发表于2024-11-30
图书介绍
店铺： 典则俊雅图书专营店
出版社： 四川科学技术出版社
ISBN：9787536479524
商品编码：29806451810
包装：平装
出版时间：2014-10-01
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图书描述
| 图书基本信息,请以下列介绍为准 | |||
| 书名 | 舌尖上的诱惑--功夫川菜席点 | ||
| 作者 | 朱万成,张灵犀,赵班惠 等 | ||
| 定价 | 29.90元 | ||
| ISBN号 | 9787536479524 | ||
| 出版社 | 四川科学技术出版社 | ||
| 出版日期 | 2014-10-01 | ||
| 版次 | 1 | ||
| 其他参考信息（以实物为准） | |||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 重量：0.4 | |
| 版次：1 | 字数： | 页码：120 | |
| 插图 | |
| 《舌尖上的诱惑：功夫川菜席点》： 草鱼1条（约2500克）姜米10克蒜米10克葱丝10克香菜末10克甜蒜蓉20克芥末20克香醋5克秘制酱油膏2克。 野山椒蓉20克美人椒蓉20克大头菜粒20克熟花生粉30克芝麻油30克柠檬叶丝10克韭菜花蓉30克盐3克细冰花4000克。 操作方法 1.将鱼初加工后洗净，分档取料片去鱼骨、鱼皮，挑净鱼刺，改片成极薄的片。 2.分别将姜米、蒜米、葱丝、香菜末、甜蒜蓉、野山椒蓉、美人椒蓉，调入盐、大头菜粒、熟花生粉、芝麻油、柠檬叶丝、韭菜花蓉装入小味碟和小杯中。再将芥末加入香醋、秘制酱油膏调成芥末味装在味碟中，调成味汁和蘸料汁备用。 3.将干净的细冰花在功夫茶盘中铺平，并盖上保鲜膜，再均匀地铺上生鱼片，衬托好，放入冻箱冷冻5分钟后取出，连同味汁和蘸料汁上桌，冻生鱼片蘸调料食用。 莱品质量特点 肉质鲜美。芳香可口，味鲜香浓，工精细。 风味独特。 操作方法 1.将鱼头洗净从中问剁开。加盐、料酒、姜、葱腌10分钟入味。再分别将湿细面、金针菇汆熟，捞起冲凉沥干。 2.分别将二莉条辣椒、美人椒剁细，加入盐、鸡精、料酒、姜米、蒜米、芝麻油调入味成双色剁椒料。 3.腌好的鱼头平摆在明炉盘中，分别岔色盖上剁细的二莉条辣椒、美人椒。加入少许鲜汤。用保鲜膜盖好。上蒸锅用大火蒸8分钟取出。 4.蒸好的鸳鸯鱼头摆在明炉上，再将熟面、金针菇放在剁椒鱼头一端。淋上沸油，点燃明炉上的酒精即成。 …… |
| 目录 | |
| 内容提要 | |
| 《舌尖上的诱惑：功夫川菜席点》为提高我中式烹调师烹饪技术水平，培养烹饪技艺新秀，以简洁易懂的语言，讲述菜肴的制作。本着科学性、实用性和便于操作的原则，介绍了烹饪常识、川菜席点知识。菜肴实例有：美味鱼肴、禽畜蛙类、海鲜佳肴、养生蔬菜汤类、时尚席点共五大类。 《舌尖上的诱惑：功夫川菜席点》图文并茂，融众之精华，独到创新，是酒店、宾馆餐饮同行和外烹饪专业人员作为培训烹调师的教材及烹饪爱好者与庭主妇自学的参考书，具有较高的艺术欣赏价值，更是一本别具特色的烹饪工具书。 |
| 编辑推荐 | |
| 《舌尖上的诱惑：功夫川菜席点》精选深受大众喜爱的川菜经典：“美味鱼肴”“禽畜蛙类”“海鲜佳肴”“养身蔬菜汤羹”“时尚席点”五章。每道菜肴都各具特色。所选菜例皆为简单菜式，常用食材、调料，做法介绍详细，烹饪步骤清晰，加之大师点拨，读者可以一目了然地了解莱肴的制作要点，学来容易，易于操作，即便你没有任何做菜经验，也能做得有模有样，有滋有味。只要照书上的指导，你能轻松掌握制作方法。对于初学者来说，从中学习简单菜式，让自己逐步变成烹饪高手，也不再为一日三餐吃什么大伤脑筋。而在宴请宾朋好友时，在里能轻松做一席丰盛的美食。 |
| 作者介绍 | |
| 朱万成，1964年生于中四川省德阳市一个烹饪世。16岁即从父兄学艺，并醉心于烹饪艺术，不断追求创新与进步，精研川菜。对川菜烹饪有着扎实的基本功和过硬的技艺，先后创制了许多新派川菜如“川味铁板菜肴”、“孔雀思巢”、“仙境之梦”、“纸包海鲜”等佳作，在新派川菜、粤菜、蛇菜、食雕、冷餐会等方面极有成。现是中中式烹调师、技师、特一级名师。在《四川烹饪》、《烹调知识》、《东方美食》、《百花争艳》、《锦绣前程》、《创新川菜》、《四川日报》、《德阳日报》、《方圆报》等报刊杂志的厨艺专栏及生活专栏发表学术作品，并出版有《新派川菜》、《自做工艺菜》等书。1999年，35岁的朱万成抱着弘扬中烹饪文化的信念，远渡重洋，来到美。在这几年中多次参加厨艺大赛，均获殊荣。为Cafe East chinese Cuisine，4628 Rye st．Metairie，Louisiana，U.S.ACHINESE8L JAANESE CUISINE EASTERN东方席大厨，现为休斯顿3758S GESS NER HOUSTON，川霸王CHINA SICHUAN CUISNE行政大厨。美中餐厨师协会会长、理事，美中餐联谊会会员。 张灵犀，四川德阳广汉人，从厨10余年，中式烹调技师、中式面点技师、职业技能鉴定考评员。曾在多酒店担任冷菜、中西糕点主管、中餐热菜创新开发人。曾在烹饪专业杂志发表作品文章。现任四川现代教育集团德阳市旅游职业学校中餐理论、中餐和中西式糕点实训指导教师及中餐盘饰教师。2014年被委派到哈尔滨商业大学中餐烹饪与营养膳食专业，骨干教师培训班进修。曾多次获烹饪大奖。 赵班惠，四川省绵阳市平武人，从厨8余年，中式烹调技师，中式面点技师。本科学历，毕业于四川师范大学旅游管理（烹饪教育）专业，获管理学学士学位。2010年参加全中等职业学校烹饪专业骨干教师培训进修。现任四川现代教育集团德阳市旅游职业学校烹饪专业理论教师。获新中建六十周年青年厨师烹饪大赛“金奖”、第五届搜厨际烹饪技术大赛“美味设计特金奖”。 |
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