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余蕾 编

图书标签:

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店铺： 火把图书专营店

出版社： 西南交大

ISBN：9787564358822

商品编码：29744471908

开本：16

出版时间：2017-11-01

基本信息

• 商品名称：葡萄酒酿造与品鉴
• 作者：余蕾
• 定价：48
• 出版社：西南交大
• ISBN号：9787564358822

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-11-01
• 印刷时间：2017-12-01
• 版次：1
• 印次：2
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：190
• 字数：306千字

内容提要

余蕾著的《葡萄酒酿造与品鉴》是关于葡萄酒酿 造与品鉴的学术专著。从葡萄的种植、采收、风土条 件、酿造工艺、储藏与食物搭配，到葡萄酒品鉴要求 及方法技巧、葡萄品种及其特性，再到世界葡萄酒主 要产区的自然与文化背景、主要葡萄酒的特点，以及 严格的分级制度，从葡萄牙爱好者*疑惑、*关心的 基本问题出发，***地覆盖葡萄酒相关知识，具备 全面而实用的指导性。葡萄酒爱好者既可以快速、轻 松地掌握葡萄酒的入门知识，也可以对葡萄酒的某一 疑惑从中找到答案。
    

作者简介

余蕾，无锡轻工业学院食品科学学士，福建农林大学食品工程硕士，厦门海洋职业技术学院副教授。全国生物技术职业教育教学指导委员会委员，福建省级专业带头人，福建省品酒师**考评员，ESW认证品酒师，中国营养学会会员，注册营养师。致力于葡萄酒文化的传播、推广及葡萄酒专业培训，担任厦门金上甲进出口有限公司**技术顾问、特约葡萄酒讲师，具备丰富的葡萄酒知识和多年的葡萄酒与烈酒进口、推广的经验，对葡萄酒酿造生产工艺、品种、产区文化以及产品风格有着深入的研究和丰富的实践指导经验。

目录

第一章 葡萄酒基础知识
一、葡萄酒简史
二、什么是酒
三、葡萄酒是什么样的酒
四、葡萄酒与健康
五、葡萄酒的分类
第二章 葡萄的种植与采收
一、葡萄品种
二、影响葡萄品质的主要因素——风土条件
三、果农和酿酒师
四、葡萄的成长与采收
五、葡萄树龄与葡萄酒质量
六、葡萄常见病虫害
第三章 葡萄酒酿造
一、葡萄的构成及成分
二、葡萄酒酿造原理
三、葡萄酒酿造基础
四、葡萄酒酿造的基本工序
五、白葡萄酒酿造工艺
六、红葡萄酒酿造工艺
七、桃红葡萄酒酿造工艺
第四章 特殊类型葡萄酒
一、香槟和起泡葡萄酒
二、甜葡萄酒(Sweet Wine)
三、加强型葡萄酒(Fortified Wine)
四、烈酒(Spirit)
第五章 葡萄酒品鉴
一、品酒基本知识
二、侍酒与储酒
三、葡萄酒与食物的搭配
第六章 主要酿酒葡萄品种
一、主要红葡萄品种
二、主要白葡萄品种
第七章 世界葡萄酒产区
一、旧世界与新世界
二、葡萄酒法律
三、解读酒标
四、法国主要产区
五、其他旧世界产区
六、新世界产区
七、世界其他葡萄酒产区
参考文献

好的，以下是一份关于另一本书籍的详细图书简介，该书内容与“葡萄酒酿造与品鉴”无关。 --- 《古建筑的榫卯艺术与结构力学解析》 书籍简介 本书深入探讨了中国传统木结构建筑中最为精妙的连接技术——榫卯结构，并将其置于现代结构力学的视角下进行系统性分析。这不是一本关于建筑历史的泛泛之谈，也不是一本侧重于木工技艺的工具书，而是一部融合了传统智慧与现代科学的跨学科著作。 第一部分：榫卯的哲学与演变 第一部分聚焦于榫卯结构的历史脉络与哲学内涵。从新石器时代的简易木构，到秦汉的粗犷大气，再到唐宋的恢弘严谨，直至明清的精巧细致，本书梳理了不同历史时期榫卯样式的发展轨迹。我们不仅仅描述了“有什么”样的榫卯，更深入探讨了“为什么”会有这种变化。 木材的哲学选择： 传统的匠人如何根据建筑的功能、地域气候和木材的特性（如抗拉性、抗压性、收缩率）来选择特定的木种和结构形式。我们将剖析“因材施艺”背后的科学原理。 “负空间”的美学： 榫卯结构的核心在于“留白”与“咬合”。本部分将阐释中国传统建筑中，如何通过精确的负空间处理，实现构件间的紧密结合，以及这种处理方式如何影响到整体建筑的韵律感和视觉平衡。例如，对“斗拱”中挑出与嵌入关系的力学解释，远超简单的装饰叙事。 地方流派的差异性： 从徽派的“穿斗式”到北方“抬梁式”，再到江南的“七架梁”结构，各地因地制宜发展出的榫卯体系，体现了对当地自然环境（如地震带、风荷载）的深刻理解和适应。 第二部分：结构力学在榫卯中的显性与隐性应用 本部分是本书的核心，它将抽象的古代技艺与现代工程力学的原理进行对标和量化分析。本书假设读者具备一定的基础物理或工程知识，旨在揭示榫卯如何巧妙地应对拉力、压力、剪力和扭矩。 应力分散与路径分析： 传统的榫卯连接，如“燕尾榫”、“十字榫”和“抱头榫”，是如何在节点处有效地分散集中应力，并将荷载沿着木材的纹理方向进行传导。我们将使用有限元分析（FEA）的简化模型，直观展示在特定荷载条件下，不同榫卯形式的受力点和失效模式。 抗震性能的秘密——柔性连接： 梁柱节点往往是建筑最脆弱的地方。本书重点分析了榫卯系统中的“活接”和“弹性缓冲”机制。例如，某些穿榫设计，允许在轻微地震或温度变化时，构件之间产生微小的位移和回弹，从而吸收能量，而非僵硬地断裂。我们将探讨如何计算这种“非线性弹性”对建筑整体稳定性的贡献。 抗剪切与抗扭转的精妙设计： 在屋顶桁架和檩条连接处，抗剪切要求极高。分析“櫫（jiù）口”结构和穿带卯，如何利用相互咬合的侧向阻力，有效抵抗水平推力。这部分内容将使用静力学平衡方程来验证传统构件的承载能力。 第三部分：现代技术对传统榫卯的继承与发展 现代材料科学和数字化工具的进步，为我们提供了重新审视和应用榫卯技术的契机。第三部分探讨了如何将古代智慧融入当代实践。 材料的革新与适配： 当使用胶合木（Glulam）或工程木材时，传统榫卯的设计参数需要如何调整？探讨新型胶黏剂与传统榫卯的结合，是否能提高连接的耐久性和承载上限，同时保持结构的“可拆卸性”哲学。 数字化建模与预制： 利用三维扫描和参数化设计软件（如Grasshopper），我们如何精确地重现复杂的多重交接榫卯？本书展示了如何通过数字化流程，保证大规模预制构件在现场的完美装配精度，克服传统手工制作中固有的误差累积问题。 现代工程中的“隐性榫卯”： 探讨在钢结构或混凝土结构中，是否存在类似榫卯的“无焊缝连接”理念。例如，预应力锚固系统或特定的卡扣式连接，它们在功能上与传统榫卯实现了某种程度的“功能同构”。 本书特色 本书配有大量精细的结构图解、剖面示意图以及力学分析图表。作者团队由结构工程师、木材科学家和建筑史学家组成，确保了理论的严谨性与实践的可操作性。对于建筑设计、结构工程、木工艺术乃至文化遗产保护领域的专业人士和爱好者而言，本书提供了一个全面、深入且富有启发性的视角，去理解和传承这种根植于东方文明的伟大结构技术。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书，与其说是一本教你如何品鉴的指南，不如说是一位深邃的历史学家，带我穿越了葡萄酒世界的时空隧道。我原本以为会立刻接触到关于风味轮、侍酒术语等具体技能的讲解，但它却将我的目光引向了葡萄酒产业的宏观图景。书中对于葡萄酒在全球贸易、市场营销、法律法规以及消费者行为演变的长篇幅论述，让我看到了一个更加立体、更加复杂的葡萄酒世界。它详细地讲述了国际贸易如何促进了不同产区葡萄酒的流通，市场营销策略如何影响着品牌的塑造与消费者的选择，以及各国葡萄酒法律法规如何从历史发展中演变而来，并对品质和市场产生了深远影响。我尤其对书中关于葡萄酒行业面临的挑战与机遇的分析印象深刻，例如可持续发展、技术创新以及新兴市场的崛起等议题，都让我看到了葡萄酒产业未来的发展方向。这种从产业生态的角度去理解葡萄酒，让我不再仅仅局限于杯中的风味，而是能够更全面地认识葡萄酒的经济价值、文化意义和社会影响力。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅此书，我满心期待着能够立刻掌握品鉴的秘诀，学会如何用优雅的语言描述手中的琼浆玉液。然而，这本书却以一种更加宏观的视角，为我打开了葡萄酒世界的另一扇大门。它详细地介绍了葡萄酒在人类历史长河中的演变，那些古老的文明如何孕育了葡萄酒的萌芽，又如何在不同的时代背景下，发展出各自独特的酿造技艺和饮用文化。从古希腊罗马的繁荣，到中世纪修道院的传承，再到近代殖民扩张带来的全球化影响，每一个章节都如同一次生动的历史讲座，让我领略到葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是人类文明发展的重要载体。我尤其对书中关于葡萄酒在不同宗教、节日、社会阶层中所扮演的角色描述感到着迷。它让我意识到，品鉴葡萄酒，不仅仅是对味蕾的体验，更是对历史、文化、社会变迁的感悟。这种对葡萄酒“前世今生”的深入挖掘，极大地拓展了我对这一领域的认知边界，让我对手中每一杯酒都多了一份敬畏和理解。

评分☆☆☆☆☆

初读此书，我原以为会直接进入品鉴的五彩斑斓世界，学习如何分辨单宁的强度、酸度的明亮度，或是香气的层次感。然而，它却另辟蹊径，将我带到了一个更宏观的视角，让我得以一窥“幕后英雄”的辛勤耕耘。这本书，仿佛一位资深的旅行家，带我穿越了葡萄酒的世界地图，不仅仅是那些声名远播的产区，更是那些隐藏在角落里，却同样孕育着独特风味的村庄。它深入浅出地剖析了不同地区在葡萄种植、栽培方式上的独特性，比如对于不同品种葡萄的适应性，阳光照射的角度，降雨量的影响，甚至微气候的细微变化，都娓娓道来。我尤其被书中关于“风土”的概念所吸引，它不再是空洞的学术名词，而是通过一个个生动的例子，让我深刻理解了土地、气候、人文如何共同塑造了一款葡萄酒的灵魂。从土壤的矿物质含量到葡萄藤的年龄，从当地的传统酿造技艺到葡萄酒法律法规的演变，都仿佛在我眼前徐徐展开了一幅壮丽的画卷。这让我开始重新审视每一瓶酒，不再仅仅关注其表面的口感，而是去探寻它背后所蕴含的深厚文化底蕴和自然馈赠，这无疑极大地丰富了我对葡萄酒的认知层次。

评分☆☆☆☆☆

这本书，如同一个细心的向导，在我对葡萄酒世界充满好奇之时，却并没有直接把我领入琳琅满目的酒瓶陈列室。相反，它带领我来到了葡萄酒的“基因库”，让我得以一窥那些塑造了世界各款佳酿的“父母”。书中对于不同葡萄品种的起源、发展以及它们所具备的独特基因特征的阐述，令我大开眼界。我曾以为葡萄品种的差异仅仅体现在颜色和大小上，但这本书却让我了解到，从DNA层面，它们就拥有着各自独特的“性格”。它详细介绍了诸如赤霞珠、梅洛、黑皮诺、霞多丽等经典品种，以及一些我闻所未闻的本地原生品种，并深入剖析了它们各自在不同产区、不同气候条件下所表现出的差异性。我惊叹于作者的严谨和博学，他不仅列举了品种的普遍特征，更通过大量的实例，展现了同一品种在不同风土下，如何演化出截然不同的风味表现。这种从“源头”开始的解读，让我对葡萄酒的品质有了更深层次的理解，也为我今后在品鉴时，能够更精准地捕捉到品种带来的独特信息，打下了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

一本封面设计雅致，带着淡淡复古气息的书，初见便让我心生好感。翻开扉页，烫金的书名“葡萄酒酿造与品鉴”显得格外沉静，似乎预示着一段醇厚的阅读之旅。然而，当我迫不及待地沉浸其中，却发现它并非我预期的那般，从葡萄藤的细语到酒杯的圆舞曲。这本书，更像是一位循循善诱的导师，在我踏入知识的殿堂时，首先引导我认识了许多我从未曾留意的“守门人”。它详尽地介绍了酒庄的历史渊源，那些世代传承的家族故事，以及每一处葡萄园在地理位置、土壤构成、气候变化上的细微差异，是如何最终汇聚成一瓶瓶独特的风味。我惊叹于作者对细节的极致追求，仿佛每一段文字都承载着千百年的岁月沉淀。从勃艮第的金色斜坡到波尔多的左岸右岸，它描绘出一幅幅生动的葡萄酒地图，让我仿佛置身其中，感受着风土的魔力。这种宏观的视角，让我对葡萄酒的理解从单一的“味道”上升到了“故事”的维度，每一次品尝，都可能是在解码一段历史，理解一方水土。它让我明白，手中的杯中物，绝不仅仅是简单的饮品，而是大自然与人类智慧结合的艺术品，是土地与时光的凝结。