苹果 梨 山楂贮运保鲜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

陈丽 著

图书标签:

• 苹果
• 梨
• 山楂
• 贮运
• 保鲜
• 果蔬保鲜
• 采后生理
• 果实品质
• 冷链物流
• 农业技术

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国农业科技

ISBN：9787801679888

商品编码：29729370684

包装：平装

出版时间：2006-10-01

基本信息

书名:苹果 梨 山楂贮运保鲜

定价：9.80元

售价：6.7元,便宜3.1元,折扣68

作者:陈丽

出版社：中国农业科技

出版日期：2006-10-01

ISBN：9787801679888

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

这套丛书从三个层次多侧面、多角度、全方位为新农村建设提供科技支撑。一是以广大农民为读者群，从现代农业、农村社区、城镇化等方面人手，着眼于能够满足当前新农村建设中发展生产、乡村建设、生态环境、医疗卫生实际需求，编辑出版《新农村建设实用技术丛书》；二是以县、乡村干部和企业为读者群，着眼于新农村建设中迫切需要解决的重大问题，在新农村社区规划、农村住宅设计及新材料和节材节能技术、能源和资源高效利用、节水和给排水、农村生态修复、农产品加工保鲜、种植、养殖等方面，集成配套现有技术，编辑出版《新农村建设集成技术丛书》；三是以从事农村科技学习、研究、管理的学生、学者和管理干部等为读者群，着眼于农村科技的前沿领域，深入浅出地介绍相关科技领域的国内外研究现状和发展前景，编辑出版《新农村建设重大科技前沿丛书》。
该套丛书通俗易懂、图文并茂、深入浅出，凝结了一批专家、科技骨干和具有丰富实践经验的专业技术人员的心血和智慧，体现了科技界倾注“三农”，依靠科技推动新农村建设的信心和决心，必将为新农村建设做出新的贡献。
科学技术是生产力。《新农村建设系列科技丛书》的出版发行是顺应历史潮流，惠泽广大农民，落实新农村建设部署的重要措施之一。今后我们将进一步研究探索科技推进新农村建设的途径和措施，为广大科技人员投身于新农村建设提供更为广阔的空间和平台。“天下顺治在民富，天下和静在民乐，天下兴行在民趋于正。”让我们肩负起历史的使命，落实科学发展观。以科技创新和机制创新为动力，与时俱进、开拓进取，为社会主义新农村建设提供强大的支撑和不竭的动力。

目录

一、苹果气调保鲜技术
　（一）苹果气调保鲜新概念
　（二）苹果双相变动气调保鲜技术
　（三）苹果专用保鲜膜
　（四）苹果变动气调保鲜技术工艺
　（五）苹果气调贮藏保鲜设施
二、梨气调保鲜技术
　（一）梨的采后生理与气调保鲜机理
　（二）梨气调保鲜技术
　（三）梨采后病害及其防治技术
　（四）梨不同品种保鲜指标与工艺
三、山楂气调贮藏技术
　（一）品种及贮藏特性
　（二）采后生理
　（三）贮藏中应注意的问题
　（四）适期采收及分级
　（五）气调贮藏
　（六）适宜的气调贮藏条件
　（七）贮藏过程中容易出现的问题及解决措施

作者介绍

陈丽，女，1957年出生，研究方向为农产品保鲜加工，国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）研究员。主持研究并提出的“果蔬专用保鲜膜”和“微型保鲜冷库”等技术，填补了国内空白，解决了果蔬现代化自发气调贮藏技术难题。创建了国家农产品保鲜工程技术研究中心“农产品保

文摘

序言

贮运保鲜技术的精髓：从基础到前沿的全面解析 本书并非仅仅聚焦于特定几种水果的保鲜，而是旨在为读者构建一个关于农产品贮运保鲜的完整知识体系，深入剖析其背后蕴含的科学原理、技术方法以及行业发展趋势。我们将从最基础的概念入手，逐步深入到复杂的前沿技术，力求为从事农产品生产、加工、流通、销售以及科研工作的专业人士和广大爱好者提供一份详实、权威且极具参考价值的指南。 第一部分：贮运保鲜的科学基础 在本部分，我们将为读者揭示农产品贮运保鲜的底层逻辑。首先，我们将详细阐述农产品采后生理活动，包括呼吸作用、蒸腾作用、成熟衰老过程等。理解这些生理过程是掌握保鲜技术的前提。例如，呼吸作用消耗有机物，产生热量和二氧化碳，加速农产品的衰老；蒸腾作用导致水分流失，引起萎蔫和品质下降。我们将深入分析影响这些生理活动的因素，如温度、湿度、气体组成、光照等，并探讨如何通过调控这些因素来延缓农产品的衰老进程。 其次，我们将聚焦农产品中可能存在的微生物和酶。微生物（细菌、霉菌、酵母菌）是导致农产品腐败变质的主要原因之一，它们在适宜的条件下迅速繁殖，分解农产品中的营养物质，产生异味和毒素。同时，农产品自身含有的酶类，如褐变酶、酯酶等，在采后依然活跃，也会导致色泽、风味和质地的改变。我们将详细介绍这些微生物和酶的种类、致病机理以及它们在贮藏过程中扮演的角色，并为读者提供识别和控制这些因素的基础知识。 此外，本部分还将深入探讨农产品品质劣变的原因。这不仅包括生理上的衰老和微生物的侵染，还涵盖了物理损伤（如碰撞、挤压造成的机械损伤）、化学变化（如氧化、还原反应）以及病虫害的危害。我们将一一剖析这些劣变因素，并阐明它们如何综合作用，最终导致农产品价值的损失。 第二部分：贮运保鲜的核心技术与方法 在扎实掌握了科学基础后，本部分将带领读者走进贮运保鲜的实际应用层面。我们将全面介绍现阶段应用最广泛、最成熟的各项保鲜技术。 温度调控技术： 这是贮运保鲜中最基本也最重要的技术。我们将详细讲解冷藏、冷冻、气调贮藏等不同温度储存方式的原理、适宜的温度范围以及对不同种类农产品的具体应用。例如，不同水果、蔬菜、谷物、肉类、水产品等对温度的要求差异巨大，错误的温度设置会导致严重的品质损失。我们将提供详细的温度参数对照表，并分析温度剧烈波动对农产品的影响。 湿度调控技术： 水分是农产品生命活动的基础，也是影响其品质的关键因素。我们将深入探讨湿度对农产品呼吸强度、蒸腾速率、微生物生长以及贮藏品质的影响。我们将介绍各种湿度调控的方法，如加湿设备、除湿设备、覆盖材料等，并分析不同湿度水平下的保鲜效果。 气体组成调控技术（气调贮藏）： 这是现代贮运保鲜技术中的一大亮点。我们将详细介绍气调贮藏（CA）和动态气调贮藏（DCA）的原理。气调贮藏通过改变贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气比例，来抑制农产品的呼吸作用和微生物的生长。我们将深入分析不同气体组分对不同农产品保鲜效果的影响，并介绍气调贮藏的设备要求、操作规范以及在果蔬、肉类、水产品等领域的应用案例。 包装保鲜技术： 包装在农产品贮运保鲜中扮演着至关重要的角色。我们将全面介绍各种包装材料和包装方式。这包括： 普通包装： 如塑料薄膜袋、纸箱等，它们的主要作用是保护农产品免受物理损伤，并提供一定的防潮、防虫功能。 改良型包装（MAP）： 指在包装内部充入特定气体混合物的技术，以创造有利于农产品保鲜的环境。我们将详细介绍MAP的原理、气体配方设计以及其在延长果蔬货架期方面的优势。 活性包装： 这种包装能够与农产品或包装内部环境发生相互作用，以达到延长保鲜期的目的。我们将介绍活性包装中常见的活性成分，如氧气吸收剂、二氧化碳释放剂、乙烯吸收剂、抗菌剂等，并分析其作用机理和应用前景。 智能包装： 这种包装能够指示农产品的贮藏状态，如温度、湿度、新鲜度等，为消费者和监管者提供实时信息。我们将介绍智能包装中常见的指示器类型和工作原理。 物理保鲜技术： 除了温度、湿度和气体调控，还有其他一些物理方法也被广泛应用于农产品保鲜。我们将介绍： 辐射保鲜： 如紫外线照射、红外线照射、电离辐射等，它们可以用于杀灭微生物、抑制酶活性，并延缓成熟。 超声波处理： 可以用于改善农产品细胞结构，提高抗氧化能力，并促进活性物质的释放。 臭氧处理： 臭氧具有强氧化性，可以杀灭微生物，降解农药残留。 真空处理： 可以降低氧气含量，抑制好氧微生物的生长，并减少氧化反应。 化学保鲜技术： 尽管在追求天然和健康的今天，化学保鲜技术的使用受到一定限制，但了解其原理和应用仍有必要。我们将介绍： 保鲜剂的应用： 如二氧化硫、柠檬酸、乳酸等，它们可以用于抑制微生物生长，调节pH值，防止氧化褐变。我们将重点讨论保鲜剂的安全使用规范和对产品品质的影响。 生物保鲜剂： 利用天然的抑菌物质，如植物提取物、细菌发酵产物等，开发绿色环保的保鲜技术。 第三部分：贮运保鲜的实践与管理 本部分将从实际操作和管理层面，为读者提供更具指导性的内容。 不同农产品贮运保鲜的关键点： 我们将针对不同类别的农产品，如各种水果（浆果类、仁果类、核果类、热带水果等）、蔬菜（叶菜类、根茎类、瓜类、茄果类等）、谷物、豆类、肉制品、水产品、乳制品等，深入分析其特性，并详细阐述各自的贮运保鲜技术要点、适宜的贮藏条件、易出现的品质问题及相应的防治措施。我们将提供大量的实例分析和案例研究，帮助读者更好地理解理论与实践的结合。 贮藏设施与设备： 从简易的冷库、温室，到先进的气调库、自动化仓库，我们将对各种贮藏设施和设备进行详细介绍，包括其结构特点、技术性能、运行管理、维护保养等。同时，我们还将探讨如何根据实际需求选择和配置合适的贮藏设施与设备。 贮运过程中的质量监控与管理： 建立有效的质量监控体系是确保农产品安全和品质的关键。我们将介绍常用的质量检测方法，如感官评价、理化指标测定、微生物检测等，并探讨如何利用现代技术，如传感器、物联网、大数据等，实现对贮运过程的实时监控和智能化管理。 物流与供应链管理： 农产品的贮运保鲜并不仅仅局限于储存环节，而是贯穿于整个供应链。我们将探讨如何在物流运输过程中，如冷链运输、集装箱运输等，有效地保持农产品的品质。同时，我们将分析如何优化供应链，减少贮运损耗，提高效率。 法规、标准与安全： 了解与农产品贮运保鲜相关的法规、国家标准、行业标准以及食品安全要求至关重要。我们将梳理和介绍相关的法律法规，并强调在实际操作中应遵守的食品安全准则。 第四部分：贮运保鲜的前沿研究与发展趋势 本部分将放眼未来，展望农产品贮运保鲜领域的研究热点和发展方向。 生物技术在保鲜中的应用： 探讨基因工程、酶工程、发酵工程等在开发新型保鲜剂、改良农产品自身抗性方面的潜力。 纳米技术在保鲜中的应用： 介绍纳米材料在包装、涂层等方面的应用，如何利用纳米技术提升抗菌、抗氧化、气体阻隔等性能。 智能化与自动化技术： 探讨如何利用人工智能、机器学习、机器人技术等，实现贮藏过程的智能化决策、自动化操作和精准管理。 绿色与可持续保鲜技术： 关注如何开发更加环保、节能、低碳的保鲜技术，减少对环境的影响，实现农业的可持续发展。 延长农产品货架期的新型材料与技术： 介绍一些正在研发或已初步应用的新型保鲜材料，如可食用涂层、生物基包装材料等，以及正在探索中的新型保鲜技术。 本书力求内容严谨、逻辑清晰、语言生动，结合大量图表和实例，将复杂深奥的科学原理以易于理解的方式呈现给读者。我们希望通过这本书，能够激发更多人对农产品贮运保鲜事业的关注和热情，共同推动我国乃至全球农产品贮运保鲜技术的进步，最终为消费者提供更多、更安全、更优质的农产品。

评分☆☆☆☆☆

《苹果 梨 山楂贮运保鲜》这个书名，让我眼前一亮，感觉像是找到了救星。我家里经常会买一些苹果、梨和山楂，但如何让它们保持新鲜却一直是个难题。苹果有时候买回来就觉得不如预期的硬脆，放久了口感更是大打折扣。梨子也一样，感觉很容易“熟过头”，然后就变得软绵绵的，失去了原有的清爽。山楂这个水果就更不用说了，它的保鲜期相对较短，稍微有点磕碰或者储存不当，很容易就开始发软，甚至出现腐败的迹象。每次看到水果慢慢变质，我都感到非常可惜和浪费。因此，当我看到这本书名时，我立刻觉得它非常有价值。我非常期待它能够提供一些关于这三种水果的贮存秘诀，能够让我从根本上解决水果保鲜的问题。我希望书中能有详细介绍如何根据不同水果的特性来选择最佳的储存方式，比如温度、湿度、通风等方面的具体要求。是否需要给它们特殊的包装？或者有没有一些“小技巧”可以帮助延长它们的保鲜期？书名里的“贮运保鲜”也让我想到，这本书可能不仅限于家庭储存，也许还会涉及到一些关于在运输过程中如何保持水果新鲜的方法。我希望这本书能够用通俗易懂的语言，提供一些真正实用、易于操作的贮存方法，让我能够更长时间地享受到新鲜美味的水果。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《苹果 梨 山楂贮运保鲜》一下子就抓住了我的眼球，因为我家的水果消耗速度总是跟不上购买速度，尤其是一些比较容易坏的水果，比如山楂，每次买回来还没吃多少就发现开始发软，口感大打折扣，这让我非常头疼。苹果和梨虽然相对好一些，但长时间存放也容易出现口感变差、甚至腐烂的情况。所以，当我看到这本书名的时候，我立刻就觉得它可能就是我一直在寻找的答案。我期待这本书能够提供一些切实可行、操作简单的贮存技巧，能够帮助我延长这些水果的保鲜期。我特别想知道，它会不会涉及到不同品种的苹果、梨和山楂在贮存上的区别？比如，是不是所有的苹果都适合放在同一个温度下？山楂在贮存过程中需要注意哪些特别的环节，才能避免它过快地变质？而且，书名中的“贮运保鲜”也让我产生了联想，它会不会也包含一些关于如何安全地运输水果，以及在运输过程中如何保持新鲜度的内容？虽然我主要是在家食用，但如果书中能有这方面的内容，也能让我对水果的整个生命周期有更深的了解。我希望这本书能够提供一些科学的、但又易于家庭实践的方法，让我能够最大限度地减少水果的损耗，吃到最新鲜美味的水果。

评分☆☆☆☆☆

读到《苹果 梨 山楂贮运保鲜》这个书名，我就想到了我最近一次买的一大箱苹果，结果吃了一半就开始有点变软，还有几颗碰伤了的开始慢慢变黑，真的太可惜了。还有梨子，有时候放着放着口感就不脆了，甜味也好像没了。山楂更是，简直是水果界的“易碎品”，稍微不注意就浑身发软，或者沾点水就容易烂。所以，看到这个书名，我内心是充满期待的，希望能从中找到一些能够拯救我这些水果的“秘籍”。我设想，这本书应该会详细地介绍这三种水果各自的特性，比如它们的含水量、耐寒性、以及容易受到哪些因素影响而变质。然后，针对这些特性，提供具体的贮存方法。我非常想知道，是不是有什么特殊的包装方法可以防止苹果变面？梨子在储存过程中，是否有最佳的湿度和温度要求？对于娇贵一点的山楂，书中会不会提供一些能够让它保持硬挺口感的技巧？而且，“贮运保鲜”这个词，也让我联想到，这本书可能不仅仅是教你如何放在冰箱里，也许还会有一些关于如何选择合适的储存容器，甚至是一些简单的物理方法来调节储存环境的介绍。我希望这本书能够让我真正学会如何让这些水果在我的家里也能保持新鲜，就像刚买回来一样，不用再看着它们慢慢变质而感到心疼。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，叫做《苹果 梨 山楂贮运保鲜》，光看名字就觉得它非常实用。我一直以来都对水果的保鲜问题感到困扰，尤其是这几种水果。苹果虽然耐放，但时间长了口感就不如新鲜的时候，有时候还会出现“红脸”的现象。梨子也是，买回来的时候脆脆甜甜的，放几天口感就变了，甚至有时候会提前软烂。山楂就更不用说了，它是一种相对娇嫩的水果，一旦储存不当，很容易就会发软、发霉，最后只能丢弃，这让我觉得非常浪费。因此，我对于这本书充满了期待，希望能从中学到一些能够有效延长这些水果保鲜期的科学方法。我特别希望书中能够详细阐述不同水果在贮存过程中对温度、湿度、光照以及空气流通等环境因素的要求，并且能够提供一些具体可行的操作指南。例如，是否需要将苹果、梨子和山楂分开储存？是否有最佳的包装方式来减少水分流失或防止相互影响？书名中的“贮运保鲜”也让我好奇，书中是否会涉及到一些关于如何包装水果以便于长途运输，或者在非冷藏条件下如何保持其新鲜度的技巧？我希望这本书能够提供一些既科学又易于实践的贮存技巧，帮助我更好地管理家中的水果，减少浪费，享受到更长久的新鲜美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名是《苹果 梨 山楂贮运保鲜》，听起来就很有针对性，尤其是对于我这样刚开始尝试在家储存水果的人来说，实在是太及时了。我一直觉得，买了新鲜的水果，如果不能好好保存，很快就蔫了或者坏了，那种感觉太可惜了。特别是苹果，有时候买一袋子，吃不完就容易变面，有时候还会碰伤。梨子也一样，放久了口感就不脆了。山楂就更不用说了，很容易变软，而且一碰就容易坏。我一直想找一本能具体指导我如何处理这些常见水果的，而不是泛泛而谈的，这本书的书名完全符合我的需求，让我觉得作者一定非常了解我们这些普通家庭用户的痛点，希望能详细讲解不同水果的特性，以及针对这些特性的贮存方法。我尤其好奇，它会不会讲到一些关于温度、湿度、甚至包装材料的具体要求？比如，是不是所有的苹果都用同样的方法储存？梨子和山楂又有什么特别的讲究？书名里“贮运保鲜”这几个字，也让我联想到，它可能不仅仅是教你在冰箱里放着，还会涉及到一些更专业的技巧，比如如何包装，如何选择储存容器，甚至是不是有一些简单的“土办法”可以借鉴。我希望这本书能提供一些易于操作、但效果又很好的方法，让我在家也能轻松做到水果的保鲜，延长它们的食用期，避免浪费。