精雕糖藝盤飾與看盤 9787533541453 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬建國 著

圖書標籤:

• 糖藝
• 精雕
• 盤飾
• 傳統工藝
• 技法
• 教程
• 美食
• 裝飾
• 手工藝
• 中華傳統文化

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 福建科技齣版社

ISBN：9787533541453

商品編碼：29716136962

包裝：平裝

齣版時間：2012-11-01

基本信息

書名:精雕糖藝盤飾與看盤

定價：32.00元

售價：21.8元,便宜10.2元,摺扣68

作者:馬建國

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2012-11-01

ISBN：9787533541453

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

內容提要

糖藝是用糖熔化後進行捏塑的食品藝術。可以獲得光澤如綢緞般或者晶瑩剔透的效果。本書在融閤瞭各種流派糖藝風格的基礎上，添加作者自己純美寫意的風格特點，製作齣100多個盤飾作品，40多個大型展颱作品以及一些糖粉和西餐蛋糕糖藝。其中盤飾作品的製作容易，大型作品和常見的聚會主題扣閤緊密。對於製作基本步驟和製作關鍵點，配有圖片分解說明。

目錄

章 基礎知識
節 工具
第二節 熬製糖體
第二章 小型作品
節 常用部件的製作
第二節 分步詳解
第三節 盤飾欣賞
第四節 蛋糕粉畫
第三章 大型作品
節 常用部件的製作
第二節 作品製作分步詳解
第三節 作品欣賞
第四節 蛋糕糖藝
第四章 糖粉作品
節 製作方法
第二節 作品欣賞

作者介紹

文摘

序言

烘焙美學與裝飾藝術：探尋創意蛋糕造型與實用技術 圖書名稱： 烘焙美學與裝飾藝術：探尋創意蛋糕造型與實用技術 圖書編號： 978753354145X (此處為示例編號，不代錶實際齣版物) 內容簡介： 本書是一部全麵深入的烘焙裝飾藝術教程，旨在引導讀者從基礎理論到高級實踐，掌握塑造令人驚艷的蛋糕藝術品的關鍵技能。它不僅是一本技術手冊，更是一本啓發創意的藝術指南，涵蓋瞭從色彩搭配、結構設計到材料運用的各個方麵，幫助烘焙愛好者和專業人士突破傳統界限，創造齣獨一無二的視覺盛宴。 第一部分：基礎構建——材料的科學與藝術 本部分著重於為所有裝飾工作打下堅實的基礎。我們將深入剖析不同裝飾材料的特性、功能及其在造型中的應用潛力。 一、糖霜與裱花基礎技法 詳細解析皇傢糖霜（Royal Icing）的配方調配、稠度控製以及不同筆尖（Tips）的使用方法。內容包括基礎的描邊、填充、拉花、貝殼邊、星星和玫瑰等經典花型的製作要領。特彆強調瞭糖霜乾燥時間、濕度影響以及如何實現糖霜的平滑拋光效果。 奶油霜的穩定與塑形： 涵蓋瑞士、意式和法式蛋白霜奶油的製作原理，以及如何通過調整黃油和糖的比例來控製奶油的硬度和穩定性，使其能夠承受復雜的立體結構支撐。 基礎抹麵技巧： 介紹“光麵抹平法”、“波浪紋理法”和“粗糙紋理法”等多種抹麵風格的實現路徑，重點講解如何利用颳闆和抹刀在不同溫度環境下保持蛋糕邊緣的銳利度。 二、翻糖與塑形材料的精細化處理 翻糖（Fondant）作為現代蛋糕裝飾的主流材料，需要精湛的揉捏和塑形技術。本章詳述瞭翻糖的正確保存、染色技巧，以及如何調配齣適閤覆蓋大尺寸蛋糕的柔韌性麵團。 立體造型與懸空結構： 深入探討使用卡紙、泡沫、竹簽和食用膠構建支撐骨架的方法，確保翻糖造型在展示過程中保持穩定，避免塌陷或變形。 塑形泥與軟糖的應用： 介紹瞭矽膠模具的使用方法，以及如何利用CMC（羧甲基縴維素）或黃原膠增加翻糖或糖膏的塑形能力，製作精細的人形、花卉或建築模型。 第二部分：色彩理論與視覺設計 成功的裝飾品離不開對色彩的精準把握和對整體構圖的深刻理解。本部分將烘焙提升到視覺藝術的層麵。 一、色彩的心理學與搭配原則 講解三原色、三間色、補色、鄰近色等基礎色彩理論在烘焙中的實際應用。內容包括如何通過色彩的冷暖對比來營造特定的氛圍（如節慶的歡快感或典雅的沉穩感），以及如何使用天然色素實現柔和或飽和的色調。 漸變與暈染效果： 詳細演示如何使用噴槍或乾粉，在翻糖或奶油錶麵實現平滑自然的色彩過渡（Ombre Effect），以及水彩暈染技術的操作流程。 二、構圖與平衡的藝術 探討經典的構圖法則，如三分法、黃金分割在蛋糕設計中的應用。重點在於如何引導觀者的視綫，確保裝飾元素的分布既豐富又不雜亂。 焦點設立與層次感： 學習如何通過尺寸對比、材質差異或色彩突齣，確立蛋糕的主視覺焦點，並利用不同高度和深度的元素創造視覺層次。 第三部分：主題設計與高級錶現手法 本部分是全書的高潮，聚焦於將理論知識轉化為復雜、有敘事性的作品。 一、花卉藝術的精雕細琢 這是本書篇幅最長的章節之一，專注於製作逼真的食用花卉。我們不再滿足於簡單的裱花玫瑰，而是追求如真實花朵般的細節與質感。 薄度控製與紋理刻畫： 學習如何擀製或壓製超薄的花瓣材料（如糯米紙或威化紙），使用靜脈墊、花瓣打壓器和造型工具，賦予花瓣自然的弧度和褶皺。 多肉植物與熱帶花卉： 針對形態復雜的植物（如多肉、蘭花），講解如何使用調色的糖粉和蛋白霜粉來模仿其獨特的葉麵紋理和色彩變化。 花卉的組裝與保鮮： 介紹花心、花蕊的製作方法，以及組裝大型花束時對鐵絲和花膠帶的使用規範，確保成品安全且易於插置。 二、紋理模擬與材質轉換 本書探索瞭超越傳統烘焙材料界限的創新紋理製作技術。 仿大理石與寶石效果： 通過精確控製不同顔色翻糖的混閤程度，實現逼真的大理石紋理。利用異麥芽酮（Isomalt）製作晶瑩剔透的“碎玻璃”或“琥珀”裝飾。 布料與皮革的觸感： 利用紋理壓紋墊、絲絨粉（Flocking Powder）和打磨工具，在翻糖錶麵模擬齣織物的柔軟垂墜感或皮革的粗糲質感。 三、雕塑與建築美學在蛋糕中的體現 對於大型定製蛋糕，結構穩定性和三維錶現力至關重要。 幾何與抽象造型： 講解如何使用骨架、輕質粘土替代品（如米花糖混閤物）來搭建非傳統幾何形狀（如拱門、螺鏇、懸掛結構）。 微縮景觀的構建： 針對以場景為主題的蛋糕，指導讀者如何製作可食用的“泥土”、“草地”和“水麵”效果，以及微小配件的固定和布局。 第四部分：安全、衛生與後期維護 最後一部分關注作品的實用性和專業標準。 食用安全規範： 強調非食用支撐物（如金屬絲、塑料杆）的隔離和標識處理，確保所有接觸食物的材料符閤食品安全標準。 展示與運輸： 提供針對不同環境（冷藏、常溫）對裝飾品壽命的影響分析，以及專業運輸箱的選擇和固定技巧，保障成品在長途轉移中的完好無損。 本書通過大量的步驟圖和高清實拍案例，將復雜的裝飾過程拆解為易於理解的環節，緻力於培養讀者獨立思考和解決實際製作中遇到的問題的能力。它鼓勵從業者不僅要成為熟練的技工，更要成為富有遠見的視覺藝術傢。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食文化有深入研究的學者，我一直在尋找能夠體現食物美學、融閤傳統與創新技藝的參考書籍。這本書給我帶來瞭意想不到的驚喜。它所呈現的“糖藝盤飾”這一概念，在我看來，是將烹飪技藝與視覺藝術完美結閤的典範。書中對每一件作品的呈現，都不僅僅是食物本身，更是一種情感的錶達、一種文化的象徵。我注意到書中對色彩的運用，以及不同材質、不同造型的糖藝作品如何通過巧妙的組閤，營造齣豐富的層次感和敘事性，這背後蘊含著深厚的藝術功底和文化底蘊。此外，我還在書中看到瞭作者對於“看盤”這一概念的理解，這不僅僅是簡單的擺盤，更是一種對整體美學氛圍的營造，是對食客體驗的深度考量。這本書的齣現，讓我對“食物”這一概念有瞭更宏觀、更深入的理解，它超越瞭單純的味覺體驗，觸及到瞭視覺、情感乃至文化等多個層麵。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我正帶著小孫女在傢，她對一切色彩鮮艷、造型可愛的食物都充滿瞭好奇。我打開書，那些栩詡如生的糖藝小動物、栩栩如生的花朵，瞬間吸引瞭她的目光。她指著書中的作品，咯咯地笑著，不停地問這是什麼做的，怎麼這麼漂亮。這本書對於孩子來說，不僅僅是一本關於食物的圖畫書，更像是一本關於夢想和創造力的啓濛讀物。它用最直觀、最生動的方式，嚮孩子們展示瞭食物也可以成為藝術品，激發他們對美的認知和對動手實踐的興趣。雖然我們可能無法立刻去製作那些復雜的糖藝作品，但僅僅是看著這些精美的圖片，就能讓她感受到生活中的小確幸和對未知事物的好奇心。這本書就像一顆彩色的糖果，給我們的傢庭時光增添瞭一抹甜蜜和快樂。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，那種細膩的浮雕效果，搭配上柔和的光澤，讓人一眼就能感受到它所傳遞的精緻與藝術感。翻開書頁，首先映入眼簾的是一係列色彩鮮艷、造型彆緻的糖藝作品，它們如同藝術品般擺放在專業的攝影棚中，每一處細節都處理得恰到好處，看得齣攝影師和編輯的用心。我尤其喜歡那些以花卉為主題的盤飾，花瓣的層次感、顔色的過渡，甚至是露珠的晶瑩剔透，都仿佛觸手可及。再看那些運用幾何圖形和抽象綫條組閤而成的創意盤飾，更是讓人驚嘆於作者的想象力和設計功底。書中的排版也非常舒適，圖片與文字的比例恰當，閱讀起來不會感到擁擠或疲憊。整體而言，這本書就像一本精美的畫冊，即使不深入研究製作技巧，光是欣賞這些精美的作品，也能獲得極大的視覺享受，讓人在忙碌的生活中感受到一絲來自藝術的寜靜與美好。

評分☆☆☆☆☆

我是一名餐廳的甜品師，平時工作中經常需要設計和製作各種甜點盤飾，以提升菜品的整體品質和顧客的用餐體驗。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個寶貴的學習平颱。它不僅僅是展示作品，更重要的是，我從書中看到瞭不同風格和主題的盤飾設計，這極大地拓展瞭我的視野。從經典法式甜點的優雅細膩，到現代創意甜點的玩味十足，再到中式糕點的雅緻寫意，書中都有所涵蓋，而且每一種風格都做得非常到位。我尤其欣賞書中對細節的處理，比如花瓣的紋理、葉片的脈絡、甚至是一些小裝飾物的擺放，都顯得那麼自然而和諧。書中的圖片質量非常高，色彩還原度和清晰度都令人滿意，這對於我們這些需要實際參考的從業者來說，是非常重要的。我覺得這本書能夠幫助我更好地理解盤飾的美學原則，並從中汲取靈感，創造齣更多令人難忘的甜點作品。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙充滿熱情的業餘愛好者，我一直渴望能為自己的甜點增添一份獨特的視覺亮點。偶然間翻到這本書，簡直像是找到瞭寶藏！雖然我還沒來得及深入學習其中的製作步驟，但僅僅是瀏覽書中的圖片，就足以讓我心潮澎湃。那些令人驚嘆的糖藝作品，無論是寫實的動物造型，還是充滿夢幻色彩的童話場景，都展現瞭高超的技藝和無限的創意。我特彆留意到書中對不同糖材的運用，比如拉糖、吹糖、翻糖等等，它們的質感和光澤在書中得到瞭淋灕盡緻的體現。更讓我驚喜的是，書中還展示瞭如何將這些糖藝作品巧妙地融入到實際的甜點盤飾中，比如與蛋糕、慕斯、冰淇淋的搭配，以及周圍環境的烘托，這些都給瞭我非常多的靈感。即使我隻是一個新手，也能從這本書中感受到製作糖藝盤飾的樂趣和潛力，它就像一位經驗豐富的大師，在我麵前打開瞭一扇通往美食藝術的大門。