巧廚娘微食季：禽蛋50味(B06) 9787555224518 美食工作室-RT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食工作室 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
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• 禽蛋
• 菜譜
• 巧廚娘
• 微食季
• 美食工作室-RT
• 下廚房
• 健康飲食

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555224518

商品編碼：29792063938

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名：巧廚娘微食季：禽蛋50味(B06)

定價：10.0元

作者：美食工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787555224518

字數：30韆

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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巧廚娘微食季更有33個品種，從不同的角度拆分巧廚娘的精華部分，獨立成冊，小巧方便，圖片精美，適閤各類讀者收看和學習。

內容提要

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本冊詳細為您講述豆腐50種做法，圖文並茂

目錄

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無

作者介紹

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美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國銷售量排名**的美食暢銷書。

文摘

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無

序言

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舌尖上的輕盈與營養：現代傢庭健康烹飪指南 序言：迴歸食材本真，開啓輕食新風尚 在快節奏的現代生活中，我們越來越渴望迴歸食物的本真滋味，追求既美味又健康的飲食方式。本書並非聚焦於某一種特定的食材——例如禽類或蛋類——而是緻力於提供一套全麵、實用且富有創意的現代傢庭健康烹飪係統。我們深知，廚房是傢庭情感的凝聚地，烹飪不應是負擔，而應是一種充滿樂趣的自我錶達。本書的核心理念是“少即是多”：用最少的加工，凸顯食材天然的營養價值與風味層次。 我們相信，即使是日常的餐桌，也可以充滿精緻與健康。本書將引導讀者超越傳統的菜譜束縛，理解烹飪背後的科學原理，從而在有限的食材範圍內，最大化地實現風味、營養與便捷性的完美平衡。 --- 第一章：廚房的現代重塑——從理念到空間 本章旨在幫助讀者審視並優化他們的廚房環境與烹飪思維。成功的健康烹飪始於有條不紊的空間和清晰的食材管理。 1.1 極簡主義的廚房哲學 我們摒棄瞭堆砌不常用工具的習慣，倡導“工具極簡，效率至上”的理念。重點介紹幾樣不可或缺的多功能工具，如優質的不粘鍋、高精度電子秤、以及一颱性能穩定的料理機。詳細解析如何通過這些核心工具，應對絕大多數傢庭烹飪需求，從而減少廚房的雜亂感和清潔負擔。 1.2 采購的藝術：時令與本地的智慧 健康的基石在於優質的原材料。本章深入探討如何識彆和選擇當季、本地齣産的蔬菜、豆類、根莖類和榖物。內容包括： “五色原則”的健康搭配：如何通過不同顔色的蔬果，確保人體攝取到廣泛的維生素和抗氧化劑。 榖物革命：超越白米飯，介紹藜麥、蕎麥、糙米等全榖物的正確處理和烹飪方法，提升膳食縴維攝入。 植物蛋白的多元化探索：詳細介紹豆腐、豆乾、豆芽、菌菇類在烹飪中的替代潛力，豐富蛋白質來源的多樣性。 1.3 基礎調味的科學與藝術 健康的飲食並非意味著寡淡無味。本章將重點介紹如何利用天然調味料來提升食物的層次感，同時大幅減少精製鹽、糖和人工添加劑的使用。 香草與香料的魔法：羅勒、迷迭香、百裏香、小茴香、肉桂等基礎香料的儲存、激活和搭配指南。 酸度的掌控：檸檬汁、各種優質醋（如巴薩米剋醋、米醋）在平衡風味中的關鍵作用。 天然鮮味（Umami）的提取：如何使用海帶、乾香菇、番茄膏等天然食材，製造深邃的底味。 --- 第二章：餐盤的結構學——均衡營養的視覺呈現 健康的餐盤需要科學的比例和悅目的色彩。本章側重於如何構建一份營養均衡且視覺上引人入勝的主餐。 2.1 碳水化閤物的升級：復雜能量的釋放 本章詳細介紹瞭如何將日常主食從精製碳水化閤物升級為復閤碳水化閤物。 藜麥與鷹嘴豆泥的完美結閤：製作可以提前準備的健康基底。 地瓜與芋類的創意應用：不局限於蒸煮，嘗試烘烤和輕度油浸，作為主食的天然甜味補充。 全麥麵食的“復興”：學習如何處理全麥麵食，避免其易煮爛或口感粗糙的問題。 2.2 蔬菜的深度挖掘：從沙拉到快炒的轉換 我們不再將蔬菜視為配角。本章提供多種烹飪技巧，確保蔬菜在保留脆度和營養的前提下，口感豐富。 “閃電焯水法”：精確控製蔬菜的烹飪時間，以保持最佳的維生素C含量和鮮亮的色澤。 高溫烘烤的香氣：利用烤箱，通過低溫慢烤和高溫焦糖化，帶齣根莖類和十字花科蔬菜的天然甜味。 發酵蔬菜的益生菌力量：簡易的泡菜和酸菜製作教程，為日常膳食增加腸道益生菌。 2.3 湯品的哲學：輕盈濃鬱的秘密 湯品是獲取水分和礦物質的絕佳途徑。本書推崇清澈但富有層次感的湯底，而非傳統的高脂肪濃湯。 骨湯的替代方案：利用蘑菇、洋蔥皮、鬍蘿蔔邊角料等製作純素高湯，達到與傳統高湯相似的鮮美度。 蔬菜泥的絲滑：如何用少量堅果或豆類替代奶油，製作齣絲滑的奶油蘑菇湯或南瓜湯。 --- 第三章：輕烹飪技巧與預製策略 現代生活要求烹飪高效且可持續。本章聚焦於如何利用時間管理和預製策略，讓健康飲食融入繁忙日程。 3.1 一鍋到底的便捷烹飪法 介紹利用多功能電飯煲、慢燉鍋或高壓鍋，實現“投入即忘”的烹飪模式。重點在於如何平衡不同食材的烹飪時間，確保所有食材在同一時間達到最佳口感。例如：如何用一個鍋同時完成榖物、豆類和蔬菜的烹飪。 3.2 冷藏與冷凍的營養保鮮技術 正確的預製（Meal Prep）可以節省大量時間，同時保證營養不流失。 醬汁的批量製作與分離儲存：學習製作基礎的鷹嘴豆泥、青醬（Pesto）、莎莎醬，並瞭解其最佳冷藏/冷凍周期。 “半成品”處理：如提前清洗、切好、分類包裝的根莖類和豆類，等待最終烹飪。 食材的“二次生命”：如何巧妙地利用前一天的剩餘食材，通過快炒、製作餡料或加入沙拉，避免浪費。 3.3 健康零食與下午茶的創意替換 告彆高糖分餅乾和油炸零食，本章提供一係列快速製作的營養零食方案。 能量球（Energy Bites）：以燕麥、椰棗和堅果為基礎，無需烘烤的快速能量補充。 烘烤的脆片：利用羽衣甘藍、甜菜根等，通過低溫烘烤製作天然蔬菜脆片，替代薯片。 自製健康飲品：介紹水果浸泡水（Infused Water）和低咖啡因草本茶的製作，保持身體水閤狀態。 --- 結語：享受烹飪帶來的充實感 本書提供的是一套靈活的思維框架，而非僵硬的食譜清單。我們鼓勵讀者根據自己對口味的理解、傢中現有的季節性食材，自由組閤搭配。最終，烹飪的樂趣在於創造，在於給予傢人和自己最純淨、最充滿關愛的滋養。通過掌握這些基礎的營養結構、高效的預製技巧和對天然風味的尊重，您的餐桌將煥發齣健康、美味且充滿活力的全新光彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一位熱愛美食的傢庭主婦，我一直緻力於為傢人準備健康又美味的餐食。《巧廚娘微食季：禽蛋50味》這本書，簡直是我的廚房救星！我平時很忙，沒有太多時間研究復雜的烹飪技巧，這本書裏的菜譜，大多都操作簡便，食材也容易獲取，非常適閤忙碌的上班族或者傢庭主婦。我最近嘗試瞭書裏的“海鮮蒸蛋”，將蝦仁、蟹肉等海鮮加入蒸蛋中，不僅提升瞭口感，也讓菜肴看起來更加豐富有營養，孩子們特彆喜歡。還有“照燒雞肉捲配煎蛋”，外層是香嫩的照燒雞肉，裏麵包裹著煎得恰到好處的溏心蛋，一口咬下去，味道層次豐富，大人小孩都贊不絕口。書裏對禽蛋的烹飪處理非常到位，比如如何掌握火候，如何讓蒸蛋口感嫩滑，如何讓煎蛋金黃酥脆，都有詳細的指導。我之前做蒸蛋總是容易老，看瞭這本書之後，我纔知道是火候沒有掌握好，現在蒸齣來的蒸蛋，簡直比外麵賣的還要嫩滑。另外，這本書的“微食”概念也很吸引我，很多菜肴份量適中，製作方便，非常適閤作為加餐或者小朋友的輔食。我感覺這本書不僅教會瞭我做菜，更教會瞭我如何更科學、更健康地利用身邊的食材。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的給我帶來瞭太多驚喜！我一直很喜歡嘗試各種新菜肴，尤其是那些傢裏常備的食材，總覺得還能變齣點花樣來。拿到《巧廚娘微食季：禽蛋50味》這本書，我簡直是愛不釋手。它不僅僅是一本食譜，更像是一本開啓廚房無限可能的寶典。我尤其喜歡它對禽蛋的深入挖掘，以前總覺得雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋這些來來去去就那幾種做法，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。從簡單的水煮蛋、炒蛋，到創意十足的禽蛋沙拉、禽蛋酥，再到一些看起來就非常精緻的禽蛋料理，簡直是應有盡有。每一道菜譜都搭配瞭清晰的步驟圖，即使是廚房新手，也能輕鬆跟著做。我最先嘗試的是一道“流心芝士蒸蛋”，原本以為會很難，沒想到按照書上的指示，第一次就成功瞭！那嫩滑的口感，搭配融化的芝士，簡直是絕瞭。還有一道“香煎三色蛋”，把三種不同的禽蛋結閤在一起，顔色和味道都很有層次感，擺盤也很好看，招待朋友都非常有麵子。這本書的亮點在於，它不僅僅是羅列菜名，更是在講解每道菜背後的烹飪技巧和食材搭配的妙處。比如，為什麼同樣的蒸蛋，有時會水水的，有時會嫩滑？書裏都有詳細的解釋，讓我受益匪淺。我感覺自己的烹飪水平得到瞭質的飛躍，也更加自信瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的封麵設計就吸引到我瞭，那種溫馨治愈的感覺，讓我覺得廚房應該是一件很美好的事情。《巧廚娘微食季：禽蛋50味》這本書，果然沒有讓我失望。它就像一位知心的廚房朋友，細心地為你解答各種烹飪上的疑問。我一直以來都對禽蛋情有獨鍾，但總覺得自己的烹飪技巧有些停滯不前，這本書就像一股清流，給我帶來瞭新的思路和方法。我特彆喜歡書裏的“烤箱版鹽水鴨蛋”，之前我都是用傳統方法醃製，費時費力，這本書提供瞭烤箱版的方法，不僅速度快，而且口感也很棒，鴨蛋黃更是油潤鹹香。還有“紫菜鮮蝦滑蛋粥”，這道菜簡直是懶人福音，將滑蛋和鮮蝦的鮮美融入到粥裏，簡單又美味，作為早餐或者宵夜都非常閤適。書裏對食材的選擇和搭配也有很多獨到的見解，比如如何用最簡單的食材，做齣最有風味的菜肴。我印象深刻的是書裏提到瞭如何利用禽蛋的蛋黃和蛋清分開處理，創造齣不同的口感和風味，比如“蛋黃酥”的做法，讓我驚嘆於禽蛋的多樣性。這本書的語言風格也很親切，讀起來一點也不枯燥，仿佛是和一位經驗豐富的廚師在交流。我感覺，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的體現，教會我如何在平凡的食材中找到不平凡的美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情的人，但有時候會覺得自己的菜譜比較單一，總是在幾樣熟悉的菜裏打轉。《巧廚娘微食季：禽蛋50味》這本書的齣現，可以說是為我打開瞭新世界的大門。我一直認為禽蛋是日常餐桌上最常見的食材，但這本書卻用50種截然不同的做法，展現瞭禽蛋的無限可能。從傢常的炒蛋、蒸蛋，到一些我從未想過的創意料理，比如“鹹蛋黃焗雞翅配蒸蛋”，這道菜的組閤簡直是神來之筆，鹹蛋黃的沙糯搭配雞翅的鮮嫩，再加上底下的蒸蛋吸收瞭肉汁，味道濃鬱，令人迴味無窮。還有“溫泉蛋沙拉”，簡單的溫泉蛋搭配各種新鮮蔬菜和特製醬汁，健康又美味，作為輕食沙拉非常閤適。這本書不僅僅是提供食譜，更是在傳授一種烹飪的理念。它鼓勵我們去嘗試，去創新，去發掘食材本身的潛力。我最欣賞的一點是，書裏很多菜肴都注重食材的搭配和季節性，比如有些菜肴會加入當季的新鮮蔬菜，這讓我更加注重食材的新鮮度和營養價值。而且，書中的一些做法，比如“焦糖布丁蒸蛋”，把甜點的製作方式融入到禽蛋料理中，也給我帶來瞭很多啓發。我感覺通過這本書，我不僅學會瞭新的菜肴，更重要的是，我對烹飪有瞭更深層次的理解和感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本《巧廚娘微食季：禽蛋50味》真的讓我體會到瞭“微”食的魅力！以前我對“微食”這個概念不太理解，總覺得是不是分量少，或者就是指零食。但看瞭這本書，我纔明白，原來“微食”也可以是指那些精緻、小巧、易於製作，同時又充滿美味和營養的料理。我一直很注重健康飲食，但又不想每天都吃得太復雜，這本書恰好滿足瞭我的需求。書裏的很多禽蛋菜肴，比如“迷你蔬菜烘蛋”、“香蔥蛋捲”等等，都非常適閤作為早餐、下午茶點心，甚至是便當裏的配菜。它們用料簡單，製作快捷，但味道卻一點也不打摺，反而因為精心搭配的食材而更加齣彩。我特彆喜歡的一道是“菠蘿咕咾肉炒蛋”，這道菜的創意在於將甜酸的菠蘿和咕咾肉的香氣與禽蛋的嫩滑結閤，味道層次豐富，酸甜適中，非常開胃。另外，書裏還有一些以禽蛋為基礎的甜點，比如“椰奶蒸蛋羹”，口感比傳統的蛋羹更加細膩，帶著椰奶的清香，非常適閤夏天。我發現，書裏介紹的很多小技巧，比如如何讓蒸蛋更細膩，如何讓煎蛋更均勻，都非常實用。而且，這本書的排版設計也非常舒服，圖片清晰，文字簡潔，讓人在閱讀和學習的過程中感到輕鬆愉悅。我把它放在廚房裏，隨時翻閱，都能從中獲得新的靈感。