全新正版打折《分步详解卤味大全》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 翩若惊鸿图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342294

商品编码：29706484961

丛书名： 卤味大全分步详解

出版时间：2014-01-01

《厨房里的魔法：经典卤味，舌尖上的传承》 在中国丰富多彩的饮食文化中，卤味无疑占据着举足轻重的地位。它不仅仅是一种烹饪技法，更是一种承载着记忆、情感与传统的味觉符号。从街边小巷的烟火气，到家宴餐桌上的温馨，那一锅慢炖而出的醇厚卤香，总能勾起人们心中最柔软的触动。《厨房里的魔法：经典卤味，舌尖上的传承》正是这样一本，旨在带领你走进卤味的深邃世界，解锁那些令人垂涎的经典风味，并将这份美味与技艺，深深地烙印在你的厨房记忆里。 本书并非简单罗列菜谱，而是以一种深入浅出的方式，带你系统地探索卤味的奥秘。我们相信，真正的美味，源于对食材的深刻理解，对火候的精准把控，以及对调味的恰到好处。因此，我们从最基础的“卤味的基础知识”讲起，让你在开始一场美味之旅前，便能建立起坚实的地基。 第一章：卤味的基石——认识你的“灵魂伴侣” 香料的语言： 认识构成卤味灵魂的各种香料，了解它们的特性、功效以及如何巧妙搭配。从八角、桂圆、丁香、草果、白芷、陈皮，到更为精细的香叶、罗汉果、孜然、小茴香……每一种香料都有其独特的香气与力量，它们共同谱写出卤味丰富而层次分明的味道。我们将详细解读每一种常见香料的名称、形态、产地、风味特点，以及在卤味中的应用技巧，让你告别“傻傻分不清楚”的窘境。 调味的艺术： 除了香料，酱油、糖、酒、盐等基础调味料的选择与运用，更是决定卤味成败的关键。不同种类的酱油，如生抽、老抽、味极鲜，在卤味中扮演着不同的角色；糖的种类，冰糖、白糖、红糖，又会带来怎样的色泽与甜味变化；黄酒、料酒，如何去除腥膻，增添醇厚？本书将一一为你剖析，教你成为调味大师。 食材的智慧： 卤味之所以能够包罗万象，在于它能赋予各种食材独特而迷人的风味。从经典的鸡、鸭、猪肉，到牛、羊、鱼，再到豆腐、豆干、鸡蛋、海带、藕片等素食，我们将深入探讨不同食材在卤制过程中的特点，如何选择最适合的部位，以及如何进行预处理，才能最大程度地激发其美味潜能。例如，为什么有些部位的肉更适合慢炖，而有些则需要短时间入味？如何处理猪蹄才能使其口感Q弹而不腻？ 卤汤的生命： 一锅好的卤汤，是卤味美味的源泉，更是时间的沉淀。我们将为你揭示如何调制出基础卤汤，以及如何通过不断的使用与“养护”，让卤汤越用越香，越用越有滋味，形成独一无二的“家传卤味”。分享传统老卤汤的养护秘诀，让你的卤汤成为厨房里的宝藏。 第二章：经典卤味的传承——掌握永恒的美味 本章将带你走进一系列经典卤味的世界，每一个菜品都经过精心挑选与反复实践，确保其地道风味与操作简便性。我们将以“步骤详解”的方式，拆解每一个制作过程，让你一看就懂，一做就会。 禽类盛宴： 酱香卤鸡： 从整鸡的整形，到香料的配比，再到火候的掌握，一步步教你卤出皮色红亮、肉质鲜嫩、香气四溢的家常卤鸡。 豉油卤鸭： 探讨如何让鸭肉独特的风味与浓郁的豉油香完美融合，呈现出醇厚而不失清爽的经典味道。 麻辣卤翅中： 挑战你的味蕾，教你调制出层次分明、香辣过瘾的麻辣卤翅中，让你在家也能做出媲美街边小吃的美味。 肉类经典： 红烧卤排骨： 详细讲解如何将排骨的骨香与卤汁的醇厚完美结合，酥烂脱骨，入口即化。 香卤猪蹄： 掌握处理猪蹄的关键步骤，使其皮糯肉烂，入口即化，胶原蛋白满满。 五香牛肉： 教授如何卤制出软糯入味、香气扑鼻的五香牛肉，切片食用，口感极佳。 鱼与海鲜的鲜美： 香卤鱼块： 探索卤制鱼块的独到之处，如何在保持鱼肉鲜嫩的同时，赋予其丰富的卤香味。 卤虾： 简单易学，却能带来极大的满足感，教你卤出鲜甜弹牙的美味虾。 素食的魅力： 卤豆干： 将平凡的豆干，通过卤制，变得风味十足，口感丰富，是绝佳的下酒菜或零食。 卤鸡蛋： 卤蛋是许多人心中的“白月光”，教你卤出蛋白入味、蛋黄醇香的完美卤蛋。 卤藕片： 清脆爽口，香气四溢，是夏季不可多得的开胃凉菜。 卤海带： 别样的海洋风味，将海带的鲜美与卤汁的醇厚完美结合。 第三章：创新卤味的探索——玩转你的味蕾 在掌握了经典的基础后，我们鼓励你大胆创新，用自己的双手创造属于你的独特卤味。 味型升级： 泰式甜辣卤： 尝试将东南亚风味融入卤味，打造出酸甜微辣的新口感。 韩式酱香卤： 融入韩式辣酱与黄豆酱的复合风味，带来别样的韩式风情。 创意食材： 引导你尝试更多不常见的食材，如卤制鸡胗、鸡心、鸡肝，或是将海鲜与肉类进行创意搭配。 调味创新： 鼓励你尝试加入新鲜水果、蔬菜汁等，为卤味增添更多天然的色彩与风味。 第四章：完美呈现——让你的卤味更进一步 摆盘与搭配： 学习如何将制作好的卤味进行艺术化的摆盘，搭配米饭、面条、饼类，让你的餐桌焕发光彩。 储存与保鲜： 掌握正确的卤味储存方法，确保美味得以长久保存。 常见问题解答： 总结制作卤味过程中可能遇到的问题，并提供专业的解决方案。 《厨房里的魔法：经典卤味，舌尖上的传承》不仅仅是一本食谱，它更是一位循循善诱的老师，一位和你一同探索美食乐趣的伙伴。我们相信，通过本书的引导，你将不再畏惧厨房，而是能够充满自信地，用最真诚的心意，为自己和家人，烹饪出一道道充满爱与温度的卤味佳肴。让这份古老而迷人的味道，在你的厨房里，继续传承，焕发新的生命。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《分步详解卤味大全》后，我最直观的感受就是它的装帧质量。精装本的设计，触感和视觉效果都非常棒，拿在手里很有分量，也显得很上档次。打开来看，每一页的印刷都清晰锐利，色彩饱和度很高，那些菜肴的图片简直是艺术品，让人食欲大开。我之前也买过一些菜谱，但很多都只是简单罗列食材和步骤，缺乏细节的讲解，做起来总是差强人意。而这本书的“分步详解”承诺，让我看到了一丝曙光。我想象着，每一道卤味，从准备香料到熬制卤汁，再到食材的处理和最后的卤制过程，都会被细致地拆解成一个个可执行的步骤，并且配有清晰的图示，哪怕是厨房新手，也能轻松上手。它不仅仅是关于卤味，更是一种烹饪理念的传递，让我能够理解为什么这样操作，而不是简单地死记硬背。这对于我这个喜欢刨根问底的人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引眼球了，那种饱满的色彩和精美的排版，让人一看就觉得物有所值。翻开书页，首先映入眼帘的是那些令人垂涎欲滴的美食图片，每一个细节都处理得那么到位，仿佛能闻到那诱人的香气。我一直对卤味情有独钟，但总觉得家里的味道不如外面餐馆的那么地道，总也掌握不好火候和调料的比例。这本书的标题就承诺了“分步详解”，这正是我想找的！我迫不及待地想跟着书里的步骤，一步一步地学习如何做出正宗美味的卤味。而且“超值全彩白金版精装本”这样的形容，让我对接下来的内容充满期待，感觉不仅仅是一本菜谱，更像是一件值得收藏的厨房艺术品。它提到的“家常厨房做菜做饭生活用书”也让我觉得非常实用，不是那种只摆看不实用的大部头，而是真正能融入日常生活，让我的餐桌变得更加丰富多彩。这次购买，真的像是挖到了宝藏一样，感觉自己离成为一个卤味大师不远了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的宣传语“全新正版打折”让我觉得非常超值，我一直觉得优质的烹饪书籍价格不菲，但这次竟然能以优惠的价格入手这样一本“白金版精装本”，感觉物超所值。最吸引我的还是“分步详解卤味大全”这几个字，我一直觉得卤味是一门博大精深的学问，想要做出地道的味道，需要掌握很多细节，而这本书似乎就提供了这样一套详尽的学习路径。我脑海里已经浮现出跟着书中的步骤，一步步地腌制、卤制，最后品尝到自己亲手制作的美味卤味的场景。它提到“家常厨房做菜做饭生活用书”，也让我觉得它不是那种高高在上的专业厨艺书籍，而是真正贴近我们日常生活的，可以指导我们做出美味家常菜的实用工具。书中的“超值全彩”也意味着在学习过程中，视觉体验会非常愉悦，色彩鲜艳的图片能够更好地帮助我们理解食材和烹饪过程。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样经常在厨房摸索的爱好者来说，一本好的菜谱就像是指南针。这本书的“分步详解”几个字，立刻就抓住了我的注意力。很多时候，卤菜的做法看起来都差不多，但关键就在于细节的处理，而细节恰恰是很多菜谱所忽略的。我期待这本书能够提供非常细致的步骤说明，甚至是各种食材的处理技巧，例如如何让肉类更入味，如何让蔬菜保持爽脆的口感等等。它的“超值全彩白金版精装本”这样的描述，也让我对这本书的品质有了很高的期望，相信它不仅内容翔实，排版和印刷也一定会非常精美，拿在手里就会有一种愉悦感。而“家常厨房做菜做饭生活用书”这个定位，更是让我觉得它能够切实地解决我平时做饭的一些困惑，让我的家庭餐桌变得更加丰富和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名称听起来就非常有吸引力，尤其是“分步详解卤味大全”这几个字，让我立刻联想到那些令人垂涎欲滴的卤味。我一直觉得卤味的做法虽然看起来简单，但要做得好吃，里面有很多学问，比如香料的配比，火候的掌握，还有一些独门的秘诀。这本书如果能把这些都“分步详解”地告诉我们，那就太棒了。我最期待的是，它能提供一些不同风味的卤味做法，不仅仅是常见的几种，还能有一些创新的或者地方特色的卤味，让我们在家也能品尝到世界各地的美味。而且，它提到的“超值全彩白金版精装本”这样的描述，让我觉得这本书一定制作精良，图片也一定会非常诱人，让人一看就想动手尝试。同时，“家常厨房做菜做饭生活用书”这个定位，也说明了这本书的实用性，不是那种只能看不能做的“阳春白雪”，而是真正能指导我们做出美味家常菜的书籍。