精雕糖艺盘饰与看盘 9787533541453 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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马建国 著

图书标签:

• 糖艺
• 精雕
• 盘饰
• 传统工艺
• 技法
• 教程
• 美食
• 装饰
• 手工艺
• 中华传统文化

店铺： 广影图书专营店

出版社： 福建科技出版社

ISBN：9787533541453

商品编码：29716136962

包装：平装

出版时间：2012-11-01

基本信息

书名:精雕糖艺盘饰与看盘

定价：32.00元

售价：21.8元,便宜10.2元,折扣68

作者:马建国

出版社：福建科技出版社

出版日期：2012-11-01

ISBN：9787533541453

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

内容提要

糖艺是用糖熔化后进行捏塑的食品艺术。可以获得光泽如绸缎般或者晶莹剔透的效果。本书在融合了各种流派糖艺风格的基础上，添加作者自己纯美写意的风格特点，制作出100多个盘饰作品，40多个大型展台作品以及一些糖粉和西餐蛋糕糖艺。其中盘饰作品的制作容易，大型作品和常见的聚会主题扣合紧密。对于制作基本步骤和制作关键点，配有图片分解说明。

目录

章 基础知识
节 工具
第二节 熬制糖体
第二章 小型作品
节 常用部件的制作
第二节 分步详解
第三节 盘饰欣赏
第四节 蛋糕粉画
第三章 大型作品
节 常用部件的制作
第二节 作品制作分步详解
第三节 作品欣赏
第四节 蛋糕糖艺
第四章 糖粉作品
节 制作方法
第二节 作品欣赏

作者介绍

文摘

序言

烘焙美学与装饰艺术：探寻创意蛋糕造型与实用技术 图书名称： 烘焙美学与装饰艺术：探寻创意蛋糕造型与实用技术 图书编号： 978753354145X (此处为示例编号，不代表实际出版物) 内容简介： 本书是一部全面深入的烘焙装饰艺术教程，旨在引导读者从基础理论到高级实践，掌握塑造令人惊艳的蛋糕艺术品的关键技能。它不仅是一本技术手册，更是一本启发创意的艺术指南，涵盖了从色彩搭配、结构设计到材料运用的各个方面，帮助烘焙爱好者和专业人士突破传统界限，创造出独一无二的视觉盛宴。 第一部分：基础构建——材料的科学与艺术 本部分着重于为所有装饰工作打下坚实的基础。我们将深入剖析不同装饰材料的特性、功能及其在造型中的应用潜力。 一、糖霜与裱花基础技法 详细解析皇家糖霜（Royal Icing）的配方调配、稠度控制以及不同笔尖（Tips）的使用方法。内容包括基础的描边、填充、拉花、贝壳边、星星和玫瑰等经典花型的制作要领。特别强调了糖霜干燥时间、湿度影响以及如何实现糖霜的平滑抛光效果。 奶油霜的稳定与塑形： 涵盖瑞士、意式和法式蛋白霜奶油的制作原理，以及如何通过调整黄油和糖的比例来控制奶油的硬度和稳定性，使其能够承受复杂的立体结构支撑。 基础抹面技巧： 介绍“光面抹平法”、“波浪纹理法”和“粗糙纹理法”等多种抹面风格的实现路径，重点讲解如何利用刮板和抹刀在不同温度环境下保持蛋糕边缘的锐利度。 二、翻糖与塑形材料的精细化处理 翻糖（Fondant）作为现代蛋糕装饰的主流材料，需要精湛的揉捏和塑形技术。本章详述了翻糖的正确保存、染色技巧，以及如何调配出适合覆盖大尺寸蛋糕的柔韧性面团。 立体造型与悬空结构： 深入探讨使用卡纸、泡沫、竹签和食用胶构建支撑骨架的方法，确保翻糖造型在展示过程中保持稳定，避免塌陷或变形。 塑形泥与软糖的应用： 介绍了硅胶模具的使用方法，以及如何利用CMC（羧甲基纤维素）或黄原胶增加翻糖或糖膏的塑形能力，制作精细的人形、花卉或建筑模型。 第二部分：色彩理论与视觉设计 成功的装饰品离不开对色彩的精准把握和对整体构图的深刻理解。本部分将烘焙提升到视觉艺术的层面。 一、色彩的心理学与搭配原则 讲解三原色、三间色、补色、邻近色等基础色彩理论在烘焙中的实际应用。内容包括如何通过色彩的冷暖对比来营造特定的氛围（如节庆的欢快感或典雅的沉稳感），以及如何使用天然色素实现柔和或饱和的色调。 渐变与晕染效果： 详细演示如何使用喷枪或干粉，在翻糖或奶油表面实现平滑自然的色彩过渡（Ombre Effect），以及水彩晕染技术的操作流程。 二、构图与平衡的艺术 探讨经典的构图法则，如三分法、黄金分割在蛋糕设计中的应用。重点在于如何引导观者的视线，确保装饰元素的分布既丰富又不杂乱。 焦点设立与层次感： 学习如何通过尺寸对比、材质差异或色彩突出，确立蛋糕的主视觉焦点，并利用不同高度和深度的元素创造视觉层次。 第三部分：主题设计与高级表现手法 本部分是全书的高潮，聚焦于将理论知识转化为复杂、有叙事性的作品。 一、花卉艺术的精雕细琢 这是本书篇幅最长的章节之一，专注于制作逼真的食用花卉。我们不再满足于简单的裱花玫瑰，而是追求如真实花朵般的细节与质感。 薄度控制与纹理刻画： 学习如何擀制或压制超薄的花瓣材料（如糯米纸或威化纸），使用静脉垫、花瓣打压器和造型工具，赋予花瓣自然的弧度和褶皱。 多肉植物与热带花卉： 针对形态复杂的植物（如多肉、兰花），讲解如何使用调色的糖粉和蛋白霜粉来模仿其独特的叶面纹理和色彩变化。 花卉的组装与保鲜： 介绍花心、花蕊的制作方法，以及组装大型花束时对铁丝和花胶带的使用规范，确保成品安全且易于插置。 二、纹理模拟与材质转换 本书探索了超越传统烘焙材料界限的创新纹理制作技术。 仿大理石与宝石效果： 通过精确控制不同颜色翻糖的混合程度，实现逼真的大理石纹理。利用异麦芽酮（Isomalt）制作晶莹剔透的“碎玻璃”或“琥珀”装饰。 布料与皮革的触感： 利用纹理压纹垫、丝绒粉（Flocking Powder）和打磨工具，在翻糖表面模拟出织物的柔软垂坠感或皮革的粗粝质感。 三、雕塑与建筑美学在蛋糕中的体现 对于大型定制蛋糕，结构稳定性和三维表现力至关重要。 几何与抽象造型： 讲解如何使用骨架、轻质粘土替代品（如米花糖混合物）来搭建非传统几何形状（如拱门、螺旋、悬挂结构）。 微缩景观的构建： 针对以场景为主题的蛋糕，指导读者如何制作可食用的“泥土”、“草地”和“水面”效果，以及微小配件的固定和布局。 第四部分：安全、卫生与后期维护 最后一部分关注作品的实用性和专业标准。 食用安全规范： 强调非食用支撑物（如金属丝、塑料杆）的隔离和标识处理，确保所有接触食物的材料符合食品安全标准。 展示与运输： 提供针对不同环境（冷藏、常温）对装饰品寿命的影响分析，以及专业运输箱的选择和固定技巧，保障成品在长途转移中的完好无损。 本书通过大量的步骤图和高清实拍案例，将复杂的装饰过程拆解为易于理解的环节，致力于培养读者独立思考和解决实际制作中遇到的问题的能力。它鼓励从业者不仅要成为熟练的技工，更要成为富有远见的视觉艺术家。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常吸引人，那种细腻的浮雕效果，搭配上柔和的光泽，让人一眼就能感受到它所传递的精致与艺术感。翻开书页，首先映入眼帘的是一系列色彩鲜艳、造型别致的糖艺作品，它们如同艺术品般摆放在专业的摄影棚中，每一处细节都处理得恰到好处，看得出摄影师和编辑的用心。我尤其喜欢那些以花卉为主题的盘饰，花瓣的层次感、颜色的过渡，甚至是露珠的晶莹剔透，都仿佛触手可及。再看那些运用几何图形和抽象线条组合而成的创意盘饰，更是让人惊叹于作者的想象力和设计功底。书中的排版也非常舒适，图片与文字的比例恰当，阅读起来不会感到拥挤或疲惫。整体而言，这本书就像一本精美的画册，即使不深入研究制作技巧，光是欣赏这些精美的作品，也能获得极大的视觉享受，让人在忙碌的生活中感受到一丝来自艺术的宁静与美好。

评分☆☆☆☆☆

我是一名餐厅的甜品师，平时工作中经常需要设计和制作各种甜点盘饰，以提升菜品的整体品质和顾客的用餐体验。这本书的出现，无疑为我提供了一个宝贵的学习平台。它不仅仅是展示作品，更重要的是，我从书中看到了不同风格和主题的盘饰设计，这极大地拓展了我的视野。从经典法式甜点的优雅细腻，到现代创意甜点的玩味十足，再到中式糕点的雅致写意，书中都有所涵盖，而且每一种风格都做得非常到位。我尤其欣赏书中对细节的处理，比如花瓣的纹理、叶片的脉络、甚至是一些小装饰物的摆放，都显得那么自然而和谐。书中的图片质量非常高，色彩还原度和清晰度都令人满意，这对于我们这些需要实际参考的从业者来说，是非常重要的。我觉得这本书能够帮助我更好地理解盘饰的美学原则，并从中汲取灵感，创造出更多令人难忘的甜点作品。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙充满热情的业余爱好者，我一直渴望能为自己的甜点增添一份独特的视觉亮点。偶然间翻到这本书，简直像是找到了宝藏！虽然我还没来得及深入学习其中的制作步骤，但仅仅是浏览书中的图片，就足以让我心潮澎湃。那些令人惊叹的糖艺作品，无论是写实的动物造型，还是充满梦幻色彩的童话场景，都展现了高超的技艺和无限的创意。我特别留意到书中对不同糖材的运用，比如拉糖、吹糖、翻糖等等，它们的质感和光泽在书中得到了淋漓尽致的体现。更让我惊喜的是，书中还展示了如何将这些糖艺作品巧妙地融入到实际的甜点盘饰中，比如与蛋糕、慕斯、冰淇淋的搭配，以及周围环境的烘托，这些都给了我非常多的灵感。即使我只是一个新手，也能从这本书中感受到制作糖艺盘饰的乐趣和潜力，它就像一位经验丰富的大师，在我面前打开了一扇通往美食艺术的大门。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我正带着小孙女在家，她对一切色彩鲜艳、造型可爱的食物都充满了好奇。我打开书，那些栩诩如生的糖艺小动物、栩栩如生的花朵，瞬间吸引了她的目光。她指着书中的作品，咯咯地笑着，不停地问这是什么做的，怎么这么漂亮。这本书对于孩子来说，不仅仅是一本关于食物的图画书，更像是一本关于梦想和创造力的启蒙读物。它用最直观、最生动的方式，向孩子们展示了食物也可以成为艺术品，激发他们对美的认知和对动手实践的兴趣。虽然我们可能无法立刻去制作那些复杂的糖艺作品，但仅仅是看着这些精美的图片，就能让她感受到生活中的小确幸和对未知事物的好奇心。这本书就像一颗彩色的糖果，给我们的家庭时光增添了一抹甜蜜和快乐。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食文化有深入研究的学者，我一直在寻找能够体现食物美学、融合传统与创新技艺的参考书籍。这本书给我带来了意想不到的惊喜。它所呈现的“糖艺盘饰”这一概念，在我看来，是将烹饪技艺与视觉艺术完美结合的典范。书中对每一件作品的呈现，都不仅仅是食物本身，更是一种情感的表达、一种文化的象征。我注意到书中对色彩的运用，以及不同材质、不同造型的糖艺作品如何通过巧妙的组合，营造出丰富的层次感和叙事性，这背后蕴含着深厚的艺术功底和文化底蕴。此外，我还在书中看到了作者对于“看盘”这一概念的理解，这不仅仅是简单的摆盘，更是一种对整体美学氛围的营造，是对食客体验的深度考量。这本书的出现，让我对“食物”这一概念有了更宏观、更深入的理解，它超越了单纯的味觉体验，触及到了视觉、情感乃至文化等多个层面。