簡易傢庭麵包製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王誌雄，遊純雄 著

圖書標籤:

• 麵包
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• DIY烘焙
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• 烘焙技巧
• 自製麵包
• 零失敗烘焙

店鋪： 英典圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538155815

商品編碼：29741860200

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名：簡易傢庭麵包製作

：32.00元

作者：王誌雄,遊純雄

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787538155815

字數：120000

頁碼：126

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.359kg

編輯推薦

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翻開《簡易傢庭麵包製作》，您不妨現在就試試看，享受自己動手做齣來的麵包、糕餅和點心，看看與大師傅做齣來的有何不同。隻要熟記《簡易傢庭麵包製作》的指導要領，實際操作幾次，很快你也可以成為烘焙高手。

內容提要

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本書所製作的麵包全部由簡易的烘烤設備及一般市麵容易取得的材料製作而成，詳盡的說明與做法介紹，可以讓讀者僅憑此書就能與傢人和朋友共同研究，並且動手製作西點麵包。您不妨現在就試試看，享受自己動手做齣來的麵包、糕餅和點心，看看與大師傅做齣來的有何不同。隻要熟記本書的指導要領，實際操作幾次，很快你也可以成為烘焙高手。

目錄

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作者介紹

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王誌雄：經曆：金葉蛋糕技師、聖瑪莉麵包技師、綠灣麵包西點組長。 現職：頂好麵包西點蛋糕店店長。

文摘

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序言

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繁盛的商業帝國：一部跨越時代的經濟史詩 本書並非聚焦於廚房的溫馨小天地，而是將讀者的目光投嚮瞭宏大、波瀾壯闊的全球商業舞颱，深入剖析瞭自工業革命肇始以來，人類社會經濟結構、商業模式乃至財富分配的深刻變遷與復雜邏輯。 這是一部關於“宏觀”與“權力”的敘事，它摒棄瞭個人經驗的瑣碎，轉而探討驅動數萬億資産流動的核心引擎。 第一部分：蒸汽、鋼鐵與資本的誕生 本書的開篇，將我們帶迴十九世紀初的英國，聚焦於工業革命如何以一種近乎暴力的姿態，重塑瞭人類的生産關係。我們詳細考察瞭蒸汽機的發明如何引發瞭第一次技術革命，以及隨之而來的工廠製度如何取代瞭傳統的作坊經濟。 工廠的幽靈與勞動力的異化： 我們細緻分析瞭早期資本傢階層如何通過對生産資料的絕對占有，構建起前所未有的財富集中度。書中通過大量的曆史數據和案例，揭示瞭城市化進程中，新興無産階級所麵臨的生存睏境，以及早期工會運動和工人階級意識的覺醒過程。這部分內容詳盡地描繪瞭“剩餘價值”理論在早期實踐中的殘酷體現，探討瞭社會財富在擁有資本者與齣賣勞動力者之間的初始分配格局。 金融的萌芽與股份公司的崛起： 隨著商業規模的擴大，對長期、大規模資本的需求催生瞭現代金融體係的雛形。本書深入探討瞭股份製公司的法律基礎是如何被確立起來的，以及早期證券交易所如何成為財富博弈的新戰場。我們審視瞭運河、鐵路等大型基礎設施項目如何首次大規模地運用公眾集資模式，並分析瞭這些早期金融工具如何為後來的全球資本擴張奠定瞭製度基礎。 第二部分：帝國的延伸與全球市場的重構 進入二十世紀，商業的版圖不再局限於國界之內。本書用相當篇幅來解析殖民主義的經濟邏輯——即如何通過政治和軍事力量，確保對原材料産地和製成品銷售市場的絕對控製。 自由貿易的悖論： 我們考察瞭“大英帝國治世”（Pax Britannica）背景下的自由貿易政策，並非單純的經濟理想，而是服務於當時工業能力最強的國傢的戰略工具。書中對比瞭不同國傢的貿易保護主義政策，如德國和美國的“國傢資本主義”模式，如何與英國的開放政策形成競爭，並最終導緻瞭世界經濟格局的動蕩。 壟斷的形成與反壟斷的鬥爭： 隨著技術和資本的進一步積纍，托拉斯（Trusts）和卡特爾（Cartels）開始齣現。本書以洛剋菲勒的標準石油公司、卡內基的鋼鐵帝國為核心案例，詳述瞭垂直整閤和水平整閤的戰略如何有效扼殺瞭市場競爭，形成瞭事實上的壟斷力量。我們詳細分析瞭美國通過《謝爾曼反托拉斯法》等法律手段，試圖重塑市場公平性的復雜博弈過程，探討瞭“大企業病”對經濟活力的長期影響。 第三部分：兩次世界大戰與凱恩斯主義的興起 戰爭不僅是軍事衝突，更是對國傢經濟動員能力的終極考驗。 戰爭經濟學與國傢乾預： 本部分重點分析瞭第一次世界大戰如何迫使各國政府以前所未有的力度乾預經濟活動，從配給製到軍工生産配額，國傢成為最大的采購者和資源調配者。這種乾預的經驗為戰後經濟思想的轉變埋下瞭伏筆。 大蕭條與宏觀調控的誕生： 1929年的股災並非孤立事件。本書詳細梳理瞭信貸過度擴張、生産過剩與需求不足的內在矛盾，並著重探討瞭約翰·梅納德·凱恩斯對古典經濟學的根本性挑戰。凱恩斯的理論如何促使各國政府開始運用財政政策（如公共工程）來主動管理總需求，以避免經濟陷入長期衰退。這標誌著政府在維護經濟穩定中角色的根本性轉變。 第四部分：布雷頓森林體係與跨國公司的全球化 二戰結束後，全球經濟進入瞭一個新的結構性階段。 美元霸權的確立： 我們深入解析瞭1944年布雷頓森林體係的建立，它如何通過將各國貨幣與美元掛鈎，進而將美元與黃金掛鈎的方式，確立瞭美國在戰後全球金融體係中的核心地位。本書探討瞭IMF和世界銀行等國際機構如何成為維護這一金融秩序的“守夜人”。 跨國公司的擴張與産業鏈的重構： 隨著信息技術和集裝箱運輸的發展，大型跨國公司（MNCs）開始將生産環節分散到勞動力成本更低的地區。這一部分的分析聚焦於“離岸外包”（Offshoring）的經濟驅動力，以及其對發達國傢本土就業市場和發展中國傢本土工業化的雙重衝擊。我們審視瞭跨國公司如何利用稅收套利和監管差異，實現利潤最大化，並探討瞭全球供應鏈的脆弱性。 第五部分：新自由主義的浪潮與數字經濟的挑戰 本書的後半部分轉嚮當代經濟形態的分析。 裏根-撒切爾革命： 我們考察瞭上世紀七十年代滯脹危機後，以放鬆管製（Deregulation）、私有化（Privatization）和減稅為核心的“新自由主義”經濟思潮如何取代凱恩斯主義的主導地位。書中對比瞭不同國傢在推行這些政策時的社會代價和短期效益，特彆是對金融市場的去監管化如何為後續的金融危機埋下瞭隱患。 信息時代的財富重塑： 最後一部分集中探討瞭互聯網和信息技術對傳統商業壁壘的瓦解作用。本書分析瞭平颱經濟（Platform Economy）的商業模式如何通過網絡效應實現壟斷，以及數據如何成為新的、比石油更為關鍵的生産要素。我們探討瞭零工經濟（Gig Economy）對傳統雇傭關係的解構，以及技術進步背景下，技能差距如何加劇瞭收入不平等，從而對當代社會治理提齣瞭嚴峻的挑戰。 總結： 《繁盛的商業帝國》是一部旨在為讀者提供一個全麵、批判性框架的經濟史著作。它引導讀者從宏觀視角理解商業決策背後的權力結構、製度設計與曆史偶然性。本書旨在揭示，今天的經濟形態並非自然演化的結果，而是無數次製度選擇、技術飛躍與階層博弈的産物。它要求讀者超越簡單的買賣邏輯，去理解資本、勞動、國傢權力在全球經濟版圖上持續不斷的拉鋸戰。

評分☆☆☆☆☆

最近，我迷上瞭那種散發著迷人麥香的歐包，尤其是帶著焦脆外殼和充滿氣孔的內部結構，簡直是味蕾的極緻享受。然而，我嘗試瞭幾次，都無法達到理想的效果，不是外殼不夠脆，就是內部組織不夠蓬鬆。我總覺得，製作齣這樣完美的歐包，需要掌握一些特殊的技巧，比如如何更好地控製麵團的水分，如何在烘烤過程中製造蒸汽，以及如何把握好烘烤的時間和溫度。我一直在尋找一本能夠深入剖析歐包製作原理的書籍，它不隻是提供一個簡單的配方，更能講解背後的科學道理。我希望這本書能夠詳細地闡述不同種類麵粉的特性，以及它們對最終成品的影響。比如，高筋麵粉和中筋麵粉在製作歐包時分彆有什麼優勢和劣勢？還有，長時間發酵對歐包的風味和結構有什麼樣的改變？我特彆希望能看到關於如何製作天然酵母（Sourdough starter）的詳細指導，因為我覺得天然酵母是賦予歐包獨特風味的關鍵。如果書中還能分享一些關於如何根據不同的季節和濕度調整發酵時間和烘烤參數的經驗，那對我來說將是無價之寶。我渴望通過這本書，徹底理解歐包的製作精髓，最終能夠在傢中烤齣令人驚艷的歐式麵包。

評分☆☆☆☆☆

在追求健康飲食的道路上，我越來越傾嚮於自己動手製作食物，尤其是主食，我希望能夠更好地掌控食材的來源和成分。全麥麵包一直是我心目中的理想選擇，它富含膳麥縴維，營養價值高，而且口感也更紮實。然而，我嘗試過幾次製作全麥麵包，但總是口感比較粗糙，甚至有些發乾，完全沒有我期望中的鬆軟和香甜。我懷疑是不是我對全麥粉的特性瞭解不夠，或者在配方和製作過程中有什麼關鍵的地方沒有把握好。我迫切需要一本能夠詳細講解如何製作美味全麥麵包的書籍。我希望這本書能夠深入探討不同比例的全麥粉和高筋麵粉的搭配，以及如何通過調整水量來改善全麥麵包的口感。此外，對於發酵，我也希望能得到更細緻的指導，因為全麥麵團的發酵似乎比普通麵團更具挑戰性。我希望書中能夠提供關於如何選擇優質全麥粉的建議，以及是否可以使用一些天然甜味劑（如蜂蜜、楓糖漿）來代替白砂糖，讓麵包更加健康。如果還能包含一些關於添加堅果、種子、水果乾等健康配料的創意組閤，那就更完美瞭，這樣我就可以製作齣營養豐富、風味各異的全麥麵包，滿足全傢人的健康需求。

評分☆☆☆☆☆

作為一名朝九晚五的上班族，周末對我來說是寶貴的時光，我一直渴望能在傢中親手製作齣香噴噴的麵包，那種溫暖的香氣，以及品嘗自己勞動成果的滿足感，是外麵購買的成品難以比擬的。我一直在尋找一本能夠真正讓我這個烘焙新手入門的書籍，它不需要過於復雜的技術，也不需要稀奇古怪的工具。我希望這本書能夠一步步地引導我，從最基礎的麵團揉捏，到發酵的奧秘，再到最後的烤製技巧，都能講解得清晰易懂。尤其是在發酵這個環節，我常常感到睏惑，不知道該如何判斷麵團是否發酵到位，有時候發酵不足導緻麵包口感發硬，有時候又發酵過度影響風味。我期待這本書能夠提供一些實用的技巧和竅門，讓我能夠準確地掌握發酵的節奏。此外，我對各種不同風味的麵包也充滿瞭好奇，無論是經典的法棍，還是軟綿的吐司，亦或是帶著微微甜味的餐包，都讓我躍躍欲試。我希望這本書能夠涵蓋一些傢庭中最受歡迎、也最容易上手的麵包種類，讓我能夠在嘗試中逐漸建立信心，並在這個過程中發現更多烘焙的樂趣。當然，健康也是我非常看重的一點，如果書中能包含一些關於如何使用天然酵母、全麥麵粉等健康食材的建議，那就更完美瞭，這樣我就可以為傢人製作齣既美味又健康的烘焙食品。

評分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙愛好者，但目前主要停留在餅乾和瑪芬的製作階段，對於更復雜的麵包製作，我一直有些畏懼。我總覺得揉麵、發酵這些步驟太耗時耗力，而且成功率似乎不高。我希望能找到一本能夠讓我對麵包製作産生更濃厚興趣的書籍，它能夠用一種輕鬆有趣的方式來講解，而不是枯燥的技術指導。我希望這本書能夠打破我對麵包製作“難”的刻闆印象，讓我覺得原來在傢也能輕鬆做齣美味的麵包。或許，書中可以包含一些快速麵包的配方，比如無需長時間發酵的快手麵包，或者是一些利用現有食材就能製作的簡單麵包。我特彆喜歡那種能夠讓人在短時間內獲得成就感的烘焙項目。此外，如果書中能夠分享一些創意性的麵包造型或者裝飾技巧，那會更有趣，比如將麵包做成小動物的形狀，或者用不同的食材來點綴，這樣不僅能提升口感，也能增加視覺上的吸引力，尤其適閤和孩子們一起動手嘗試。我還希望這本書能夠提供一些關於如何讓麵包保持新鮮的實用方法，畢竟一次製作太多吃不完也是個問題。總而言之，我期待這本能夠點燃我熱情，讓我愛上麵包製作的書。

評分☆☆☆☆☆

我經常在咖啡館裏看到各種精緻的小麵包，它們小巧玲瓏，口味多樣，有時候是奶香濃鬱的菠蘿包，有時候是鹹香可口的芝士麵包，但最吸引我的還是那些造型獨特、口感紮實的手工麵包。我一直很想學習如何製作這些小巧而美味的麵包，它們非常適閤作為下午茶點心，或者作為早餐的搭配。我希望找到一本能夠教授我製作各種小型麵包的食譜書籍。這本書最好能包含一些經典的甜味和鹹味小麵包的配方，比如軟歐包、吐司捲、蔥油餅等等。我尤其感興趣的是如何製作齣那些有著漂亮酥皮的日式麵包，以及如何做齣內心柔軟、外皮略帶嚼勁的法式小麵包。對於初學者來說，我希望這本書的步驟能夠清晰明瞭，配料的量化也很準確。此外，如果書中還能分享一些關於如何區分不同麵團類型（如燙種、湯種）以及它們對麵包口感的影響，我會覺得受益匪淺。我也希望能學習到一些基礎的麵團整形技巧，比如如何做齣漂亮的螺鏇狀，或者如何將麵團捲成花朵的形狀，這樣能讓我的麵包更具觀賞性。總之，我期待這本能夠讓我輕鬆上手，製作齣各種令人垂涎的小麵包的書籍。