图解翻糖蛋糕制作技艺 翻糖蛋糕制作入门书 零基础翻糖裱花教程 翻糖装饰大全 甜点制作从基础到高级 翻 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 临池学书图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518418763

商品编码：29739945739

丛书名： 图解翻糖蛋糕制作技艺

C3

书名: 图解翻糖蛋糕制作技艺

定价: 58.00元

出版社名称: 中国轻工业出版社

作者: 王波

ISBN编号: 9787518418763

一、翻糖蛋糕基础知识

（一）翻糖蛋糕基础理论

1．翻糖蛋糕的概念

2．翻糖蛋糕的发展现状

3．翻糖蛋糕的应用

（二）翻糖蛋糕制作的基础技法

1．翻糖蛋糕制作的常用工具和原料?

2．翻糖蛋糕制作的基本手法

3．翻糖膏的制作技法

4．翻糖蛋糕的上色技法

二、翻糖蛋糕制作实例

1．翻糖蛋糕——多肉植物制作

2．翻糖蛋糕——杯子蛋糕制作

（二）中级翻糖蛋糕制作

1．翻糖蛋糕——英式糖花制作

2．翻糖蛋糕——韩式裱花制作

3．翻糖蛋糕——卡通蛋糕制作

（三）高级翻糖蛋糕制作

1．翻糖蛋糕——3D巧克力蛋糕制作

2．翻糖蛋糕——翻糖人偶制作

3．翻糖蛋糕——英式糖霜吊线蛋糕制作

三、翻糖蛋糕作品欣赏

（一）翻糖作品——多肉的世界

（二）翻糖作品——英式糖花

（三）翻糖作品——英式三层花卉婚礼蛋糕

（四）翻糖作品——韩式裱花

（五）翻糖作品——卡通蛋糕

（六）翻糖作品——3D巧克力饼干

（七）翻糖作品——翻糖人偶蛋糕

通过书中介绍翻糖蛋糕制作的基本技法，从初级翻糖蛋糕制作入手，逐级深入介绍中级翻糖蛋糕和高级翻糖蛋糕的制作，通过翻糖蛋糕制作技法的介绍，来讲述翻糖蛋糕的制作关键，以便让大家逐渐掌握翻糖技艺，同时为大家提供许多翻糖蛋糕的作品，让大家在学习翻糖技艺的同时欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。

《创意翻糖：玩转缤纷色彩与立体造型》 告别平淡，释放你的烘焙想象力！ 厌倦了传统蛋糕的单调与乏味？渴望用双手创造出令人惊艳的甜点艺术品？《创意翻糖：玩转缤纷色彩与立体造型》将带你踏上一段充满色彩、惊喜与无限可能的翻糖创作之旅。本书不仅仅是一本烘焙指南，更是一本激发你艺术潜能的创意宝典，让你从零开始，轻松掌握翻糖的魅力。 翻糖，不止是糖衣，更是艺术画布 翻糖，以其柔韧易塑、色彩丰富、易于造型的特性，彻底颠覆了传统烘焙的界限。它如同柔软的黏土，又似五彩的颜料，为你的甜点注入生命与灵魂。本书将带你深入了解翻糖的材质特性，从基础的翻糖膏制作、调色技巧，到各种常用工具的运用，都将为你一一详尽解析，让你对翻糖的驾驭得心应手。 从零开始，轻松掌握核心技艺 本书特别针对烘焙新手设计，秉持“零基础也能做出大师级作品”的理念。我们将从最基础的翻糖操作讲起： 基础翻糖处理： 如何揉捏翻糖，使其达到最佳延展性；如何避免翻糖开裂、发粘等常见问题；如何在家中轻松制作出质地优良的翻糖膏。 缤纷色彩魔法： 掌握不同色素的特性，学习如何调配出清新淡雅的马卡龙色、热情浓郁的宝石红、梦幻神秘的星空紫……让你随心所欲地为作品染色，点亮每一个细节。 工具的智慧运用： 认识并熟练使用各种翻糖专用工具，如压花垫、模具、抹刀、捏塑工具等，它们将是你在翻糖世界里挥洒创意的得力助手。 立体造型的秘密，就在你的指尖 翻糖最迷人的地方在于其强大的立体塑形能力。本书将循序渐进地引导你掌握各种立体造型的制作技巧： 基础造型与塑形： 学习制作球形、柱形、锥形等基本几何体，这是构建复杂造型的基础。 花卉的绽放： 从简单的玫瑰、康乃馨，到精致的牡丹、百合，本书将提供详细的步骤图解，教你如何用翻糖“种”出栩栩如生的花朵，让你的蛋糕瞬间充满生命力。 可爱萌宠与卡通人物： 谁不爱憨态可掬的小熊、活泼可爱的兔子、还是风靡全球的动漫角色？本书将教会你如何用翻糖捏塑出各种生动有趣的立体小摆件，让你的蛋糕成为孩子们和童心未泯的大人们的最爱。 建筑与场景构建： 想要打造一个童话城堡，还是一个充满故事的微缩景观？本书将指导你如何将翻糖转化为精巧的建筑元素，构建出富有层次感的立体场景，让你的翻糖作品更具故事性。 装饰，让蛋糕“活”起来的画龙点睛之笔 除了立体造型，翻糖在表面装饰上的应用也同样精彩纷呈。本书将为你打开翻糖装饰的新视角： 平面纹理与压花： 学习利用压花垫、纹理滚筒，在翻糖表面创造出华丽的蕾丝、优雅的几何图案，让蛋糕的表面不再单调。 色彩晕染与渐变： 掌握翻糖的色彩晕染技巧，创造出柔和的渐变效果，为你的蛋糕增添艺术气息。 糖霜与拉糖的点缀： 结合糖霜的精细勾勒和拉糖的晶莹剔透，为你的翻糖作品增添更多精致的细节和闪光点。 食用珠光粉与闪粉的魔力： 学习如何运用食用珠光粉和闪粉，让你的翻糖作品在光线下闪耀迷人光芒，如同置身童话世界。 超越基础，进阶你的翻糖艺术 本书不仅涵盖了入门级的制作技巧，更融入了许多进阶的应用理念，帮助你不断提升翻糖技艺： 主题蛋糕的构思与设计： 如何根据特定主题（如生日、婚礼、节日）进行翻糖蛋糕的设计，从色彩搭配到造型组合，全方位指导。 多层蛋糕的结构与稳定： 学习如何安全、稳固地堆叠多层翻糖蛋糕，让你的作品更具视觉冲击力。 新颖的装饰手法探索： 介绍一些时下流行的翻糖装饰趋势，如翻糖蕾丝、翻糖剪纸、翻糖糖花艺术等。 创意食材的搭配： 了解翻糖与慕斯、海绵蛋糕、奶油等不同基底的完美结合，创造出美味与视觉并存的甜点。 《创意翻糖：玩转缤纷色彩与立体造型》 适合所有热爱烘焙、对甜点充满好奇的朋友。无论你是想为家人朋友制作一份充满心意的生日蛋糕，还是想在特殊节日为派对增添一份惊喜，亦或是想将烘焙作为一种艺术创作，本书都将是你最贴心的助手。 现在，就让我们一起，用翻糖点亮生活的甜蜜，用双手创造属于你的翻糖奇迹！

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此外，关于翻糖装饰大全这一部分，书中展示了一些成品蛋糕的图片，并附带了简单的装饰元素说明，但对于这些装饰元素的制作方法，比如糖霜拉丝、翻糖蕾丝、糖珠的摆放技巧等，就没有详细的图文步骤了。我对于书中展示的一些精美的翻糖蕾丝装饰非常感兴趣，但书中仅仅提及了“使用蕾丝模具”，却没有详细说明如何正确使用模具、如何调整蕾丝的干硬度，以及如何将其牢固地粘贴在蛋糕上。同样，对于糖珠的排列组合，以及如何利用不同大小的糖珠创造出层次感，书中也缺乏具体的教学。这让我感觉“大全”这个词略显夸大，更像是一个成品展示而非制作指南。

评分☆☆☆☆☆

其次，关于翻糖蛋糕的组装和结构支撑，这是我一直以来比较头疼的问题。书中有一些关于多层蛋糕组装的图解，但对于如何确保蛋糕的稳固性，特别是当蛋糕层数较多或需要支撑较重装饰时，书中给出的建议显得过于简单。例如，在提及使用支撑柱时，只是简单地展示了如何插入，却没有详细说明支撑柱的长度选择、摆放间距、以及如何与蛋糕体进行更好的固定，以防止倾斜或倒塌。我曾经尝试制作一个三层蛋糕，按照书中的方法操作后，蛋糕在搬运过程中出现了轻微的晃动，让我非常担心。书中对于如何处理蛋糕体表面的平整度，以及如何避免翻糖膏在覆盖过程中出现气泡或褶皱，也只是一笔带过，缺乏一些更细致、更实用的技巧分享，比如用刮板的角度和力度控制，或者如何拍打掉气泡等。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱烘焙，尤其对翻糖蛋糕充满好奇的初学者，我一直希望能找到一本能真正带我入门的书。最近，我购入了一本名为《图解翻糖蛋糕制作技艺》的翻糖蛋糕制作入门书，它承诺零基础也能学会翻糖裱花教程，并且包含翻糖装饰大全，涵盖从基础到高级的甜点制作。然而，在阅读过程中，我发现这本书虽然标题诱人，但在一些我特别关注的方面，却未能完全满足我的期待。 首先，在基础的翻糖膏制作方面，书中给出的配方和步骤虽然清晰，但对于不同地域、不同季节的湿度差异导致翻糖膏状态变化的处理方法，以及如何根据个人喜好调整翻糖膏的软硬度和甜度，就没有更深入的讲解了。我尝试按照书中的方法制作，但第一次的翻糖膏略显偏硬，处理起来有些费力，第二次又偏软，容易粘手。书中提到“根据面团状态调整”，但对于具体如何调整，比如加入多少糖粉或吉利丁，并没有给出明确的指导数值，这让我感到有些困惑。此外，对于不同品牌翻糖膏的特性差异，以及如何选择适合自己需求的翻糖膏，书中也没有提供任何信息，这对于希望自己动手调配或者购买不同类型翻糖膏的读者来说，信息量是不足的。

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再者，书中关于翻糖裱花教程的部分，虽然提供了不少花朵的造型，但对于一些关键的裱花技巧，例如如何调出不同深浅的花色、如何保持裱花袋的稳定、以及如何处理花瓣的边缘使其更逼真，并没有进行深入的讲解。我尤其希望学习如何制作逼真的玫瑰和牡丹，书中虽然有图示，但对于花瓣的捏塑、组合的顺序，以及如何通过干粉或颜料来增加立体感，都没有提供更具操作性的指导。我按照书中的步骤尝试制作，出来的效果总感觉比较生硬，缺乏生命力。对于一些进阶的裱花技法，比如扭曲的花瓣、飘逸的叶片，书中就更少涉及了，这让我觉得“零基础”的承诺在裱花部分略显不足，对于想要达到一定艺术水准的读者来说，还需要更多的辅助学习。

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最后，我注意到书中在“甜点制作从基础到高级”的标题下，却主要聚焦于翻糖蛋糕的制作，对于其他更广泛的甜点制作，例如海绵蛋糕、戚风蛋糕的烘焙技巧，奶油霜的制作与调味，或者巧克力甘纳许的制作等，这些作为翻糖蛋糕基础的烘焙知识，书中却涉及甚少。我原本希望这本书能成为一本全面的烘焙指南，学习如何制作出美味的蛋糕体来搭配翻糖装饰，但事实证明，这本书在基础烘焙技巧方面的信息量非常有限。这让我觉得，虽然它是一本关于翻糖的入门书，但在“从基础到高级”的承诺上，对于基础的蛋糕体烘焙知识，还有很大的提升空间，未能全面地帮助我建立起完整的甜点制作体系。