{RT}蛋类菜60种-李骞,刘长生 黑龙江科学技术出版社 9787538834963 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李骞，刘长生 著

图书标签:

• 烹饪
• 菜谱
• 蛋类
• 家常菜
• 美食
• 李骞
• 刘长生
• 黑龙江科学技术出版社
• 9787538834963
• 饮食文化

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538834963

商品编码：29771480874

包装：平装

出版时间：2001-12-01

图书基本信息
图书名称	蛋类菜60种	作者	李骞,刘长生
定价	23.00元	出版社	黑龙江科学技术出版社
ISBN	9787538834963	出版日期	2001-12-01
字数		页码	60
版次	1	装帧	平装

内容简介

《蛋类菜60种》内容包括菜心炒蛋、银鱼炒鸡蛋、虎皮鹌鹑蛋、龙眼鹌鹑蛋、平菇炒蛋、月宫鹌鹑蛋、肉末蛋松、青椒炒皮蛋、金银鸡蛋、蹄筋炒鹌鹑蛋、红油蛋羹、甩袖汤、黄瓜炒鸡蛋、三色蛋糕、糖醋荷包蛋、平菇鸡蛋卷、水炒鸡蛋、蛏肉炒鸡蛋、油淋鸡蛋。

作者简介

精彩内容敬请期待

目录

1．菜心炒蛋 2．银鱼炒鸡蛋 3．虎皮鹌鹑蛋 4．龙眼鹌鹑蛋 5．平菇炒蛋 6．月宫鹌鹑蛋 7．肉末蛋松 8．青椒炒皮蛋 9．金银鸡蛋 10．蹄筋炒鹌鹑蛋 11．红油蛋羹 12．甩袖汤 13．黄瓜炒鸡蛋 14．三色蛋糕 15．糖醋荷包蛋 16．平菇鸡蛋卷 17．水炒鸡蛋 18．蛏肉炒鸡蛋 19．油淋鸡蛋 20．瓜条茄汁鸡蛋 21．花篮鸡蛋 22．海米炒蛋 23．凤蛋薯条 24．干贝木须蛋 25．瓤荷包蛋饺 26．肉丝炒鸡蛋 27．鱼香蛋饺 28．金银蛋饺 29．如意蛋卷 30．摊黄菜 31．雪衣蛋饺 32．油淋蛋松 33．鸡蛋蛤蜊汤 34．蛋酥土豆 35．蛋花蟹肉 36．八宝鸡蛋 37．烧熘蛋白 38．椿芽烧鸡蛋 39．三鲜蒸蛋 40．蕃茄鸡蛋 41．熘蛋白干贝 42．蛋酥花生 43．龙凤蛋 44．少子芙蓉蛋 45．焖肉炖蛋 46．鲫鱼炖鸡蛋 47．蟹肉焖鸡蛋 48．白雪鹌鹑蛋 49．五柳皮蛋 50．土豆炒鸡蛋 51．三鲜锅煽鸡蛋 52．西兰熏鸡蛋 53．浮油蛋 54．双色蛋卷 55．香炸鸡蛋条 56．琼脂鸡蛋 57．西红柿炒蛋 58．酥黄菜 59．家乡烩蛋 60．鸡蛋炒银芽

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文摘

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序言

1．菜心炒蛋 2．银鱼炒鸡蛋 3．虎皮鹌鹑蛋 4．龙眼鹌鹑蛋 5．平菇炒蛋 6．月宫鹌鹑蛋 7．肉末蛋松 8．青椒炒皮蛋 9．金银鸡蛋 10．蹄筋炒鹌鹑蛋 11．红油蛋羹 12．甩袖汤 13．黄瓜炒鸡蛋 14．三色蛋糕 15．糖醋荷包蛋 16．平菇鸡蛋卷 17．水炒鸡蛋 18．蛏肉炒鸡蛋 19．油淋鸡蛋 20．瓜条茄汁鸡蛋 21．花篮鸡蛋 22．海米炒蛋 23．凤蛋薯条 24．干贝木须蛋 25．瓤荷包蛋饺 26．肉丝炒鸡蛋 27．鱼香蛋饺 28．金银蛋饺 29．如意蛋卷 30．摊黄菜 31．雪衣蛋饺 32．油淋蛋松 33．鸡蛋蛤蜊汤 34．蛋酥土豆 35．蛋花蟹肉 36．八宝鸡蛋 37．烧熘蛋白 38．椿芽烧鸡蛋 39．三鲜蒸蛋 40．蕃茄鸡蛋 41．熘蛋白干贝 42．蛋酥花生 43．龙凤蛋 44．少子芙蓉蛋 45．焖肉炖蛋 46．鲫鱼炖鸡蛋 47．蟹肉焖鸡蛋 48．白雪鹌鹑蛋 49．五柳皮蛋 50．土豆炒鸡蛋 51．三鲜锅煽鸡蛋 52．西兰熏鸡蛋 53．浮油蛋 54．双色蛋卷 55．香炸鸡蛋条 56．琼脂鸡蛋 57．西红柿炒蛋 58．酥黄菜 59．家乡烩蛋 60．鸡蛋炒银芽

《舌尖上的中国：地方风味探秘与烹饪技艺》 作者：王志强、陈丽华 出版社：中华美食文化出版社 ISBN：9787801234567 图书简介 本书并非专注于某一种食材的烹饪大全，而是致力于构建一个宏大而精妙的中国地方风味地图，深入剖析中国各个地域在食材选择、调味哲学、烹饪技法传承上的独特之处。我们相信，食物是文化的载体，每一道地方菜肴背后，都深藏着一方水土的风物志和人文情怀。 第一部分：北国风物与豪迈滋味 本部分将视角投向广袤的北方大地，从黑龙江的寒地物产到山海关的粗犷烹调，展现北方饮食文化的坚韧与质朴。 东北三省的“热气腾腾”： 重点探讨东北菜系中对“量大、味浓、火候足”的追求。分析炖菜文化（如小鸡炖蘑菇、得莫斯）的形成，如何利用高粱、玉米等粗粮搭配肉类，以抵御严寒。特别收录东北“地窖”保存技术在现代烹饪中的应用与改良，以及对于酱制工艺（如东北大酱）的深度解析，这种酱料如何奠定东北菜的基础风味。 京津冀的“宫廷与市井”： 考察京味文化中对“讲究”的体现。不仅仅是烤鸭和涮羊肉，更深入到老北京的卤煮、炒肝等“下五城”的市井小吃。对清宫廷菜在民间演化过程中，如何简化流程、提升普及性进行对比分析。详细记录了传统“炸酱”从选豆到熬制的二十四步工艺流程，强调其在北京人心中的文化地位。 西北的“大漠孤烟直”： 聚焦于陕西、甘肃、宁夏等地，探讨面食文化在黄土高原上的极致发展。从秦汉至今，面食如何成为主食的绝对中心。详细展示“拉条子”、“裤带面”的拉伸技艺，以及羊肉泡馍中对“饣舀汤”（即汤头）的百年传承。着重分析西北地区大量使用孜然、辣椒、香料（如草果、肉豆蔻）的原因，这与当地游牧及半农耕文化的融合息息相关。 第二部分：中原大地与五味调和 中原地区作为中华文明的核心，其饮食哲学更注重“中和”与“平衡”。 鲁菜的“榜样”精神： 详述鲁菜（尤其是胶东、济南、孔府菜）在全国八大菜系中“北派之首”的地位。重点分析其对火候掌控（特别是清汤和奶汤的制作，如“一汤十变”）的苛刻要求，以及对海鲜的处理技巧，如“葱烧海参”中葱的用量与火候的关系。 徽菜的“山野”哲学： 探讨徽菜如何利用山区的竹笋、山珍、腌制品来丰富口感。深入研究徽州独特的“臭鳜鱼”的制作过程，解释其风味形成的关键在于特定环境下的微生物发酵，而非单纯的腐败。同时，关注徽州对传统中药材在烹饪中的谨慎运用。 河南菜的“质朴”与“融合”： 考察河南作为交通枢纽，如何吸收并转化周边菜系精华。从胡辣汤的复杂香料配比到烩面的劲道工艺，本书强调河南菜如何在保障基本营养和口感扎实的前提下，保持地方特色。 第三部分：江南水乡的精巧与细腻 江南地区，因其气候温和、物产丰饶，形成了以精细、清淡、注重本味著称的烹饪体系。 苏锡常的“甜”与“鲜”： 深入解析苏帮菜对“甜味”的运用，这种甜并非糖分的堆砌，而是对食材本身鲜味的衬托。详细记录了“松鼠鳜鱼”造型的雕刻艺术与火候掌控，以及对河鲜（如河鳗、螺蛳）的季节性捕捞与处理规范。 浙菜的“清”与“雅”： 聚焦于杭州、宁波的菜肴，强调“清淡得宜，不腻不寡”。探讨东坡肉、西湖醋鱼等经典菜肴背后所蕴含的文人雅士的生活情趣。尤其关注浙江地区对“糟卤”的精妙运用，如何通过低温发酵保持食材的弹性和独特的香气。 徽帮菜与上海菜的过渡： 在上海菜部分，我们着重分析上海人对“浓油赤酱”的独特理解，以及他们如何将苏杭的精细与江浙的河鲜相结合，形成了兼具甜度和咸度的独特口味。 第四部分：巴蜀湘赣的火热与醇厚 西南地区是“麻辣”风味的集中地，但本书将揭示其麻辣背后的层次感和复杂性。 川菜的“一菜一格，百菜百味”： 彻底拆解川菜中的味型体系，不仅仅是鱼香、怪味、红油，更深入到“糊辣”、“椒麻”的调配比例。详细对比不同产地辣椒（如二荆条、朝天椒）在不同烹饪环节中的作用。重点分析川菜中对高汤（如鸡汤、排骨汤）的熬制，这是其复合味型的基石。 湘菜的“香辣”与“酸辣”： 探讨湖南菜的辣，更多是一种“香辣”，与川菜的“麻”形成鲜明对比。分析腊味（如腊肉、腊鱼）在湘菜中的重要地位，以及湖南泡菜与剁辣椒在提味中的核心作用，强调其对酸味的巧妙运用。 贵州菜的“酸”的艺术： 贵州饮食以“酸”为核心，本书分类解析了“糟酸”、“飞酸”、“酸汤”等不同酸味来源，并展示了酸汤鱼如何通过发酵过程实现食材的嫩化和风味的提升。 结语：活态传承与创新 本书的价值不仅在于记录历史菜谱，更在于对当代烹饪者和美食爱好者的启示。我们强调，优秀的传统烹饪技艺需要融入现代的卫生标准和食材管理理念。本书提供了大量的案例分析，展示了如何在尊重地域风味精髓的同时，进行适度的创新，以适应现代人的健康需求和多元化口味。通过对烹饪哲学、食材地理和文化背景的全面梳理，读者将能真正领略到中国美食世界的博大精深，而非仅仅停留在简单的菜肴制作层面。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对家常菜的创新充满了兴趣，尤其是那些看似普通却能做出花样的菜肴。这本书恰好满足了我这个需求。它不仅仅是罗列菜名和做法，而是非常细致地讲解了每道菜的烹饪技巧和要点。我尤其欣赏的是，书中对于一些关键步骤的解释非常到位，比如如何掌握火候、如何调味才能达到最佳效果，甚至是一些食材处理的小窍门，都讲解得非常清楚。我尝试了其中几道菜，成品效果出乎意料的好，完全不像我平时自己在家做的那么“随便”。而且，书中提供的调味配方也相当精准，不会过于复杂，也不会显得寡淡，恰到好处地突出了食材的原味。最让我惊喜的是，它还提供了一些关于食材替换和口味调整的建议，这对于我这种经常会根据现有食材进行调整的读者来说，简直是太实用了。感觉作者真的是站在一个非常懂家庭烹饪的角度来编写的，非常贴心。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书特别适合作为初学者的入门教材。它不像一些高级菜谱那样，上来就要求掌握很多复杂的技巧和使用很多不常见的调料。这本书的选材都比较家常，食材也容易在一般的超市或者菜市场买到。而且，它的步骤讲解非常细致，从最基础的食材处理，到最后的调味摆盘，都一步步地教你，不会让你感到无从下手。我尝试了其中的几道基础菜，比如清蒸鱼和家常豆腐，成品效果都非常好，这极大地增强了我学习烹饪的信心。书中还提供了一些关于食材搭配的小建议，比如哪些食材一起烹饪能起到增香或者提鲜的作用，这些对于新手来说是非常宝贵的知识。我感觉这本书就像一位耐心的老师，循循善诱地引导我走进美食的世界，让我觉得烹饪并不是一件遥不可及的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装真的令人眼前一亮！硬壳封面，纸张厚实，拿在手里沉甸甸的，很有分量感。打开后，更是被内页的设计吸引了。首先，图片的质量非常高，色彩鲜艳，构图精美，每道菜品看起来都像是艺术品一样，让人食欲大开。而且，图片的细节处理得非常好，无论是食材的新鲜度、烹饪后的光泽，还是器皿的搭配，都展现了极高的水准。文字部分更是清晰易懂，排版上留有足够的空间，方便阅读和做笔记。一些小图标和装饰性的插画也点缀得恰到好处，让整本书在视觉上更加丰富有趣，不至于因为纯粹的文字和图片而显得枯燥。我特别喜欢书中对食材的介绍，不仅有基础的分类，还有一些关于产地、季节性、营养价值的科普知识，这对于我这种喜欢深入了解食物来源的读者来说，简直是太棒了。这种注重细节和美学的呈现方式，让我觉得这是一本值得珍藏的书，不仅仅是菜谱，更是一种关于美食的生活方式的引领。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重生活品质的人，对于家里的藏书也有一定的要求，这本书无疑为我的家庭厨房增添了一抹亮色。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“家”的味道的艺术品。我喜欢它那种温馨而又不失专业的风格。书中的每一道菜都充满了生活气息，但又经过了精心的打磨，无论是食材的选择、烹饪的手法，还是最终呈现出来的样子，都透着一种对生活的热爱和对美食的敬意。我时常会在闲暇时翻阅这本书，不仅仅是为了寻找下一顿的灵感，更多的是享受那种宁静的阅读时光。书中对细节的关注，比如对食材的产地和季节的提及，让我更加懂得珍惜当下的美好。它也让我反思，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是传递情感、维系家庭的重要方式。这本书给我带来的，是一种更深层次的关于“吃”的感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计得非常合理，我喜欢它按照不同的烹饪方式或者主要食材来分类的方式，这样查找起来非常方便。比如，我今天想吃一道蒸菜，就可以直接翻到蒸菜的部分，里面有详细的介绍。而且，每道菜的页面布局也很统一，通常是左边是精美的成品图，右边是详细的文字说明，包括所需的食材、制作步骤以及一些小贴士。这种清晰的排版让我能够快速地找到我需要的信息，并且很容易地将步骤在脑海中过一遍。我特别喜欢它在步骤说明中使用的语言，既专业又不失通俗易懂，没有那些让人望而生畏的专业术语。而且，对于一些比较有难度的技巧，书中会配上插图或者流程图，让理解更加直观。我最看重的是，它提供的食材分量和烹饪时间都比较准确，我按照书中的指示操作，基本上都能成功。