纸杯蛋糕圣经 9787530488690 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530488690

商品编码：29827348132

包装：平装-胶订

出版时间：2017-12-01

图书基本信息
图书名称	纸杯蛋糕圣经	作者	﹝美﹞贝蒂妙厨著,筱晓译
定价	79.00元	出版社	北京科学技术出版社
ISBN	9787530488690	出版日期	2017-12-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

有了这本书，用不了几分钟，你就能制作出简单可口的甜点。182种蛋糕和装饰方法，让你应对任何场合、随时享用。在本书中你将读到基础纸杯蛋糕和糖霜的制作方法：简单明了的指导，教你制作出各式各样的基础纸杯蛋糕——黄蛋糕、巧克力蛋糕、白蛋糕和柠檬蛋糕，并用糖霜装饰。

作者简介

贝蒂妙厨?是美国通用磨坊®食品公司旗下的烹饪书出版及食品加工企业，是美国消费者心中一个永恒的品牌标志。其研发的配方简单易学、种类多样；其出版的烹饪书公信力强、广受称赞，被译成多种语言，畅销世界。如今，它已经成为家喻户晓的品牌。

目录

编辑推荐

雄踞首位的美国纸杯蛋糕书！美国备受信赖的厨房出品，来自通用磨坊®

文摘

序言

《烘焙奇遇：从面粉到艺术的甜蜜探索》 书籍简介 《烘焙奇遇：从面粉到艺术的甜蜜探索》是一部献给所有热爱烘焙、渴望将平凡食材转化为非凡美味的实践指南与灵感源泉。本书超越了简单的食谱汇编，它深入剖析了烘焙科学的奥秘，系统地梳理了烘焙历史的演变，并以极富创意的视角，引导读者进入一个充满黄油香气与糖霜奇迹的广阔世界。 第一部分：烘焙的基石——科学与技艺的融合 本篇是构建扎实烘焙基础的理论核心。我们不再将烘焙视为玄学，而是严谨的化学与物理过程。 第一章：面粉的秘密档案 面粉是烘焙的骨架。本章详细介绍了不同蛋白质含量的面粉如何影响最终产品的结构——从高筋面粉在欧式硬皮面包中的支撑作用，到低筋面粉在制作松软蛋糕时的不可替代性。我们探讨了淀粉糊化、面筋形成与断裂的微观过程，并提供了如何根据环境湿度和温度调整配方的实用技巧。读者将学会如何“阅读”面粉标签，并根据所需口感精确选择原料。 第二章：膨松剂的交响乐 成功的烘焙离不开“呼吸”。本章系统地比较了化学膨松剂（小苏打、泡打粉）和生物膨松剂（酵母）的作用机制。我们不仅解释了酸碱中和反应如何产生二氧化碳，还深入分析了不同类型的泡打粉（单效与双效）在快速烘焙和慢速发酵中的适用场景。对于酵母，我们详细讲解了其活性测试、最佳休眠温度，以及如何通过“浸泡法”激活沉睡的微生物，确保面包的完美膨胀。 第三章：脂肪的艺术——口感的决定因素 黄油、起酥油、植物油，每一种脂肪都赋予了烘焙品独特的风味和质地。本章重点剖析了脂肪在乳化、延长保质期和传递风味上的关键作用。我们详细阐述了“酥油化”（Creaming）技术——打发黄油和糖的过程中如何包裹空气，这是制作完美曲奇和磅蛋糕的关键步骤。对于酥皮点心，如千层酥和派皮，我们用图示展示了如何通过精确的叠被和擀压，创造出数百层分离的酥脆结构。 第二部分：经典重构——跨越地域的甜蜜旅程 本部分将带领读者游历全球，解构那些经久不衰的经典烘焙品背后的文化符号和制作精髓。 第四章：欧式面包的灵魂 从法国乡村的硬皮酸面包（Sourdough）到意大利的潘妮朵尼（Panettone），面包不仅仅是食物，更是地域文化的载体。本章专注于天然酵种的培养与维护，探讨了如何通过长时间低温发酵（冷发）来深化风味，减少淀粉的抗性消化。我们提供了关于“开花”（Scoring）技术的详细指导，确保面包在烤箱中能达到预期的美学效果和结构完整性。 第五章：法式甜点的精密几何 法式甜点以其对精度和美感的极致追求著称。本书聚焦于马卡龙（Macaron）、歌剧院蛋糕（Opera Cake）和舒芙蕾（Soufflé）。对于马卡龙，我们详细解析了“法式”、“意式”和“瑞士式”蛋白霜的区别及其对“裙边”形成的影响。对于舒芙蕾，我们强调了蛋白打发至硬性发泡的精确度，以及如何通过蒸汽控制来防止“塌陷”现象。 第六章：美式舒适与创新的融合 美式烘焙以其慷慨的份量和丰富的配料著称。本章深入研究了布朗尼（Brownies）的“嚼劲”与“松软”之间的微妙平衡，探讨了如何通过调整可可含量和烘烤时间来控制其核心的湿润度。我们还详细介绍了美式馅饼（Pies）的制作，尤其是如何防止派皮在填充湿润馅料时变得湿软（底部浸湿）。 第三部分：进阶装饰与呈现——从厨房到展台 烘焙的最后一步是视觉的盛宴。本章专注于提升作品的艺术价值。 第七章：奶油的无限可能 我们详细对比了意式、法式和瑞士式奶油霜（Buttercream）的特性。意式奶油霜以其光滑、稳定和低甜度成为裱花的理想选择；法式奶油霜则以其浓郁的蛋黄风味著称。本章提供了一系列关于如何调配稳定且易于涂抹的糖霜配方，并教授了如何通过简单的工具组合制作出如丝绸般平滑的表面。 第八章：糖艺基础与色彩理论 本章将基础的糖艺知识引入家庭烘焙。我们讲解了翻糖（Fondant）与塑形巧克力（Modeling Chocolate）的处理技巧，包括如何去除气泡、如何均匀着色以及如何应对潮湿环境下的“出汗”问题。此外，书中还附带了一份简单的色彩搭配指南，教导读者如何利用对比色和邻近色来增强蛋糕的视觉冲击力。 第九章：摆盘与光影 最终的呈现至关重要。本书提供了关于“食物摄影”基础知识的章节，指导读者如何利用自然光和简单的反光板，捕捉烘焙品最佳的状态。从俯拍展示顶部纹理，到侧拍突出层次结构，本书旨在帮助每一位烘焙师，都能将自己的作品以最完美的方式呈现在世人面前。 《烘焙奇遇》不仅仅是一本食谱集，它是一本关于耐心、精确和创造力的手册。通过掌握其中的科学原理和艺术技巧，读者将能够自信地驾驭从最基础的面包到最复杂的法式甜点，将每一次烘焙都变成一次令人愉悦的“奇遇”。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《纸杯蛋糕圣经》，就被它厚重而精致的质感吸引了。翻开书页，扑面而来的是一股浓郁的烘焙香气（当然是想象出来的！），但更重要的是，一种严谨而又充满创意的氛围。 这本书的独特之处在于，它不仅仅是一本食谱集，更像是一本关于纸杯蛋糕的百科全书。作者对纸杯蛋糕的理解非常透彻，从历史起源，到不同文化背景下的纸杯蛋糕演变，都进行了简要的介绍。这为我提供了一个更宏观的视角，让我对纸杯蛋糕有了更深的认识。 在技术层面，这本书的讲解非常到位。它对各种烘焙工具的使用方法，以及各种食材的特性都做了详尽的阐述。我尤其喜欢它对“何时停止搅拌”的讲解，以及如何根据面糊的状态来判断，这绝对是许多新手容易忽略的细节。 书中不仅提供了经典的纸杯蛋糕配方，还大胆地融入了许多创新元素，例如将意想不到的食材加入面糊，或者创造出独具匠心的装饰组合。这些都极大地拓展了我对纸杯蛋糕的想象空间。 每一款纸杯蛋糕的图片都堪称艺术品，不仅展示了最终成品的美感，更在某些步骤中配有示意图，帮助读者更好地理解操作过程。这种图文并茂的设计，大大降低了学习难度。 我还会反复阅读书中的“装饰魔法”部分，那些关于裱花技巧、糖霜颜色搭配、以及如何运用各种小插件来提升纸杯蛋糕颜值的内容，都让我受益匪浅。它让我明白，纸杯蛋糕不仅仅是味道好，视觉上的享受同样不可或缺。 这本书的价值在于，它既能满足新手快速做出美味纸杯蛋糕的需求，也能为有一定经验的烘焙爱好者提供源源不断的灵感和进阶技巧。

评分☆☆☆☆☆

入手《纸杯蛋糕圣经》，完全是冲着它那令人垂涎欲滴的封面图片去的，没想到打开后，它带给我的惊喜远不止于此。这本书的整体风格非常有质感，不是那种浮夸的网红风，而是沉静中带着一丝不容置疑的专业。 它的内容编排非常有逻辑性，从最基础的工具介绍，到不同类型的纸杯蛋糕面糊，再到令人眼花缭乱的奶油霜和装饰技巧，层层递进，循序渐进。对于我这种烘焙新手来说，这种结构简直是福音，让我不会在一开始就感到无所适从。 我印象最深刻的是关于“不同面糊的奥秘”章节。作者并没有简单地罗列配方，而是深入浅出地讲解了不同成分（比如糖、黄油、鸡蛋、面粉）在面糊中的作用，以及它们如何影响最终的口感和质地。这让我不再是机械地照搬配方，而是开始理解“为什么”这样做，从而能根据自己的实际情况进行微调。 书中的讲解也非常注重细节，例如如何精准地测量干性材料和湿性材料，如何避免过度搅拌导致面糊起筋，以及烘烤过程中如何防止纸杯蛋糕顶部开裂。这些看似微不足道的细节，往往是决定成败的关键。 而且，作者在提供食谱的同时，还穿插了许多实用的小贴士和常见问题解答，比如如何储存纸杯蛋糕，如何应对不同的气候条件对烘焙的影响等等，这些都显得非常贴心和人性化。 这本书让我真正体会到了烘焙不仅仅是技术，更是一种对食材的理解和对过程的掌控。它让我从一个“纸杯蛋糕消费者”逐渐成长为一个“纸杯蛋糕创造者”，充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

哇，收到这本《纸杯蛋糕圣经》，真的像是收到了一个通往甜蜜烘焙世界的宝藏地图！我一直以来都是个纸杯蛋糕爱好者，但总觉得自己的作品离那些令人惊艳的造型和口感差了那么一点火候。这本书的封面设计就非常有吸引力，那种温暖又精致的感觉，让我迫不及待地想翻开它，探索里面的奥秘。 我特别喜欢它传递出的一种“人人都能成为烘焙大师”的信心。翻阅其中的内容，我能感受到作者对纸杯蛋糕的热爱和专业的知识，但更重要的是，她用一种非常平易近人的方式把这些技巧和配方呈现出来。那些详细的步骤分解，清晰的图示，让原本觉得复杂的烘焙过程变得异常简单易懂。 特别是关于“基础”的部分，它不像很多书那样直接跳到复杂的装饰，而是从最核心的面糊制作、烤箱温度控制、到如何判断蛋糕是否烤熟，都进行了细致入微的讲解。我以前总是在这些基础环节上遇到瓶颈，要么蛋糕干得像木头，要么中间塌陷，看了这本书，我才恍然大悟，原来很多问题出在细节上。 而且，这本书的排版和设计也真的让人赏心悦目。大量的精美图片，每一款纸杯蛋糕都像一件艺术品，看得人口水直流，也激发了我强烈的尝试欲望。我迫不及待地想尝试那些经典口味，也跃跃欲试那些充满创意的组合。 总而言之，对于任何热爱纸杯蛋糕，或者想要开始烘焙之旅的朋友来说，《纸杯蛋糕圣经》绝对是一本不容错过的入门指南和进阶秘籍。它不仅提供了海量的灵感，更重要的是，它教会了我如何打下坚实的基础，让我有信心去创造属于自己的美味杰作。

评分☆☆☆☆☆

《纸杯蛋糕圣经》这本书，完全颠覆了我之前对纸杯蛋糕的认知。我一直以为纸杯蛋糕就是那种甜腻腻、装饰得花里胡哨的小蛋糕，但这本书让我看到了它更深层次的魅力。 它的内容给我最大的启示是，美味的基础在于扎实的烘焙技巧。书中花费了大量的篇幅来讲解如何制作出不同质地、不同风味的蛋糕体，从最基础的香草、巧克力，到一些更具特色的口味，都一一呈现。 我非常赞赏书中对“湿润度”的强调。很多时候，纸杯蛋糕的失败就在于太干，而这本书提供了很多关于如何保持蛋糕湿润的小窍门，比如使用酸奶、植物油，或者在烘烤完成后立刻进行糖浆浸润。 而且，书中还非常注重“平衡”。它不仅仅教你如何制作出甜美的蛋糕，还教你如何通过搭配不同的风味，来达到一种味觉上的平衡。比如，一款浓郁的巧克力蛋糕，搭配微苦的咖啡奶油霜，或者一款清爽的水果蛋糕，搭配带有淡淡香草气息的马斯卡彭奶酪，都能够带来令人惊喜的味觉体验。 书中的装饰部分也并非流于表面，而是深入探讨了各种装饰技巧的原理，以及如何根据蛋糕本身的风格来选择合适的装饰。它鼓励读者发挥创意，用自己的双手创造出独一无二的纸杯蛋糕。 最让我惊喜的是，这本书还涉及到一些关于“健康烘焙”的理念，比如如何使用更健康的食材，或者如何调整糖的用量，这让我觉得它更加人性化，也更贴合现代人的需求。 这本书不仅仅是教我做纸杯蛋糕，更是在启发我对烘焙的热爱，以及对生活的热情。它让我明白，每一个精致的纸杯蛋糕背后，都凝聚着用心和创造力。

评分☆☆☆☆☆

收到《纸杯蛋糕圣经》的那一刻，我就知道我找到了一本“可以依赖”的烘焙指南。它不像市面上很多烘焙书那样，只关注华而不实的装饰，而是回归到纸杯蛋糕最核心的美味本质。 书中对“如何制作完美基础蛋糕体”的部分，我反复看了好几遍。作者非常细致地讲解了各种面糊的调制方法，以及每种方法背后的原理。比如，它会告诉你为什么用奶油法制作的蛋糕体更细腻，而用海绵法制作的则更蓬松。 而且，对于每一种面糊，书里都给出了非常详细的配方和操作步骤，并且配以清晰的图片，让我即使是第一次尝试，也能做到心中有数。它还特别强调了“温度”在烘焙中的重要性，从室温的黄油鸡蛋，到烤箱的预热温度，都给出了明确的指示。 我特别欣赏书中对于“常见问题解决”部分的撰写。很多烘焙书在出现问题时，只会告诉你“照着做就好”，但这本书却会深入分析问题产生的原因，比如蛋糕烤不熟、回缩、或者表面开裂，并给出相应的解决方案。这对于我这种经常会遇到各种“意外情况”的烘焙者来说，简直是救星。 它还提供了许多关于“风味搭配”的建议，比如不同口味的奶油霜如何与蛋糕体完美结合，以及如何通过添加香料、果酱等来丰富纸杯蛋糕的层次。这让我意识到，制作纸杯蛋糕不仅仅是堆砌材料，更是关于味蕾的艺术。 这本书的文字风格也很亲切，读起来没有丝毫的压力，仿佛一位经验丰富的烘焙朋友在手把手地教你。它让我觉得，烘焙是一件充满乐趣和创造力的事情，而不是一项枯燥的技术活。