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张慧芬，林松霖 著

图书标签:

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302394907

商品编码：29692214417

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名:菜市场水果图鉴

定价：69.0元

售价：46.9元,便宜22.1元,折扣67

作者:张慧芬,林松霖 绘

出版社：清华大学出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787302394907

字数：267000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

　　菜市场可以很小，也可以很大。小到可以装在一个菜篮之内，大到可以容纳整个世界。当我们用博物学家的鼻子、探险者的眼睛、美食家的舌头来重新品味菜市场的时候，整个世界都变得有趣了。胡萝卜不再是我们的“敌人”，榴莲也能成好朋友，就连大白菜也会讲述自己的小故事。用一颗好奇感恩的心来看这个世界，一切都会变得鲜活而有滋味。

内容提要

一本汁水饱满的自然图鉴
　　一册有哲有理的健康食谱
　　菜市场可以很小，也可以很大。小到可以装在一个菜篮之内，大到可以容纳整个世界。当我们用博物学家的鼻子、探险者的眼睛、美食家的舌头来重新品味菜市场的时候，整个世界都变得有趣了。胡萝卜不再是餐桌上的“敌人”，榴莲也能成为所有人的好朋友，就连大白菜也会讲述自己的小故事。用一颗好奇感恩的心来看这个世界，一切都会变得鲜活而有滋味。
　　柠檬和青柠究竟是不是一种东西？芭乐和番石榴哪个才是小名？菠萝和菠萝蜜有着怎样的渊源？揣上水果图鉴，我们一起去菜市场，且看，且尝，且品个中奥妙。
　　 

目录

作者介绍

　　张慧芬：
　　1961年生于台北，台湾大学园艺系毕业，现为大树书系总策划。投身出版编辑工作近30年，一直以搭起大自然与人的沟通桥梁为自我期许，热爱自然图书的编辑出版工作。与3只狗和18只猫咪一起生活于新店山上的社区。著有《台湾野花365天：秋冬篇》、《自然老师没教的事》等。
　　林松霖：
　　1962年生，复兴商工美工科毕业，擅长自然生态插画，画风写实，绘作《独角仙》曾获小太阳佳插画奖。绘有《台湾野生兰赏兰大图鉴》、《台湾蜥蜴自然志》、《自然老师没教的事》等。

文摘

柠檬

【植物特征】

柠檬是芸香科的常绿小乔木，小枝有刺，树高约3~5米。叶片椭圆形，初生的嫩叶呈紫红色。花朵单生或3~6朵成总状花序，花白色带紫，略有清香。果实为柑果，长椭圆形或卵圆形，果皮绿色或黄绿色，表面粗糙，有乳头状突出，果汁多，酸度高，有浓郁的香气，是柑橘类水果中可以全年结果的种类。

【植物家族】

原产地：印度喜马拉雅山东部山麓

科别：芸香科（Rutaceae）

【植物身份证】

别名：柠果、黎檬、洋柠檬、益母果

学名：Citrus limon （柠檬）、Citrus aurantifolia （来檬）、Citrus medica（香橼）

英名：Lemon（柠檬）、Lime（来檬）、Citron（香橼）

【源起】

台湾的柠檬约在1920年代前后自美国引进栽培。

【主要产期】

台湾的柠檬虽然全年都可开花结果，但秋冬季生产的柠檬质量远比不上春夏季。一般以6~9月为盛产，而且质量也好。无籽柠檬（来檬）7月盛产，香水柠檬（香橼）则主要在冬天，11月~次年3月。

【主要产地】

台湾柠檬的栽培集中在中南部地区，包括屏东、台中、台南、高雄、嘉义等地，屏东的柠檬产量占全台湾的75%以上，是重要的柠檬产地，其中以九如的产量多，是全台湾之冠。而无籽柠檬（来檬）目前在台湾栽培多的地方为彰化县及嘉义县，香水柠檬（香橼）则以台中东势、花莲寿丰、台东关山、彰化田尾等地为主要产地。

【水果纪事】

香气迷人的柠檬是水果里的异数，因为它的果肉极酸又带一丝苦味，根本不适合鲜食，但它依然是重要的水果之一，主要是因为柠檬全身上下都是宝，而且我们的生活里也少不了它，不论是调味、去腥或调制饮料，柠檬都是重要的选项，家里的厨房经常看得到柠檬。

柠檬原产于印度喜马拉雅山的山区，特别适合生长在带或地中海气候型的地区，大约在十字军东征时代由亚洲传入地中海，15世纪以后开始在意大利的热那亚种植，并在哥伦布的时代传至美洲。现在世界上柠檬的主要产地是美国、意大利、西班牙和希腊等国，不过全世界消费柠檬多的国家却是法国。

柠檬和来檬均属于酸用柑橘类的水果，在台湾两者特别容易混淆，主要原因是台湾人只买绿色柠檬，而国外则以黄色柠檬为主，因此反而与来檬比较不容易区别。加上我们又习惯将来檬叫做「无籽柠檬」，所以大家都误以为来檬也是柠檬的一种，其实它们是不同的植物。柠檬和来檬在台湾可能因为气候的影响，两者的果皮都呈绿色或黄绿色，但在常温下果皮仍会渐渐转为黄色；而且柠檬在台湾是用来调味或做饮料，因此大多以绿果消费为主，若转为黄色就卖不掉了；但国外则以鲜食方式来消费柠檬，一般是以果皮为黄色的熟果上市。

台湾栽培的来檬（无籽柠檬）为大溪地来檬（Tahiti Lime）或称波斯来檬（Percian Lime），为三倍体果实，无籽、皮薄，果皮绿，果肉浅黄绿色，无籽来檬的来源推测可能是小果酸来檬与香橼的杂交后代，但真正的来源已不可考。而柠檬则果皮粗糙、厚，果肉浅黄色，有籽，因此两者可以藉由切开的果实来加以区别。来檬较耐热而不耐低温，而柠檬则属于冷凉干燥带地区的柑橘，比较不耐热，因此来檬反而比较适合台湾的生产，不过目前产量还是以柠檬多。

柠檬的鲜果富含维生素C、B1、B2以及铁质、糖类等多种营养成分，还有丰富的有机酸、类黄酮素等，而台湾生产的绿皮柠檬比起国外的黄皮柠檬，更有多汁、果香浓郁的优点。柠檬含有丰富的维生素C，可以预防各种维生素C缺乏症。患有病或 href='#' target='_blank'>高血压的人在饮食上应少吃盐，可用柠檬汁代替盐来调味，在新鲜蔬菜或肉的菜肴滴几滴柠檬汁，可使淡然无味的食物成为风味的菜肴。柠檬富含维生素C和P，可以增强血管的弹性和韧性，以预防高血压和心肌梗塞的症状。

另一方面，柠檬可说是专属女性的水果，因为可以减轻孕吐反应，因此又称为“益母果”。 name='_GoBack'>

柠檬汁是夏季为清凉爽口的饮料，制作也十分简单方便，直接用柠檬鲜果榨出果汁，再加上果糖或蜂蜜、冰块、冰水，搅拌后即可饮用。那淡淡的酸甜、幽幽的清香沁人心脾，让人神清气爽，唇齿留香。

柠檬味酸、微苦，无法像其他水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香的挥发成分，可以生津解暑、开胃醒脾。夏天暑湿较重，很多人容易精神不振，长时间工作往往 href='#' target='_blank'>胃口不佳，喝一杯柠檬汁，清爽的味道让人精神一振，更可以恢复食欲。或者也可以切几片柠檬直接泡开水喝，淡淡的香气和酸味，生津止渴。

柠檬与生俱来的酸性，是很好的解毒剂，也可去除肉类或海鲜的腥味。我们在吃海鲜烧烤类食物时，通常都会附上一片柠檬，而用柠檬洒过后的海鲜果真香味四溢，原本肉质的腥味完全不见了，这主要是因为柠檬酸可以转化含氨的腥味，让腥味消失不见。

全身都是宝的柠檬，除了食用以外，还有许多用途。像是柠檬叶可用于提炼香料，柠檬鲜果的表皮可以生产柠檬香精油，柠檬香精油是生产高级化妆品的重要原料，也是治疗结石病药物的重要成分。柠檬精油不论产量及用途都是果类精油当中多的，精油 href='#' target='_blank'>萃取自果皮，采冷压法压榨，其气味清香，可以提振精神，帮助思绪的澄清，并可消除倦怠感。

【主要品种】

目前市面上的柠檬大致包括有籽柠檬、无籽柠檬和香水柠檬等三种，虽然同样叫做「柠檬」，却只是芸香科的同属植物。台湾目前栽培的柠檬以有籽柠檬为主，是1858年从意大利引种到美国加州时由实生苗选育出来的品种，以屏东、台中生产较多，产期集中夏季，以绿果采收。而无籽柠檬（来檬）在台湾推广已十余年，取代了部分柠檬的消费量，每年5月以后在市场上极受欢迎，因为无籽而可大量应用在清凉果汁等饮料上，也可用于菜、鱼、肉的料理上，以取代食用醋。香水柠檬则是这几年试种成功之后才开始大量以柠檬原汁的方式上市。

有籽柠檬：又称为四季柠檬或优利加柠檬，果实中等大小，长椭圆形，果皮绿，成熟时黄色，粗糙，果肉淡黄色，果汁多，味酸。但台湾一般只买绿色的柠檬，因此市面上看不到黄色柠檬。

无籽柠檬：又称为来檬（Lime）或青檬，与柠檬同属不同种，但市面上均称之为无籽柠檬。外表与柠檬十分类似，果实长球形至卵形，果皮绿色，果皮薄且光滑，没有种子，香气较淡，酸度也不及柠檬。

香水柠檬：果实为较长的椭圆形，酸度不及柠檬，但香气足，是近年很受欢迎的柠檬汁原料，特别是连皮榨汁，香气四溢。香水柠檬其实既非柠檬也不是来檬，而是同属芸香科的一种香橼，也称为圆佛手柑、美丽柑。由台中农业改良场培育成功，目前以台中、彰化、花东等为主要产地，但产量依旧稀少。

　　……

 

序言

《舌尖上的缤纷：穿越时空的果味叙事》 这本书，不是一本关于果蔬买卖的流水账，也不是一本单纯罗列水果品种的工具书。它是一场横跨古今、连接东西的味蕾冒险，是一次深入文明肌理的果实探索，更是一曲献给人类与自然亲密无间关系的悠扬乐章。 我们将从最质朴的土地出发，追溯那些承载着阳光、雨露与人类勤劳的果实，它们如何在漫长的历史长河中，悄悄地改变着世界的走向。想象一下，古罗马的贵族宴席上，丰腴的葡萄如何承载着权力和奢靡；又或者，在中世纪的欧洲，苹果如何从野果蜕变成象征着知识与诱惑的神秘果实。我们不会停留于表面的描述，而是深入挖掘这些水果在不同文化、不同时代扮演的角色，它们如何成为宗教符号、爱情信物、战争的催化剂，甚至改变了航海史的进程。 旅程的第一站，我们将抵达“神农氏尝百草”的远古东方。在那里，桃子的甘甜承载着长生不老的传说，橘子的金黄寄寓着吉祥如意的期盼。我们会探寻早期农耕文明如何驯化野生果树，它们如何在丝绸之路上远渡重洋，又如何被融入到中国各地风土人情之中。从王侯将相的御花园，到寻常百姓家的果盘，水果的身影从未缺席。我们将会细致描绘那些古老的栽培技术，那些代代相传的育种智慧，以及那些融入诗词歌赋、丹青水墨的果实意象。例如，李子的酸甜如何勾起文人墨客的乡愁；柿子的软糯如何温暖寒冬里的游子；而浆果的鲜艳，又如何在画师的笔下幻化出勃勃生机。 随后，我们将目光投向西方，在古希腊神话的璀璨星空中，探寻苹果与阿波罗、金苹果与特洛伊战争的古老故事。我们将穿越文艺复兴的辉煌，看意大利画家如何在静物画中赋予无花果、石榴等水果以宗教象征和人文关怀。在启蒙时代，科学家们如何通过对水果的研究，推动了植物学的发展，而殖民时代，水果的贸易又如何成为全球经济格局重塑的重要一环。我们会审视香蕉如何从东南亚的雨林走向世界各地，如何成为无数人心中的热带风情象征，以及它背后所蕴含的全球贸易、劳工问题以及文化交流的复杂图景。 本书的独特之处在于，我们不仅仅关注“是什么”，更深入探究“为什么”和“怎么样”。我们将邀请读者跟随历史学家的脚步，去理解不同地区的气候、地理环境如何孕育出独特的果类品种；跟随人类学家的视角，去解读水果在特定社群的仪式、习俗、节日中扮演的不可或缺的角色；跟随经济学家的分析，去揭示水果的流通、定价、消费如何反映并影响着社会经济结构。 例如，葡萄，这个古老而尊贵的果实，它如何在古埃及的壁画中成为丰收的象征？又如何在古希腊罗马时期，演变成神圣的酒，成为宗教仪式和宴饮庆典不可或缺的元素？它的种植、酿造技术是如何随着帝国的扩张而传播，又如何在后来的基督教文化中，被赋予了更深层次的救赎意义？我们将深入探讨不同品种的葡萄，它们各自独特的风味，以及围绕着它们所发展出的复杂而迷人的酿酒工艺，从波尔多左岸的赤霞珠，到勃艮第的黑皮诺，每一个名字都蕴含着一方水土的故事，以及人类与自然精妙互动的结果。 再比如，橙子，这个看似寻常的柑橘类水果，它的旅程却充满了传奇色彩。它起源于中国的南方，却经过千山万水，在阿拉伯人的手中传遍地中海，最终成为西班牙的代表性水果。我们会描绘它如何克服了早期运输的困难，如何在航海时代成为预防坏血病的宝贵资源，以及它如何与“新大陆”的发现紧密相连。从弗罗里达的阳光橙，到塞维利亚的苦橙，我们会品味它们各自的酸甜苦辣，感受它们如何成为无数家庭餐桌上的维生素源泉，以及它背后所蕴含的跨文化交流的生动实例。 本书还会触及到一些鲜为人知却意义非凡的果实。例如，鳄梨（牛油果），这个在古代中美洲文明中扮演着重要角色的水果，它如何凭借其独特的口感和营养价值，在当代社会掀起一股“健康风潮”。我们会追溯它从墨西哥的古老仪式中走出的历史，研究它如何被不同文化所接纳和改造，以及它如何成为当代饮食文化中的一个独特符号。又比如，百香果，这个名字就带着馥郁香气的热带水果，它如何在世界各地，以其奔放的滋味和多样的用途，俘获了无数人的心。我们会探寻它在不同气候下的生长习性，研究它如何被用于制作饮品、甜点，以及它如何为我们的生活增添一抹异域的色彩。 我们还将深入探讨水果在人类健康、生理和心理层面的影响。从古老的草药知识，到现代的营养学研究，水果始终被视为天然的药箱和能量补给站。我们会审视那些富含维生素、矿物质和抗氧化剂的果实，它们如何帮助我们抵抗疾病，延缓衰老。同时，我们也会关注水果的芬芳和色彩如何触动我们的感官，唤起我们的愉悦感，甚至影响我们的情绪。那些酸甜的滋味，那些清新的香气，无不与我们的记忆、情感紧密相连。 当然，我们不会回避水果在现代社会所面临的挑战。随着全球化进程的加速，单一品种的大规模种植、农药的使用、运输过程中的损耗，以及消费者对“完美”果实的追求，都给水果的生产和可持续发展带来了新的课题。本书将以一种开放的姿态，探讨这些问题，并尝试呈现一些积极的解决方案，例如有机种植、公平贸易、本地化消费等。我们会思考，在追求效率和效益的同时，如何才能更好地守护那些滋养我们的自然馈赠，如何才能让这份缤纷的果味，继续流传下去。 《舌尖上的缤纷：穿越时空的果味叙事》是一本邀请您一同品味的书。它没有华丽的辞藻，只有真诚的探索；没有惊险的剧情，只有历史的厚重和文化的温度。每一页，都可能勾起您对儿时记忆中的那颗野果的怀念，或是对异域市场上那抹陌生色彩的好奇。它是一场关于味觉的旅行，更是一次关于生命、文化与自然的深刻对话。翻开这本书，让那些沉睡在果实里的故事，再次苏醒，在您的舌尖上，在您的心中，绽放出绚烂的光彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式真的太有趣了！它没有那种一本正经的科普文章的架子，而是用一种非常亲切、甚至带点俏皮的口吻，和我这个读者进行对话。我感觉作者就像是我身边一位见多识广、又乐于分享的长辈，一点一点地把关于水果的知识掰开了、揉碎了告诉我。在读到关于“挑选水果的秘诀”那部分的时候，我简直像发现了新大陆！书中列举了好多实用的方法，比如怎么通过颜色、形状、甚至气味来判断一个水果的新鲜程度，还有一些隐藏在水果表皮下的“小机关”，我之前完全没有注意过。我尝试着按照书里的方法去买了几次水果，发现真的有效！不仅买到了更甜、更新鲜的水果，还省了不少冤枉钱。而且，书中还穿插了一些关于水果的“小故事”，有些是关于水果的传说，有些是关于水果在不同文化中的象征意义，这些都让我在学习知识的同时，感受到了一种人文的温暖。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始拿到《菜市场水果图鉴》的时候，我并没有抱太高的期望，毕竟市面上关于水果的书籍已经很多了。但翻开之后，我才发现自己错了，而且错得离谱！这本书最大的亮点在于它的“深度挖掘”。它不仅仅停留在简单的“这是什么水果，长什么样”的层面，而是像一个侦探一样，去探究每一种水果的“前世今生”。我被书中关于不同品种水果的细致分类和历史渊源所吸引，原来我们平时吃的橘子，还有那么多不为人知的表亲！而且，它还非常巧妙地将一些民俗文化和地方特色融入其中，读起来一点都不枯燥。比如，关于腌制杨梅的古老做法，还有用柿子酿酒的传统工艺，这些都是我在其他地方很少接触到的信息。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于水果的“冷知识”，有些甚至可以说是“冷门知识”了，让我看得津津有味，忍不住和身边的人分享。感觉这本书就像一个宝藏，每一次翻阅都能发现新的惊喜，让我对这些司空见惯的水果产生了前所未有的好奇心和敬畏心。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《菜市场水果图鉴》的装帧设计也给我留下了深刻的印象。它没有采用那种过于花哨、浮夸的设计风格，而是回归了最质朴、最自然的审美。封面的设计就充满了生活气息，淡淡的色彩，简约的排版，却能一下子抓住人的眼球。打开书页，纸张的质感也非常好，摸起来柔滑而厚实，印刷清晰，色彩还原度极高，每一张水果的插画都仿佛带着自然的清香。我特别喜欢书中那些留白的设计，让整体视觉感受非常舒适，不会显得拥挤。而且，它的排版也很用心，图文结合得恰到好处，不会让读者感到信息过载。我注意到，书中在介绍每一种水果的时候，都会配上一张精美的插画，这些插画不仅仅是用来展示水果的外形，更是融入了作者对水果的理解和情感，每一笔每一画都充满了生命力。总而言之，这本书的每一个细节都透露出一种对品质的追求，让人在阅读的过程中，不仅能获得知识，更能享受到一种视觉上的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

读完《菜市场水果图鉴》，我最大的感受就是“意想不到”的丰富。我以为这只是一本简单的图册，但它却远远超出了我的预期。书中的内容涉及的维度太广了，从水果的生长环境、栽培技术，到营养价值、食疗功效，再到文化历史、市场流通，几乎把一种水果的方方面面都给“扒”了个底朝天。我特别佩服作者在细节上的考究，比如对于同一种水果，不同产地的风味差异，书中都有非常细致的描述，让我不禁开始思考，为什么我平时吃的草莓，味道总是不太一样。而且，书中还提供了一些关于水果的创意吃法和保存方法，这些都是非常贴近生活的内容，能直接派上用场。我感觉这本书不只适合对水果感兴趣的读者，也适合那些想了解食物、了解生活的人。它用一种非常扎实、非常全面的方式，展现了我们身边这些平凡却又伟大的食物，让我对“吃”这件事有了更深的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《菜市场水果图鉴》真是太惊喜了！迫不及待地翻开，脑子里立刻被各种色彩斑斓的画面充盈，仿佛置身于一个热闹非凡的早市。我最喜欢的是它那种非常写实的手法，每一张插画都画得栩栩如生，就连水果表皮上细微的纹路、光泽，甚至是偶尔沾染上的一点点泥土，都描绘得丝毫不差。这让我这个平时只习惯在超市里买水果的人，第一次真正感受到了水果“从哪里来”的那种鲜活气息。而且，它没有那种过于华丽的辞藻，而是用最朴实、最接地气的语言，讲述着关于这些常见水果的故事。我特别留意到其中关于“产地溯源”的部分，原来我们每天吃的苹果、香蕉，背后都有着这样一群辛勤耕耘的农民，他们的汗水浇灌出了这些甜美多汁的果实。这本书不仅仅是一本水果的图鉴，更像是一部关于生活、关于土地、关于食物的百科全书。我迫不及待地想带着它去菜市场，对照着书里的图，去亲眼看看这些熟悉又陌生的水果，和卖水果的阿姨聊聊天，听听她们怎么说。感觉看完这本书，我对水果的认知都要提升一个level了！