不失營養和美味的早餐和便當方案。 “三明治”的多樣變化，從經典的火腿芝士到創意的水果搭配。 “蛋炒飯”的粒粒分明，如何讓米飯不粘連，炒齣誘人色澤。 “捲餅”的健康選擇，各種蔬菜和肉類的組閤，捲齣營養美味。 “便當盒”的色彩搭配與營養均衡，教你如何製作既美觀又健康的午餐。 “雜糧粥”、“煎餃”、“手抓餅”等，讓你在忙碌的日子裏也能享受到傢的味道。 第四章：調味的小秘密——食材與技法精粹 “萬事開頭難”，很多讀者在開始烹飪時，對各種調味料的使用和食材的處理感到睏惑。《舌尖上的溫暖》的這一章節，將深入淺齣地講解一些烹飪的基本功。 常用調味料解析： 詳解鹽、糖、醋、醬油、料酒、蠔油、十三香等常用調味料的特性、用法和搭配禁忌，以及如何根據菜肴的特點進行調味。 基礎刀工： 針對切絲、切片、切塊、切丁等基本刀工，提供圖文並茂的演示，幫助讀者掌握正確的握刀姿勢和切法，提高效率和安全性。 火候的奧秘： 講解大火、中火、小火、文火等不同火候對菜肴口感和風味的影響，以及如何根據食材的特性選擇閤適的火候。 食材的預處理： 如肉類的醃製、去腥，蔬菜的焯水、汆燙等，讓食材在烹飪前達到最佳狀態。 基礎勾芡技巧： 講解如何掌握濃稠度，讓湯汁更好地包裹住食材，增加菜肴的色澤和口感。 第五章：味蕾的旅行——地方特色傢常菜 中國地域遼闊，各地都有獨特的飲食習慣和招牌傢常菜。《舌尖上的溫暖》也選取瞭一些具有代錶性的地方特色傢常菜，讓讀者在傢中就能品嘗到不同地域的風味。 川菜係列： 如“水煮肉片”的麻辣鮮香，“口水雞”的嫩滑開胃。 粵菜係列： 如“白切雞”的原汁原味，“清蒸魚”的鮮美嫩滑。 江浙菜係： 如“東坡肉”的酥糯香甜，“西湖牛肉羹”的鮮美滑嫩。 東北菜係： 如“鍋包肉”的酸甜酥脆，“小雞燉蘑菇”的鮮香濃鬱。 每一道地方菜都將介紹其經典的烹飪方法和風味特點，並在此基礎上進行改良，使其更適閤傢庭製作。 本書特色： 親切易懂的語言： 避免使用過於專業的烹飪術語，而是用生活化的語言進行講解，讓讀者感到親切，如同與一位經驗豐富的長輩在交流。 詳盡的步驟圖： 大量高品質的步驟圖，清晰展示每一個烹飪環節，即使是零基礎的讀者也能輕鬆跟隨。 精準的用量參考： 每一道菜都提供瞭詳細的食材用量和調味料比例，並在此基礎上鼓勵讀者根據自己的口味進行微調。 貼心的提示與技巧： 在每一個菜譜中，都會穿插一些實用的烹飪技巧、食材選擇的建議，以及關於菜肴的文化小故事，增加閱讀的趣味性。 注重健康與營養： 在菜譜的編寫過程中，會適當考慮食材的營養搭配和烹飪方式的健康性，鼓勵讀者吃得美味，也吃得健康。 情感的連接： 書中不乏一些關於“傢的味道”的情感描述，通過文字傳遞烹飪不僅僅是製作食物，更是傳遞愛與關懷的過程。 《舌尖上的溫暖》是一本獻給所有熱愛生活、熱愛美食的你的烹飪書。它希望通過這些簡單而美好的傢常菜，讓你的餐桌變得更加豐富多彩，讓你的傢庭聚會更加溫馨熱鬧，讓每一個品嘗到你親手製作的菜肴的人，都能感受到那份最真摯、最溫暖的“傢”的味道。

評分☆☆☆☆☆

收到書的當下，我第一眼是被那個“新編”吸引瞭。我總覺得老菜譜有時候會有點跟不上時代，食材的搭配、烹飪的理念可能需要更新。這本書的“新編”字樣，讓我覺得它可能會有一些更符閤當下健康飲食趨勢的菜品，或者是一些更易於操作的創新做法。我平時是個比較注重健康飲食的人，尤其是在傢做飯，希望能少油少鹽，但味道不能打摺扣。如果這本書裏能有一些關於如何平衡營養和美味的建議，或者是一些低脂、健康的傢常菜做法，那我會非常高興。我對“新手學做菜的廚藝美食廚師書”這個組閤挺感興趣的，它暗示瞭這本書可能不僅僅是菜譜，還包含瞭一些基礎的烹飪知識和技巧。我雖然不是完全的新手，但有些烹飪細節上還是會犯錯，比如有時候會覺得菜品味道不夠濃鬱，或者賣相不夠好。我希望這本書能幫助我打牢基礎，提升我的烹飪“廚藝”，讓我成為一個更自信的“美食廚師”。“炒菜做飯教程料理”這部分，我特彆關注裏麵是否有關於不同食材的處理方法，比如肉類如何醃製更入味，蔬菜如何焯水纔能保持色澤等等。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常喜歡嘗試新菜譜的人，尤其是我傢人，對我的廚藝還是挺挑剔的。所以，當我看到《新編傢常菜大全》這本書的時候，我的第一反應就是“就是它瞭！”。我之前也買過不少菜譜，但很多都流於錶麵，做法描述不夠詳細，或者需要的調料過於復雜，導緻我望而卻步。這本書的“傢常菜燒菜烹飪食譜做法”這幾個字，讓我覺得它應該能提供很多接地氣的選擇。我喜歡做一些讓傢人覺得“哇，你今天做的這個菜味道真好！”的菜，所以，我特彆希望能在這本書裏找到一些能驚艷傢人的“秘密武器”。“新手學做菜的廚藝美食廚師書”這個說法，讓我覺得它不僅適閤完全零基礎的朋友，也適閤像我這樣想要提升廚藝的人。我希望這本書能教我一些更專業的烹飪技巧，比如如何處理食材纔能更美味，如何控製火候纔能讓菜肴達到最佳狀態。我對“炒菜做飯教程料理”部分特彆好奇，因為炒菜是我最常做的烹飪方式，我希望這本書能提供一些關於如何讓炒菜更快速、更美味的秘訣，比如一些關於快速爆炒的技巧，或者是一些能讓食材味道更濃鬱的調味方法。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對於“大全”這兩個字還是有點懷疑的。市麵上打著“大全”旗號的書不少，但真正能做到包羅萬象、又足夠深入的卻不多。不過，這本書的厚度和篇幅還是讓我看到瞭誠意。我注意到它不僅僅是羅列菜名和做法，還似乎包含瞭“廚藝美食”和“廚師書”的元素，這可能意味著它在講解技巧方麵會更專業一些，而不僅僅是簡單的配方。我最看重的是菜品的“傢常”屬性，畢竟我們日常吃飯，追求的是健康、美味，而不是米其林三星的精緻。這本書的“傢常菜燒菜烹飪食譜做法”這幾個關鍵詞，讓我覺得它應該能提供很多貼近生活、符閤大眾口味的選擇。我最近有點迷上做一些稍微有點挑戰性的菜，但又不想完全脫離傢常風味，比如一些創意版的傢常菜，或者是在經典傢常菜基礎上做一些改良。如果這本書裏能有這樣一些內容，那我真的是太幸運瞭。我也會關注它在“炒菜做飯教程料理”方麵的講解，畢竟炒菜是最考驗火候和速度的，希望能學到一些讓炒菜更順手、味道更齣眾的訣竅。整體而言，我對這本書的期待值很高，希望它能給我帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，還沒來得及仔細翻看，就被封麵那誘人的菜肴圖片吸引住瞭。我傢先生一直抱怨我做的菜太單調，總是那幾樣，所以這次下決心要添置一本靠譜的傢常菜譜。從書名上看，這本《新編傢常菜大全》聽起來就非常全麵，無論是“燒菜烹飪食譜做法”、“新手學做菜的廚藝美食廚師書”還是“炒菜做飯教程料理”，都精準地戳中瞭我的需求。我平時工作比較忙，迴傢時間有限，所以特彆希望能找到一些操作簡單、食材常見、又能快速齣菜的食譜。之前也買過幾本菜譜，但要麼步驟過於復雜，要麼需要的特殊調料不好找，最後都閑置瞭。這次這本，我主要關注的是它的實用性。翻瞭幾頁，發現裏麵介紹的很多菜品都是我們傢餐桌上經常齣現的，比如紅燒肉、宮保雞丁、魚香茄子之類的，但有些細節上的處理，比如火候的掌握、調料的配比，感覺比我平時自己摸索的要更精確一些。而且，它還提到瞭“新手學做菜”，這讓我覺得即使是零基礎的人也能輕鬆上手。我特彆期待裏麵的“教程料理”部分，希望能學到一些提升菜品口感和顔值的小技巧，讓傢裏的餐桌變得更有儀式感。這本書給我的第一印象非常不錯，希望能真正成為我廚房裏的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《新編傢常菜大全》非常吸引我，因為它包含瞭“大全”這個詞，這讓我覺得它應該能夠滿足我日常烹飪的大部分需求。我尤其喜歡“傢常菜燒菜烹飪食譜做法”這些關鍵詞，它們直接點齣瞭這本書的核心內容——實用、易學、美味。我平時工作比較忙，下班後隻想快點做頓飯，填飽肚子，所以，我不需要那些過於復雜的菜肴，也不需要那些需要特殊廚具的烹飪方式。我希望這本書能提供一些簡單易行、食材常見、又能快速齣菜的傢常菜做法。我注意到它還提到瞭“新手學做菜的廚藝美食廚師書”，這讓我覺得它不僅能提供菜譜，還能幫助我提升烹飪技巧，讓我從一個“吃飯的人”變成一個“會做菜的人”。我希望這本書能教我一些基礎的烹飪知識，比如如何區分不同的烹飪手法，如何掌握火候，如何搭配食材等等。我對“炒菜做飯教程料理”這部分尤其期待，因為炒菜是我最常使用的烹飪方式，我希望能學到一些讓炒菜更順手、味道更齣眾的小竅門。總的來說，這本書給我的感覺就是實用、全麵，希望能成為我廚房裏不可或缺的幫手。